1、,雕爷牛腩案例分析,品牌历史,购得秘方2011年，从香港食神戴龙（DAILONG）处以500万元购得亲授牛腩秘方； 成立品牌2012年，成立中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，在戴龙代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”基础上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”； 封测开业2013年5月20日，经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩正式营业。 获得融资2013年7月，仅开业两月就整天排队的雕爷牛腩以估值4亿融了6000万。,雕爷牛腩,品牌门店,朝阳大悦城店 西单老佛爷店 颐提港店,雕爷牛腩创始人孟醒(雕爷) 阿芙精油董事长 漂网董事长 互联网知名人士 派代商学院讲师 新锐作家，著有M
2、BA教不了的创富课。2006年创立阿芙精油品牌； 2009年9月品牌上线； 2010年线上销售额超过2000万。用1年左右的时间把一个线下不知名的化妆品精油品牌打造成长为淘宝全网精油销量第一，销量超过第二至十名的总和，是中国精油领导品牌。2012年10月在北京创办雕爷牛腩，用互联网服务传统餐饮。2014年3月第三次创业进攻美业O2O ，创办河狸家。河狸家是一个美甲师预约和上门服务的移动APP。 目前，“河狸家”估值逼近10亿元级别。,快餐高翻台率、快速扩张、规模效益 西餐高坪效、高客单价 文化创意快速、低成本的打出品牌雕爷牛腩，融合快餐、西餐、文化创意三种业态，打造轻奢餐概念，精简菜品数量、只
3、提供少量的酒水，并走标准化复制的模式；同时其所采取的分餐制、显档次的装修则更像是高档西餐厅；另外其客户体验中的层层惊喜以及对客户心理的把握又都是文化创意产业的生存之道，保证了其可以快速发展。,轻奢餐概念及定位,所谓轻奢餐，介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。,产品定位：少而精的单品 主打牛腩的秘制配方，餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。每个月听取客户意见保留或者更换新菜品。 客群定位：23人左右的中产阶层 选址大型shopping mall，不让12岁以下儿童进入，不做家庭聚会、商务宴请等此类客户的生意。,互联网式玩法,雕爷牛腩完美地诠释
4、了什么叫互联网产品思维， 互联网思维就是围着用户来， 把体验做到极致， 然后用互联网方式推广。,各种“噱头”,“起源故事”,任何一个品牌，一定要有一个故事，甚至是一个传说，使其具有丰富内涵、具有传播性，雕爷牛腩也不例外。,雕爷牛腩的配方，以“一张中奖后彩票”500万的价格从周星驰电影食神中的原型香港食神戴龙那儿买断。戴龙经常为李嘉诚、何鸿等港澳名流提供家宴料理，是香港回归当晚的国宴行政总厨。在发布会上戴龙亲手烧掉了自己留存的配方，表示从此世间拥有秘方的只有一人。不论真假，话题性十足。 你们吃过几个配方是五百万买来的？在我们身边，有无数的餐厅，但是500万买一个配方的餐厅你从来没听说过，这个时候
5、就拥有了一个大话题。,“一张彩票”,雕爷牛腩，一家餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。主打牛腩的秘制配方。之所以做这么少的SKU，是有理论支撑的：一个消费者再次光顾同一家餐厅，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。每一道都极尽巧思，恰到好处。每道菜都在最佳食用时间给你端上来。菜少没关系，每个季度换菜单。创立之初，美食界人士认为，这样做是找死，引起舆论。,少而精的单品数,1000万玩封测,雕爷牛腩在开业前足足搞了半年封测，烧掉了1000多万元，从前菜到甜品，无一不是在众多口味中不断优化。封测也是有意制造神秘感。封测期不让普通用户进入。明星、公知、美食达人都以受到邀
6、请为荣，连韩寒去吃都因没有预约而被拒之门外，何况在这吃饭还能遇到苍井空。 利用“饥饿营销”，话题性十足。,用微博引爆和传播,封测期不让普通用户进入。这种神秘感引发的消费欲望在开业后爆发。开业前夕，雕爷牛腩又利用微博玩了把大的。比如邀请苍井空到店，被微博大号留几手“偶遇”并发微博。苍井空自己在微博上证实之后又引发了网友4.5万次转发，成了当天微博热门话题。,餐厅CTO,好的餐厅有三要素：口味、环境、服务前两者，改进的空间是有限的，而服务的改进空间是无限的。鉴于此，雕爷牛腩餐厅有一独特岗位CTO（首席体验官）。餐厅CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务，不断反馈顾客的意见和改进服务，并有权为顾客喜爱的
7、甜点和小菜免单。这也是雕爷牛腩餐厅的企业愿景，以求道之态度做一碗牛腩，并给于顾客饕餮之外的惊喜与感动。,用微信维护老客户,雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。粉丝在就餐过程中哪里不满，则可以凭官微回复获得赠菜或者免单等。雕爷牛腩上新菜，会通过微信发给老用户，有图片、有文字、有口味描述。而这个不能在微博上发，以体现老用户的专属性。,雕爷牛腩，把自己定位为非传统餐厅，采用最互联网式的营销手法， 分别从以下四点进行： 1、简洁：不追求多的SKU，同时只供应12道菜，追求极致精神; 2、 引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做CRM; 3、 粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强; 4、 改进：专门团队每天舆情监测，针对问题，持续优化和改进。,总结：,
