1、60 位餐饮老板真金白银换来的真经验，团购应该这样玩！团购，是挣扎在所有餐饮人心中的“隐痛”：做，就是忍痛割肉，甚至赔钱赚吆喝不做，在强大的团购网站面前，丢失的可能是线上客源做和不做之间，无数餐饮人在犹豫如何做，才能既引客流，又最大限度降低“割肉”?今天的文章，含金量极高，小编认真整理 2 天，每一句都是餐饮人真金白银换来的经验!前天，小编收到一位餐饮同行的微信：在吗?想咨询您一个问题：我们加盟了一个火锅店，位于社区居民区，周边三公里社区林立，入住率也很高，但一直还没做宣传，计划这个月针对社区做活动，推出免费锅底，但现在有个问题是：网上的团购是否取消，算了一下上个月的团购销量占了总营业额的 4
2、0%，感觉太大了，利润严重缩水，但现在又不敢轻易取消。以您的经验看，我们能否取消团购?于是，小编将这个问题截图转发到朋友圈，结果引来上百位餐饮同行的反馈和响应。首先，感谢全国各地朋友们对这位同行朋友的帮助，但小时感受更深的是团购，原来成为如此多餐饮同行心中“说不出的痛”!以下是全国 60 位餐饮同行对“团购”的群策群力，小编选取部分经典观点和大家一起分享贵州章荔文针对团购，我们的方法是做自己的会员，针对团购顾客进行转换，团购顾客有两种明显顾客，一是图优惠，二是消费习惯。第一，同样的产品提供比团购更优惠的价格，这样很容易把客户转换成自己的。有团购消费习惯的顾客更关注餐厅品质以及附加值，针对这类顾
3、客可以针对性营销，发展成自己的会员，把团购的利润让给顾客，这样更受欢迎，而且可以不把把鸡蛋放在一个蓝子里：第二，主动权掌握在自己手上，当把团购顾客消费习惯转变后，可以自己制定规则，例如更换高毛利的菜品套餐，这样可以明降暗保。当消费成为一种习惯，当优惠明明白白给到顾客时，一定会改善困境。当然首要前提是你的餐厅具备足够竞争优势，一切营销手段也要回归餐饮本质。汕头郭小丽1.做团购也要衡量，利润的损失在能承受的范围内做促销，优惠不能幅度太大。2.生意稳定下来要暂停一段时间，即使客人不愿意也要停，否则时间长了，客人习以为常，你给的优惠他也觉得是应得的，也就是说把客人惯坏了。3.还是要把自己的产品、服务以
4、及差异化做好，用这些来吸引客人，而不能仅仅以价格优惠来讨好客人。4.做团购前可以增加一些高利润的菜，以减少损失。5.如果做了团购就大大方方的告诉客人，现在有团购，要珍惜这个机会。而不要可惜有多少客人买了团购。6.最好是有网站的补贴。我们现在是没有补贴不上团购。济南黄丹不要减少团购，因为消费者已经习惯了你的折扣方式，并且占到了 40%，那就说明团购对于客源起了一定的作用。当然，我们商家必须保证盈利，不然，团购就失去了原本的作用。商家可以减少团购的量，比如，原来你们店有两人套餐，有六人套餐，可能还会有代金券，这样的团购套餐乱，而且消费者可能对你的店还产生一种价值下跌的错觉。可以尝试的是，挑出店里味
5、道最好的，点击率最高的，吃完都有回头客的几道菜，荤素搭配，且能保证一定的盈利的菜做出一个两人或者四人套餐，其余则为代金券的方式，或者代金券都不要，先把客源吸引过来，可到你店你在要求办理会员卡留住客源。这样，你的特色菜会在不知不觉中宣传开来，并且在周围的商家中可能做到独一无二，自然知名度就会有一定的提高。如果说团购是一手商家已经抓来的不得不打的烂牌，那怎么去打牌，就是一门大技术了。以上观点，仅供参考。王道生这个问题要分两方面看，首先要了解周边同行的线上占比大概是多少?如果都很多，说明这个商圈的客户对线上购买的方式还是比较依赖，肯定不能取消!如果处于利润压力，可以更换其它活动来代替。第二，餐饮终究
6、还是通过味道来栓住顾客的胃!如果是这家味道很好，顾客喜欢到这家店，就是另说，当然，这家店为什么这么多顾客顾客喜欢线上买单，需要反思，店里的产品原定价是否太高(是否需要调价?)，而团购又太大优惠，两者悬殊很大的话，占便宜的心理还是人人都有的。另外，店家是否取消团购的问题，需要从多方面考虑，不能单从降低了门店的利润去考虑，团购还有广告的效应，还能解决月光族的好处(可以用信用卡支付 )!总之，要分析比较之后再做决定!梅涛其实现在很多客户都是坐地团，到店团。很多商家都到了骑虎难下的地步，不做团购客流又大大减少。做团购又利润又缩水严重。我建议赶紧对团购进行调整，开始管理自己到店客户。把数据掌握在自己的手
7、里，不要最后完全成为了互联网的加工厂。在我见到的商户里团购占比达 30%以上的，如果不早点改变思路，都没有撑过一年以上。长乐未央我是在成都做了 17 年火锅的，建议：不能直接取消，但把团购力度逐渐收小，如果做的套餐，可以改成卖代金券，100 面值团购 78，或者逐渐改变团购的使用规则，比如锅底油碟不含在团购内，当团购份额下降而营收未减少时，就可以取消了。再则，在团购网站上做优惠活动的营销推广，优惠幅度较大但不能和团购同时享受。第三种方法：团购消费后送券，面值不低于 50，让来使用了团购的人下一次消费时因为有券而不能再买团购。青岛善苜村料理我认为这个问题也不能一概而论，要看门店的运营能力。如果用
8、日常你的自然客流达不到门店接客量的峰值，那么线上带来的客人就是你的边际成本，线上不做团购和推广这个边际成本就成了隐性成本无法变现。大部分餐饮一天中晚上为高峰，一个星期周末是高峰，在判断团购是否拉低你的盈利能力的时候，也要区分团购高峰的占比和低峰的占比，高峰的时候客流如果已经到达接客的上限，可将团购的比例进行下调，比如限制团购的使用时段。团购的比例上升跟经营者制定的团购策略有关，但同时更是市场的增长趋势，各团购平台抢占市场的战势越来越焦灼，他们的推广以及给消费者让利不断加码，促使使用团购的消费者越来越多，频次越来越高。这是大的市场趋势，我们作为个体商家无法扭转。网络对于餐饮店面是一个工具，工具用
9、的好不好要看门店的运营能力，既要有技巧还要有策略性的规划。产品才是餐厅运营能力的核心，自身能力过硬自然不会被工具反过来利用，互联网团购平台是我们强他就弱，我们弱他就强。这是我对互联网团购平台的一点浅薄的认知，希望能给这位同行提供一点参考。心仪已久用特价、限用来减弱团购他这种情况团购占营业额这么多，当然不能立马取消。只能寻求某个促销的契机，逐步限制团购产品类别，或者按照时间段来慢慢控制并逐步缩小团购占营业额比重。比如，一周中每天推出比较有诱惑力的主打特价促销，而特价与团购不可兼有。再就是，生意特别好的日子，可以限制团购用餐时间，比如红火周五团购仅限中午使用等。按正常经营来计算，现在的高房租高人工
10、而经济低迷的情况下，我认为团购不应超过营业总额的百分之十五至二十，最多不能超过二十五，否则就会直接影响正常运营了。因为团购折扣较大才有吸引力，现在餐饮本身就利润很薄，如果团购比例过大就会直接影响整体运营利润的下滑，再加上原有的房租人工这些硬成本很可能是无利可图，甚至赔钱赚吆喝。团购比例越大赔钱越多就得不偿失了。苏建峰根据截图里的内容来看，可以分 2 种情况来说：1.如果是刚开业不久的火锅店这种情况，开业初期通过团购的方式来做下店面人气和扩大知名度还是很有必要的，而且团购也是一个非常划算和有效的宣传途径;截图里店主说上月团购业绩占了总营业额的 40%，这个在当前阶段属于正常现象，因为消费者还不了
11、解你这家店的情况，通过团购来消费体验的自然比较多，同样团购营业额占比相对也会高些(知名连锁品牌除外) ，这种情况下个人建议团购不用下线取消，现阶段是火锅旺季，此时不做广告更待何时。店主可以跟负责你店团购的业务员联系，根据店的情况及当前旺季优化下在线团购方案，可以适当提高方案折扣或者上线新方案都可以，这样就可以在保证宣传效果的前提下保证有利润可多盈利。2.如果是已经开业许久的老店，正常来说这个季节火锅店是不担心人流量，况且截图里店主的店位置还不错。这种情况下，个人还是建议没必要取消团购，团购占比过高或者团购利润低的情况可以参考第一点来解决这个问题，另外向店主描述的店所处位置情况，同行商家应该也不
12、少，虽然都是旺季，但是别人家线上有活动我们没有，就等于白白把线上客人往同行商家那边赶了，这样也没必要。团购还是要做，但是可以参考第一点优化团购，既有引流不失客人，又可以保证利润。另外店主线下自己做免费锅底的活动也还是不错的，建议可以线上线下同步，在线上推个单品特价菜，通过这个方式来加强曝光，扩张知名度还是很不错的，成本可控效果又好。总结一点：店主目前的情况，可以通过优化团购方案的方式来控制毛利率，另外建议可以开通美团优惠买单，运用美团的会员营销系统，实现更高利润和更好积累和管理自己的品牌会员。小光团购是一个引流的工具，目的是吸引人气，所以不要把最好的产品都放在上去卖，而是卖一些毛利率比价高，又
13、对顾客吸引比较大产品，销量一般的产品，尤其是饮品这种成本很低的东西。同时，要提高自己特色产品比例，不要所有东西都放在团购。如果不能提高客单价，那么就得提高人次，提高单价。客人来了，尽量转化为自己的客户，比如让他们扫一下二维码关注一下，送一些小东西，这类客户聚集起来以后，定期可以给他们推荐一些活动，把用户沉淀下来。RON其实团购没坏处，引流嘛，不过要掌握好团购的力度，对于新店可以采用阶梯式折扣，慢慢回到接近你的理想区间，毕竟它的比重只是一部分，但要用好这部分，怎么把他们转到对你门店的关注，利用门店促销转移到客户朋友圈之类的分享，这个很重要。平台整合商家，商家也可以整合平台，平台的补贴措施要利用好
14、，相当于贴钱给你做宣传，但要注意掌握这个度，什么时候该收，慢慢引导。中国好厨师针对团购，我的做法是两套菜单，菜品主次分明，不要拿酒店主打产品去做团购。许俊峰 潘多拉餐饮集团餐饮经营最终要靠聚焦自己客户群关于团购，个人浅谈总结如下：1.团购，从本质上来说，就是低价促销;尤其是疯狂打折，长期打折，越打越折。团购，是一把双刃剑!2.餐饮企业要想在未来获得成功，最重要的是要建立自己的品牌，聚焦自己的人群，培养自己的会员和粉丝才是未来餐饮立于不败之地的正道。3. 团购平台其实是在用你的利润帮他引流、建立平台，然后养大了这个平台，惯坏了你的顾客，你就不得不依赖这个平台，结果就可想而知。2 姑娘我的建议是：
15、1.取消团购的同时，增开现场扫码付费打折(折扣勿高于团购 );2.鼓励客户打包锅底;3.对于现场扫码付费的客户可赠送两道低成本但很好吃的菜;4.非团购客户获得抽奖机会(赠品根据店里情况自定);5.通过店里的通告、自媒体以及服务员，告知店里将进行一些调整，然后整顿几天，升级再出山，一是把免费锅底大肆宣传)，二是周末适当添加演艺 (或者某类菜品换为现场制作，带有观赏性)就想到这么多!广西南宁陈钊没有核心竞争力，只能随大流团购，薄利多销，这不是企业经营的可持续之道，企业不赚钱就是犯罪!老刘经营不能依靠团购，品质才是第一，团购顾客就是为了图一时便宜，账都会算，如果一家店刚开业参加团购是为了人气，时间长
16、久，店家为了利润肯定要偷工减料，深圳已经有很多人不去团购了，而是改为在店消费在网络参加店家的活动享受折扣。天道酬勤团购粉丝转化忠诚顾客，几乎不可能团购就是让店家低价格，然后去吸引顾客，在我看来，团购消费人群其实都没有或是很少有忠实粉丝。团购当是个平台能增加曝光率，现在几家团购在疯狂的抢占市场，其实团购网和商家都在培养消费习惯，在没有收商家费率的情况可以合理利用这个平台，只要能把人带来，以后会不会再来就看各家的特色了!说实话,团购网上的忠实粉丝实在不好培养，几乎不可能，因为团购上都是在拼价格的，两面性的团购就看自己怎么玩了!zoy我的做法是，要建立一个自己的微会员体系，把自己的公共号开通支付，也
17、是可以在自己的平台做类似的团购活动，再结合自身营业状况，慢慢把团购消费者转化为自己的会员。我解释的不够全面，但是做服务行业，一定要不断做强自己才不会容易被第三方来掌握我们的营业额，因为消费者的习惯非常可怕，团购的模式就是利用商家提供的优惠去培养消费者，会对上门散客率有所影响。成都阿童木初雪团购可以用，但不能全线菜品都上，还有，做套餐团购一定要谨慎!针对这家店，我的解决方式是：继续团购但要提前预约，提前时间可以斟酌，这样可以增加利润又不得罪团购客人和团购平台。我们就是这样做的，仅供参考。黑白色团购其实是一种拉客和提高人气的方法，不但不能去掉，而且还要做精，我们可以在其他产品上想办法了，把利润大的
18、产品做精做强，做成拳头产品，可能有人会说这是站着说话不腰疼，但是我相信生意是做出来不是想出来的，做，才是重点，一起努力吧!辛记馍香巩永伟对团购，我有亲身经历，我的建议是，不要取消，但可以逐步提高团购的价格。比如，之前我的一个小套餐，9 元的正常卖价，最开始团购价是 5.8 元，后来提高到 6.8 元，后来又提高到 7.9 元，团购数量依然没有减少，顾客也没有感觉什么。但是，首要的前提是，你把团购客人也要当客人，把产品做好，争取他们下一次还想来，这最重要。北京张世源我的意见是，提高团购价，让团购接近正价消费，这样既利用了团购网站输送人流量，还让我们保持一定利润。有一天可以打个宣传活动，做一些吸引
19、客户的优惠活动，但以不影响大利益为前提，可以做点实用的小礼物送给来店客户，但是规定说团购用户不享受，记住一定要实用，有足够的吸引力，既可以宣传店面，又可以减少团购增大利润。尚引重庆老火锅我也做过一段时间团购，发现团购群体是谁家便宜吃谁家，不是真正的客户群体，后来我线下做了优惠活动，让进来的客户都有优惠，再加上菜品品质和环境，回头客越来越多，现在所有团购全部下线了。我叫李先生如果理解团购为一个宣传的途径就好办了，步骤：1.分析成本结构(找出盈利点);2.设定团购专属菜品(有目的引流);3.做好日常营销(增强店铺引流能力)。拙见!佛心人往团购作为现在最常见的营销模式，其实大多商家是被动加入的，对于
20、利润点高的商家而言也许能坚持久一些，对大多数餐饮店而言，除去极少几乎为团购而生的类型店外，其本都亏，而面对市场又怕。个人建议，找出因团购而来的其他顾客，找出产品的优劣，提升整体客户体验，减少团购品类，进而开展团购外市场。再有，团购已达 4 成，通常表示这 4 成无利可图，而余下的无法支持企业长久发展，根据市场普遍利润点分析应降低在 2 成以内!Diya团购的目的，一是提升网络影响力，二是靠跑量盈利。团购比例偏高，比如我有朋友的店最高占八成，团购比例尽量控制在二成左右，可以适当调整团购套餐内容、使用时间及限制条件，比如周一至周五中午可用团购且需提前预定，再者团购套餐可选利润率低的组合，减少损失。
21、Hopo做团购本身不赚钱。就好比一个用拐杖的人、丢了拐杖就没法行走。团购不能超过营业额百分之十五。做好出品做好节约、让每个员工心里都有开源节流的意思才是生存之道。张恩硕团购的销售占比不能超过 30%，这就是警戒线，目前看，这家已产生消费依赖，只能通过更新菜单或改变团购的售卖模式来解决!王一潔建议这家店先不要取消团购。慢慢降低团购的优惠幅度看看市场反响，同时保持好的品质和服务。金聪团购是一种流行趋势，大家都认可的时代，你不做就会流失很多顾客，虽然做着减少利润，但是不跟时代的步伐，就会被淘汰，只能想办法控制团购的上客量!梅花 K团购只是获取用户的一种工具，企业自己本身一定要具备经营的核心能力。用户
22、获取后的承接是什么?给顾客带来的核心价值是什么?现在团购模式中，大部分的价值最后都堆叠在团购企自身了，因为团购变成了接触顾客的终端! 商家变成富士康，团购本身成了苹果。盛静怡嘉兴建议错峰使用，如，几点前用餐完毕完成买单的，可使用，或几点后来用餐的可使用。错峰的餐段设定可根据上座饱和程度。这样既可以保证用团购入口引流，又可以拉长餐段增加利润。陈峻新雪原跟着时代走，品质不能降，逐步把团购做小，直接降类的要调整，用折扣换团购，但要控进度与策略，根据餐厅本地实际情况、人均、消费习惯等要素，再做个体营销策划，利润有很多因素可以赚回来。小白小时姐，你好，我看了您刚才发出的问题，个人意见：40%其实已经出现
23、不健康的状态了，立马砍掉肯定会有一定的影响的，毕竟现在团购商家太多了，你不做，他们做，已经不健康，都在拼价格，个人建议可以小幅度阶梯性的提价，一步步来。河南乔宏图小时你好，我的意见是：限制性做个别单品团购。其他什么到店付，满一百付 85 的通通不做。不能被团购绑架。要做的是品质口味，不拼价格。链农静静团购的顾客基本是看价格，但是还有一部分顾客是看品质的;建议商家提升自己的品质，做好服务，建立自己的会员体制与营销策略，慢慢脱离团购; 一家餐厅不论价格如何，决定生意好坏的关键还是菜品的味道。风生水起如果是多家一起上的，可以先试着取消一家，然后看取消后的情况，根据情况的好坏适当调整，如果影响较明显，
24、取消部分团购的同时，可适当做线下营销活动，力度要比团购小一点慢慢给顾客一适应过程，先抓住附近一波客户加强忠实度就可稳定，适时再做线上营销。仅供参考。罗培元福建这个问题就如酒店和 ota 关系一样。个人建议不取消团购，但可以将团购产品适当进行控制。建议控制在占营业收入的 15-20%即可。加强火锅店自身的产品和营销宣传，利用微信、微博等进行产品推广和宣传，增强直销的能力。但最重要的是回归餐饮本质，一定要将菜品做好最精，真正意义上的做到物超所值。坚强的石头我认为做事要直奔主题，现在餐饮承受着高人工，高房租，去追求那一点利润，甚至零利润，这样做是不公平的，是毫无意义的。长此以往，这对投资者的心理和信
25、心都是伤害，这大多也是恶性竞争产生的后果!因此，我的理念是宁可服务加量，质量加量也决不打折让利!咪友鱼火锅李红玫济南我觉得，在周边没有竞争对手做团购的情况下，可以降低团购力度，让顾客选择其他的促销活动。在之前团购占比 40%的情况下，不太建议取消团购。如果，周边竞争对手很多，又都在做团购，那么，团购是不能取消的。除非，你是绝佳的品牌，比如海底捞、西贝这样的品牌。Tony.吴团购肯定是当下的一种消费趋势。要结合房租、人工等因素来做团购的使用期限规定。或者，锅底就直接性在旺期自己进行营销或折扣，其他菜品不搞活动。脱离团购。徐进小时老师好，我认为：团购客最终是帮团购网培养客户，这些消费者对餐厅的忠诚
26、度很低，一旦停止团购，客人就消失了，新开店要吸引客人到店消费也能理解，但一定要限量，否则，利润大幅下降，为餐厅来讲不是好事，最好能限量供应。七月同样面对这样的问题，我们取消过团购，营业额很惨，怎么说呢，现在手机优惠太多，各个年龄段的用户都会手机团购了，且因为门槛低餐饮供大于求，只要是看上去还不错刚开的店可能大家都会去试，一天试一家嘛，也还是要影响附近餐饮。不断有人开不断有人关，其中的坚持只有做过的人才知道!除非是一直口碑很好、认可度高的品牌，也许不做团购还行，但对于新创业的很难!月牙儿团购对于新开餐饮，无疑是一种宣传推广的有效渠道，在新店未有足够的品牌影响力之前，建议不要轻易取消，或者可以适当
27、调整团购的折扣幅度，然后尽快积累自身优势，加强忠诚顾客的建立。凡人团购是一种毒，从中毒那一刻起就无解了，所以还是不要做为好，回归餐饮本质来做!鸣记烤鱼团购不一定做套餐，那样必须有很大的量才能保住起码的利润，可以做代金券或者储值卡，全单或者菜品折扣，这样折下来折扣就很低了。娜娜团购不能停止，但是可以降低成本，减少菜品，可以批量生产。团购肯定是提前预定的，菜品的质量不变，但是花样可以调整。比如说，蒸菜、炖菜、红烧的一次可多准备些，减少加工时间，减少用餐时间，多翻台。宽大同团购是把双刃剑，去团购化已经慢慢发生，未来真正有实力的品牌会逐渐去平台化。还有更多，篇幅所限，不一一报道。感谢大家群策群力，希望这些“真经”，能餐饮朋友带来实际的帮助!来源：餐饮时报
