1、不同调制工艺对烟叶化学成分致香物质及香吃味的影响（可编辑）不同调制工艺对烟叶化学成分致香物质及香吃味的影响 中国摩亏通搪 , :?不同调制工艺对烟叶化学成分致香物质及香吃味的影响 杨子娟 ,典瑞丽 ,崔国民。,赵高坤 ,黄 维 云南农业大学,昆明 ; 中国烟草总公司职工进修学院,郑州 云南省烟草农业科学研究院,云南玉溪 摘 要:为探索 烟叶适宜的调制工艺,提高原烟品质,用不同温湿度参数组合的调制工艺进行调 制试验,测定原烟致香物质含量,并进行评吸鉴定。结果表明,中温中湿调制后原烟致香物质含量及评 吸得分较高,为. / , . 分;其次是低温低湿调制,为. / , . 分;中温高湿调制,致 香物
2、质含量及评吸得分较低,为 . / , 分。不同温湿度参数组合的调制工艺原烟致香物质含 量高低与评吸得分一致;应用中温中湿调制工艺,能有效提高原烟致香物质含量,改善原烟香吃味。 关键词:调制工艺;致香物质;香吃味 中图分类号: , . 文献标志码: 论文编号:. , , ,。, ; , ; , : ?, . . . ./ . , . / . , . /.: ;引言 调制过程等 。史宏志等 认为烟叶成熟和调制过程 烟草致香物质是烟草化学质量及烟叶香气质、香 是香气前体物降解、致香物质形成和转化的主要时 气量、香型评价的重要指标 。影响烟叶致香物质的 期。研究普遍认为,烤烟致香物质大部分在调制的变
3、因素较多,有烟草基因型、生态环境因素、农艺措施和 黄和定色期形成,到干筋后期香气物质可能分解。国 基金项目:云南省烟草公司科技计划项目“烤烟提质增香调制工艺研究与应用”。 第一作者简介:杨子娟,女, 年出生,硕士研究生,研究方向为烟草生理生化。通信地址:云南省云南农业大学农学与生物技术学院 ? : .。 通讯作者:崔国民,男,年出生,云南泸西人,高级农艺师,研究生,从事烟草调制研究 年,是烤烟提质增香调制工艺的创始人,著名理论观点: ?以温控水理论;?内动力排湿与外动力排湿理论;?黄色临界值理论。通信地址: 云南省玉溪市红塔区南祥路 号云南省烟草农业科学 研究院, : . , . : . 。
4、收稿日期:?,修回日期:? . 。杨子娟等:不同调制工艺对烟叶化学成分致香物质及香吃味的影响 内外就调制不同时期温湿度对烟叶品质的影响方面的 . 试验材料 种植品种为 。施纯氮 ./ , : : 研究已有不少报道【.】,主要集中于变黄期、定色期温 : : . 。总施肥量的 %作底肥, %作提苗 湿度的影响,而有关温湿度差异在整个调制过程对烟 叶品质的影响研究报道较少。笔者研究了不同温湿度 肥,%作追肥,全部肥料在移栽后 天全部施完。 行株距 ,当烟株正常生长至 片 及时间组合调制工艺对烟叶主要化学成分、致香物质 叶时,及时封顶,封顶时先摘除 片底脚叶,留足单 含量及评吸质量的影响,为烟叶调制工
5、艺技术优化提 供参数和理论依据。 株有效留叶数 片,其他栽培措施按优质烟技术要 材料与方法 求进行 。 . . 试验地点试验方法 云南省玉溪市红塔区大营街黄官营村民委员会烘. 不同调制工艺处理 见表 。 . . 试验方法 采收成熟度一致的相同叶位第 、 、 烤工场。 表 低温低湿调制工艺. 底台烟叶变黄以上底台烟叶叶肉基本变黄. . 底台烟叶叶肉基本干燥 全炉烟叶叶肉基本干燥. . . . . . 全炉烟叶干燥. 检测项目及方法 烟叶样品进行常规化学成分分 片烟叶,分装入不同调制工艺处理的烤房中。烤房为 相同规格的气流下降式密集型烤房,装烟室大小为 析,水溶性糖及还原糖测定按照 / ? 、总
6、氮测定按照 / ? 、总植物碱测定按照 . . 装烟 台 ,装烟密度为/ 。/;致 香 物 质 成 分 测 定 使 用 . 调制操作技术 根据调制工艺,从自然温度起, 在 内升温到工艺起点温度,整个调制过程,严 . . 分析。 烟叶感官评吸鉴定按照 / ? 进行,对 格按“四看、四定、四严、四灵活”的调制原则进行调 烟叶的香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余 控 ,烟叶达到变化目标要求后,以. ?/ 的升温速 度转到下一阶段,直到全炉烟叶干燥。 味、燃烧性等分别打分,按单料烟 分制评吸方法评 中国农学通报:/ .分,以总分衡量烟叶的香气吃味品质。 由表 可见,不同的处理相比较,低温低湿
7、条件调 结果与分析 制后烟叶总植物碱含量、两糖差较高。中温中湿条件 . 烟叶常规化学成分分析 调制后烟叶总糖、还原糖、糖碱比、两糖差较低,中温中 不同调制工艺调制后原烟常规化学成分,见表 。 湿调制后烟叶的化学成分较协调。中温高湿条件调制 表 不同调制工艺处理后原烟常规化学成分 后烟叶总糖、还原糖含量较高,这与邱妙文等的试验 . 烟叶致香物质含量分析 结果相似,高湿条件下,淀粉酶的活性持续时间长,淀 低温低湿、中温中湿及中温高湿条件调制后的烟 粉大量转化为还原糖。 叶经. ? 分析,致香物质的含量见表 。 表 不同调制工艺处理后原烟致香物质含量 / 序号 化合物名称 序号 化合物名称 戊烯.
8、.酮 . 胡薄荷酮 . 一羟基. 一丁酮 . . . , 一二氢苯并呋喃 一甲基.一丁醇 . . .吲哚 . . . 吡啶 . . . 一甲氧基. .乙烯基苯酚 . 一甲基. 一丁烯醛 . . . 茄酮 . . .己醛 . 口一大马酮 . 面包酮 .口.二氢大马酮 . . . 糠醛 . . .去氢去甲基烟碱 . 糠醇 . . .香叶基丙酮 . . . 一环戊烯一 , 二酮 . . . 口一紫罗兰酮 .呋喃基一乙酮 . 丁基化羟基甲苯 . . . 丁内酯 .?甲基乙基 吡唑 , 吡嗪 .吡啶甲醛 . , 一联吡啶 . 糠酸 . 二氢猕猴桃内酯 . 苯甲醛 .巨豆三烯酮 . . 甲基糠醛 . 巨豆
9、三烯酮. 甲基. 一庚烯一 .酮 . . .巨豆三烯酮. 戊基呋喃 . . . 巨豆三烯酮. . . .庚二烯醛. 一氧代一 紫罗兰醇 . . . 一吡啶甲醛 . 十四醛 . .毗咯. .甲醛 .肉豆蔻酸甲酯 . , 庚二烯醛. 肉豆蔻酸 . . . 苯甲醇 ., , .三甲基. , 一萘二酮 . . . 苯乙醛 . . .蒽 . . . 一吡咯. 一基.乙酮 . 茄那士酮 . . . .甲基苯酚 . 新植二烯 . 一甲氧基一苯酚 . 邻苯二甲酸二丁酯 . . .芳樟醇 . . . 金合欢基丙酮 .壬醛 . . . 棕榈酸甲酯 .杨子娟等:不同调制工艺对烟叶化学成分致香物质及香吃味的影响 续表
10、 序号 化合物名称 序号 化合物名称一 .吡啶基乙酮 . . 棕榈酸 . . .苯乙醇 . 棕榈酸乙酯 . . . 氧化异佛尔酮 . . . 寸拜醇 .一乙酰基 , , , 四氢吡啶 . 亚麻酸甲酯 . . . .壬二烯醛 . . . 植醇 . 苯并 】噻酚 . . .西柏三烯二醇 . 藏花醛 . 金合欢基丙酮. . . 注:表中 、 、 分别代表低温低湿调制、中温中湿调制、中温高湿调制:序号 代表检测出的 种致香物质。 低温低湿条件,对调制后烟叶香气具有较大影响 条件,对调制后烟叶香气具有较大影响的成分为:金合 的成分为新植二烯 / 、糠醛 . . / 、苯 欢基丙酮. / 、茄酮 / 、苯
11、乙醛 甲醇 / 等。中温中湿条件,对调制后烟叶香 . / 、 二氢 大马酮 . / 、糠醇 气具有较大影响的成分为巨豆三烯酮 . 、棕 / 、 , 一庚二烯醛 . / 等。 对表 中的致香物质按照官能团分类,见表 。 榈酸 .、 大马酮 . / 、 紫罗兰酮 / 、香叶基丙酮 . 、二氢猕猴桃内 从表 可以看出,烟叶低温低湿调制后,烯烃类的 酯 / 、苯 甲 醛 . 、藏 花 醛 含量较高, / ,占总致香物质的 . %,这主要是 ? . / 、氧化异佛尔酮 . . / 等。中温高湿 低温低湿条件下,新植二烯的含量较高 . ./ , 表 不同调制工艺处理后原烟致香物质组分及含量 ? 加 ” 加
12、 湿. / 、中温中湿./ 、中温高湿 占总致香物质的 . %所致。烟叶中温中湿调制后, . / 。 酮类、醇类、酯类、酸类、酚类、氮杂环类较高,其含量及 占总致香物质的比例分别为:酮类 ./ ,占总致评吸质量分析 不同调制工艺原烟评吸质量,见表 。 香物质的 %;醇类 . / ,占总致香物质的 . %:酯类 ./ ,占总致香物质的 . %:酸类 从评吸得分情况看,香气质、杂气、浓度得分与总 . / ,占总致香物质的 . %;酚类 . / , 分变化趋势相一致。其他指标变化规律与总分变化规 律不明显,这是由于不同调制工艺调制后烟叶香味物 占总致香物质的 . %。烟叶中温高湿调制后,醛类 含量较高, . ,占总致香物质的 . %。 种不 质的组成和含量的差异,造成其香气质、香气量和其它 同调制工艺调制后烟叶致香物质总量分别为:低温低 感官质量之间的差异。 表 不同调制工艺处理后原烟评吸定量结果 分 处理 香气质 香气量 杂气 浓度 劲头 刺激性 余味 燃烧性 灰色 合计 . 低温低湿 . 中温中湿 . 中温高湿
