1、第 1 页 共 2 页 第二节 重要的体内能源油脂问题导学活动与探究 1 酯、油脂和矿物油的区别在日常生活中我们经常用到油，如豆油、牛油、汽油等，你知道它们在化学上的差别吗？认真阅读教材，完成下表：油脂类别 酯油 脂肪 矿物油化学组成化学性质联系迁移与应用下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( )A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的 NaOH 溶液共煮，不再分层的为植物油1酯是醇与酸发生酯化反应生成的一 类化合物。2脂是指动物体内和植物体内的油脂。3动物体内的油脂主要是由饱 和的高级脂肪酸与甘油形成的 酯，在室温 时呈固态，一般称为
2、脂肪。4植物的油脂主要是由不饱和的高 级脂肪酸与甘油形成的 酯，在常温下呈液 态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂。5油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。6矿物油是 C5C 18多种烃的混合物。活动与探究 2 油脂的水解油脂在酸性、碱性条件下都能进行水解反应。列表比较如下，请认真体会两种条件下水解的不同。油脂的水解条件 反应原理 水解程度 生产目的酸性水解(C17H35COO)3C3H53H 2O硬脂酸甘油酯3C17H35COOHC 3H8O3甘油可逆获得脂肪酸和甘油碱性水解(皂化反应)(C17H35COO)3C3H53NaOH H2O 硬脂酸甘油酯3C17H35COONaC 3H8O3甘油彻底制
3、取肥皂，获得甘油迁移与应用可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应 )基本完成的现象是 ( )A反应液使红色石蕊试纸变成蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C反应后，静置，反应液分为两层D反应后，静置，反应液不分层工业上利用油脂在碱性条件下水解可以制肥皂。第 2 页 共 2 页 高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，加食 盐的目的是降低高 级脂肪酸钠的溶解度而使之析出，该过程又叫盐析。答案：【问题导学】活动与探究 1 答案：油脂类别 酯油 脂肪 矿物油化学组成由酸和醇反应生成的一类有机物，通式为由不饱和高级脂肪酸和甘油生成的酯由饱和的高级脂肪酸和甘油生成的酯多种烃的混合物化学性质 可发生水解反应具有酯的性质，可水解；油还兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解联系 油脂是一类特殊的酯；矿物油属于烃类，不属于酯迁移与应用 D 解析：大多数化学 药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有 D 项操作正确。迁移与应用 D 解析：油脂在碱性条件下水解 为高级脂肪酸盐和甘油，在水解过程中含有氢氧化物，所以不能根据指示 剂颜色判断。因 为高级脂肪酸 盐和甘油相互溶解，所以不分层。
