1、经典训练题1糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是( ) 。A油脂发生皂化反应生成高级 脂肪酸和甘油B糖类和油脂都能发生水解反应C变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应D各种油脂水解后的产物中都有甘油2下列有关油脂的叙述不正确的是 ( ) 。A油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B油脂是属于酯类C天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D油脂都不能使溴水褪色3关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( ) 。A油的熔点低，脂肪的熔点高B油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油4下列
2、物质属于油脂的是( ) 。5下列物质的水解产物中无甘油的是( )A花生油 B芝麻油 C乙酸乙酯 D玉米油6下列为人体提供能量的营养物质中，属于天然高分子高分子化合物的是（ ）A油脂 B蔗糖 C蛋白质 D葡萄糖7化学与社会、生产、生活紧切相关。下列说法正确的是A石英只能用于生产光导纤维B从海水提取物质都必须通过化学反应才能实现C为了增加食物的营养成分，可以大量使用食品添加剂D “地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂8下列有关物质的性质和应用正确的是（ ）A福尔马林可用于保存海鲜产品B油脂在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和甘油C乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质D合成橡胶与光导纤维都属于有机高
3、分子材料9下列有关说法不正确的是（ ）A油脂发生皂化反应能生成甘油B汽油可由石油分馏和石油的催化裂化获得，可用作燃料C毛发和蚕丝的主要成分都是蛋白质D医用酒精灭菌消毒的原理是使细菌、病毒蛋白质变性死亡，所以酒精越浓杀菌消毒效果越好10对下列各有机物的有关叙述正确的是 ( ) 。A取淀粉与稀硫酸共热后的溶液，加入新制银氨溶液中共热，没有银镜产生，说明淀粉尚未水解成葡萄糖B结构式为 的有机物，可以在稀酸催化下发生水解反应，但水解生成产物只有一种C油脂在稀硫酸或氢氧化钠水溶液中均可发生水解反应，且水解产物相同D在苯环上有 1 个羟基，1 个相对分子质量为 43 的烃基，属于酚类的同分异构体有 3 种
4、11下列说法正确的是 ( )。A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物12植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 ( ) 。A植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物13有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是A不能，因为已经变质B不能，因为含有杂质C不能，因为含有水份D能，因为那只是油脂主要成份在低温下结
5、晶析出，是正常物理形态变化，并未变质14脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是( )构成细胞膜的一种成分 促进糖类代谢 备用能源物质 参与一切生命活动 提供能量 促进神经系统的正常功能A B C D15(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是_；液态油转化为固态脂肪通常在_条件下，用油跟_反应。(2)A、B 两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入 NaOH 溶液并加热，冷却后加水振荡，A 出现泡沫，B 无明显现象。由此可推出：A为_，B 为_；理由是 _。16某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6
6、。1 摩尔该油脂水解可得到 1 摩尔甘油、1 摩尔不饱和脂肪酸 B 和 2 摩尔直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 N(C)N(H)N(O)9161。(1)写出 B 的分子式：_。(2)写出 C 的结构简式：_；C 的名称是_。(3)写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式：_。17(1)从油脂 A 的结构简式分析，它可能发生的化学反应；从饱和性看，它能发生_反应，例如与氢气反应的化学方程式为_。从酯的性质看，它能发生_反应，该反应的化学方程式为_。(2)列举硬化油的性质和用途_ 。18油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸
7、败”。 “酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮( R1、R 2 为烃基或 H)，其过程如下：醛或酮(具有臭味)。分解(1)试写出油酸甘油酯 R 为 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2“酸败”的化学方程式：_，_。(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是_，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程_。19科学家发现某药物 M 能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了 D 在人体内的作用原理，为此他们荣获了诺贝尔化学和医学奖。请回答下列问题：(1)已知 M
8、的相对分子质量为 227，由 C、H 、O 、N 四种元素组成，C 、H 、N 的质量分数依次为 15.86%、2.20%和 18.50%。则 M 的分子式是_。D 是双原子分子，相对分子质量为 30，则 D 的分子式为 _。(2)油脂 A 经下列途径可得到 M。对的提示：C2H5OHHO NO 2 C2H5O NO2H 2O硝酸 硝酸乙酯反应的化学方程式是_。反应的化学方程式是_。(3)C 是 B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为 134，写出 C 所有可能的结构简式_。(4)若将 0.1 mol B 与足量的金属钠反应，则需消耗_ g 金属钠。20如图为硬脂酸甘油酯在碱性
9、条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入 78 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 23 g 氢氧化钠，5 mL 水和 10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为_(填“悬浊液”、 “乳浊液 ”、 “溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 _层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_ 。(5)写出该反应的化学方程式_ 。参考答案1D【解析】油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油，A 错；单糖不能发生水解反应，B 错；变质的油脂有哈喇味是因为油脂发
10、生了氧化反应，C 错。2D【解析】有些油脂含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其中的不饱和键可与溴发生加成反应，使溴水褪色。3B【解析】油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯。油中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较高，常温下呈固态。4C【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯，A 、B 两项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不是高级脂肪酸)，D 项中不是甘油酯。5C【解析】花生油、芝麻油、玉米油属于植物油，都是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解产物中必有甘油6C【解析】试题分析：提供营养物质的是糖类、油脂、蛋白质，其中属于高分子化合物是淀粉和蛋白质，故选项 C 正确。
11、7D【解析】A 是一种用途，但不是唯一的用途； B 蒸馏淡水是物理变化；C 不能过量。8B【解析】试题分析：A福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛有毒，不能用于食品生产；B油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油；C糖类、脂肪和蛋白质维持人体生命活动所必须的三大营养物质；D光导纤维主要成分是二氧化硅，属于无机非金属材料解：A甲醛有毒，不能用于食品生产，故 A 错误；B油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，故 B 正确；C乙醇不是人体必需的营养物质，故 C 错误；D光导纤维属于无机非金属材料，故 D 错误；故选 B9D【解析】试题分析：A油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性环境
12、下水解生成高级脂肪酸钠和甘油；B通过石油的分馏得到的沸点较低的产物就是汽油，催化裂化的目的就是提高汽油的产量和质量；C毛发和蚕丝的主要成分是蛋白质；D浓度过大的酒精能够使细菌表明的蛋白质凝固，形成一层硬膜，这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌解：A油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性环境下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故 A 正确；B汽油可由石油分馏和石油的催化裂化获得，可用作燃料，故 B 正确；C毛发和蚕丝的主要成分是蛋白质，故 C 正确；D浓度过大的酒精能够使细菌表明的蛋白质凝固，形成一层硬膜，这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌，故 D 错误；故选：D10B【
13、解析】A 项中未用碱中和硫酸至碱性； B 项中水解产物只有一种（ ） ；C 项中在稀酸催化下水解生成甘油和高级脂肪酸，在氢氧化钠水溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠；D 项中符合题意的同分异构体有 6 种，分别为 (邻、间、对) 和(邻、间、对 )。11D【解析】花生油是多种油脂的混合物，A 错；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B 错；矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C 错；混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同，而不是指混合物，所以同种混甘油酯可组成纯净物，D 正确。12B【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油(石油分馏产品) 是多种烃的混合物，属于烃类。13D【解析】食
14、用油低温下会产生晶体，液态油转为固体脂，但在温度回升或加热后，可以慢慢重新转为液态，此“结冻” 现象对油脂的化学特性没有影响，是正常的物理形状变化，与原料有关，与品质无关，消费者可放心食用。14.【答案】B【解析】动 物 的 组 织 和 器 官 中 都 存 有 一 定 数 量 的 脂 类 ， 特 别 是 动 物 皮 下 的 脂 肪 组 织 ，油 脂 含 量 丰 富 ； 贮 存 能 量 和 供 给 能 量 是 脂 肪 最 重 要 的 生 理 功 能 。15(1)酸和加热 碱和加热 催化剂、加热、加压 H 2(2)植物油 矿物油 植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐 (肥皂)形成
15、泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象【解析】植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃。可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。16(1)C 18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸 (或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、 、 、(CH 3)3CCOOHCH3【解析】天然油脂成分为：高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解可得到甘油()和高级脂肪酸， 1 mol A 水解得到 1 mol 脂肪酸 B 和 2 mol 脂肪酸 C 和 1 mol 甘油；由题给信息确定 B 的分子式：C 18H32O2，根据质量守恒， C 中含碳原子数为 18个，C 为
16、直链饱和脂肪酸，结构简式应为：CH 3(CH2)16COOH，即为硬脂酸。17(1)加成C 17H33COONaC 15H29COONaC 17H31COONa；(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油。【解析】分析：根据油脂 A 的结构简式可知：。详解：（1）从饱和性看，由于分子中含有碳碳双键，它能发生加成反应，例如与氢气反应的化学方程式为 ；从酯的性质看，由于分子中含有酯基，它能发生水解（或取代）反应，该反应的化学方程式为C 17H33COONaC 15H29COONaC 17H31COONa；(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制造肥皂
17、、甘油、脂肪酸、人造奶油。18(1)3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH 2OHCHOHCH2OHCH 3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHO 2 CH 3(CH2)7CHOOHC(CH 2)7COOH(2)氢化【解析】 “酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。抓住这个信息，本题就迎刃而解了。19(1)C 3H5N3O9 NOR1COOHR 2COOHR 3COOH(4)6.9【解析】(1)由 M 的相对分子质量 227 及 C、H 、O 、N 的质量分数，推知n(C) 3 mol，2715.86%/gmoln(H) 5 mol，.0/ln(N
18、) 3 mol，2718.4/gmoln(O) 9 mol，6.%/l所以 M 的化学式为：C 3H5N3O9。又由题意知 D 是 M 释放出的双原子分子，相对分子质量为 30，可推出 D 为 NO。(2)油脂是由高级脂肪酸和甘油( 丙三醇)经酯化反应而制得的一类化合物，由油脂的通式及油脂的性质，可书写由的水解方程式；然后，根据题中提示可写出的反应方程式。(3)C 是丙三醇与乙酸发生酯化反应生成的相对分子质量为 134 的化合物，可推知 C 为(4)由醇与钠反应的实质，推算 1 mol 丙三醇需消耗 3 mol 钠，即可推算出 0.1 mol 丙三醇需消耗 0.3 mol 钠，质量为 0.1 mol323 gmol1 6.9 g。20(1)溶解硬脂酸甘油酯利于反应进行(2)胶体(3)食盐细粒 上 盐析(4)导气兼冷凝回流【解析】加入的酒精能溶解硬脂酸甘油酯，从而使 NaOH 溶液与硬脂酸甘油酯充分混合接触，便于皂化反应的完全进行。反应的化学方程式为：得到的硬脂酸钠分散到溶剂里形成胶体，当加入电解质(如食盐) 胶体会发生聚沉，混合液分成上下两层，其中上层为硬脂酸钠溶液，下层为甘油的水溶液。用分液漏斗将二者分离。
