1、1选修 1 第二章 第一节 合理选择饮食（第一课时）【教学目标】1. 引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性；2. 认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；3. 了解食物的酸碱性概念，并能对常见食物的酸碱性进行判断；4. 知道食品当中的各种添加剂及其作用。【教学重点】 了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。【教学难点】 识别食物的酸碱性第一课时新课导入：自我测试你的饮食是否合理？提出问题：那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？知识简介：饮食金字塔（可采用视频或图片）科学视野：我国居民膳食的绿色食谱我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套
2、符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，为便于记忆，可以概括为 5 个数字和 5 种颜色：5 个数字“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和 纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。5 种颜色“红”指每日可饮少量红葡萄酒 50100 毫升，有助升高高密
3、度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化；“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能；“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用；“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食 50 克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效；“黑”指黑木耳。每日食黑木耳 515 克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。导入：每天除了要注意各种营养素的摄入量外，在刚才的视频当中也提到了，我们每天还应喝 6 到 8 杯水。那水对人体有什么样的作用呢？（学生阅读教材 P31 总结归纳水的作用。）总结归纳：1. 水
4、是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的 2/3；22. 水是一种很好的溶剂；3. 水是人体内必不可少的反应物；4. 水在人体内能调节体温。（学生阅读教材 P31 思考与交流，分组交流讨论。）科学视野：不宜饮用的水并非所有的水都适合饮用，过硬或过软的水，以及多次沸滚的水，对人体健康都是有害的。硬水水中的矿物质含量越大，水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体肠胃道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系统结石的发生率升高。软水与硬水相反，软水中钙、镁等矿物质含量较低。但这也并不意味着软水对人体更好。有资料显示：饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。
5、因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见，饮用水的硬度要适宜，硬度过高或过低均为不宜。（回应上节课讲到的微量元素的摄取，过多或过少的摄入量，都会引发疾病。）千沸水所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时间过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的物质。经过反复煮沸后，水中的钙、镁、氯和其他重金属元素含量会增加，对人的肾脏等器官会产生不良影响。比如蒸锅水，经过反复煮沸后，有益元素被破坏，所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐，并且随着水分的蒸发浓度不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，饮用后会对人体造成危害。老化水所谓“老化水”，是指那些久不流动的积
6、水和贮存过久的水。现代科学研究证明，水分子是呈链状结构而存在的。如果不经常流动和撞击，其链状结构就会不断扩大和延伸，而变成不宜饮用的“ 老化水” （俗称 “死水”）。老化水的活力很差，青少年如果常饮此种水，很容易使机体细胞的新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人若常饮此种水，除减慢代谢、影响健康外，还会加速机体老化，甚至有可能使癌症发病率上升。反馈练习：1、仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。（1）从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主食，理由是_。（2）米饭的主要化学成分是_，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖_ ，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为
7、葡萄糖的酶是_。（3）对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_和_得到充分储存，以利于延长耐久力。答案：（1）糖类 在正常的生理活动情况下，人体约有 70%的能量来自于糖类（2）淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶（3）ATP 糖元32、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（ ）A它能够导电B它的 pH=0C它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益答案：D附：自我测试你饮食是否合理？食物种类繁多，不同的
8、食物含有不同的营养素，对人体有不同的功效。合理的食品结构能给人多一层健康保证。您想知道自己每日饮食中的食品是否合理吗？请回答下面的问题：1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？A几乎每天都吃B一般 1 周或 2 周吃 1 次C很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？A几乎每天都吃B一般 1 周或 2 周吃 1 次C很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？A几乎每天都吃B一般 1 周或 2 周吃 1 次C很少吃或不吃，如 1 个月才吃
9、1 次或基本不吃4、您对水果需求如何？A几乎每天都吃B一般 1 周或 2 周吃 1 次C很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？A几乎每天都吃B一般 1 周或 2 周吃 1 次C很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃6、您每天吃多少肉？A约 100 克B约 50 克C不吃或吃 250 克以上7、您用什么油炒菜？A米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油B植物油及猪油混合物C只吃猪油8、您每天食用多少盐？A约 6 克 B约 15 克 C15 克以上9、您吃烟熏、油炸食品吗？4A不吃 B很少吃 C喜欢吃，经常吃10、您饮酒吗？A不饮或偶尔饮一点 B饮一些 C经常饮，并且量大评分标准如果选 A 得 2 分，选 B 则得 1 分，选 C 得 0 分。评分结果1520 分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！7 14 分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。0 6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。
