1、第四节 维生素和微量元素一. 学习目标分析（一）学习目标的确定依据主题 1 化学与健康内容标准 学习要求 补充说明1.1 知道人体获得常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。1.2 知道维生素 C 的组成、结构和重要性质。1.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。1.3 了解常见的维生素在人体中的重要作用。只要求学生知道几种维生素的重要生理功能即可。可进行实验探究或讨论：为什么维生素 C可作抗氧化剂？2.1 了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用。2.认识微量元素对人体健康的重要作用。2.2 知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。在学习
2、过程中主要以了解微量元素的知识为主，不必拓展。可引导学生进行社会调查：矿泉水中的微量元素和作用，或人体缺乏某微量元素的危害及预防措施。（二）学习目标1知识与技能目标（1）知道人体获得常见的几种维生素的主要来源和摄入途径，知道维生素C 的组成、结构和重要性质，了解常见的维生素在人体中的重要作用。（2）了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用，知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。2过程与方法目标（1）水果中维生素 C 的化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法，学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳概括等方法对信息进行加工。（2
3、）通过网上查询维生素 C 有哪些性质和生理作用，使同学们理解学习渠道的多样化，学习时空的概念。3情感态度与价值观目标通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。二、重难点分析维生素和微量元素首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书。本节的内容完善了营养平衡的观念，可以帮助学生形成科学膳食观。本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。在简单介绍脂溶性和水溶性维生素的基础上，重点介绍了维生素 C 的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素 C 的还原性进行探究。第二部分
4、介绍微量元素。在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。本节教学重点：维生素 C 的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。本节教学难点：维生素 C 的还原性的实验探究。三教学内容安排（一）本节内容特点本节简单介绍维生素 C 的主要成分和性质，重点介绍维生素 C 和微量元素在人体中的变化及生理功能，突出这些化学物质对人体健康的重要作用。有很多属于常识性的知识，但又是每个人每天生活中都要遇到的问题。本节中安排的拓展性内容，有与日常生活密切相关又很实用的生活常识，如
5、“食用碘盐，预防 IDD”“补铁工程”等；有科学史料，“维生素的发现”；这样处理，既不增加学生的负担，又开阔了学生的视野。在教学中，教师应根据教学要求，灵活处理，区别对待。本节采取把学科知识与学生活动结合起来的呈现方式，体现“从活动中学”的指导思想，这些活动努力体现主动性、综合性、实践性和趣味性相结合的原则，使学生通过多种多样的活动，充分发挥自己的才能和创造力，综合运用各种知识，解决实际问题。活动形式多样，充分调动学生的各种感知器官，如“实验”“科学探究”“思考与交流”“学与问”“实践活动”等。目的是引导学生在多种多样的活动中，经历活动过程，体验活动乐趣，同时获得知识。（二）课时建议2 课时四
6、、教学资源建议1.在阅读教科书、查阅相关资料的基础上，从学生已有的生活经验和知识基础出发，以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论，引导学生充分展示、交流自己的学习成果，在合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用，同时激发学生参与学习活动的热情和积极性。2.以维生素 C 为例，通过学生对“新鲜水果中是否含有维生素 C？”的探究实验，了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，并在这些活动中学习科学探究的基本方法。3.以补碘、补铁、补锌等热门话题为引子，让学生通过多种渠道了解微量元素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。4.全节最后提出药补不如
7、食补。建议学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。5.充分利用网络资源。关于教材中涉及但没有进一步加深的知识，可指导有能力的学生查阅资料自学。如 http:/ C 吗？你如何检验维生素 C 的存在？实验探究：配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。分别取少量西红柿、柠檬、橘子、葡萄、梨等果汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。初步结果：维生素 C 广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。深入调查：分成若干小组查阅资料，了解维生素对人体生命活动的意义。调查内容可分为以下几个专题：维生素的种类；维生
8、素的作用；缺乏维生素的病症；富含维生素的食物。也可以集中力量对某种维生素进行调查，如调查维生素 A、维生素 C、维生素 E 等，这样可以更深入一些。课堂展示：各小组将调查结果制成展示材料，利用多种形式进行汇报。其他同学可以对自己感兴趣的问题进行交流和探讨。得出结论：维生素是生命活动中不可缺少的物质，虽然量少但意义重大。维生素 C 具有还原性。评价反馈：上交展示报告，简述维生素的作用，明确维生素 C 具有还原性。二针对微量元素的教学市场调查：收集市场上常见的保健品（如补血液、补铁剂、补碘剂、多种元素混合补充剂等），了解其中各种有效成分的含量和作用。调查分析：微量元素是人体生命活动的重要元素。虽然
9、微量元素在人体内的含量极少，但人体如缺少微量元素会产生各种不适和病症。补充微量元素要适量，盲目滥补反而有害无益。深入讨论：微量元素在人体内的需求并不大，能否通过食物进行补充？哪些食物富含人体所需的微量元素？调查研究：通过查阅资料或上网检索，调查食物中各种微量元素的含量，并提供缺少某种微量元素的食补方案。通过查阅资料或上网，填写下表。元素元素符号该元素的作用摄入量过少的后果摄入量过多的后果补充途径钙锌碘铁硒课堂交流：展示调查结果，分析、讨论每日所需的微量元素的补充方式和各种食物中微量元素的含量。得出结论：药补不如食补。不提倡任意增补各种营养品，若需要补充，也要在医生的指导下使用，滥用的结果只能适
10、得其反。评价反馈：上交调查报告，简述微量元素在人体中的作用。六课堂评价建议一、活动建议设计科学探究活动，在进行科学探究时应适时对学生的实验设计水平，探究层次进行评价，可以在给学生的探究学案中加入评价内容。【科学探究】（在教师指导下完成）1 维生素 C 药片的主要成分：维生素 C 和淀粉。2 维生素 C 是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素 C 用于治疗缺乏维生素C 引起的病症（如坏血病）及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。3 可以按照教科书的
11、提示进行实验设计。用各种果汁代替维生素 C 的溶液。把含有少量碘水的淀粉溶液滴入果汁后，溶液颜色变浅或褪去，可证明维生素C 具有还原性。4 把含有少量碘水的淀粉溶液滴在新鲜水果的切面上，过一会儿观察，会发现淀粉溶液的蓝色褪去，说明维生素 C 的存在。【实践活动】（教师给予必要指导）1鼓励学生自己查书或上网查询有关维生素和微量元素的知识。2鼓励学生学以致用，结合实际，加强沟通与交流。3应提醒学生对所收集到的信息进行分析，客观评价，提高鉴别能力。二课堂练习第一类：微量元素与人体健康1：缺铁会引起下列哪些症状：()。A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血说明：考查学生对“微量元素对人体健康重要作用”的知识了解。2夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？说明：考查学生对“生活中实际症状与人体缺乏微量元素关系”的知识了解。第二类：维生素 C 的性质3：人体血红蛋白中含有 Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使 Fe2+转变成 Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与 O2结合的能力。服用维生素C 可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素 C 具有（）。A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性说明：考查学生运用氧化还原反应的知识解决生活问题的能力。
