1、商务文化法国饮食文化系别： 班级： 姓名： 学号： 时装、香水、美食，是法国形象的三大象征。在中国，最重要的饮食观点是“民以食为天” ；在西方，也有类似的饮食观点：“世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养。 ”由此可见，饮食之于人和人类社会发展的重要。在法国这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术，是创造的源泉。如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以了解到一个民族文化的悠久。
2、闻名世界的法国料理，具有豪华的高尚品位，法国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。我对法国文化有着浓厚的兴趣，尤其是法国的饮食文化，希望通过这篇论文让更多的人认识了解法国饮食文化。一、法国饮食文化法国是欧洲最看重饮食的国家。世世代代的法国人都坚信，世界上最好的佳肴盛馔出自他们的故土。墨西哥法语语言联合会出版的一本杂志这样写道：“欧洲各民族中，惟有法国人真正关心他们的饮食毫无疑问，在西方世界里，如果一家饭店以其烹饪而著称，那么灶头的上方肯定飘扬着三色旗。如果在慕尼黑、苏黎世或伦敦，有人表现不一般的厨艺，他也是从法国人那儿学来的。 ”有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，
3、就可以判断这个国家国民的整体个性。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。 ”法国饮食文化特点，法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐是不能仅仅用味
4、美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术” 。餐前一杯开胃酒不可缺少。就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。肉类食品要配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有 16 世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。
5、还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。二、法国特色美食（一）法餐三宝传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。1.烤蜗牛被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预
6、防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉 6 万吨蜗牛肉，折合 30 万吨鲜活蜗牛，其中 90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有 500 多家。法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有 6 个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉
7、子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。2.鹅肝酱法国鹅肝酱，与鱼籽酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的，是 2000 多年前的罗马人，他们搭配着无花果食用，被西泽大帝视为极品佳肴，后来在法国西南部乡村，有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，食法简单方便，后正式流传开来。3.活牡蛎驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的 17 世纪，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”之誉
8、的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白葡萄酒，生蚝的味道会更臻鲜美。吃牡蛎没什么配料，基本上是生吃活吃，挤点柠檬汁和一两样其他的调料就直接入口了。吃完牡蛎，都要把壳里一汪海水喝进去。大凡第一次吃法国生蚝的食客，都会有味蕾“惊艳”的感觉，端上桌的刹那，蚝肉还在微微蠕动，很鲜活，肉质丰满厚嫩，带着微微的甜味，尤其是那一口清澈的汁，咸咸的，新鲜！仿佛可以体验到大海波澜壮阔的味道。不必放任何的芥末、酱汁，就这样“裸吃” ，方显真味道。法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。法国人很重视饮食，也很重视餐桌礼仪，一举一动都很严谨，和中国有着天壤之别，不过因为各国的历史和文化发展过程不同，造就出了各种饮食特色，也使这个地球村更加的多元化。中法各有千秋，各具特色。吃在法国不仅让你得到食的满足，其中的情趣也是别有一滋味。一般来说，法国人很容易接受中餐，反之中国人接受起法餐来就有些条件；而中餐里能让法国人不喜欢的东西比法餐里中国人不喜欢的要少。外交中“求同存异”的原则似乎是处理这种分歧最好的方法。让中国味飘香世界，学习法国餐饮的制作和经营方法，吸取经验。
