1、桃贮藏保鲜操作规程桃属温带水果，除黑龙江省外，在我国南北方均有栽培，但主要经济栽培地区在华北、华东各省。较为集中的地区有北京平谷 县；天津蓟县；山东 肥城、青州、青岛；河南商水、开封；河北抚宁、遵化、深县、临漳；陕西宝鸡、西安；四川成都； 辽 宁大连；浙江奉化；上海南汇区；江苏无锡、徐州。主栽品种为 大久保、肥城桃、青州蜜桃、水蜜桃、白凤、中华寿桃等。 2012年，全国种植面积约 1119 万亩 ，产量 1143 万吨。一、桃贮藏特性桃属于核果类水果，个别晚熟品种能短期 贮藏，生 产中贮藏很少。桃果皮的保护性差，易造成机械损伤；桃成熟期处于一年中的高温炎热夏季，采后后熟进程很快，采后常温下 2
2、-3 天，果实即变软；乙烯可显著加速桃的成熟与衰老。（一）成熟期和成熟度。多数桃品种在 6-8 月份成熟，个别品种如冬桃在 10 月成熟。晚熟和极晚熟品种可贮藏 30-45 天，早熟和中熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的桃应在 8 成熟采收。（二）品种及其耐藏性。桃品种 间耐藏性差异很大。水蜜桃 类 耐藏性差，不宜贮藏；晚熟品种如青州蜜桃、陕西冬桃、辽宁雪桃、肥城桃等较耐贮运。大久保和绿化 9 号耐藏性也较好。尽管目前有部分农户有贮藏桃的愿望，但是 贮藏时间超过 2 个月，即使外 观良好，但风味品质会显著降低。（三）贮运期不同品种易出现的问题。低温下贮藏时间长时 容易产生冷害，症状是果肉 产生不
3、同程度的絮状或硬化、褐变， 风味明显丧失。低温冷藏最大难题就是由冷害引起的风味丧失问题，几乎所有的桃品种 贮藏期内都有一个风味突然 丧失期， 如大久保一般推荐冷藏期为 40 天，贮藏时间长就会出现 “有形无质”的情况。贮藏期随着果实成熟衰老，果肉硬度急速降低，发生腐烂，温度高时衰老变化更加明显。（四）贮藏中病害及其防控。桃 贮藏过程中最主要的病原性病害是褐腐病和青 绿霉病。良好的果园管理、精细采收分级 和处理、减免机械 伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害的最重要措施。桃生理病害主要是：低温下贮藏时间长时，容易产生果肉 变糠、褐 变以及风味明显丧失
4、。减低生理病害的方法是：适当缩短冷藏时间；尽可能采用恒定的低温或冰温库贮藏，库温度变动幅度不大于 0.5；入库初期在 6-8的温度下贮藏 1 周后，再将温度降至 -0.5-0.5贮藏。二、参照贮藏条件果实温度：-0.5 -0.5；环境相对湿度：90%-95% 。三、贮藏场所和方式选择由于桃贮藏难度大，简易贮藏 场所不宜调控温度，所以桃不能在简易贮藏场所内贮藏。机械冷库加简易气调贮藏即塑料薄膜袋包装冷藏，是我国目前 贮藏桃中应用最普遍的一种方式。采后按降温程序迅速降温，在冷藏条件下，晚熟和极桃晚熟桃的贮藏期一般为 30-45天。四、贮藏场所温度、湿度调控（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷 库
5、一般采用氟利昂制冷机 组，温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100 “小精灵” 温控仪操作为例，设置贮藏温度为-0.5-0.5，应设置-0.5 ，幅差 值 1，设备即在-0.5 -0.5区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能，一般融霜时间设置 25-30 分钟 ，融霜间隔的设置原则是: 桃入库初期间隔短（约 10-20 小时融霜 1 次），温度稳定后间隔时间 加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜
6、或少霜频繁加热导致库温波动。（二）湿度保障。微型库内相对 湿度低于 75%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，但是地面不能因洒水出现“ 明水”聚积。产品相对 湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好果 实预冷终点温度、 库 温恒定和塑料薄膜袋包装来解决。五、桃贮藏简明工艺流程（一）桃贮藏简明工艺流程。树 体喷钙冷库及包装物清洁 、消毒 冷库提前降温8 成熟时带柄精细采收装入透湿气调保鲜袋预冷至品温 6-8，并维持 1 周将温度降至0 放入乙 烯 吸收剂并扎袋口 品温-0.5 -0.5下贮藏严格调控减低库温波动适时出库销售（不要超过 45 天，否则风 味明显降低）
7、。（二）注意事项1.树体喷钙。在桃果膨大期前一周 进行，每 7 天喷 1 次 0.3%氯化钙水溶液，共喷 2 次。2.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：果蔬 库房消毒烟雾剂进行熏蒸；4%的漂白粉溶液 进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；臭氧发生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/ 小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达 10ppm 左右。3.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机，将 库温降至 5。4.8 成熟时带柄精细采收。成熟度 应掌握好，果 实必须带柄，采收、装箱、运输过程中一定要精细，因为桃很易造成机械 伤。5.装入透湿气调保鲜袋。透湿气
8、调保鲜袋为厚度为 0.025-0.03 毫米厚聚氯乙烯透湿袋袋，使用时采用胶带辅助沾开袋口。每袋装量 5-7 公斤。6.预冷至品温 6-8 ，并维持 1 周。敞开袋口快速降温至果实温度为 6-8后免口，持续 7 天后，再将温度降至 0。7.放入乙烯吸收剂并扎袋口。 乙烯吸收剂可以自制，也有成品购买。主要成分是吸收饱和高锰酸钾的多孔性载体。如采用膨 胀珍珠岩吸收饱和高 锰酸钾制作， 5-7 公斤包装放置乙烯吸收剂 30 克左右，将保鲜剂 封闭在透气的无纺布小袋内。8.严格调控减低库温波动。有条件 时， 应建造或采用精准控温冷藏 库。9.适时出库销售。耐藏品种贮 藏期不超过 45 天，否 则风味明 显降低。
