1、1食品科学与工程一级学科（0832）博士研究生培养方案一、培养目标食品科学与工程专业博士学位研究生教育是我国食品科学教育结构中的最高层次，对博士研究生的培养要全面贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，坚持德、智、体、美全面发展方针，培养博士研究生具有高尚的思想品德，正确的政治立场，严谨的治学态度，求实的创新精神，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，具有较强的解决实际问题的能力，能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德的高层次人才。1. 政治思想 要进一步掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论，拥护党的基本
2、路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，学风严谨，学术正派，团结协作，品行端正，具有较强的事业心和和责任感，努力践行社会主义核心价值观，树立为社会主义现代化建设事业努力奋斗的思想。2. 业务水平 要掌握食品科学与工程学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专门知识，熟练运用本学科的研究方法和实验手段；把握本学科及相关学科领域的研究现状和发展趋势；具有较强的创新能力及独立从事食品科学工程学科研究和解决实际问题的能力，在科学研究或技术研究中取得被同行认可的创新性成果。至少掌握一门外国语，具备熟练的读、说、听、写能力。3. 学术素养及能力 具备丰富的食品科学、食品工程、生物化学和管理学知识，较强的科学洞察能力
3、和求是创新精神，善于发现问题和解决问题，能够对研究所涉及的食品科学问题进行鉴别、分析和解决；具有较强的通过自学、交流和查阅文献等方式获取知识的能力；具有较强的学术鉴别能力：包括对已有成果的真实性、对食品科学领域已有技术、方法和设计的可行性和合理性进行鉴别；能根据学科和社会发展需求，提出有价值的科学研究问题、撰写科研项目书并独立组织开展高水平研究能力；善于运用哲学思维思考问题，具有良好的沟通交流能力。4. 身心素质 要具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好身心素质。二、学科方向1. 食品科学 研究食品的物理、化学、生物特性及加工技术原理与方法的学科。重点研究食品及其原材料在生产、加工、贮藏、
4、流通中的物理、化学、生物特性和感官品质及其变化规律，以及人、环境和食物相互作用关系。具体研究方向为：天然产物与功能性食品、食品保藏、果蔬加工及综合利用、畜产品加工等。2. 粮油工程 研究粮食、油脂和植物蛋白的贮藏、营养、功能等相关理论、方法、加工技术与工程的学科。具体研究方向为：粮油深加工理论与技术、植物蛋白质化学与2工程、淀粉加工理论与技术、粮油贮藏原理与技术。3. 农产品加工及贮藏工程 研究蔬菜、水果、肉、蛋、乳、林产食用资源的贮藏、营养、功能等相关理论、方法、加工技术与工程的学科。具体的研究方向为：农产品贮藏保鲜、农产品加工技术与装备、农产品组分与物性等。4. 水产品加工及贮藏工程 研究
5、水产生物的贮藏、营养、功能、质量安全、加工技术与工程化的学科。具体的研究方向为：水产品加工技术、水产资源功能性产品开发、水产贮运与保鲜等。5. 食品营养 研究食品营养与功能成分、消化吸收代谢规律及其与人相互作用关系，营养成分保持与提升技术等的综合性交叉学科。具体的研究方向为：食品化学与营养、食品安全与质量控制、食品安全性评价理论与技术等。6. 食品安全 研究食物从原料生产、加工、贮藏、流通过程中可能存在的对人体健康危害的风险及其预防与控制的学科。具体的研究方向为：食品微生物、酶工程、发酵工程、食品分子生物学等。三、学制、学习年限及总学分基准学制为 3 年，最长可延长至 6 年（3 年后需办理学
6、籍延长手续）。总学分不少于22 学分（其中课程学分不少于 16 学分，培养环节 6 学分），一般课程学习 1 年（课程学习兼顾实践活动和学位论文的前期工作），论文工作时间不少于 2 年。硕博连读研究生的基本学制为 5 年，最长可延长至 8 年（5 年后需办理学籍延长手续）。总学分应不低于 51 学分，其中课程学分不少于 45 学分（免修博士期间开设的外语课），培养环节 6 学分。一般课程学习时间 1.52 年，论文工作时间不少于 3 年。博士生不允许提前毕业。四、培养方式博士研究生的培养实行导师负责与指导小组集体培养相结合的方式。博士研究生指导小组由35名本专业和相关学科的专家组成，其中应有一
7、名校内跨学科的教授或校外导师，研究生导师任组长。博士研究生的培养以科学研究为主，重点培养博士生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。在博士生培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。1实行导师负责制 导师及指导小组全面负责博士研究生的培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划的制定、学位论文的指导等。入学三个月内，在导师的指导下完成个人培养计划。研究生离校必须向导师请假，严格执行研究生日常管理办法，超过2周，按学校管理规定处理。2加强联合培养 博士研究生的培养立足校内，同时加强与有关院校和研究机构的联合，以此提高我校博士生的培养质量，促进本学科的发展。3课程学习 博
8、士研究生的课程学习，以自学为主，按时修完所规定的必修课，并取得学分。4学术活动 三年内，每位学生须按学科方向或学术方向做5次学术报告，即：一年级上学期做读书报告、下学期做综述报告，二年级上学期和下学期均做读书报告，三年级上学期做研究成果报告。硕博连读和提前攻博研究生要做8次学术报告。读书报告作3为研究生班讨论课列入成绩考核（2学分）。5实践教育 实践教育是全面提高博士研究生质量的重要环节，它包括教学实践、社会实践和生产实践。教学实践一般从第二学期开始，主要承担大学本科生的课堂教学、试验、实习或指导论文（设计）等，或辅助指导硕士研究生论文。生产和社会实践可利用寒暑假时间，以及结合论文工作，参加社
9、会调查、技术咨询服务等。博士生应在完成实践教育环节后，填写沈阳农业大学研究生实践教学表。实践环节的总工作量不少于 10 标准学时。（1学分）五、课程设置课程设置和教学进度按3年基准学制安排。实行学分制，总学分要求至少达到22学分。课程分为学位课与选修课两大类。其中，学位课必须达到14学分，选修课2学分以上，培养环节6学分。第一外国语为英语的不要求必修第二外国语。第一外国语为非英语的，除必修该语种外，还应必修英语。跨专业或同等学力录取的博士研究生必须补修本专业硕士研究生学位课程2门，考试及格，记成绩，但不计算学分。硕博连续研究生在修完本专业硕士研究生培养方案规定的课程后，应修本专业博士除外国语以
10、外的课程。食品科学与工程一级学科博士研究生课程设置表课程类别 课程名称 学时 学分 开课学期 备注中国马克思主义与当代 36 2 1 全校博士生必修公共必修课程 第一外国语 72 3 1 全校博士生必修高级食品生物化学 48 3 1学科群范围内专题讲座：现代农业与生物技术32 2 1现代食品生物技术 32 2 2学位课程一级学科必修课程现代食品分析技术与实践 32 2 1必修农产品深加工理论与技术进展 32 2 1食品分离重组技术 32 2 1选修课程食品工程新技术及研究前沿 32 2 1高级食品化学 0 0补硕课程食品科学与工程基础 0 0开题报告 1 2, 4*中期考核 12 或3，4 或
11、 5*必修实践环节研究生班讨论课 2 5，8*4专业外语阅读报告 1 5，7*实践学分 1 2-5，4-9*说明：1.硕博连读生免修博士期间开设的外语课。*为对硕博连读生的要求。六、考核方法1.成绩考核 课程考试可采用不同方式，但应有一定量的笔试。公共课及基础课以笔试为主，专业课可采用笔试、口试、课程论文相结合的方式进行考核，重在考察研究生对专业知识的把握能力及其应用基础理论分析现实问题的能力。所有课程的成绩均采用百分制，60 分为及格。2.文献综述和开题报告 入学后第二学期末前完成开题，硕博连读的博士生在第四学期末前完成开题。博士研究生一般应于第二学期末之前提交书面文献综述并根据综述内容提出
12、学位论文题目和选题报告。本专业博士研究生要求阅读文献的数量 100 篇以上，其中外文资料应在 50 篇以上。开题报告要求公开举行报告会，由本学科专业 5 人以上专家组成的评审小组对研究生所做的开题报告进行评审，提出具体的评价和修改意见，不通过者可限期重做，重做仍不通过者终止培养。 （开题报告 1 学分）3.专业外语 导师指定 20 篇外文专业文献，撰写阅读报告。阅读报告要在第五学期提交，硕博连读生在第七学期提交。（1 学分）4中期考核 入学后第二学期末或第三学期初进行中期考核，硕博连读的博士生在第四学期末或第五学期初进行中期考核。中期考核内容包括政治思想、课程学习、开题报告情况、学位论文工作进
13、展和身体状况等。具体办法按沈阳农业大学研究生中期考核暂行规定执行。硕博连续培养研究生的中期考核办法按学校的有关规定执行。 （1 学分）5.外语水平考核 通过学校研究生外语水平考试或通过国家外语六级考试。七、科学研究与学位论文基本要求博士研究生的培养以科学研究为主，重点培养博士生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。在博士生培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。博士研究生应尽量参与高水平、前沿性的科研工作，且科研成果在本领域内具有明显的创新性。博士研究生用于开展学位论文工作的时间，一般不少于 2 年（即开题报告到论文答辩的时间不少于 2 年） 。学位论文工作是研究
14、生培养的重要组成部分，是培养研究生创新能力，综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节。学位论文是各学科科学研究水平和成果的具体体现。应引导博士生选择食品科学学科前沿领域课题或对我国经济和社会发展有重要意义的课题作为其论文研究内容，学位论文应观点鲜明，理论正确，思路清晰，突出学位论文的创新性和先进性。1学位论文的选题与实施 博士研究生入学后，在导师指导下确定研究方向，进行调查研究，查阅文献和收集资料。在第二学期内确定论文选题。学位论文要有创新性和先进性，选题力求与导师主持或参加的国家和省部级基金项5目、高科技开发研究项目接轨。论文应接触学科前沿，其基本观点、预期研究结论或成果，
15、应在学术上和对国家经济建设具有较大的理论意义和实用价值。鼓励研究生进行跨学科或交叉学科的研究工作。学位论文的主要工作，必须由作者独立完成。研究工作必须坚持实验性原则，论文内容必须以博士生本人完成的第一手实验、观测或调查的材料为主。论文还应反映作者查阅的大量的国内外文献资料，掌握的本领域科学动态，并能对本课题范围内的重要文献有全面的评述。2.学位论文标准 博士学位论文的研究内容在该领域有一定的创新性和先进性，如创建新理论、新概念，建立新方法、新技术等。对理论和应用的创造性成果应做出详细阐述。创新性研究成果的体现方式包括发表在 SCI 或 EI 收录期刊、国内权威期刊的学术研究论文，登记授权的发明
16、专利、实用新型专利、软件著作权以及国家接受或颁布的标准等成果。鼓励学生发表 SCI 论文。具体要求和措施按沈阳农业大学关于研究生在学期间发表学术论文和学位论文评审的规定 、 沈阳农业大学食品学院关于研究生在学期间发表学术论文的补充规定执行。博士学位论文必须严格按研究学术论文要求撰写，否则，不接受答辩。撰写格式，一般包括：中文封面，英文封面，目录，中文摘要，前言，材料和方法或调查过程，结果与分析(中、英文对照表格和图的说明)，结论和讨论，参考文献，附录，索引，英文摘要，致谢等，详见沈阳农业大学研究生学位论文书写格式 。3.创新性研究成果的体现方式包括发表在 SCI 收录期刊的论文。对发表论文数量
17、和质量的具体要求是：1）以第一作者身份至少发表 1 篇被 SCI 收录的非会议、非增刊的期刊论文，累积影响因子大于 1.0；2） “硕博连读”或“提前攻博”的研究生，在满足条件1）的基础上，还须在 SCI 收录的非会议、非增刊的期刊多发表 1 篇学术论文，不限影响因子，且为第一作者。但若发表的 SCI 收录论文影响因子大于 3.0 或在区以上，可不用再满足条件 2） 。具体要求详见沈阳农业大学关于研究生在学期间发表学术论文和学位论文评审的规定 。八、学位论文答辩与学位授予1.学位论文提交时间 申请夏季答辩硕士研究生应在当年 3 月 31 日前向导师提交毕业论文初稿，在 4 月 15 日前向学科
18、秘书提交沈阳农业大学申请博士学位论文答辩审批表和学位论文（电子版和纸质版） ，由学科秘书统一提交给学院学位分委会。申请冬季答辩硕士研究生应在当年 10 月 15 日前向导师提交毕业论文初稿，在 10 月 20 日前向学科秘书提交“沈阳农业大学申请博士学位论文答辩审批表”和学位论文（电子版和纸质版） ，由学科秘书统一提交给学院学位分委会。2.学位论文提交程序 向学院学位分委会秘书提交的论文必须有导师亲笔签名“同意提交” ，学院学位分委会组织各学科带头人（负责人）对论文质量进行初审，并由学科带头人签名同意方可进入质量审查程序。3.学位论文质量审查 提交的正式论文必须通过质量审查方可参加答辩。首先是
19、查重审查，查重合格标准按学校有关规定执行；其次是校外专家盲审，盲审中只要有一名专家结论为不同意答辩，则取消该论文本次答辩资格。4.学位论文的预答辩 在论文正式答辩前，各系或教研室组织本系教师对毕业论文6进行预答辩并作出综合评价；学生根据预答辩修改意见对答辩内容及论文撰写进行修改后方可正式答辩。5.学位论文答辩 按照中华人民共和国学位条例和沈阳农业大学学位授予细则的规定和要求，研究生在按规定修满学分，完成毕业与学位论文的全部工作后，需向食品科学与工程学科的学位评定分委员会提出答辩申请，经研究生院审核批准后，由学位评定分委员会组织论文评审和答辩委员会，答辩委员会组成人员必须有 2 名以上外单位专家
20、。论文答辩要严肃认真，做到公正、公开、严格。论文答辩过程面向师生开放。学生论文宣读时间不少于 30 分钟，回答问题时间不少于 30 分钟。答辩通过者准予毕业，颁发毕业证书；达到博士学位授予要求的经学位评定分委会讨论通过，报校学位委员会批准，授予博士学位。6.毕业与授予学位 答辩通过者准予毕业，颁发毕业证书；达到博士学位授予要求的，填写沈阳农业大学博士学位授予申请表经所在学院学位评定分委会讨论通过，报校学位委员会讨论决定，授予博士学位。九、必读文献参见表 2食品科学与工程一级学科博士研究生文献阅读主要书目和期刊目录 。 7食品科学与工程一级学科博士研究生文献阅读主要书目和期刊目录序号 著作或期刊
21、的名称 作者或出版单位 备注（必读 或选读）1 Food and Bioprocess Technology Springer 必读2Journal of Agricultural and Food Chemistry Washington, American Chemical Society必读3 Food Safety Management Motarjemi 选读4Food Security, Poverty and Nutrition Policy Analysis Babu 选读5 Food Biotechnology Bielecki 选读6 Food Chemical Safet
22、y Watson 选读7Advances in Food Process Engineering Research and ApplicationSpringer 选读8 食品技术原理 中国轻工出版社 选读9 食品化学 中国轻工出版社 王璋翻译 选读10Trends in Food Science & Technology the European Federation of Food Science and Technology 必读11LWT- Food Science and Technology Swiss Society of Food Science and Technology选
23、读12 Food Chemistry ELSEVIER 选读13International Journal of Food Microbiology International Committee on Food Microbiology and Hygiene (ICFMH) of the IUMS选读14Journal of Dairy Science The American Dairy Science Association选读15 Meat science American Meat Science Association 选读16 Journal of Food Compositi
24、on and Analysis Elsevier 选读17 Food biotechnology Taylor & Francis 选读18Journal of Food Engineering International Society of Food Engineering 选读19 食品科学 中国食品杂志社 必读20 食品与发酵工业 中国食品发酵工业研究院 必读21 江南大学学报 江南大学 必读22 中国乳品工业 中国乳制品工业协会 选读23 农业工程学报 中国农业工程学会 选读24 微生物学报 中国科学院微生物研究所 选读25 天然产物研究与开发 国科学院成都文献情报中心 选读26 中国粮油学报 中国粮油学会 选读
