1、重庆科技学院I.1学生论文原创性声明本人以信誉声明：本人所呈交的论文是根据老师的讲课知识以及本人的资料收集而整理所成。论文中所引用的他人的文献，图表，数据等已经明确指出。本文的结论与结果为本人独立完成，不包含他人成果。、论文作者（签字）：年 月 日论述现代的饮食文化与健康问题序论1 饮食营养与健康的重要性. 3.41.1 当代大学生的饮食与健康问题 . .31.2 处于青春发育期的孩子的饮食与健康问题. . .42 我们的日常饮食应该怎样做. . 4.52.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 42.2 多吃蔬菜水果和薯类 42.3 每天吃奶类、大豆或其制品. .42.4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦
2、肉. .52.5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食.52.6 食不过量，天天运动，保持健康体重 .52.7 每天足量饮水，合理选择饮料 .53 我个人的一些看法与建议5.63.1 吃荤油易发胖，吃素油苗条.53.2 多吃水果，蔬菜等碱性食物.53.3 多吃蛋白质不会长胖 63.4 饭后不要马上吃水果 6重庆科技学院I.24 再次强调饮食营养与健康的重要性 .6摘要：随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求不再是简单的温饱，更多的是健康与养生，但目前大部分人都食物的认识都是模糊的，他们更多在乎的是食物的口感，而不是食物本身所包含的营养。当今社会，癌症已成为威胁人类生存的一个大问题。而且越来越多的疾
3、病都是由于人们的不良饮食习惯所造成。经过一学期的饮食营养与生理健康的学习，对蔬菜瓜果的作用有了一定的了解。通过老师的精心讲解，以及观看一些专家对食物所含营养的分析的视频，因此，我对饮食文化与健康已有了初步的了解。关键词：生活水平的提高、健康与养生、饮食营养、生理健康引言：人类为了生存和繁衍需要从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能。摄食是人类的本能，也是生活的第一需要，然而，我国文明发展到今天，怎么吃得合理的营养来满足生长发育和学习，劳动，体育锻炼活动消耗能源，这是一个问题。在科技不断发展壮大的今天，健康对我们来说实在太重要了，面对现在社会的各种食物，
4、已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等一系列的现代病也开始不断出现。民以食为天。食物是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，人体从食物中吸取营养，维持人体的新陈代谢。然而，解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一里的舍取对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。食品的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。随着经济的发展和社会的进步，人们对事物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动
5、能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。大学生是国家未来的中流砥柱，大学生的健康也就间接影响着整个国家的兴旺的发达和发展。因此，大学生饮食营养与健康现状也就引起了全社会的广泛关注，其重要性是不言而喻的。正处于青春发育期的孩子们，新陈代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，这也决定了他们的身体相比其他年龄阶段对饮食方面有着更高的要求，因而合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。然而他们的饮食健康与现状却不让人乐观。作为一个特殊的群体，他们的大多远离家乡，没有了父母的照顾，饮食起居都要靠自己打理，而他们大多
6、缺乏关于营养健康方面基本的知识，所以如何安排好一日三餐，养成良好的饮食作息规律并不是一件容易的事。再加上学习比起高中来轻松得多，生活就变得更加懒散，饮食不规律的现象也很常见，这对于身体的成长发育及自身的健康重庆科技学院I.3都是极为不利的，甚至也为日后的一些慢性疾病埋下祸根。对于现在正在学习“本领”时期的我们，身体就是本钱，拥有一个好的身体我们才能更好的学习生活。记得我刚进入大学时，每次去食堂吃饭，我都是选择自己喜欢吃的食物，有时没有食欲就会随便挑一些一些吃，或者是食堂没有菜了，我也就吃一些零食，几个月下来我吃的不过就是单调的几种菜。很多同学也有发生过类似我这种情况的事。不过自从上了饮食营养与
7、生理健康的课后，我就开始注意平衡自己的食物了，想均衡一下各方面的营养。也开始每天喝酸奶，多吃点蔬菜水果，多吃五谷杂粮，尽量多元化。根据中国居民膳食指南所指示，我们的日常饮食因按照以下所示为宜。1食物多样，谷类为主，粗细搭配。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。在众多的植物性食物中，除了含有营养素的成分外，还含有一些有益于健康的具有一定生物活性的植物化学物质，如多糖类，多酚类和异硫氰酸盐等化合物。随着科学技术和营养实践的发展，人类可能进一步发现新的营养素成分和新的有益健康的植物化学物质。因此，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素需要，达到合理营养、促进健康的目
8、的。多种食物应该包括以下五大类：第一类为谷物及薯类，谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素 E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，包括鲜豆类、根茎类和各种菌藻类等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素等其他有益于健康的植物化学物质。第五类为纯热能食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济
9、发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。为了保护我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊端，人们应该保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入谷类 250400g 为宜。粗细搭配包括要适当多吃一些传统上的粗粮和适当增加一些加工精度低的米面。传统上的粗粮一般指相对于大米、白面以外的谷类和杂豆类，包括小米、粮、杂粮和全谷类食物。2多吃蔬菜水果和薯类 。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、重庆科技学院I.4茄果、鲜豆、食用菌藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜
10、，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富，红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素 C 和胡萝卜素的丰富来源，因此，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有相似之处，但蔬菜和水果不能相互替换。薯类主要包括甘薯、马铃薯、木薯和芋薯等，含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。蔬菜水果和薯类是人类平衡膳食的重要组成部分，多吃蔬菜水果和薯类对保持身体健康，保持肠道的正常功能，提高免疫力，降低肥胖及肥胖相关的慢性疾病的发病风险具有重要的作用。3每天吃奶类、大豆或其制品。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。主要提高优质蛋白质、维生素
11、 A、维生素 B2 和钙，尤其是含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的好来源。青少年儿童饮奶有利于生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。豆类是我国传统食品，含有大量的优质蛋白质、必需脂肪酸，B 族维生素、维生素 E、钙和膳食纤维等营养素，而且含有磷脂、低聚糖、植物固醇等多种植物化学物质。4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体所需，且赖氨酸含量高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足，肉类中铁的利用较好。但动物性食物一半都含有一定量的
12、饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加心血管疾病的风险。鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类含有丰富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，有降低血脂和防止血栓形成的作用。禽类食品的脂肪含量较低，脂肪酸组成优于畜类食品。蛋类的营养比较齐全，富含优质蛋白质，是价廉物美的蛋白质来源的食品；但蛋黄中含有大量的胆固醇。畜肉类食品一般脂肪含量高，且多为饱和脂肪酸，肥肉和荤油为高脂肪的食品，摄入量过多会增加肥胖和肥胖相关的慢性疾病的风险。5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。人们日常食用的烹调用油包括植物油和动物性脂肪，油脂是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂肪性维生素的消化吸
13、收，但脂肪摄入过多会增加肥胖和肥胖相关的慢性疾病的风险。食盐的化学成分是氯化钠，钠是人体内重要营养素，但是我国居民食盐摄入量远超过生理需要了，主要与饮食的口味习惯有关。膳食盐摄入过重庆科技学院I.5量与高血压的患病率呈正相关的密切相关关系。6食不过量，天天运动，保持健康体重。运动不仅有助于保持健康体重，降低营养相关的慢性疾病风险，还有助于调节心理平衡，有效消除压力，缓解抑郁和焦虑的症状，改善睡眠。7每天足量饮水，合理选择饮料 。水是生命必需的物质，在生命活动中发挥重要的作用。体内水的来源有饮水、食物中含有的水和体内代谢产生的水。每天喝水应少量多次和主动饮水，不要感到口渴时才饮水。从经济和卫生的
14、角度考虑，饮水最好的选择是白开水。饮料的种类繁多，需要合理选择。有些饮料，例如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益的膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充；有些饮料添加了矿物质和维生素，适合高温天气下的户外活动或运动后饮用；有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高，过多饮用对身体无益；有些人通过饮用饮料代替饮水，是一种不健康的习惯。茶叶中含有多种对人体健康有益的化学成分，经常适当饮茶，对人体健康有益。就我个人观点而言，我觉得此居民膳食指南结构十分合理，这些不仅能保证身体健美，而且还能均衡营养。然而，许多人在健美饮食的安排和选择上往往容易走进误区。主要表现在以下方面：1 吃荤油易发胖，吃素油苗
15、条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每千克均产生 9 千卡左右的热量，没有多大差别。由于荤油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。许多人认为吃瘦肉可长肌其实未必如此，因为肌肉主要是靠体育锻炼获得。2 有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉做好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粗粮、豆类、水果，认为这才是肌肉做好的能源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质 80-90 克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉，记得多吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。3 多吃蛋白质不会长胖。每千克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生 4.1
16、 千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存于皮下，使人发胖。用生水冷却蛋。将煮熟的鸡蛋浸在冷水中，蛋壳虽好剥，但细菌却人有机可乘。如果要蛋壳好剥，只需在煮熟蛋时的水中加入少量食盐。4 饭后不要马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果应在饭前一小时，饭后两小时。重庆科技学院I.6饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于填饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，人体各大系统之间相互联结，相互作用，构成一个整体，只有处于一种和谐均衡状态时，
17、这部机器方能运转自如，所以，合理均衡的营养是人体健康长寿的关键。 “养生之道，莫先于食。”利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养脏腑功能，促进身体健康和疾病的康。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段有着悠久的历史，比如唐代名医孙思邈对饮食养生作了重大贡献，他认为，老年人疾病的治疗，首先要注重饮食。因为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患，所以若能用食平疴，适性遣疾，最易收养生之效益”。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活
18、力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。结束语这学期选了这门饮食营养与生理健康的课程我很高兴，觉得自己当时做出了相当正确的决定。
19、在这个课堂上我学到了很多东西，老师的精心讲解，加上专家的悉心教导，对营养和健康的认识又加深了一层。感觉自己像是被突然敲醒了一样，吃的也好，用的也好，不再像以前那样，只按照自己的喜爱去选择，更多的是往健康的方向发展了。当然，要想真正做到健康饮食是不容易的，它需要我们从饮食，运动，心里等各方面进行训练。我所做的还远远不够。不过自从上过这门课，我正在努力养成一个健康的生活习惯，我要把自己所学的知识应用到生活中去，我要让自己的家人以及身边的朋友都能有一个健康的身体。只有这样，才能使我们一天都充满活力，较好的完成一天的生活，学习以及工作，也为有一个健康的身体作保障。参考文献：重庆科技学院I.71 关注食
20、品营养 打造健康生活记天津市食品营养与安全重点实验室。天津科技大学 【期刊】中国高校科技与产业化 2006-07-30 0 3 2 发展食品营养强化促进社会经济发展 刘志皋 中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会 【会议】中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品添加剂展览会学术论文集 2003-04-01 0 42 3 食品营养与卫生课程的教学改革探索 姜忠丽; 代岚; 王俊伟 沈阳师范大学 【期刊】辽宁教育行政学院学报 2010-11-20 0 19 1储晓刚雍炜郑欣等. 利用营养标签改善膳食和健康J. 检验检疫科学. 1999，9(2)：24- 262杨月欣. 食品营养标签的实施对营养学理论和应用的挑战 J. 营养学报. 2005，27(5)：353- 3573王杰荫士安. 营养素参考值在食品营养标示中的应用J.中华预防医学杂志. 2006，Jan. (40)：62- 644张静雯索生安. 食品营养标签与膳食平衡J. 中国食品 .2006，16：46- 475谭飞燕姜明. 美国食品营养标签壁垒及我国对策研究J.商场现代化. 2006，(11S)：50- 526唐夏. 营养标签将帮你正确选择食物N. 中国消费者报，2007- 10- 24 第 C01 版7 中华人民共和国卫生部. 食品营养标签管理规范.2008- 1- 11
