1、俄罗斯旅游中文网俄罗斯的饮食礼仪饮食礼仪，是社会文明的具体体现，也是民族特性的反映。每个民族在长期的饮食生活实践中，都会形成一套属于自己的规范化饮食礼仪，如中国饮食，数千年来由上到下成规成矩，以一贯之，成为中国一种文化现象的特征。本文从普通家宴到正式餐宴，从筹办者、就餐者、接待者的诸多角度，展示了俄罗斯的饮食礼仪文化。希望通过这些，可以帮助大家更深入、更全面地了解俄罗斯人，以便于日后的商务交往。在许多人印象里，俄罗斯好像没什么好吃的东西，最有名的，无非就是“土豆烧牛肉”，因为赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”。解放前，上海人把仿锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。殊不知，味道多样、外
2、形花哨的甜面包，只是俄罗斯人的茶点;那种微咸的“罗宋面包”，才是当地餐餐不离、百吃不腻的主食。有人曾这样总结过俄罗斯美食：五大领袖：面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠;四大金刚：圆白菜、葱头、胡萝卜、甜菜;三剑客：黑面包、伏特加、鱼子酱。俄罗斯旅游中文网在吃这方面，尽管俄罗斯人不像中国人这么讲究，食物品种也比较少，但他们也有独具风味的美食，以及别具一格的文化。餐饮习惯面包和盐，在古老的俄罗斯是代表着王公贵族才能享用的珍品。延续到现在，俄罗斯人为了展现盛情的待客之道，往往会准备一块面包和一小杯盐，送到客人面前。这时，客人需要撕下面包，沾盐送入口中，以表达接受主人的好意。当然，俄罗斯的待客之道，也是非常
3、讲究的。到别人家里做客，需要提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋;餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉，瓷盘一定要擦得无半点水渍。俄罗斯民族粗犷豪放、朴素实诚，因此，其传统饮食也较简单粗豪。早些时候，人们在饮食上要求不高，只要量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤便符合这三项标准。据介绍，干体力活的壮汉，一顿要吃掉 2 -3 磅面包，而干硬粗粝的面包，要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。黑面包看似外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，但其十分有营养，还易于消化，对肠胃也有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。牛奶，则是俄罗斯人长期的最爱。数据显示，俄罗
4、斯的牛奶消费量接近人均每天 1 升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥，视为赤贫的标志。俄罗斯人普遍有“左主凶、右主吉”的传统思想观念，因此，在传递食物的时候，如果用左手传递，就属于一种失礼的行为。很多欧洲人视鱼子酱为上等美食，特别是俄罗斯生产的鱼子酱。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在 50 年代，黑鱼子酱产量比现在高 10 倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。俄罗斯人对朋友十分热情、实在，不论家境贫富、烹饪技艺高低，都要像俄谚语所说：“炉子里有什么，就往桌上端什么”。以黑麦、小麦等面粉制成的面
5、包、各种麦子煮成的粥，是他们的主食;肉、鱼、禽蛋、蔬菜为副食。牛肉、羊肉、带酸的食品，也是他们的最爱。和中国注重中晚餐的习惯一样，俄罗斯人的早餐简单，几片面包，一杯酸牛奶即可。午餐较讲究，爱吃红烧牛肉、烤羊肉串、红烩鸡、烤鸭等。晚餐也比较丰盛。有一个特点，不得不提及。那就是俄罗斯人特别爱吃带酸味的东西，面包、牛奶甚至莱汤，都要吃酸的。并且，他们喜食冷菜，在进午餐时，必须有冷盘。俄罗斯旅游中文网而凉菜的种类也很多，如红黑鱼子、香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇等。但有几样食物，是俄罗斯人不吃的。如墨鱼、海蜇、海参、木耳。席间，客人不应有拘谨的表现，也不能只顾着吃，应同周围的人边谈边吃。当你已吃够了，
6、而主人还在不断地给你添菜时，用右手平放在颈部，以礼貌地表达你已经吃饱了。俄式西餐俄罗斯人吃饭时，不用碗而用盘子，盛汤用深盘。吃饭时，左手持叉、右手持勺或刀子。如果只用叉子，可用右手。吃饭时不许刀叉乱响，也不许嚼出声来。汤剩不多时，左手应向外抬起盘子，右手用勺子向外盛汤，而不是向里。吃水果也一般不削皮。在宴会上，男士需要照顾身旁的女士。一般的习惯是，照顾坐在自己右边的那位女士。散宴后，按礼节，男士应主动问右边的女士，是否需要送她回家。俄式西餐的头盘，味道以咸、酸为主，目的是开胃。头盘有冷热之分，包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等品种。其中，全素的蔬菜沙拉是很常见的头盘，它外观朴实无华，口味清新自然，利于
7、饭前开胃。自助小贴士：想自己制作地道的俄罗斯沙拉其实非常简单，只要把煮熟的土豆丁、熟鸡蛋碎、用沸水焯过的蘑菇丁等原料用蛋黄酱拌匀即可。蔬菜的种类可以根据自己的口味任意选择，但请切记，土豆是必不可少的主料!俄式西餐中的汤，大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 4 大类。其中，最为中国人所熟悉的，是俄式罗宋汤。其次，清汤中的豌豆汤、奶油汤中的杂拌汤，都是不错的选择。自助小贴士：豌豆汤的做法十分简便，先用猪棒骨熬汤，然后用骨汤煮猪肉块、土豆块和黄豆，再用盐、味精和胡椒粉调味即可。俄式西餐中的主菜，一般是用肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品，虽然较为油腻，但味道香浓无比。同时，主菜通常还会有配菜相伴
8、，常见的有酸黄瓜、西红柿、鲜柠檬等。配菜不仅使主菜的视觉效果更佳，而且有清口解腻的良好作用。自助小贴士：罐焖牛肉是俄式西餐中比较有特色的一道主菜，在家常的红烧牛肉中加入土豆、胡萝卜、芹菜、香叶等配料，这样炖出来的牛肉虽然不及西餐厅里的地道，但和俄式罐焖牛肉，也有几分神似。蔬菜一般安排在主菜之后，也可以与主菜一同上桌。俄式西餐中，烹饪蔬菜的方法不是特别丰富，常见的就是蔬菜沙拉，煮过的圆白菜、芦笋等，以及炸土豆条和酸黄瓜。俄罗斯旅游中文网自助小贴士：土豆炒蘑菇是一道非常好吃的俄式菜，做起来也很容易。先将土豆条油炸，然后和蘑菇片一起用黄油炒，调味后即可装盘。吃的时候，还可以配上酸黄瓜和蔬菜沙拉。甜品
9、在俄式西餐中是一个很宽泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。多数甜品有很浓的奶油香味，有的甚至略显甜腻。所以，吃过甜品之后，通常还会饮用咖啡或茶，这样才算完整的一餐。自助小贴士：土豆饼是颇受俄罗斯人欢迎的一种甜品。将土豆、鸡蛋、适量的水和面粉一起调成糊，摊入锅中煎成金黄色的饼，取出切成条，吃时蘸少许淡奶油即可。当然，俄式大餐的最佳配角，非伏特加和克瓦斯莫属不可了。伏特加酒是俄罗斯的国酒，酒精度在 40-50 度之间，比中国的高度白酒还略逊一筹。克瓦斯也是俄罗斯人比较喜欢的一种饮料，味道偏甜，口感清爽，特别受俄罗斯女士的偏爱。伏特加的直接词义是“可爱的水
10、”，俄罗斯人对它情有独钟。数据统计，在俄罗斯联邦，人均每天消费 100 克伏特加，它与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。热情的主人会一杯接一杯地劝酒，甚至硬灌。这样做在美国会被认为是不礼貌的，但在俄罗斯，却被视为是好客的表现，不过现在俄罗斯有的地方已开始禁酒，宴会上一般只上少量的果酒，或以各色的饮料为主。民族差异俄罗斯各个民族的饮食嗜好各不相同。俄罗斯联邦境内的鞭靼人，以烤面饼、抓饭、面条、馅饼等为主食，以牛奶、羊奶为饮料，他们禁吃猪肉、驴肉和骡子肉。巴什基尔人主要
11、吃奶、肉和面粉制品，也吃土豆、蔬菜;爱吃酸面包、无盐面包、面片抓肉丝、马肉香肠等;喜欢酸乳、马奶酒和茶，茶中乐于加些奶。莫尔多瓦人爱吃油煎薄饼、奶渣饼、馅饼、麦粥、豌豆和白菜，喜欢喝蜜制啤酒。此外，俄罗斯联邦境内的犹太人只吃反刍的、有分趾蹄的动物，如：牛、羊等肉，但是，他们不吃猪肉、不吃无鳞鱼。伊斯兰教徒则禁食猪肉和使用猪制品。俄罗斯旅游中文网贴心提示：俄罗斯人对盐十分崇拜，认为盐具有驱邪除灾的力量。如果有人在餐桌上不慎打翻了盐罐，或是将盐撒在地上，便认为是家庭不和的预兆。为了摆脱凶兆，人们总习惯将打翻在地的盐拾起来，撒在自己的头上。资料来源：俄罗斯旅游中文网 http:/www.russia-
