1、第八章 食品中的有机化合物群益中学 郑凌云学习目标1、通过对本章的系统复习，能够了解食品中的有机物对人体健康的作用。了解怎样正确摄入这些营养物质。2、复习重点：淀粉的检验；葡萄糖的检验；蛋白质的特性及检验知识回顾1、什么是有机化合物(1) 有机化合物：一般含_的_。例如_、_、_等。(2)有机化合物的一般特点：_、_、_、_等。(3)有机高分子化合物是指_ 。2. 淀粉和油脂（1） 、 、 等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为 _ 。其中 是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于 和 中，如 、 、 、等食物中。油脂和糖类都含有_、_、_元素(2) 淀粉和葡萄糖的检验淀粉的检验方法：_葡萄糖的检
2、验：_(3)大豆中油脂的提取步骤_、_、_ 、_。3. 蛋白质和维生素1、蛋白质的特性：_、_、_-利用其检验蛋白质的存在2、不同维生素的功能：缺乏下列维生素将可能产生哪些疾病维 A_、维 B_、维 C_、维 D_巩固练习1下列各组物质中，均属于有机物的是 ( )A石墨、C 2H6、沼气 BNa 2CO3、CO 2、煤气C食醋、尿素、甲烷 D水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 ( )A葡萄糖是人体必需的营养物质B每克葡萄糖被氧化释放的能量比每克脂肪氧化时释放的能量多C葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 D葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢3下列物质中不含油脂的是 (
3、)A黄豆 B葵花籽 C砂糖 D花生 4下列物质中，不含蛋白质的是 ( )A羊毛 B汗液 C激素 D酶5、不会破坏蛋白质而使其失去原有的生理功能的物质是 ( )A浓硝酸 B食盐 C硫酸铜溶液 D甲醛6下列操作中，没有发生化学变化的是 ( )A给鸡蛋白溶液加热 B用己烷提取大豆中的油脂C鱼骨放入稀盐酸中浸泡变软 D用高梁、大米等酿酒7下列说法是否正确？正确的，在（ ）内打“” ，错误的，在（ ）内打“”。(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。 ( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。 ( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。 ( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油
4、等有机溶剂。 ( )8有机物分子中的碳原子间可以连接成 ，碳原子还可以与 连接，碳原子的 和 可以不同。因此，有机物种类繁多，性质各异。9写出下列两个变化的化学方程式：(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖： 。(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化： _ 。10硝酸银溶液遇到蛋白质即生成黑色的蛋白银。某学生实验时，不慎在手指上沾染了硝酸银溶液，第二天发现手指上的皮肤变成了 色；如果不慎沾染了硝酸溶液，皮肤会变成色。11维生素 C 是一种水溶性维生素，它的化学式为 C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。为了解维生素 C 的化学性质，我们将 6 片维生素 C 压碎，溶
5、于10 mL 水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：(1)取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素 C 呈 性。 (2)取 20 mL 0.5的淀粉溶液，加入 3 滴碘溶液，这时溶液呈 色，并将此溶液作为维生素 C 的简易测定液。(3)取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素 C 的简易测定液，这时测定液的色褪去，溶液为 色。说明维生素 C 的溶液易被氧化，具有 性。(4)重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约 1min。等溶液冷却后滴人维生素 C 的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素 C 受热时 。(5)由以上实验可知，维生素 C
6、在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用 _食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素 C 。12已知 A、B、C 是三种常见的化合物， D 是一种常见的单质。在一定条件下，A 和 B可转化成 C 和 D，C 还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质 E；在人体内，C 和 D 也可转化成 A 和 B。C 在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。根据以上信息回答下列问题：(1)写出 A、B、 C、D 的化学式： A ，B ，C ，D 。(2)E 是 (填物质名称 )，它遇碘水呈现 色。(3)A、B、C 、D、E 中元素组成相同的是 。(4)A、B 反应转化为 C、D 的化学方程式为 。13河水中微生物使有机物(以 C6H10O5 表示)转化为二氧化碳和水的过程中所需的氧气的量叫生化需氧量(BOD)，BOD 是衡量水体质量的一个指标。(1) C6H10O5 和氧气反应的化学方程式为 。(2)20时，1.0 L 某水体(假设水的密度为 1 gmL)中含有机物(C 6H10O5)的质量分数为0.0010%，则该水体的 BOD 为多少 gL?(3)20时，1.0 L 水中溶有氧气 0.0092 g。上述水体适合鱼类生存吗 ?为什么?
