1、健 康 有 我,银 桥 乳 业,西安银桥生物科技有限责任公司 学生饮用奶知识讲座,液奶事业部 学生奶办公室,牛奶的主要成份为水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质，其微量成份为维生素、酶类、气体等。乳脂肪是牛奶及乳制品中最重要的成份之一，乳蛋白质含量是牛奶最重要的质量指标之一，对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶尤其重要，产品标签中是标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳的固体（或乳糖，或全脂固体）含量。 这些物质都是人体所必须的，对人的生长发育及代谢调节起着重要作用。所以专家认为牛奶是人类最完美、最理想的食品。,牛奶品质的指标成分,牛 奶 的 好 处 牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率 牛奶
2、含钙量高且容易吸收 牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病发生 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉 牛奶中的镁能使心脏耐疲劳 牛奶中的锌能使伤口更快愈合 牛奶中的维生素B能提高视力 睡前喝牛奶可帮助睡眠,牛奶的饮用常识,1、饮奶前应洗净双手，保持双手清洁 2、拿到学生饮用奶后，应先检查包装，如发现胀包、过期、发霉货外表脏的现象，坚决不能饮用，报告老师并要求更换 3、牛奶应先打开一个小口，如有条件，将牛奶倒入透明杯中，观察无异后再饮用。如果没有杯子，要先小口慢慢品尝，如果口味异常，应立即停止饮用，报告老师并要求更换 4、如有身体不适的学生，当日最好不要饮用学生饮用奶 5、不能连续饮用两
3、包以上的的牛奶 6、不许学生之间交叉饮用学生奶 7、每袋牛奶必须一次饮用完，严禁喝了一半后放在抽屉里，次日再继续喝 8、如饮用后有任何不适，马上报告老师,牛奶饮用的禁忌,1、晨起空腹喝奶不宜。由于是空腹，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收 2、喝牛奶时，忌同含植酸的食物（如菠菜）同食，以免影响人体对钙的吸收 3、肠胃手术后的病人忌喝牛奶。因乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合 4、不能用牛奶服药,牛奶有可能出现的异常情况,胀包 酸包 苦包 纯牛奶褐变 牛奶有蒸煮味,胀包：液态奶包装食品，在贮存期间微生物繁殖代谢
4、产气使产品包装膨胀，胀包有时伴随着酸包。其外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲发出内空的声音。胀包在生产后5天之内足以发现，如果在开箱当时没有发现，属后期造成酸包：液体包装食品，贮存期间，微生物及生化作用使产品PH值降低，口味变酸的。酸包不一定胀包。拿到这种产品后，仔细观察一下产品外包装就可发现，大多数情况下，在横纵封处或底角处，均有可能出现泄露，这是由于包装不严密，微生物侵入牛奶造成的。,苦包：牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类。牛乳经超高温灭菌后，酶失活、钝化，在撞击、高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，分解奶中的蛋白质、脂肪等，产生苦味的氨基酸、脂肪酸等。对人体无害，遇到这种
5、情况，不必担心，将苦奶吐出，漱口，不要再饮用。纯牛奶褐变：在生产过程中，牛奶如果在杀菌机中运行时间太长，热处理过度，牛奶中的赖氨酸与乳糖作用，产生黑色素，导致产品颜色变深。牛奶有蒸煮味：是牛奶经加热所致，牛奶在温度高于70的条件下加热，会形成有蒸煮味的二氧化硫。,提高安全意识 正确处理危机事件,乳 糖 不 耐 症,有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，由于牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般与遗传和早期断奶的饮食习惯有关。如果有学生出现任何不适，先检查学
6、生所饮用的产品，如果产品各方面都正常，基本上是由于乳糖不耐症。以后饮用牛奶时，可以食用一些谷物等消化时间较长的食品，延长牛奶的消化时间，从而减轻症状。,青少年心理问题的专家、上海市精神卫生中心教授杜亚松介绍，癔症发病先是有一个诱发因素，然后再加上外界不断的心理暗示，于是患者产生心理紧张，进而出现不适的身体症状。指某种精神紧张相关因素在许多人之间相互影响而引起的一种心理或精神障碍，主要特点是人群之间产生相互影响。如在学校、教堂、寺院或公共场所，一些人目睹一个人发病，由于不了解，也跟着产生恐惧、紧张心理，并出现相同症状,群体性癔症反应,营 养 早 餐鸡蛋篇,蛋类的营养价值,不同品种的蛋类的营养成分
7、大致相同，其蛋白质氨基酸组成与人体需要量最为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋类中碳水化合物含量很低。98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有 降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。 胆固醇集中在蛋黄，鹅蛋黄含量最高，鹌鹑蛋最低。蛋黄中维生素十分丰富且种类较齐全，包括所有的B族维生素，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量维生素C。矿物质主要存在于蛋黄，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋黄中铁的生物利用率较低。,蛋 黄,蛋 清,or,蛋黄和蛋清所含营养素的比例是不一样的。蛋黄中的蛋白质含量略高于蛋清，而且生物学价值也较高。脂肪主要存在于蛋黄中，
8、极易被人体吸收。蛋黄中还有丰富的卵磷脂和胆固醇。维生素和矿物质也几乎全部集中于蛋黄，其中维生素A、维生素D、维生素B2较丰富，远远高于蛋清。蛋黄中铁的含量要比蛋清多3倍。虽然蛋黄的营养价值优于蛋清，但是只有一起吃才更适合人体的需要。,鸡蛋虽营养 食用要适量,一般来说，一个健康的儿童青少年每天吃一到两个鸡蛋是合理的。尽管鸡蛋营养丰富，也必须根据人体的需要，将动物蛋白和植物蛋白适当搭配，做到日常熟食中肉、蛋、鱼以及豆类等多种优质蛋白食物合理调配。鸡蛋也不要吃过量，因为这样不仅会造成营养素的浪费，而且大量蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。,鸡蛋怎么吃才有营养？,鸡蛋烹制中由于加热时间、温度高低等的不
9、同，影响蛋类在人体内的消化吸收。油炸、煎等由于温度过高，使部分蛋白焦糊，影响消化与吸收；另外鸡蛋中的水溶性维生素如硫胺素、核黄素、烟酸部分被破坏。煮、蒸、炒等方法做出的鸡蛋菜肴其蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分没有损失，维生素的损失也很少；同时鸡蛋煮熟后细菌便会被杀灭，抗生物素蛋白也会被破坏。从营养和卫生角度讲，以煮、蒸、炒的吃法比较合理。,鸡蛋能生吃吗？,鸡蛋的营养价值很高，但吃生鸡蛋对人体不但无益，反而有害。生鸡蛋的蛋白质结构致密，加之生鸡蛋蛋清含有对抗生物素蛋白，可阻止人体对生物素的吸收，加热的熟鸡蛋就没有此影响。大量未经消化的蛋白质进入消化道，不易消化，腐败后产生较多的有毒物质，可给肝脏增加负担。生鸡蛋常被沙门氏菌污染，食入后易发生食物中毒。,谢谢大家,健 康 有 我,银 桥 乳 业,
