食品机械与设备实训总结材料的格式.doc

1、食品机械与设备实训报告姓名：熊 玲 燕学号: 20095582专业：食品生物技术年级： 09 级2011 年 12 月超高温瞬时灭菌设备随 着 社 会 进 步 和 经 济 发 展 ,食 品 加 工 这 一 传 统 行 业 已 经 发 生 、 正 在 发 生而 且 还 将 发 生 巨 大 的 变 化 。 这 种 变 化 的 突 出 特 点 包 括 :食 品 形 式 方 便 化 ,出现 了 以 方 便 面 为 代 表 的 各 式 各 样 的 方 便 食 品 、 方 便 调 料 ;食 品 口 味 多 样 化 ,中 式 、 西 式 、 南 甜 北 咸 、 东 辣 西 酸 ;食 品 内 容 功 能 化

2、,不 只 是 传 统 意 义 上 的吃 饱 、 吃 香 ,而 是 更 为 注 重 营 养 全 面 ,有 些 还 赋 予 食 品 特 定 的 营 养 功 能 ;食 品生 产 工 业 化 ,包 括 加 工 操 作 的 机 械 化 、 自 动 化 和 产 品 质 量 的 标 准 化 。 在 这 种变 化 中 ,食 品 加 工 机 械 与 设 备 具 有 重 要 作 用 。 随 着 种 种 食 品 安 全 事 故 发 生 ，食 品 的 安 全 性 成 为 广 大 消 费 者 最 为 关 注 的 焦 点 ， 而 食 品 生 产 灭 菌 成 为 食 品 生产 重 中 之 重 的 关 键 。一、 超高温瞬时

3、灭菌设备的原理超 高 温 瞬 时 灭 菌 （ UHT） 是 将 食 品 在 瞬 时 加 热 到 高 温 的 目 的 。 此 法 将 通常 杀 菌 温 度 从 120 提 高 到 135-145 ， 仅 需 3-5s 就 可 将 微 生 物 孢 子 完 全杀 灭 。 随 着 杀 菌 温 度 的 升 高 ， 微 生 物 孢 子 致 死 速 度 远 比 食 品 质 量 受 热 发 生 化学 变 化 而 劣 变 的 速 度 快 ， 因 而 瞬 间 高 温 可 完 全 灭 菌 但 对 食 品 质 量 影 响 不 大 ，几 乎 可 保 持 食 品 原 有 的 色 、 香 、 味 ， 这 对 牛 乳 、 果

4、 蔬 汁 等 热 敏 性 食 品 尤 为 重要 。一 般 物 料 由 离 心 泵 泵 入 灭 菌 机 中 冷 热 料 热 交 换 装 置 中 而 得 到 预 热 ， 再 经过 充 满 高 压 的 高 温 桶 ， 物 料 被 迅 速 加 热 到 杀 菌 温 度 并 在 此 前 后 保 持 约 3 秒 ，其 中 的 微 生 物 及 酶 类 很 快 被 杀 灭 。 物 料 出 高 温 桶 后 通 过 与 冷 料 的 热 交 换 获 得冷 却 ， 一 般 温 度 低 于 65 。 如 果 下 道 工 序 需 要 提 高 温 度 则 可 通 过 调 节 角 式截 止 阀 或 循 环 等 途 径 达 到

5、要 求 ， 反 之 则 通 过 接 入 冷 却 水 来 降 低 出 料 温 度 。 出料 通 过 节 流 阀 控 制 ， 此 阀 能 使 在 维 持 一 定 压 力 下 物 料 的 沸 点 高 于 最 高 温 度 。正 常 生 产 时 调 节 此 阀 ， 由 泵 的 推 动 力 克 服 弹 簧 压 力 而 产 生 背 压 控 制 流 量 ， 在清 洗 灭 菌 机 时 则 应 全 部 开 启 。 循 环 贮 槽 可 用 来 配 制 酸 碱 溶 液 ， 对 盘 管 内 壁 积垢 进 行 有 效 清 洗 。 由 于 同 时 采 用 不 锈 钢 三 通 旋 塞 ， 流 量 可 以 得 到 适 当 调

6、节 。特 点 ：1、 连 续 生 产 ， 灭 菌 时 间 极 短 。 2、 由 于 受 热 时 间 短 可 获 得 优 质 产 品 。 3、 由 于 采 用 超 高 温 灭 菌 ， 故 灭 菌 效 果 特 佳 。 4、 与 离 心 泵 或 高 压 均 质 机 串 联 使 用 ， 应 用 范 围 很 广 ， 适 宜 于 高 粘 度 物料 的 灭 菌 。 5、 由 于 设 计 上 采 用 有 冷 热 料 的 热 交 换 器 具 有 废 热 利 用 的 经 济 效 果 ，故 蒸 汽 消 耗 量 小 。二、 操作流程三、 日常维护方法设 备 的 清 洗 ：本 设 备 采 用 就 地 化 学 清 洗 （

7、 C、 I、 P） ， 清 洗 时 不 要 拆 卸 机 件 。 清 洗 的目 的 是 清 除 热 交 换 盘 管 壁 上 的 积 垢 ， 以 改 善 热 交 换 效 果 ， 提 高 设 备 能 力 ， 在一 般 情 况 下 ， 连 续 使 用 6 8 小 时 ， 必 须 清 洗 一 次 在 特 殊 情 况 下 ， 如 当 发 现生 产 能 力 显 著 降 低 时 ， 应 立 即 进 行 清 洗 。 C、 I、 P 洗 涤 程 序 A、 水 洗 ： 当 物 料 行 将 结 束 时 ， 即 用 水 清 洗 ， 以 排 除 残 余 物 料 ， 同 时 更 有 利 于 下 一步 的 清 水 液 清 洗

8、 ， 当 设 备 流 出 的 水 变 清 时 ， 水 洗 可 停 止 。 B、 碱 洗 ： 在 贮 槽 中 将 苛 性 钠 （ 烧 碱 NaOH） 配 制 成 2%浓 度 碱 性 洗 涤 液 ， 加 热 至80 ， 循 环 约 30 分 钟 。 碱 液 能 溶 解 蛋 白 质 、 乳 脂 肪 并 使 积 垢 发 泡 松 散 。 如积 垢 比 较 严 重 ， 可 适 当 提 高 溶 液 的 浓 度 。 C、 水 洗 : 排 除 碱 液 后 用 水 冲 洗 约 15 分 钟 。 D、 酸 洗 ： 将 硝 酸 （ HNO3） 配 制 成 2%浓 度 的 酸 性 洗 涤 剂 加 热 至 80 ， 循

9、环 约 30分 钟 。 E、 水 洗 ： 排 除 酸 液 后 用 水 冲 洗 约 15 分 钟 ， 以 防 再 生 产 时 物 料 受 到 残 留 酸 液 的 污染 。 冲 洗 完 毕 ， 应 清 水 注 满 ， 以 备 下 次 操 作 。 （ 2） 洗 涤 注 意 事 项 ： A、 在 洗 涤 过 程 中 ， 切 勿 使 用 氯 化 物 配 制 洗 涤 剂 。 B、 清 水 要 求 含 氯 量 小 于 50mg/L， 水 质 较 差 地 区 、 洗 涤 时 必 须 将 水 净 化 。维 护 、 保 养 及 故 障 排 除1、 定 期 检 查 疏 水 器 ， 以 防 蒸 汽 凝 结 水 排 除

10、 受 阻 。 2、 经 常 检 查 安 全 阀 ， 压 力 表 及 温 度 表 是 否 失 灵 。 3、 如 发 现 供 料 泵 泄 漏 严 重 应 及 时 检 修 ， 必 要 时 调 换 端 面 轴 封 件 。 4、 如 与 均 质 机 同 时 使 用 ， 可 选 作 3WR-1.5 型 高 压 泵 配 套 ， 并 按 说 明 书要 求 维 护 保 养 。 5、 如 果 在 冬 季 停 用 期 间 有 受 冻 可 能 地 区 使 用 本 设 备 时 ， 应 把 管 道 中 的水 排 尽 或 用 1%的 碱 液 充 满 管 子 。 6、 管 道 的 接 头 及 旋 塞 应 经 常 检 查 是

11、否 严 密 ， 不 致 泄 漏 或 混 入 空 气 ， 因为 物 料 中 带 入 空 气 将 会 加 速 形 成 管 壁 积 垢 。 7、 设 备 不 用 时 ， 蒸 汽 阀 应 开 启 ， 以 利 今 后 使 用 。 8、 供 料 泵 的 电 机 轴 承 应 每 年 清 洗 ， 并 更 换 润 滑 油 ， 用 量 不 能 过 多 ， 只要 充 满 轴 承 壳 一 半 就 行 。 9、 供 料 泵 不 允 许 在 无 液 体 时 空 转 。 10、 突 然 停 电 故 障 的 排 除 。四、 使用注意事项设 备 的 安 装1、 上 海 科 劳 出 厂 的 灭 菌 机 安 装 在 车 间 内 平

12、 整 的 地 坪 上 ， 无 须 设 备 基 础 。2、 设 备 安 装 时 可 调 节 4 只 支 脚 螺 栓 ， 支 脚 必 须 与 地 坪 接 触 。 进 料 泵 4只 脚 同 样 要 求 与 地 坪 接 触 ， 泵 轴 必 须 校 正 水 平 ， 以 防 设 备 使 用 时 发 生 震 动 。 3、 所 有 与 本 设 备 连 接 的 管 道 都 应 注 意 不 使 其 受 外 力 作 用 ， 特 别 是 应 消除 热 膨 胀 影 响 。 4、 进 料 泵 必 须 保 证 电 机 转 动 方 向 的 正 确 性 ， 操 作 者 面 对 叶 轮 ， 泵 轴 应作 逆 时 针 转 动 ，

13、安 装 好 后 可 用 手 转 动 轴 承 是 否 灵 活 。 5、 在 蒸 汽 入 口 处 ， 必 须 装 有 0.78MPa（ 8Kgf/cm2） 安 全 阀 。 6、 当 使 用 高 压 均 质 机 时 ， 用 户 自 接 管 道 应 作 14.7MPa（ 150Kgf/cm2）压 力 试 验 ， 不 得 渗 漏 。 7、 循 环 贮 槽 放 水 竖 管 应 与 地 沟 接 通 ， 防 止 洗 涤 液 腐 蚀 损 坏 车 间 地 面 。 8、 凡 可 能 发 生 突 然 停 电 的 工 厂 ， 可 在 高 温 桶 下 的 冷 凝 水 出 口 管 接 上 四通 ， 一 端 接 疏 水 阀 ， 一 端 接 进 水 截 止 阀 后 连 接 自 来 水 管 ， 一 端 接 放 水 截 止 阀 ，除 随 机 附 件 ， 其 余 管 道 件 用 户 自 备 。 五、 设备发展趋势等（这部分的具体题目请根据自己实际写的内容做相应改动）正文格式：小四号宋体、行间距为 1.5 倍行距，字数为 2000-4000 字左右二、食品机械与设备实训个人总结（这部分内容另起一页）正文格式：小四号宋体、行间距为 1.5 倍行距，字数为 1000-2000 字左右