1、关注营养平衡,一、生命的基础能源糖类1、葡萄糖：（1）不能在水解生成更简单的糖的是 。葡萄糖属于 。自然界分布最广的单糖是 。（2）葡萄糖的分子式为 ，结构简式为 ，它的官能团有 和 。（3）葡萄糖是一种 色 体，有甜味， 溶于水。,单糖,单糖,白,晶,葡萄糖,能,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,羟基,羧基,1、葡萄糖,在自然界中，葡萄糖存在于 和其他 的水果里以及 中。正常人的血液里约含质量分数为 的葡萄糖。（4） 葡萄糖 与活泼金属如钠等反应，因为葡萄糖分子中含有 。（5）葡萄糖分子中由于含有 基，所以可以与H2发生 反应，生成 元醇；方程式为： 。,葡萄,羟,有甜味,蜂
2、蜜,0.1%,能,羟基,加成(或还原),六,1、葡萄糖,（6） 由于含有 基，所以葡萄糖可以与乙酸等发生 反应。1mol葡萄糖可以与 mol乙酸反应生成酯和 mol水。由于羟基的存在，在适当条件下，葡萄糖还能发生 反应和 反应。（7）葡萄糖可以与新制银氨溶液发生反应，证明其分子中有 ，反应方程式为： 。葡萄糖还可以与新制的氢氧化铜发生反应，生成 色的 沉淀。,羟,银镜,酯化,砖红,5,5,消去,氧化,醛基,CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O,加热,氧化亚铜,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2O
3、H(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O,加热,1、葡萄糖,（8）葡萄糖在动物体内生理氧化的化学方程式为： 。（9）果糖的分子式为 ，与葡萄糖互为 。 2、蔗糖和麦芽糖：（1）蔗糖的分子式为 ：蔗糖是 色 体， 于水，是重要的 食物；在植物中蔗糖在 和 中的含量最高。它是日常生活中食用的 、 的主要成分。比葡萄糖甜。,C6H12O6+ O2 CO2+6H2O,C6H12O6,无,同分异构体,晶,C12H22O11,溶,甜味,甘蔗,甜菜,白糖,冰糖 红糖,2、蔗糖和麦芽糖：,（2）麦芽糖的分子式为 ，是 色体， 于水，有甜味， 蔗糖甜，可作甜味食物，是 糖的主要成分（3）蔗糖不能和新制的氢氧
4、化铜、银氨溶液发生反应而麦芽糖可以。（4）蔗糖和麦芽糖都属于 糖， 发生水解反应，水解反应的方程式为：；。,C12H22O11,能,白,二,晶,易溶,不如,饴,3、淀粉和纤维素：,（1）多糖是能水解生成多个分子单糖的糖类。淀粉和纤维素的通式是 ，但它们分子里所包含的单糖单元C6H10O5的数目 同，它们的结构 同。淀粉和纤维素都是 物，它们 同分异构体。（2）淀粉和纤维素都是 色， 气味，无味道的物质。但淀粉是 状物质，纤维素是 的物质。淀粉 溶于冷水，能 于热水。纤维素 溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。淀粉和纤维素是非还原性糖。,(C6H10O5)n,白,不是,不,不,混 合,无,粉末,纤维
5、状结构,不,部分溶,不,3、淀粉和纤维素：,（3）淀粉水解的条件是： 作为催化剂并 。方程式为：。检验淀粉已经水解的方法是先向混合液中加入 溶液，以中和溶液中的 ，然后再加入新制备的 溶液，水浴加热后若有银镜出现，则说明淀粉已水解（4）纤维素水解比淀粉困难，一般要在浓酸中或用稀酸在加压条件下才能进行，水解的最终产物为 。方程式为： 。,酸,银氨,加热,碱,酸,葡萄糖,二、重要的体内能源油脂：,1、油脂的成分：（1）在常温下,植物油脂通常呈 态,叫做油。动物油脂通常呈 态，叫做脂肪。脂肪和油统称为油脂，它们在化学成分上都是 跟 所生成的酯，所以油脂属于 。（2）油脂的结构可表示为？，油脂可分为单
6、甘油酯和混甘油酯，把油脂分子中 相同的酯称为单甘油酯；把油脂分子中 不同的酯称为混甘酯。,液,酯类,固,高级脂肪酸,甘油,烃基,烃基,1、油脂的成分：,（3）油脂的密度比 小，不溶于 ，易溶于 。油脂本身也是一种。常用来提纯植物种子里的油（4）液态油在 的条件下，跟氢气发生 反应，生成固态的油脂，称为油脂的 ，也叫油脂的 。油酸甘油酯的氢化方程式为： ？ 。（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂化反应的化学方程式为： ？ 。,水,催化剂并加热、加压,水,有机溶剂,较好的溶剂,加成,氢化,硬化,皂化反应,肥皂 甘油,2、脂肪酸在人体中的作用：,油脂在人体内水解生
7、成 和 。高级脂肪酸在氧化时对人体提供 。,高级脂肪酸,甘 油,能 量,三、生命的基础蛋白质：,1、蛋白质的组成和结构（1）蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有 。（2）蛋白质由 、 、 、 、 等元素组成。（3）蛋白质在 、 或 的作用下能发生 ，最终产物是 ，因此氨基酸是蛋白质的基石。（4）能写出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸的结构简式。,生命,酸,生命,碳 氢 氧 氮 硫,碱,酶,水解,- 氨基酸,氨基酸分子中的官能团是氨基和羧基，所以能与酸反应又能与碱反应，表现两性。,三、生命的基础蛋白质：,2、多肽肽键（ ）是由两个氨基酸分子 反应的产物。写出两个氨基酸分子生成含有一个 的化
8、合物 的化学方程式。3、蛋白质的性质（1）有的蛋白质能 溶于水，有的蛋白质 溶于水。（2）蛋白质的盐析：指向蛋白质溶液中加入 后，可以使蛋白质 而从溶液中 的现象，是 过程。,缩合,肽键,二肽,能,难,盐浓溶液,凝聚,析出,可逆,可利用多次盐析来分离、提纯蛋白质,3、蛋白质的性质：,（3）蛋白质的变性：能使蛋白质变性的条件和物质有：、 、 、 、 铅、铜、汞等 ，有机化合物有、 、 等，蛋白质变性后将失去原有的 性和 性。（4）某些蛋白质遇浓HNO3会变 色，灼烧时会有 的气味。两者都可以用来检验物质是否是蛋白质。,加热 紫外线 X射线 强酸 强碱,可溶,重金属盐类,甲醛 酒精 苯甲酸,生理活
9、,黄,烧焦羽毛,3、蛋白质的性质：,（5）蛋白质的水解：在酸、碱、酶作用下，水解为各种- 氨基酸。蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄取 蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。人体中共有 种氨基酸，其中有几种（ ）是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为 。,8090g,二十,8种,必须氨基酸,四、维生素和微量元素：,1、维生素的作用：维生素是参与生物 和 ，所必须的一类小分子有机化合物，根据其溶解性的不同可分为 维生素和 维生素两大类。脂溶性维生素 溶于水 溶于脂肪， 排泄， 在体内积存，主要积存在 ，主要包含维生素 等。水溶性维生素 溶于水， 被人体吸收，一般 在体内积存，所以 缺乏
10、,生长发育,不易,易,A D E K,新陈代谢,脂溶性,水溶性,不易,易,肝脏,易,易,不易,容易,水溶性维生素主要包括维生素C和B族,2、维生素C：,维生素C是一种 晶体，分子式为 ，结构式 ，是一种 溶性维生素，味 ，其水溶液显 性，维生素C广泛存在于 和 中。人体 合成维生素C,必须从食物中获取 成人每天对维生素的需要量为：男45mg，女：45mg（哺乳期为80mg）。19岁的儿童为3545mg;中学生为 。,无色,酸,绿色蔬菜,C6H8O6,水,酸,新鲜水果,不能,60mg,3、人体中的微量元素：,（1）人体中被测知的元素已有 多种，这些元素可分为两大类：一类：占人体总重量万分之一以上
11、，称为 元素，包括 ，共11种。另一类：占人体总重量万分之一以下，称为 元素 ，如 、 、 、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、矾、砷和硼，共 种。这些微量元素在人体中含量虽少，其功能却是无法替代.,60,常量,C H O N S P Na K Mg Ca Cl,微量,铁 铜 锌,16,3、人体中的微量元素：,（2）碘被称为 ，是人体必须的微量元素之一，它在人体中的含量约为 mg，其中一半左右集中在 内,其余分布于其他组织。含碘较多的食物有 、 等海产品，在蔬菜中唯有 和 的含碘量较高，每千克可达1.64mg和1.60mg,智力元素,30,甲状腺,海带 海鱼,菠菜 芹菜,3、人体中的微量元素：,（3）铁是人体健康必不可少的元素。成年人的体内约含铁 g，是人体必须微量元素中含量最 , 的一种,人体含铁化合物主要分为 , 和 两大类，它们一起参与氧的运输，其余的铁与 , 结合，分布于人体各器官。,45,多,功,能性铁,储存铁,各,种酶,
