1、餐厅前厅经理岗位职责及工作流程岗 位 前厅经理 所属部门 服务部 汇报对象 店长所管下属 服务部人员 关联部门、岗位 厨务主管、库管、收银员、培训助理岗位责任制第一条 积极贯彻执行公司管理制度，并督导下属认真执行；第二条 营业时间坚持在餐厅巡查，热情待客，妥善处理客人的抱怨及突发事件，发现和纠正服务中出现的问题，提高顾客满意度；第三条 开餐前检查本部门卫生、餐前准备及各岗位人员到岗与工作状态情况；保证营运的顺利进行；第四条 做好新员工的接待和部门员工的培训工作，对下属热情帮助、耐心指导；第五条 负责服务部的工作安排，分配各领班责任区域，负责服务部员工考勤，做好服务部员工的排班休假、交接班的安排
2、，使人力资源合理化，确保服务部正常运转；第六条 每月底在领班的协助下，负责做好月底餐具盘点工作，实施报损成本控制，合理使用餐具；第七条 组织召开服务部每天班前会，激励员工，强调注意事项，同时了解员工思想动态，让员工保持充分的激情工作；第八条 随时检查服务部人员的仪容、仪表，按公司员工形象指南严格要求，维护企业对外形象；第九条 处理当天领班日志中提出的问题为客人提供高质量的服务，并督导下属推销工作，以期达到公司要求目标；第 十 条 做 好 服 务 部 当 天 工 作 情 况 、 交 接 班 记 录 ， 包 括 客 人 抱 怨 或 建 议 、 特 殊 状 况 等记 录 ， 并 向 店 长 汇 报
3、；第十一条 经营结束时检查餐厅卫生、收拾是否符合要求，餐厅内一切电源、电器、气阀是否已关闭，合格后方能下班；第十二条 每月组织召开服务部员工茶话会，及时解答员工提出的问题。职业素质标准第一条 热爱“鱼米湘”餐饮事业，具有高度的责任心；第二条 熟悉前堂工作程序、工作职责和工作制度；第三条 能熟练向客人介绍“鱼米湘”菜馆的特色；第四条 有流畅的语言表达能力和较好的交际能力，能与客人保持良好沟通；第五条 有较强的理解和应变能力，善于处理客人实际问题；第六条 有一定的管理能力和组织能力，能带领组员一道做好服务工作，使客人满意；第七条 了解餐饮业相关法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。学历专业要
4、求 中专（高中）以上学历，或有丰富的工作经验知识经验一年以上餐饮服务相关经验，具有丰富的酒店、餐饮服务知识，消防安全知识，设备操作原理及规程，酒水知识；年龄性别要求 性别不限，年龄 2035 岁能力技能要求具有较强的组织领导能力、沟通能力、语言表达能力、应变能力和娴熟的服务技能任职条件其它特殊要求 五官端正，气质好，男身高在 170CM 以上，女身高在 158CM 以上二班次工作流程前厅经理时 间 工 作 安 排09:20-10:001吃早餐，整理好仪容仪表，在员工打卡处面带微笑，向所有员工问好，迎接员工上班。2检查夜班、中班的卫生与收捡工作，看交接班本，有问题记录；3晨会，明确内容；检查各部
5、门参加会议的人数，对迟到和未参加会议者，开出不合格单。4. 检查仪容仪表，对不合格者开出不合格单5. 总结前日工作情况，布置工作任务，根据当餐的订餐情况，介绍当餐总体客源情况，布置当天针对性的服务、接待工作。6. 总结昨天布置的工作任务的执行情况，对工作成绩突出的管理者进行表扬和奖励，对工作得不到位的给予批评和处罚。10：-10:501查看早班员工上班情况与精神面貌；2整理当天的工作安排，跟进早班的工作情况。 11:00-11:301做服务全面卫生检查，不合要求重做； 2检查公共区域与洗手间的卫生，11:30-14:001检查服务部各岗位工作人员的到岗情况与站立情况；2必须站在第一线，巡视服务
6、部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；3妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；4密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨师长或菜品总监沟通；5与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨师长或菜品总监进行沟通；6不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作7不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；8检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；9安排好值班班工作，午休。16:30-16：501召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容；2听取各班组领班的工作总结；16:50-17:001集体班前会和服务部的班前会，不能开空口无准备会议；2表扬部门积极分子
7、，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间。17:10-22:001抽查卫生情况，检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中；2抽查各区域的餐前准备，摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范性、餐具的清洁度、企业文化的摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等；3检查各区域的订位准备情况；4必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨师长或菜品总监沟通；7与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨师长或菜品总监沟通；8不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正；9不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；10关注交接班工作安排与人员工作情况，不能出现无人服务区；11检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；12与夜班领导做好交接班工作。22:00 后1与员工一起就餐，了解员工当天工作状况；2整理当天工作笔记，制定明天的工作计划；2检查服务部各岗位工作后，打卡下班；前厅经理签字年 月 日
