1、宜宾职业技术学院经济贸易管理系咖啡屋计划书 组长：陈超（201013049）联系方式：18780668744成员：李自清 向 薇吴代梅 刘 利宋丽花 旅游 1101 班二一一年六月十五日前言在中国，随着经济的不断发展，城市小资产阶级队伍也不断壮大，喝咖啡的人越来越多了。随之而来的“咖啡文化”也充斥在人们生活的每一个角落。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了时尚和潮流的代名词。遍布城市各个角落的咖啡屋、西餐厅成为人们商务、休闲乃至谈恋爱的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲出的 60C 的热咖啡，都散
2、发出馥郁的香气，令人沉醉。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。据史书记载，早在公元前 2000年，埃塞俄比亚的阿交族人就已经在咖法省（kaffa）的热带高原上采摘和种植咖啡了。而现代咖啡的发源地应该起源于古拉伯。相传，有一位牧羊小男孩偶然发现羊吃了咖啡豆便不停地蹦跳，出于好奇他也品尝了几颗，果然兴奋不已。后来一位阿拉伯僧侣从中受到启发，调制一种“咖啡豆肉汤” ，竟然销路大开，轰动市井，直到有人将咖啡豆炒熟、粉碎、加水煮沸，并加食糖，才成为醇香扑鼻的饮料。1645 年，世界上第一家咖啡馆
3、在地中海威尼斯港口开业了，从而引导了近现代咖啡文化的潮流。与国际咖啡业者有备而来地进入中国的市场相比，国内还没有相应的本土强势品牌；国际跨国咖啡连锁企业进入中国市场所取得的优秀业绩表明，中国咖啡消费市场确实存在着巨大的潜力；当国际咖啡业者大举进入中国并抢占中国市场之时，本土咖啡业者不应将国内咖啡市场拱手让给国际咖啡业者，而应该在学习跨国企业的先进经验的基础之上，充分利用了解本土文化和国民消费习惯等的优势，掌握主动，在国内咖啡市场占有一席之地；中国大陆每年的咖啡消费增长速度已经超过国际平均增长水平，每年以近 20%的速度飞速增长，中国大陆咖啡消费需求的膨胀已是不争的事实；随着中国人均 GDP 的
4、不断提高以及国民可支配收入的不断增加，中国咖啡市场的潜力将更加显现，中国咖啡市场的预热期已经过去，咖啡消费的高速度成长期正在到来。目录一、产品和服务二、市场分析三、 行业发展趋势四、目标五、年青人喝咖啡的文化六、 地点七、 经营模式八、 顾客九、 营业时间十、 产品特色十一、 销售方法十二、 装修与设施十三、 物料供应十四、 招聘员工十五、 工作分配十六、推广计划十七、 牌照及公用事务申请十八、 保险十九、 银行开户二十、 预期遇到的困难和解决方法咖啡店创业计划书一、产品和服务1、产品和服务描述本店出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验
5、一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。2、竞争比较同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量,都占有相当的优势。(1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克、以及同样来自美国的 CoffeeBeanery，源自日本的真锅咖啡 Manabe，都在平分秋色。2)直接竞争对手。如上岛咖啡，其规模都很大，而且具有一定特色。3、资源、技术咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作
6、方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。二、市场分析现今我国的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年轻人。我们亦有考虑到其他饮品店（如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅）的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年轻人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年轻人的需要，尚有很多发展空间。另外, 我们以街头访问形式, 访问了大约一百名年龄界乎十五至三十的青少年。访问结果表示, 接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯, 而且半数受访者平均每月光顾三至四次。有近四成的
7、受访者多数光顾上楼咖啡店, 而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因。 另外, 我们又发现多于八成受访者对星座有兴趣, 而且六成受访者表示以星座为主题, 他们有兴趣光顾这类咖啡店。从而得出现在的市场需求：(1)、稳定的老客户资源。(2)、写字楼与宾馆客源。(3)、购物娱乐场所。(4)、成熟居民小区。(5)、外企及本地区众多的 IT 类企业、广告公司等新兴产业。(6)、如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。三、行业发展趋势.随着人们生活节奏急速加快，现代人的生活压力不断加大，因此，有越来越多的人关注自己个人的健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许
8、多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并不是像人们常说的那样会危害我们的健康；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势。有见于近期主题食店的流行，故决定开设一间主题咖啡店，售卖多款特色咖啡及蛋糕，并定名为:星座咖啡屋。换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店之主题。.咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在 12 个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地区除了上海之外，还有昆明
9、、厦门、杭州和天津。因此，咖啡现在己远远不能满足要求了，消费者也开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。.教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。四、目标：星座咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计在半年后每月除税纯利达到五万元人民币，并在五年后能在经济开发区开设另一所主题咖啡店。五、年轻人喝咖啡的文化：从前，咖啡给人的感觉是成年人的专利。随着外国年轻人喝咖啡的流行普及化，崇尚外国文化的中国青年也仿效喝咖啡的潮流。现在的很多年轻人都认为：喝茶是老土的，而喝咖啡却认识是
10、一种时尚、高雅的生活六、地点：星座咖啡店计划设于宜宾市宜宾学院、高客站相交 100 米处，该铺面积约七百平方米，租金包括每月共 6000 元整人民币，预计咖啡店最多可同时容纳五十多名客人。区内没有同类型具特色的咖啡店竞争，邻近购物中心林立，是学院年轻人及外地游客的集中地，是宜宾人流密度很高的地方。七、经营模式：我们决定以合资模式经营星座咖啡店，因为以合资模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。企业融资方面，陈超、李自清、吴代梅、刘 利、宋丽花、向 薇各合资十万元，共六十万元人民币，预算开业所需资金共需八十万，现计划向银行咨询有关借贷细则。由于合资人没有以公司模式经营的股东之有限责
11、任，选择合颗模式经营较容易向银行贷款。我们并协议所有收入将平衡分配。八、顾客：咖啡店顾客对象为年轻人，年龄介乎十五至三十岁。这些顾客多是到宜宾读书或旅游等消费者，他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。另外，外国游客更是本咖啡店的顾客对象。宜宾是个酒文化的天堂，因为有五粮液的存在，经营一家特色咖啡屋必定能吸引为名酒冒名而来的八方游客。九、营业时间：平日由正午十二时至凌晨十二时半；星期六、日及公假期由上午十时至凌晨二时。休息时间方面，咖啡店一带的店铺多在晚上十一时休息，所以我们选择平日在凌晨十二时半休息；而星期六、日及公假期则于凌晨二时休息，让
12、顾客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或歇歇才回家。十、产品特色：星座咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼、常喝茶类，从而，增添喝咖啡的乐趣。咖啡和食品资料大致如下：1.咖啡：甲、传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。乙、星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。以下就是十二星座和其相对咖啡对应表：水瓶座
13、(1.202.18)：摩卡可可咖啡双鱼座 (2.193.20)：法式牛奶咖啡白羊座 (3.214.19)：特濃咖啡金牛座 (4.205.20)：藍山咖啡双子座 (5.216.21)：調味咖啡巨蟹座 (6.227.22)：綜合咖啡狮子座 (7.238.22)：黃金咖啡处女座 (8.239.22)：瑪莎克蘭咖啡天秤座 (9.2310.23)：維也納咖啡天蝎座 (10.2411.21)：意大利泡沫咖啡射手座 (11.2212.21)：梅蘭錫咖啡山羊座 (12.221.19)：曼特寧咖啡不但如此，我们还会将这十二款特色定名的星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制的杯子盛装及用星座图形的巧
14、克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可以借此认识自己的星座性格的特征。丙、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。2.蛋糕：甲、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。乙、自选水果蛋糕：有见于越来越多人注重
15、饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场製成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。3.星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。4.奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食
16、物。5.茶类：茶主要以出售绿茶、花茶和宜宾本地茶为主。绿茶包括：碧螺春、蒙顶茶、毛尖、毛峰、竹叶青等;花茶包括：茉莉花、玫瑰花、金银花以及市场上普及的各种花；宜宾茶又有: 叙府龙芽、龙湖翠、早白尖、川红工夫等十一、销售方法：星座咖啡店以快餐店形式经营。顾客首先需在收银处购买食物券，然后到指定柜位领取咖啡和食物，之后便可自由选择座位。十二、装修与设施：1.店舖装修：我们明白咖啡店的装修除了能提供舒适环境，更有效吸引顾客，增加营利。店内将以星座为主题，天花为十二星座群的夜空，墙壁上除挂上各星座的资料外，也挂上我们所设计的咖啡的相片。2.座位摆放：为了容纳更多的顾客，我们购入了共八张的长方形四人子，
17、相信这比圆较为节省空间。另外，我们更购买三十多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。3.水吧布置：除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作装饰。4.领取食物柜台：我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选水果蛋糕。5.厨房布置：厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。6.收银处：我们将购入一台价值五仟元的收银机，此收银机可以打印食物券和储钱。7.报纸架：我们设有报纸架，每天均提供中英文报纸让顾客阅读。8.洗手间：咖啡店设有男、女洗手
18、间各一，以清洁为主。十三、物料供应：我们计划于松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司订购咖啡豆、电动磨机、磨豆器及咖啡机。水果香味粉于台道食品公司订购。更将购入多批外卖及咖啡杯，以配合不同种类的咖啡。除咖啡杯外，我们将购买一百套餐具，当中包括餐碟、刀、叉、匙羹和烟灰缸。另外，我们会向兴隆粮油食品公司定期订购糖、面粉、鸡蛋、油等才料。十四、招聘员工：计划在开业前一个半月于宜宾都市报刊登招聘启事，招聘服务员五名及清洁工人一名，并于开业前两星期向员工提供培训。十五、工作分配：为了以最低成本获得最大效益，股东李自清、宋丽花小姐将负责行政及会计工作，股东刘利、吴代梅小姐负责客户服务及留守店舖, 为顾客提供更好的服
19、务，股东陈超则负责市场推广事务, 股东向薇则负责店舖内的食物采购和收发。店内服务员需轮班工作，进行日常售卖及其他杂务。十六、推广计划.事件营销搞一些学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。.服务营销.建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如 9.5 折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为先生、小姐，他们会觉得很受尊重。.个性化服务
20、。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。3.宣传营销.发新闻稿： 1我们会在开业前向各报章（例如：宜宾都市报等）发新闻稿，希望借此宣传本咖啡店，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并列明咖啡店的铺址及电话号码，以便查询。.刊登杂志专栏： 2我们更会联络各畅销的年轻人杂志，要求他们在其杂志饮食专栏上介绍本咖啡店。并随介绍印上优惠券，以优惠读者，达宣传之效。.派发宣传单： 3咖啡店将印制宣传单，当中加入优惠券以
21、吸引顾客，并在市区里派发，作直接宣传。.开业期间宣传优惠： 4为宣传星座咖啡店，我们计划在开业首月，凡惠顾星座咖啡一杯，可获星座曲奇一个，多买多送。.宣传横幅： 5我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效。十七、牌照及公用事务申请：1.商业登记：咖啡店需向税务局申请商业登记，以从事商业活动。合颗形式的公司需缴付港币七仟元的三年有效登记証，当中包括登记费和征费。2.卫生许可证：由于咖啡店属食物馆，我们必须向食物环境卫生署申请办理卫生许可证3.水、电申请：我们需向水务局申请成为店铺地址的注册用户，并须填妥水务表格及需交水费金额，还要向电力有限公司申请电力供应。4
22、.电话申请：我们打算向电信公司申请商用固定电话，电话需是特殊号码，能让大家迅速记住，便也达到一种宣传的效果。十八、保险：为了替咖啡店作好妥善的保障安排，以防备因火灾、盗窃、水浸等意外所带来的损失。我们定购买一份商业保险，希望在这全险保障下，我们能专心发展咖啡店业务。十九、银行开户：我们决定在中国银行开设储蓄户口，以存放咖啡店资金，并暂定每天下午四时将收银机收得款额存入银行。二十、预期遇到的困难和解决方法：由于咖啡店主要对象是年轻人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年轻人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐、暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免产品款式过时，亦希望借此吸引更多顾客，从而增加收入。
