食堂安全风险点及防控措施一览表安全风险点内容重点事项 防控措施 责任人 备注采购环节 严格索证、索票，严禁采购劣质、变质过期原材料。储存环节 库存原料分类存放、先进先出、干湿分开、保持通风。粗加工环节器具彻底消毒、生熟分开，原料择净洗净。精加工环节煮熟煮透、延长烹饪时间，不违规加工食品。配餐环节 正确使用紫外线灯、做好食品留样，工作人员穿工作服，戴口罩。消毒环节 正确配置消毒液并冲洗，热力消毒时间充足设置专用消毒柜并定期清洗，做好消毒记录。（轮值）以消毒记录为准食品留样 按相关要求做好食品留样并做好记录蝇蟑鼠 安装防蝇鼠设备、无卫生死角，开展防鼠灭蝇蟑活动。保持灶房各功能区及餐具、灶具干净卫生。食品安全环境卫生保持大厅地面、桌椅、窗台、玻璃等整洁干净，无卫生死角。燃气 早中晚餐后，检查、关闭燃气开关，并定期检查燃气管道。设施电器 早中晚餐后，及时关闭照明、灶具电源开关，定期检查冰箱冰柜等电器用电情况。安全门窗锁 早中晚餐后，及时锁好灶房门，晚餐后检查所有门窗，锁好大厅门。
