1、 鸡尾酒相关文化湖南科技大学 生科院 12 生技一班 1209020115 蔡吉玲摘要 鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，在今天多姿多彩的世界文化大混合的时代，鸡尾酒作为一种交际用酒具有一定的营养价值和欣赏价值。本文主要是关于鸡尾酒的相关文化、历史、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的经典酒品以及鸡尾酒今后的发展做一些相关的介绍。关键词 鸡尾酒、文化、酒品、调制1、引言鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄
2、荷叶作为装饰物。源自于美国的鸡尾酒，在国际上各个国家的社交活动中扮演着重要的角色，在社交场合上人们常常以鸡尾酒来作为欢迎宾客的迎宾酒。今天，鸡尾酒俨然已经成为上流社会招待客人时最为普遍的饮品，在较大规模的招待会上亦是如此。鸡尾酒自诞生以来经过人们的不断发展和改进，已经形成了三十多个类型，拥有几千个配方，而这不仅体现了世界各国的调酒师精湛的技术，同时也融汇了丰富的世界文化艺术，因此，在酒的世界中，鸡尾酒不仅满足了人们的消费需求，同时也迎合了人们对于酒品艺术的欣赏追求。2、鸡尾酒的历史与文化对于鸡尾酒的由来有着多种不同的说法，其中一种比较盛行的说法是:美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待名叫贝特
3、西弗拉纳根，在时接待许多军官喝酒，发现各种酒都不多了。这是时她急中生智，把剩下的各种酒倒在一起，并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾酒”。由于鸡尾酒非常讲究色、香、味；形的兼备的缘故，因而鸡尾酒又称艺术酒。在最初的鸡尾酒饮料市场中，鸡尾酒主要为男人们独享的辣味饮料。后来，随着鸡尾酒的广泛饮用以及逐渐进入各种社交场合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。而这直美国的禁酒年代：1920 年 1 月 17 日至 1933 年 12 月 5 日，制作无酒精混合饮料的技术在这一期间得到了突飞猛进的进步，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础
4、，在当时被称为软饮料。它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体的说鸡尾酒是用烈酒作为基本成份、利口酒和其它辅料作为添加成份、还有香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。在美国的韦氏字典中是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以威士忌或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再用柠檬片或薄荷叶加以装饰。引用美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面深入的介绍：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，决不能背道再驰。按照定义，卿使酒味很甜或使用大量果汁调合，
5、也不要远离鸡尾酒的范畴；鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料、鸡尾酒必须有卓绝的味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制。冰块要化到要求的程度。 鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪世纪，风行世界各国也不过几十年的光景。一直以来，人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。有人认为配制鸡尾酒是“酒盲“的行为，把好端端的极名贵的干邑、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子，
6、多年精心酿制成的色、香、味全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，它开辟了酒的新的色。香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒。鸡尾酒传进中国的时间已经无法被求证但是鸡尾酒盛行于欧洲各国，最近开始在国内流行。由于鸡尾酒的本性决定了它必将是一种最受不得任何约束的创造性事物，所以鸡尾酒来到中国的这段日子里，在中国人强大的想象力和创造力下，也研制除了很多品种。但是鸡尾酒要想在中国有一个比较理想的市场接受度，必须要迎合中国人的习惯和口味，尤其是要占领中国年轻人的心智，也就是要有一款中国人自己的鸡尾酒。3、鸡尾酒的经典酒品鸡尾酒起源于美国，随着经济全球化的发
7、展，鸡尾酒文化也随之传入了各个国家，并在不同的国家的到了不一样的创新和发展。在不同的国家中对于鸡尾酒有这不一样的文化熏陶，因而，鸡尾酒在不同的国家中也引申出了不一样特色的鸡尾酒，下面就介绍几种鸡尾酒的经典酒品：3.1、来自于意大利的马天尼有着“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王的美称。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。不仅如此 1979 年在美国出版了马天尼酒大全，介绍了 268 种马天尼酒。马天尼酒的名称据说是从意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼埃罗西公司特称使用自己生产的
8、酒为马尔蒂尼鸡尾酒开始的。3.2、来自于墨西哥的玛格丽特：玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。它曾经是 1949 年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平时最常见的标准玛格丽特外，还有近二十几种的调制方法，其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多。3.3、新加坡的新加坡司令是一款著名的鸡尾酒。是华侨严崇文于 1915 年间担任新加坡莱佛士酒店 Long Bar 酒吧的酒保时调配的。配方几经变更，目前常见版本的配方是由严的侄子改良定稿的当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒，调出了一种口感酸甜的酒，后来一炮而红。不过
9、原创的食谱已经消失，现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。原来新加坡司令是一种专为女性而设计的调酒。这款酒口感清爽，有消除疲劳的功效。3.4、诞生于巴黎的哈里纽约酒吧的血腥玛丽，鸡尾酒名，这种鸡尾酒由伏特加、番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而制成，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。“血腥玛丽”是一个鬼魂的名字，来源于一个传说。这款酒在地下酒吧非常流行，称为“喝不醉的蕃茄汁“。3.5、还有以下三种来自美国的鸡尾酒：琴费士是一款鸡尾酒，此鸡尾酒的名字是苏打水泡沫爆响的谐音，原料中基酒为琴酒，故名。又称“杜松子汽酒”。该款酒是以金酒为基酒，加入鲜榨柠檬汁，最后加入苏打水的鸡尾酒
10、。因为加入苏打水时，其中碳酸气会逸出而发出“吱吱”声而得名。曼哈顿也是最经典的鸡尾酒之一。它的调制是用普通的威士忌还是波本安古斯图拉树皮苦精，桔子苦精，甜苦艾还是无甜味苦艾，用摇和法还是搅拌法，都可以。精要处在于各种成分的比例。还有特基拉日出，又称龙舌兰日出，少量墨西哥产的龙舌兰酒加大量鲜橙汁佐以红糖水调制而成。辅以橙角或者红车厘子装饰，高身的香槟杯会赋予它优雅的气质。夏季特饮，色彩艳丽鲜明，由黄逐步到红，像日出时天空的颜色，极具卖相。像少女的热情清纯的阳光气息。龙舌兰日出鸡尾酒的制作过程是将龙舌兰和橙汁倒入酸酒杯中进行调和，完成后再用吧勺盛装石榴糖浆沿着杯壁慢慢倒入酒杯，使石榴糖浆沉入杯底即
11、可。这样一款特基拉日出鸡尾酒就诞生了。 这款龙舌兰日出鸡尾酒的名字与依古路斯所作的乐曲名相同。在酸酒杯的杯底注入少量的石榴糖浆，从侧面看是一款非常漂亮的。4、鸡尾酒调制4.1、鸡尾酒基酒鸡尾酒是混合酒，调制鸡尾酒需要一定的基酒，不同属性鸡尾酒的基酒也不相同。例如：以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等；以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等；以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等；以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等；以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等；以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特
12、、草帽、野莓龙舌兰等。4.2、鸡尾酒的调制方法4.2.1、摇和法 摇和法使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来使各种材料混合，摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。一般来讲，由不易相互混合的材料构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。4.2.2、调和法 调和法调酒杯或厚壁大玻璃杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。一般来讲，由易于混合的材料构成的鸡尾酒，用调和法来调制。冰片或 1/2 块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。4.2.3、兑和法 兑和法的方法十分简单，是将主要的材料和辅料直
13、接倒入栽杯中即可。4.2.4、漂浮法 漂浮法即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同的原因，能够看到鸡尾酒有渐变颜色和分层的现象。在大多数的情况下，用漂浮法去调制鸡尾酒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是搅拌混合后品尝。4.2.5、搅和法 搅和法，是使用电动搅拌机来完成各种材料的混合。使用搅和法调制鸡尾酒大多数是含有水果、冰激凌和鲜果汁的长饮品，使用的水果要先处理后放入搅拌机，最后放冰块，搅和法制得的鸡尾酒是一种雪泥状的鸡尾酒。关于鸡尾酒的调制方法随着时间的延续以及世界经济全球化的不断发展，世界文化的大融汇，在不断的交织中发展出了许多新的有特色的调制方法及具有多元化特色的鸡尾酒。总而言之，
14、鸡尾酒的文化随着世界的发展也在不断的发展，因而在此我仅仅能够向大家介绍部分比较传统的调制方法。小结：鸡尾酒经过 200 多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。参考文献1鸡尾酒杂志 VOL.2 2010 ,13-162廉善瑛 著最.鸡尾酒 第三章、有故事的鸡尾酒 化学工业出版社2011、09、01：34-513邓楚泓 译 鸡尾酒制作大全 日本文艺社著 辽宁科学技术出版社 2014、01、01：63-1014王瑞; 郭健; 知文 鸡尾酒分类细品 中国食品 2006、04、15
