1、蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供， 菜 市，提高人民生活质量是 后蔬菜产 的重 。、蔬菜采后损失 方 蔬菜 ， 量高，在采后贮运过程中很 损失。蔬菜
2、采后损失的 因1、 和 的 的currency1和 “的currency1。2、生 的fi 蔬菜在产fl “不，采后 、性“，在蔬菜产品 ”fi、“， 品质， 腐烂，失商品值，是蔬菜采后损失的 因 。3、损伤 蔬菜在采收、包装和贮运过程中 生挤伤、伤、 和伤等损伤， 商品性，严重的不 为商品。4、生理生化 损失 蔬菜采收后， ， 商品蔬菜 的有化 ， 蔬菜的重量 和品质 ， 失，商品蔬菜 fi， 损失。对蔬菜损失的 蔬菜采收以后， 可 商品蔬菜的贮 ， 损失，不良的 ，增大损失。1、 在 高，商品蔬菜的贮 ，损失 大。因此， 的 可减少蔬菜损失。2、 鲜菜的 分 量较高， 贮 在 对 较高的下
3、， 止失 萎蔫。 对 较，失萎蔫， 失商品值。3、气 分 贮 期 中氧的 量，增加 氧化碳的 量，有利于 蔬菜的 强 ，减少损失。4、 蔬菜采收后，贮 和运输的 ，损失的可性就大。三 减少损失的措施在采收、 贮运过程中除了不采收蔬菜 轻拿轻放， 避免损伤外，还 注意 、 。1、 贮运是保存商品蔬菜的好方 。在 下，蔬菜的 减弱，新陈代谢放慢，的衍 受到抑 。多数蔬菜在0下得到很好的保存。但有的菜在912最 ，于这个 就会 生冷“。目fl采取自 和 冷 两种方 。自 ， 本，节约源，简单 ，但 的波 大；采取 冷 ，投资大， 本高，不受外界气 化的 而很好地 。2、 多数蔬菜在 对 90的下贮
4、最 ，但有的菜洋葱、 大蒜 求70的 对 为好。薄膜包装可较好地 止蔬菜的 分散失，效果较好。比花椰菜的单花球套袋包装技术，可较好的保持新鲜 品质。、蔬菜的采收标准和方 蔬菜采收的 义蔬菜采收是指蔬菜的currency1 器官生 育到有商品值 收获，是蔬菜栽培过程中最后的 节。但对多次采收的蔬菜，在采收期还 田管理。蔬菜采收标准蔬菜的采收标准 依据蔬菜产品的 熟 。 熟有不同的 义。currency1 的 熟，即产品器官生 到于currency1 的程 ，具有该品种的形状、色泽、大小和品质。比黄瓜、丝瓜、菜豆和豇豆等，是以幼 的果实供currency1 ， 在种子刚刚显露而尚未膨大硬化 fl采
5、收。生 学 的 熟。蔬菜菜类品种多，生 学特性各不 同。西瓜采收，种子 熟采收。但在实际生产中，为了提早 市，提高经济收入， 蔬菜在currency1 熟fl即可采收。洋芋、生姜等，虽 单产，但效益可观，还可节省采收 市过程中的劳和费 ，这就需 视市场状况而采收。判断蔬菜的 熟 般参照下列方 。 是色泽，这是 个重 标志， 具有该品种特性的色泽。 是坚实 ，不过熟过 ，以便贮运。有蔬菜， 、 菜 在 硬 fl采收； ，为减少运输过程中的损伤和腐烂， 般在 熟期 期采收；有蔬菜菜豆 在幼 采收，硬 不过高。三是 和 量，以幼 供currency1 的菜豆、 豆和豆 等，在 熟过程中， 分 化为
6、， 在 多 少采收；而洋芋、芋 在 量多采收。 是 产品器官的生 况。比洋葱的 ， 外 ；瓜果现质 ； 的 最高 currency1“ ；的fi质fl 分膨大等等。 ，采收的 熟 标准在实中 fl据蔬菜种类和品种的特性、生 状况、气、栽培以 市场供求状况 。同，还 特注意 在使 ”后的 的期后采收， 止产品 fi。三 采收方 技术蔬菜种类多，currency1 器官 fl、 、 、花、果实和种子 各不 同，采收方 和技术 比较 。采收方 不 会蔬菜产品的损伤和腐烂，同，特是对供鲜currency1的多次采收的蔬菜，不的采收， 会多不良 。 各 生理失，生 不 ， 采收伤fi，使 等。因此， 具
7、有的采收方 和技术。1、 类菜、 花菜的采收。 除菜外， 般需 多次采收。 大菜等 球蔬菜在采收， 球从 下， 球外 23currency1 保 球。 菜收获 般自fl 下， 黄 和fl， 在 在 ，而不分散。花椰菜和花菜在收获， 花球 下，花椰菜花球周 的 ；花菜花球的 ， 有23currency1小 。多年生的 菜，收 5 ， 不 得过， 会伤“ 的分生 和幼 ， 后期产量。2、fl菜、 菜和果菜的采收。、 在采收， 后 ，有可以 售，但大 分 。地下 类菜大多 ， 避免损伤。洋芋收后 13小，使 分散失，有利于伤 。洋葱、大蒜采收多是 fl ， 34 ，使外 ，伤 。果菜类菜豆、黄瓜和
8、等 ，轻拿轻放，避免损伤。豇豆 的 1 ，免伤花序。三、蔬菜的采后处理技术采后处理技术 包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等，可保持 改 品质，提高商品值，减少浪费，增加效益，提高市场竞争。预冷就是通过人工 冷的方 迅速除蔬菜采收后有的大量田热，以 缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。目fl，国际 通采 的预冷方 有冷风预冷、 空预冷、 预冷和接触冰预冷等， 达国家 采 fl两种。冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷和差压式预冷等三种。 预冷最见的有” 、淋 和流 三种方式，但有多不便 处，因而使 很少。 空预冷是在0.6千帕斯卡压下，借助于 分蒸 而冷却的 种方式，比较 于 类蔬菜。接触
9、冰预冷是 途运输 在 ，就是把冰和菜按 的比例、 的方式 装在火车 汽车 冷却， 于较耐 的 类菜 菜和 菜 。但这种方式 有不足 处：装冰后，蔬菜货 的装载量 减少，冰融化后 蔬菜的腐烂。预冷的目的是 ，但 不 得过， 般 求在0以 ， ， 冰会使 死亡。此外，有蔬菜，黄瓜、甜椒等的 不于10。整理和清洗采收后， 整理， 类菜的黄 ，fl菜类的fl等不currency1 分。清洗 是洗 的泥 、 和”等。但有的蔬菜 不 洗，洋芋 洗后就不耐贮运。蔬菜经过清洗后 下， 分。通过整理和清洗后的“ 菜” 符 下列标准：1、无残 ”。2、 类菜无菜fl。3、无枯黄 。4、无泥沙。5、无 。对各类蔬菜
10、的“ 菜” 求：1、香料类，包括葱、蒜、 菜等，不泥沙、 ，但可保 fl。2、 fl 类，包括芋 、洋芋、姜、 等， ，不泥沙。 可 少量 。3、瓜豆类，包括节瓜、瓜、瓜、瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆等，不 。4、 菜类，包括菜、卷心菜、 菜、茼蒿、生菜、菜、苋菜、西生菜、西洋菜、 、藤菜、小菜等，不黄 ，不fl，菜 fl。5、花菜类，包括菜花、西兰花等，无fl，可保 少量 。6、 菜类，包括大豆 、 豆 等，豆衣。三 涂 和催熟1、涂 在 果的采后处理 很见， 是涂和液态膜。 达国家在 和甜椒等果菜类的果实涂，抑 ， 止 分蒸 和fi。2、催熟 是针对某季节栽培的少数蔬菜品种，秋
11、季栽培 ，后期 较， 从生理 熟达到商品 熟，需 人工催熟才完 。目fl多采 乙烯利处理， 2000ppm乙烯利”果，”后稍，薄膜覆盖密闭，保持28、3-4 催熟。分级蔬菜分级是 蔬菜商品流通、提高市场竞争的需 。 市fl，蔬菜产品 般在产地 分级。 是fl据产品的品质、色泽、大小、 熟 、清洁 和损伤程 分级。随着蔬菜商品流通量的增加，为有利于优级优，减少浪费，便于包装运输，就需 个商品质量标准，买卖双方就可据此交 。目fl，蔬菜的分级国尚未有统 的标准，都是fl据不同的 费习惯和市场需 决。现就重庆市场的见蔬菜品种商品质量标准介绍下，仅供参。1、莲 脱把，包紧，不” ，无 、飞 ，无震，无
12、 肠， 无伤。春季，单球重1.5公斤以；季，单球重1公斤以 ；早秋季，单球重0.75公斤以 。2、 洗 ，鲜 ，无锈 ，无震，无霉烂 ，无鹦哥嘴。捆把34 。春季，亮秆 无 16 以 ， 重0.45公斤以 ；季，亮秆 12 以 ， 重0.35公斤以 。3、瓢 鲜 无fl，无薹，无黄 、无霉烂 ，无厌。捆把3 以 。 季， 重0.4公斤以 ；春季， 重0.5公斤以 4、小菜 洗 ，鲜 无薹，无厌，无黄脚 ， 粗壮 ，捆把无包心，0.6公斤以 。5、 季 洗 ，无 ，无 心，无空心，无震，无 伤，无fl，心 45currency1。单fl重0.5公斤以 。6、 藤菜 鲜 ，粗壮 ，无 藤，无fl，
13、无伤，无烂黄 ，两 。捆把0.75公斤以， 33 以 。7、瓜 瓜： 色好，自 ，无 烂，无伤，无黄，无 嘴，无 ，无 花心。单瓜重3公斤。 瓜：瓜形，无损伤，无 烂， 无黄，无 嘴。单瓜重3公斤。8、南瓜 瓜形，自 ， 色好，无 ，无损伤，无气死瓜。 南瓜：单瓜重5公斤以 ；姜南瓜：单瓜重2公斤以 。9、 子 鲜 ， 形，色泽好，个 ，无 ，无伤，无 ，无 。单果重0.150.2公斤。10、 丝瓜 瓜 ，花， 色好，fl ，无 ，无 ，无损伤，无震。11、豇豆 豇豆：豆 紧实 ， fl ， 整 ， 不显 ，无 ，无厌，无黄 ，捆把0.5公斤。 40 以 。 豇豆：豆 紧实 ，不 无 ，无厌，
14、无黄 ，fl 。捆把1公斤以 。 40 以 。12、 洗 无泥，无 把， 无子，无 豆角，无 伤， 节粗壮。单 重1公斤以 。13、 果形， 花 ，无 ，无 ，无震，无损伤， 。单果重0.150.2公斤。14、菜 洗 ，鲜 无薹， 无黄 ，无伤，粗壮 。春季，无火 ，捆把无包心， 26 以 ，把重0.5公斤以 ；季， 23 以 ，捆把无包心，把重0.5公斤以 。15、大菜 包紧，无 ，无 、飞 ，无厌，无腐烂，无 肠。单 重在1.25公斤。16、鲜椒 色鲜，无气死果，无 ，无腐烂，个 。17、花菜 花紧，花洁，无散子，无损伤，无车 。单花球重在0.75公斤。18、芋 洗 无泥，无fl， 无芋，
15、无伤，无 ，无腐烂，个 。0.5公斤在8个 。、 蔬菜的包装蔬菜 为商品， 该有 的包装，这是蔬菜商品化处理的重 ，对保蔬菜商品的质量有重 的 。随着蔬菜商品生产 和流通商品化，对包装的 求 。 理的包装，可减轻贮运过程中的损伤，减少“ 和 分蒸 ，保商品质量。包装 般分两大类， 类是运输包装 即流通过程中的包装 ， 类是商品包装 即蔬菜在销售的小包装 。currency1年，运输蔬菜虽 实 了包装，但包装 粗，包装方 比较“后。蔬菜小包装 市 仅仅在 分大市 ，形 fi尚需 的。运输包装目fl， fl国的运输包装种类很多， 有 、料、 、袋、袋和”袋等。 是运输果菜比较好的 种形式，但 高，
16、不 收。多 于各类 菜、花椰菜、菜豆和蒜薹运输包装，这在目fl有冷 车的下，是比较 fl国国 的。 fl据不同蔬菜种类 不同形状和大小的，还 在 清洁的 ，以避免损伤。 在 达国家是比较普的包装 器， 于多种蔬菜的包装运输，但在有预冷和保 车的下，不 使 包装。 包装 避免淋、” 和 ，最好 具有 性的 。袋和袋 般 于不挤压的fl 类蔬菜， 小、重量轻的蔬菜，比洋芋、大蒜 、洋葱和。料是 途汽车运输比较理的包装， 于各类蔬菜，它强 高，耐挤压不 损伤，很好地保 蔬菜商品质量。商品包装蔬菜的商品包装 般在产地和 市场 使 ， 有在售商使 。包装料 是料薄膜。实 商品包装可 止 分蒸 ，保持蔬菜
17、鲜 、 观，提高商品质量，便于 费者 。蔬菜商品包装 般 以下 ： 是蔬菜质量好，重量准； 是 可使 清包装 蔬菜的新鲜 鲜 程 ；三是避免使 有色包装 蔬菜本 的色泽； 是对 有蔬菜 有营 值和currency1 方 的 。料薄膜包装 般气性差， 小，使 外气 交 ，减少蔬菜腐烂。、 蔬菜的运输运输是蔬菜产销过程中的重 节。在 达国家，蔬菜的流通早 实现了“冷 ”流通统，新鲜蔬菜 保持在 状态下运输。fl国的蔬菜运输还 “后， 运输量还 小，大 分蔬菜 处于普通卡车和货车运输。公 运输汽车运输方便活， 可到 对 ， 减少流通 节和装 次数，加 流通速 。 达国家 于高速公 通达， 蔬菜运输有
18、 大 分是依 公 完 的。公 运输 注意以下 ：1、车 于 运输蔬菜的车 ， 以大 卡车为 ，车况良好。车 为高 ，有 ，装车不 子捆、挤压，减少运输过程中的损伤。2、运输 般， 下运输蔬菜 在1000公 以 ，24小 到达销售” 为好。各种蔬菜耐贮运的特性不同，有的蔬菜比较耐贮运，洋芋、 等；有的蔬菜 类菜 不耐贮运，装车运输数量、运输 各不 同。下是种蔬菜在 下 运输的参 和从采收到销售的 数。 种蔬菜在 下运输的参 和 数蔬 菜 运输 公 采收到销售的 数 菜 500 1菜 1000 3菜 1000 3球 1200 5大菜 1200 5油菜 500 2大葱 1500 7蒜薹 1000 3花椰菜 1000 5甜椒 1000 51000 5黄瓜 1000 5菜豆 1000 41000 5 3、通风 般不散装。装车 注意包装、袋 的空隙。车fl和车的两边 有通风，不盖得太严。 驶途中，夜气 ，可 通风， 冷凉空气 蔬菜的 热； 中午气 高， 关闭通风。 ，汽车运输 抓住 个 字，坚持 装 运， 到达销售” ， 菜整理销售。
