1、菜名：紅燒豬腳麵線 材料： 主材料： 前豬腳 1 支、麵線、蒜頭、沙拉油、青江菜、太白粉、紅蔥酥、香菜 調味料： 醬油、可樂、米酒、胡椒粉、冰糖、高湯、鹽、香油 作法： 1. 蒜頭去頭尾煸炒至金黃色撈起備用。 2. 將豬腳塊放到鍋中炒至表皮封住。 3. 在鍋中放入醬油稍微滾煮一下後，加入可樂、冰糖、胡椒粉再滾一下。 *可樂因為有蘇打的成分，能夠使前蹄更快速軟嫩。 4. 最後放入米酒大滾後，蓋上鍋蓋用小火滷 1 個小時。 *用全部米酒下去滷豬腳，會使豬腳更香甜，帶 Q 勁。 5. 起鍋前 5 分鐘，將步驟 1 的蒜頭放入步驟 4 的鍋中。 6. 麵線煮熟泡冰水，再用筷子捲成小捲放入盤中蒸 5 分
2、鐘備用。 7. 利用煮麵線的開水加少許沙拉油川燙青江菜，擺盤備用。 8. 將高湯燒開，放入步驟 5 滷豬腳的湯汁，調味後加進紅蔥酥，淋在步驟 6 的麵線上。 9. 已滷好的豬腳收乾水分，勾芡亮油後放到麵線中間。 10. 最後放上少許香菜即完成此道料理。 菜名：藥膳元蹄 材料： 主材料： 豬後腳 1 支、蔥少許、薑少許、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參、青江菜、太白粉、椒鹽粉 調味料： 米酒、紹興酒、鹽 作法： 1. 將豬腳入油鍋炸至表皮膨起，迅速入滾水川燙撈起備用。 *先炸後川燙的方式可以去除豬腳表皮的雜毛和雜質，並且使豬腳含有油分，更 Q 軟。 2. 鍋中放入步驟 1 的豬腳、蔥、薑、黃耆、枸杞、當
3、歸、鮮人參，加水以及調味料一起滷 3-4小時。 *鮮人參可以使滷汁以及豬腳充滿中藥味，香氣更濃郁。 *紹興酒的味道比米酒更香，摻雜紹興酒可以使滷汁更香甜。 3. 川燙青江菜擺盤備用。 4. 將一半的豬腳倒入盤中，一半的豬腳放涼備用。 5. 豬腳的滷汁勾薄芡淋在盤中的豬腳上。 6. 另一半的豬腳沾上太白粉，用 180 度的油溫炸至酥脆。 7. 起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。菜名：果香乾燒蝦仁 材料： 主材料： 草蝦仁 200g、蘋果 1 顆、醋蒜末適量、薑末適量、紅甜椒適量、黃甜椒適量、紫洋蔥 1 顆、九層塔末適量、蒜苗絲少許、韓國辣椒絲少許 醃料： 鹽、糖、白胡椒粉 調味料： 豆瓣醬 2 匙、
4、蕃茄醬 3 匙、酒釀 2 匙、紹興酒 100cc、鹽少許、糖適量、鳳梨水適量、大蒜醋1 匙 作法： 1. 先將蝦仁外表水分擦乾，加入醃料醃約 3-5 分鐘。 2. 將蘋果去心切成塊狀備用。 3. 起鍋加入橄欖油，放入步驟 1 的蝦仁、醋蒜末、薑末、甜椒末、步驟 2 的蘋果塊炒香。 4. 在步驟 3 的鍋中加入紹興酒，並且將酒精燒發。 5. 續炒豆瓣醬、蕃茄醬，加入鳳梨水、酒釀，再以鹽、糖調味，略燒 1 分鐘。 *用鳳梨水取代一般清水，可以使燒出來的醬汁增加果香味。 6. 在步驟 5 的鍋中淋上白醋和九層塔末。 *九層塔末除了可以增加香氣外，也可以提出乾燒醬汁的味道。 7. 將步驟 6 鍋中的所
5、有食材移入烤盤中，以 200 度高溫烤約 5-6 分鐘。 8. 在盤中先放紫洋蔥絲墊底，將步驟 7 烤過的蝦球連同醬汁盛上，再點綴蒜苗絲及辣椒絲即完成此道料理。 菜名：乾燒大蝦 材料： 主材料： 草蝦、蒜頭、薑、蔥、酒釀、沙拉油、太白粉 調味料： 豆瓣醬、蕃茄醬、水、糖、鹽、白葡萄酒、醋 作法： 1. 將草蝦的背部用剪刀剪開，取去沙筋，再剪掉眼睛和蝦腳洗淨備用。2. 蒜頭、薑、蔥切末備用。 3. 步驟 1 的大蝦用油溫 180 度快速過油至 6 分熟備用。 4. 鍋中放適量沙拉油，將蒜末先下鍋炒香，依序再下薑末、豆瓣醬、蕃茄醬、酒釀、水，再加入糖、鹽、白葡萄酒調味。 *乾燒的味道以酸甜微辣著稱
6、，酒釀除了提供甘味外，酒香也能提出料理的味道。 *用白葡萄酒取代米酒，可以讓料理的味道更香。 *放佐料的順序在此道料理中非常重要，按照順序分別炒香才能讓味道達到最佳的境界。 5. 將步驟 3 炸過的草蝦放進步驟 4 調味好的鍋中燒約 1 分鐘。 6. 在鍋中勾點芡，起鍋前加入少許醋、蔥花，亮沙拉油即完成此道料理。菜名：脆皮蚵仔酥 材料： 主材料：鮮蚵、黑芝麻、雞蛋、豬油、四合粉(酥脆粉、吉士粉、太白粉、麵粉)、水、九層塔、沙拉油、細柴魚絲、和風醬、芝麻醬、高麗菜丁 調味料：椒鹽、蒜香粉、胡椒粉、鹽 作法： 1. 鮮蚵去殼洗淨，濾去水分備用。 2. 將雞蛋、黑芝麻、豬油、四合粉、水、適量鹽巴、胡
7、椒粉調成粉漿備用。 *粉漿中加入黑芝麻，可以提供香氣，並且使炸出的蚵仔酥帶不一樣的色澤。 *豬油可以讓蚵仔酥更酥脆。 3. 用 130 度的油溫將沾了步驟 2 粉漿的鮮蚵炸至金黃色。 4. 九層塔過油放盤底，蚵仔酥放上面，椒鹽拌蒜香粉置於一邊即完成此道料理。 延伸料理：蚵仔燒 1. 將和風醬和芝麻醬調勻備用。 *芝麻醬可以讓醬汁更為濃稠好沾裹，且可以調和和風醬的鹹度，提升香氣。 2. 高麗菜丁和細柴魚絲混合備用。 3. 將蚵仔酥再沾上粉漿，裹上步驟 2 的高麗菜丁和細柴魚絲再炸一次。 4. 淋上步驟 1 的醬汁即完成此道料理。 菜名 :百菇燴獅子頭 (丸子嫩而不澀的方法加入板豆腐) (醬汁香而
8、入味的方法紅蔥油爆香蔥薑加入醬汁中) 材料及作法 材料： 主材料： 五花絞肉、洋地瓜、板豆腐、香菇末、蔥薑、雞蛋、太白粉、袖珍菇、杏鮑菇、鮮香菇、大蕃茄、木耳、紅菜、青江菜 調味料： 高湯、香油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、紅蔥油 作法： 1. 洋地瓜、蔥、薑、香菇全部切末，加入絞肉中，再加入雞蛋、板豆腐、水，加入調味料香油、醬油、米酒、鹽、胡椒粉，攪拌並摔打之後再加入太白粉拌勻備用。 *加入洋地瓜增加脆感，雞蛋增加黏性，板豆腐不擠出水份，讓丸子嫩而不澀，加入太白粉讓丸子可以凝聚成形。 2. 將絞肉整成拳頭般大小，以油溫度炸至定型。 油溫一開始要熱，讓丸子迅速定型，把肉汁鎖在裡面 3. 將高湯
9、、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水調成醬汁淋在獅子頭上。 4. 以紅蔥油爆香蔥薑，放在獅子頭最上面，用電鍋蒸一小時。 以紅蔥油爆香蔥薑後加入湯汁中可以讓醬汁香而入味，利用蒸的方式讓丸子吸收湯汁精華 5. 所有食材和青菜川燙備用。 6. 獅子頭取出放盤中，把蒸過的醬汁及百菇配料一起燴，再勾芡，淋在獅子頭上，即可成盤上桌 脆皮酸菜肥腸 (外皮酥脆的方法加入麥芽糖)(美味不腥的方法用鹽巴和醋搓洗，先煮後滷) 材料： 主材料：大腸頭、酸菜心、八角、花椒粒、滷包(八角、花椒、甘草)、蔥、薑、辣椒、紅麴、橄欖麵包 調味料：甜麵醬、椒鹽粉、胡椒粉、鹽、醋、米酒、醬油、糖、香油、麥芽糖 作法： 1. 將大腸頭的油脂
10、去掉，用鹽巴和醋搓洗，再用清水洗淨。 *鹽巴和醋可以去除大腸頭表面的黏液，減少大腸頭的腥味。 2. 起一鍋滾水，加入蔥、薑、八角、花椒粒，再放入步驟 1 的大腸頭煮約 50 分鐘至熟，撈起備用。3. 炒鍋爆香辣椒、蔥、薑，加入水、滷包、米酒、鹽巴、醋、胡椒粉、紅麴、麥芽糖滷 15分鐘，撈起備用。 *麥芽糖除了可以使滷出來的大腸頭色澤光亮，也會讓炸過的大腸頭的外皮更酥脆。 4. 酸菜心切絲川燙備用。 5. 炒鍋用香油炒香辣椒絲和步驟 4 的酸菜絲，加入醬油、糖、胡椒粉拌炒起鍋，放在盤中墊底備用。6. 橄欖麵包切成蝴蝶刀，蒸熟備用。 7. 將步驟 3 的大腸頭中間串入蔥，用油溫 130 度炸至酥脆
11、。 8. 起鍋前迅速淋入清水撈起。*類似炸鍋巴的做法，可以使大腸頭外皮更酥脆，而且可讓大腸頭看起來更肥大。 9. 部分步驟 8 的大腸頭切片放在酸菜上。 10. 部分的大腸頭連同酸菜絲、甜麵醬、蔥白夾入橄欖麵包中即完成此道料理。 蔥燒烏參 材料： 主材料： 婆參、蔥、辣椒、青江菜、太白粉 調味料： 沙拉油、蠔油、醬油、醬油膏、水、糖、胡椒粉、老抽、香油、紹興酒 作法： 1.將婆參用滾開水川燙 3 分鐘。 2.青江菜削去頭尾，蔥白切段，辣椒去籽切段備用。 3.炒鍋爆香蔥、辣椒，加入蠔油和所有調味料，再放入步驟 1 的婆參，用中火燒 5 分鐘。 *蠔油可以使婆參更有鮮味。 *紹興酒可以去除婆參的腥
12、味，並且可以提出香氣。 4.等入味後再將醬汁收乾勾芡亮油。 5.青江菜用少許沙拉油、鹽巴川燙後放在盤子兩邊，將步驟 4 的婆參擺中間即完成此道料理。 茄汁鍋巴蝦仁 材料： 主材料： 草蝦仁、毛豆仁、洋蔥、生香菇、黃紅甜椒、鍋巴、蛋白、太白粉、蔥段、薑片 調味料： 高湯、鹽巴、米酒、胡椒粉、糖、蕃茄醬、淡色醬油、醋、紅蔥油、沙拉油、水、乳瑪琳 作法： 1、草蝦切背部，用蛋白、米酒、鹽巴、胡椒粉、太白粉抓馬，醃一分鐘備用，再用度的溫油過油備用 蛋白和太白粉可以使蝦仁滑嫩，裹太白粉也有助於醬汁沾附在蝦仁上 2、把洋蔥、生香菇、黃紅甜椒切丁，與毛豆仁一起川燙。 3、鍋中放入乳瑪琳，爆香洋蔥丁、蔥段、薑
13、片，再放入蕃茄醬拌炒，倒入雞高湯再調味，最後芶芡，再亮少許紅蔥油。 加入乳瑪琳可以讓醬汁更加香濃，番茄醬增加色澤，紅蔥油則是可以提香 4、鍋巴用油溫度炸至金黃，上桌前淋上茄汁蝦仁醬汁即可。 上桌前才可以淋醬汁，保持其金黃酥脆 五香瓜仔肉 材料： 主材料：粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽 調味料：醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水 作法： 1.將醃漬脆花瓜切小丁備用。 2.紅蔥頭去頭尾和外皮後，切片備用。 3.將豬油入鍋炒至完全出油，撈出豬油渣備用。 *豬油渣再放回滷汁中，可以增加滷汁的香氣。 4.用鍋中的豬油炸步驟 2 的紅蔥頭
14、，成為紅蔥酥備用。 *加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。 5.鍋中留少許豬油，將五花絞肉炒至香氣出來，再放入步驟 1 的花瓜丁、步驟 3 的豬油渣和步驟4 的紅蔥酥。 6.在步驟 5 的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味，最後加入五香粉，用小火慢熬 15 分鐘。 7.把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬，捏成瓜仔肉丸，放進步驟 6 的滷汁中一起滷。 8.青江菜和青菜川燙，利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊，青菜放中間，淋上瓜仔肉。 9.韭菜切段備用。 10.將步驟 9 的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後，淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。 蒜茸鮮蚵 材料： 主材料：鮮蚵、小黃瓜、油條、地
15、瓜粉、香菜 調味料：蒜頭、砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水、油蔥酥 作法： 1、蚵仔用清水洗淨後瀝乾水分備用 2、油條切成適中塊狀，用熱油至炸到酥脆。 加入油條可以增加這道菜的口感 3、蒜頭切成細末，調和砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水，再把油蔥酥切成細末拌入調醬中。 蒜頭以刀剁成末，不用果汁機打，避免出水，讓醬汁較為香濃；加入油蔥酥可以提升醬汁的香氣 4、蚵仔沾地瓜粉，用熱水川燙後備用。 沾地瓜粉川燙後保持鮮蚵的肥美 5、老油條放中間，黃瓜絲放兩邊，蚵仔放在老油條上，在把調好的醬汁淋上去，放上少許香菜即可 香蒜燒雞 材料： 主材料：大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段 調味料：醬油、醬油膏
16、、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油 作法： 1.雞腿剁塊備用，大蒜去頭尾油炸至金黃，栗子炸至金黃。 栗子可以增加這道菜的口感與質感，炸過更鬆軟 2.蔥、辣椒切段爆香後取出備用。 3.利用爆香的油，將雞肉炒香，加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒，蓋上鍋蓋悶八分鐘。 雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質，更加軟，加入紹興酒可以提香 4.打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。 為保持蒜頭與栗子的完整，不可一開始就與雞肉悶燒 5.最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油，即可上桌。 菜名：生菜明蝦鬆 材料及作法 材料： 主材料： 明蝦仁、美生菜、蘋果、蝦味先、芹菜、黃綠紅甜椒、白芝麻、雞蛋
17、白、玉米粉、沙拉油、冰塊 調味料： 香油、鹽巴、胡椒粉、米酒 作法： 1.先將蝦仁去沙筋洗淨，切成細丁，用紙巾把水分瀝乾，再用雞蛋白和玉米粉混合攪拌備用。 蝦子要仔細去除水分後才可以炒得鬆脆，蛋白讓蝦滑嫩，玉米粉包裹蛋白，並讓蝦粒粒分明更鬆脆 3.美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水，蘋果去皮切細丁浸冰水加少許鹽巴備用。 浸冰水可以使生菜更爽脆，蘋果則可以讓蝦鬆更爽口有果香味 4.芹菜、黃、綠、紅甜椒都切成細丁備用。 *紅綠紅椒增加色澤，芹菜則是增加香氣。 5.蝦味先減成細丁備用，直接放在盤上 加入蝦味先，增加了蝦味和鬆脆感 6.以油溫將蝦仁過油在撈起備用。 7.鍋中加少許香油再將所有食材分蝦仁
18、入鍋拌炒，再加入調味料調味快炒後起鍋，蓋在蝦味先上方，最後灑上白芝麻，提高香氣。 香煎鮪魚眼 材料： 主材料： 鮪魚眼、青花菜、蔥、薑、檸檬、沙拉油、太白粉 調味料： 水、糖、米酒、胡椒粉、鹽巴、香油、照燒醬 作法： 1. 先將鮪魚眼睛、鰓肉、骨頭三部份分開處理，去脂肪部分洗淨備用。 2. 將蔥、薑拍打後加入水、米酒、糖、鹽、胡椒粉、檸檬切片，調合後將三個部位全部浸泡分鐘 *加入檸檬可以去腥提香酸。 3. 眼睛用蒸籠蒸分備用，骨頭用油溫度炸熟備用，肉瀝乾水分用少許沙拉油煎熟，青花菜川燙備用。 4. 把眼睛跟肉和所有食材組合成盤。 5. 照燒醬加熱芶芡亮香油淋上即可。 6. 將沾醬的材料全部拌在
19、一起，與步驟 檸檬： 加入檸檬可以去腥提香。 照燒醬： 加入照燒醬可以提味並提升這道菜的質感。 皮蛋龍珠、五味龍珠 皮蛋龍珠 材料： 主材料： 龍珠（花枝嘴）、皮蛋、香菜根、蔥丁、辣椒末、蒜頭末、雞蛋、三合粉、蠔油 調味料： 胡椒鹽、香油 作法： 1.將龍珠牙齒取出，水加入醋、蔥、薑，水煮分鐘。 以蔥薑醋煮可以去腥味，醋可軟化花枝嘴，讓油炸時更加酥脆 2.皮蛋煮熟切大丁，辛香料備齊備用。 皮蛋要先煮熟或蒸熟讓蛋黃凝固 3.煮熟的龍珠瀝乾水分，加入三合粉攪拌，用小火慢炸分至金黃撈起，皮蛋也沾三合粉油炸。 裹上由脆酥粉、起司粉、玉米粉組合而成的三合粉讓龍珠更酥脆 4.起油鍋將雞蛋炒酥撈起，再將蒜末
20、炒酥撈起備用。 5.鍋中放少許香油將蔥、辣椒、香根爆香後，再把所有食材放入鍋中調味拌勻 五味龍珠 材料： 主材料： 龍珠、香菜葉、蒜苗花、辣椒末、杏仁果 醬汁材料： 醬油、醬油膏、梅林辣醬油、烏醋、細砂糖、香油 作法： 1.將所有食材備好後，加入佐料拌勻即可 菜名：和風蚵仔煎 材料及作法 材料： 主材料：鮮蚵、雞蛋、地瓜粉、小黃瓜絲、綠竹筍、蘆筍、草蝦、可樂果 調味料：和風醬、花生醬 作法： 1.地瓜粉和水以：的比例調勻。 2.地瓜粉將和雞蛋煎成兩面黃皮切粗絲備用。 3.蚵仔沾地瓜粉川燙，蘆筍、綠竹筍、草蝦煮熟備用。 *蚵仔沾上地瓜粉更加鮮嫩肥美。 4.和風醬加入花生醬調和 5.將粉皮、蘆筍、
21、綠竹筍、蝦、蚵仔擺盤。 6.淋上醬汁，把可樂果拍碎灑在上面。 五更豆酥鱈魚 材料： 鱈魚一尾、豆酥兩粒、洋蔥絲、蒜頭末、薑末、蔥花、沙拉油 調味料： 香油、細砂糖、工研醋、米酒 作法： 1.鱈魚去頭尾切成塊，魚下方放洋蔥絲，魚上放蔥、薑、米酒再用蒸籠蒸十分鐘。 *用洋蔥絲墊底可以讓魚容易蒸熟，增加魚的甜度，上桌時不易焦化。 2.鍋中放入沙拉油和香油，把蒜末、薑末爆香後放入豆酥(先泡過油)，再調味細砂糖，加入白醋小火煸炒至香酥。 *加入醋可以使豆酥香軟酥 3.鱈魚起鍋鋪上豆酥，放少許米酒、香油和蔥花，放置在五更盤中上桌。 豆酥杏鮑菇 材料： 主材料： 炒好的豆酥、杏鮑菇、乾辣椒丁、辣椒末、蒜頭末
22、、蔥花、海苔絲、香菜、三合粉(起士粉、脆酥粉、太白粉) 調味料： 蒜香粉、胡椒鹽、香油 作法： 1.杏鮑菇切滾刀，沾三合粉用度油溫炸( 用 2 次下鍋法)至金黃色撈起 2.起油鍋放入蒜末爆香起鍋, 再放入乾辣椒丁、豆酥和杏鮑菇,調味加入胡椒鹽和蒜香粉,起鍋前灑蔥花 *加入蒜香粉增加香氣 (用炸過的海苔酥及香菜鋪底) 鴛鴦海瓜子 材料： 海瓜子主材料： 海瓜子 1 斤、蒜頭末 20g、薑末 20g、蔥 2 支、辣椒 2 支、九層塔 50g 海瓜子調味料： 沙拉油適量、蠔油 1 茶匙半、醬油膏 1 茶匙半、米酒 3 茶匙、水 3 茶匙、烏醋 3 茶匙、香油 2茶匙、細砂糖 1 茶匙、胡椒粉少許、太
23、白粉 2 茶匙 山瓜子主材料： 山瓜子 1 斤、河粉 2 張、香菜少許、蔥末少許、辣椒末少許 山瓜子調味料： 蒜頭細末 50g、乳瑪琳 1 茶匙、扁魚 10g、淡色醬油 1 茶匙、醬油 1 茶匙、蠔油 1 茶匙、糖 1 茶匙、水 3 茶匙 作法： 1.將河粉切粗絲後用熱水川燙使其軟化，濾乾水分放入盤中備用。 *河粉可以充分吸收山瓜子的醬汁和湯汁，完整保留山瓜子的精華。 2.將山瓜子鋪在步驟 1 的河粉上。 3.將山瓜子的所有調味料調勻，淋在步驟 2 的山瓜子上，入蒸籠蒸 3 分鐘。 *調味料中的乳瑪琳在鍋中煮化，乳瑪琳可以使山瓜子的味道更香。 4.將蠔油、醬油膏、米酒、水、細砂糖、胡椒粉用綜合
24、調味法調勻備用。 *醬油膏取代傳統使用的醬油，可以讓醬汁帶點勾芡的感覺，讓醬汁完整包覆在海瓜子上。 5.海瓜子用 120 度的油溫過油後，再用熱水清洗殘餘海砂和油備用。 *油溫不可以太熱，殼容易爆開，利用過油法可以讓海瓜子的肉質維持豐滿，鮮甜味不流失。 6.鍋中放適量沙拉油，用蔥、薑、辣椒爆香，再放進步驟 5 的海瓜子。 7.將步驟 4 的醬料放入步驟 6 的鍋中，快速翻炒後，加入烏醋並勾芡。 8.起鍋前淋上香油以及撒上九層塔即完成此道料理。 彩椒生炒鱔片 材料： 主材料： 鱔魚一斤、青椒一粒、紅甜椒各半顆、洋蔥半顆、蔥段少許、紅辣椒片少許、蒜頭末少許、薑末少許 調味料： 熱水茶匙、五印醋茶匙
25、、砂糖茶匙、醬油茶匙、米酒茶匙、香油茶匙、白話梅粒、太白粉茶匙、胡椒少許、沙拉油適量 作法： 1.鱔魚切片備用。 鱔魚的血水不可清洗，可保持鮮度。 2.黃、綠、紅甜椒切菱形，洋蔥一樣切片。 3.白話梅用熱水浸泡分鐘，取梅肉和梅汁 4.將熱水茶匙、砂糖茶匙、醬油茶匙、米酒茶匙、胡椒、太白粉加入話梅肉和梅汁調合備用 加入酸梅可以提醬汁的酸味和甘味 5.將鱔魚以度油溫快速過油，甜椒過油備用，再淋上熱水去油 鱔魚過油可以更加爽脆 6.起油鍋爆香辛香料洋蔥，加入調好的醬料，再放入鱔片和甜椒，最後加入五印醋及香油即可 五印醋的酸香讓這道菜更加香味濃郁 菜名：沙茶炒羊肉 材料及作法 材料： 主材料：羊肉片半
26、斤、生香菇絲朵、袖珍菇兩、辣椒片、蒜末、蔥段、薑末、芥蘭菜、乳瑪琳、雞蛋一顆、太白粉、沙拉油、咖哩粉半小匙 調味料：沙茶醬小匙、蠔油小匙、醬油小匙、糖小匙、雞粉半小匙、烏醋小匙、花雕酒小匙、水、胡椒粉、鹽 作法： 1.羊肉片用雞蛋、醬油花雕酒抓馬，再放入適量的太白粉拌勻，最後加沙拉油。 *加入花雕酒，獨特的香氣可以去除羊肉騷味 2.袖珍菇用乳瑪琳加少許鹽巴炒熟放盤中間。 *袖珍菇以乳瑪琳來炒香位更提升。 3.芥蘭菜用沙拉油、雞粉、鹽巴炒熟圍邊。 *將青菜另外炒不僅提升這道菜的美感，這樣吃起來也更有層次感。 4.羊肉片過油，將辣椒、蒜末、蔥段、薑末爆香，加入適量水，再把所有佐料條好，加入咖哩粉、
27、花雕酒，再入羊肉片，芶芡亮香油，蓋在袖珍菇上面即可。 *加入咖哩粉可以使醬汁濃郁香醇 甘味樹子蒸魚 材料： 主材料： 鱸魚一尾、樹子克、芙蓉豆腐六塊、清蘆筍支、薑絲少許、辣椒絲少許、蔥絲少許、香菜少許、柴魚少許 調味料： 水杯、冰糖克、淡色醬油小匙、純魚露小匙半、鮮味露小匙半、八角半粒、香油少許 作法： (一匙 ) 1.先將魚去骨取肉，切成塊備用，在每個魚塊擺上樹子、蔥段和薑片，大火蒸八分鐘。 2.芙蓉豆腐切成八卦形狀蒸 3 分鐘墊底，魚塊、樹子放在豆腐上面 *利用蔥薑可以去除魚的腥味。 3.將水、冰糖、淡色醬油、純魚露、八角和鮮味露，用小火煮分鐘做成醬汁。 *利用魚露和鮮味露讓醬汁更加甘鮮，
28、加入八角是讓香氣十足。 4.青蘆筍切段，川燙後放盤子上，再把蒸好的豆腐魚放在上面，淋上調好的醬汁。 5.把切好的蔥、薑、辣椒絲、香菜放在最上面，淋上燒熱的香油，最後加入少許的柴魚 鄉村菜脯雞 材料： 主材料： 仿仔雞腿支、陳年菜脯克、老菜脯克、蒜頭克、蛤蜊半斤 調味料： 米酒少許、雞粉少許、鹽巴少許 作法： 1.先將雞腿剁成塊，用水川燙備用。 雞肉先燙過去除腥味和雜質。 2.兩種菜脯都洗淨備用，再切片備用。 3.一般都是用老菜脯來煮，但加入陳年菜脯可以增加湯汁的甘味 4.將蒜頭去頭去尾備用 蒜頭可以提香，並可測試雞肉的熟度 5.將雞肉、菜脯、蒜頭用適當的水加入少許米酒用小火煮分鐘後再調味 6.
29、起鍋前把蛤蜊放入鍋裡煮開即可上桌。 利用蛤蜊可以提振湯頭的鮮味 蘆筍炒花枝 材料： 主材料： 花枝半斤、綠蘆筍半斤、生鮮香菇 5 朵、紅菜頭 2 兩、蔥段少許、蒜片少許、辣椒片少許 佐料： 沙拉油適量、 XO 醬 1 小匙、雞粉 1/2 小匙、鹽巴 1/2 小匙、米酒 1 小匙、胡椒粉少許、水 2大匙、香油少許、太白粉少許 作法： 1.先將花枝洗淨切成片，用冰塊加上鹽巴浸泡 5 分鐘備用。 *冰塊和鹽巴可以增加花枝的脆度，若是用手或筷子拌打會使花枝更快產生脆度。 2.綠蘆筍削去頭部老皮的部分後切段，生鮮香菇切條，紅菜頭切條備用。 3.將步驟 2 的蔬菜加少許沙拉油川燙後撈起備用。 4.同一鍋水
30、放入步驟 1 的花枝，熄火浸泡 1 分鐘，看到花枝大約呈 5、6 分熟即撈起備用。 *熱水浸泡的目的一方面在去除花枝雜質，另一方面也會使花枝在接下來的處理過程中不容易老。5.取一鍋放入少許沙拉油，將蔥段、蒜片、辣椒片爆香，再放入 XO 醬、米酒、水少許以及適量雞粉、鹽巴、胡椒粉。 *XO 醬可以提出料理的香氣和味道。 6.將步驟 3 和 4 的食材放入快炒，勾芡後放少許香油即完成此道料理。 菜名：筍乾封肉 材料及作法 材料： 主材料： 五花肉、濕筍乾、福菜、雞油、蔥段、薑片、辣椒、沙拉油、草?、八角、香菜 滷包材料： 花椒粒、小茴香、甘草、桂枝 佐料： 雞粉、冰糖、米酒、胡椒粉、醬油膏、醬油、
31、糖色、水、雞高湯、鹽巴、香油 作法： 1.五花肉用滾水煮 20 分鐘，定型後再切成四角長方形備用。 2.將蔥、薑、辣椒用沙拉油爆香倒入鍋中，加入可以蓋過五花肉的水分，再將步驟 1 的五花肉、八角、滷包、雞粉、冰糖、米酒、胡椒粉、醬油膏、醬油、糖色以及草果放入，用小火燜煮 1 小時。 *草果可以提出滷肉的香氣，並讓滷肉帶有一點點的甘味。 *用小火燜煮可讓滷肉的軟爛平均。 3.筍乾切段川燙 5 分鐘，再沖水 30 分鐘備用。 *筍乾帶有酸味，利用上述的方式可以去除其酸味。 4.福菜洗淨切末備用。 5.用步驟 1 川燙五花肉的湯汁來滷步驟 3 的筍乾，加入雞高湯、步驟 4 的福菜、雞粉、鹽巴、胡椒粉
32、、冰糖以及雞油，一起滷 40 分鐘。 *雞油可以使滷過的筍乾更香、更油潤。 6.將步驟 5 的筍乾撈出放在底部，步驟 2 的滷肉切片擺於其上。 7.將滷肉的湯汁適量勾芡，灑上少許香油後淋在滷肉上，再放上少許香菜即完成道料理。 菜名：干貝白菜滷 材料： 主材料： 干貝 12 粒、生鮮香菇 8 朵、包心白菜 1 粒、青江菜 8 棵、魚皮、扁魚、開陽、紅蔥油、蒜頭酥、五花肉片 佐料： 米酒、雞高湯、雞粉、鹽巴、胡椒粉、太白粉 作法： 1.包心白菜切片川燙備用。 *先川燙可以節省後面蒸煮的時間，更容易控制白菜軟爛的程度。 2.將扁魚用剪刀剪成小丁，用少許米酒浸泡備用。 *扁魚本身會有腥味，利用米酒在料
33、理前先去腥，才能將扁魚的香氣提出。 3.用水蓋過干貝，加上少許米酒蒸 30 分鐘備用。 4.生香菇川燙備用。 5.用扣碗擦上少許油，再將步驟 3 的干貝以及步驟 4 的香菇排好備用。 6.青江菜加入少許紅蔥油川燙，再放入魚皮川燙備用。 *魚皮取代傳統炸豬皮的位置，同樣可以提供料理 Q 軟的口感，並增加料理的價值感。 7.鍋中放入適量紅蔥油，步驟 2 的扁魚將米酒瀝乾後，與五花肉片、開陽一起爆香。 8.在步驟 7 的鍋中放入步驟 1 的白菜、步驟 2 的魚皮，加適量雞粉、鹽巴、胡椒粉和蒜頭酥一起拌勻，再放進步驟 5 的扣碗中，入蒸籠蒸 20 分鐘。 *蒜頭酥可以提出白菜滷的香氣。 9.把步驟 8
34、 蒸好的白菜滷倒扣在盤中，用步驟 6 的青江菜擺盤，再用雞高湯調味勾芡，加入少許紅蔥油即完成此道料理。 豆豉鮮蚵 材料：鮮蚵、黑豆豉、紅辣椒、蒜苗、蔥、蒜頭、油蔥酥、沙拉油、太白粉、九層塔 調味料： 蠔油、醬油膏、砂糖、雞粉、胡椒粉、米酒、香油、水 作法： 1.鮮蚵用水清洗殘留的殼，裹上地瓜粉後再用滾水快速川燙備用 鮮蚵最怕吃的時候還吃到殼，所以一定要再檢查過，買回來的鮮蚵最好是趁新鮮趕快料理 2.豆豉用少許的沙拉油浸泡五分鐘備用 *用沙拉油浸泡，可以使豆豉軟化，帶出甘甜滋味 3.紅辣椒 、蒜苗、蔥、蒜頭都切成丁備用 切丁是為了配合蚵仔的形狀 4.鍋裡放入剛剛浸泡過豆豉的沙拉油和黑豆豉，再把蒜
35、頭丁 、辣椒丁爆香後，加入油蔥酥提香 放入油蔥酥可以提香，增加這道菜的香氣 5.續入蒜苗丁 、蔥丁、放入少許的水，再調入所有佐料，最後加入鮮蚵，快炒後芶芡，放入少許香油後再加入九層塔後即可起鍋 蒜蔥這時再放，避免炒嘿，最後加入九層塔有提味的功能 彩椒銀芽雞絲 材料： 雞胸肉絲、豆芽、木耳、黃綠紅甜椒、蔥段、蛋白、太白粉、沙拉油 調味料： 乳瑪琳、雞粉、胡椒粉、鹽、米酒、水、香油 銀芽虎皮捲材料: 乾豆皮、炒好的銀芽雞絲、香菜、沙拉醬 醬料: 蒜泥、蔥末、薑末、芝麻醬、細砂糖、醬油膏、雞粉、白醋、水、香油 作法： 1.綠豆芽去頭去尾稱銀芽，蔥切段、木耳、黃、綠、紅甜椒切絲備用 2.雞胸肉絲放少許
36、蛋白、雞粉、鹽巴、米酒先抓麻後再加入少許太白粉攪拌，最後加入沙拉油備用 3.油溫度將雞絲下鍋過油，撈起在等油溫升高至度，再將銀芽及所有配料快速過油備用 4.鍋裡放入乳瑪琳加熱後，放入蔥段爆香，再把所有食材放入鍋中，適當調味後快炒，最後勾點薄芡，加入少許香油後即可起鍋 5.乾豆皮一張切成張，把剛剛的銀芽雞絲瀝乾水分，加入少許香菜，用豆皮捲起再用沙拉醬封起 6.用少許沙拉油乾煎至兩面金黃，切開後擺盤，再淋上特製的醬汁 紅燒釀豆腐 材料： 主材料：雞蛋豆腐、五花絞肉、香菇、蔥末、芹菜末、蛋白、太白粉、金華火腿、開陽、蘑菇、豆苗、蔥段、蒜苗絲 調味料：蠔油、醬油、砂糖、高湯、雞粉、胡椒粉、米酒、老抽醬
37、油、香油。 作法： 1.五花絞肉和香菇末、蔥末、芹菜末、雞粉、胡椒粉、蛋白、鹽巴、酒、少許太白粉攪拌備用。 2.金華火腿、蘑菇和豆苗用煮滾開水川燙備用。 *金華火腿可以提出紅燒豆腐的香氣。 3.雞蛋豆腐切成八卦形狀，中間用湯匙挖洞備用。 4.在步驟 3 的雞蛋豆腐挖洞處放少許太白粉，再把步驟 1 的五花絞肉放上面。 5.將步驟 4 的雞蛋豆腐以 150 度的中溫油炸至金黃色備用。 *先將豆腐用油炸酥，能使接下來的豆腐在料理時不易破碎。 6.取一炒鍋，將蔥段、開陽爆香，加入適量高湯，再用老抽醬油等醬料調味。 *老抽醬油取代糖色使紅燒料理的色澤更漂亮，但是因為本身帶甜不鹹，所以不會影響食物的味道。
38、 7.調完味後，將所有食材放入鍋中用小火燒 5 分鐘。 8.在步驟 7 的鍋中勾芡後，灑上少許香油即完成此道料理。 韭菜爆豬肝 材料： 韭菜、豬肝、黃紅甜椒、木耳、蔥段、蒜頭片、辣椒片 調味料 : 沙茶醬、雞粉、醬油膏、胡椒粉、米酒、糖、高湯、香油 作法： 1.先將豬肝去筋後沖水 ,再切片並以廚房紙巾擦乾水分 *豬肝灌入活水可以去除血水並去腥味,擦乾水分則是為了使醃料更易入味 2.豬肝加入雞粉 ,與雞蛋白與太白粉攪拌入味 ,用煮滾的該水川燙後瀝乾水分備用 *蛋白與太白粉可以增加軟嫩度,川燙是為了再燙掉多餘的血水 3.韭菜切段 ,白色部位多取一些 ,尾部少一點 *頭部較脆味道較佳, 尾部取其顏色
39、 4.將燙好的豬肝以大火過油。 (過油後,以熱水略沖去油 ) *過油使豬肝外脆內嫩口感更好 5.蔥薑辣椒爆香後再加入沙茶醬與適量高湯 , 並加入醬油膏、胡椒粉、米酒、糖、高湯、香油調味後下韭菜大火快炒,最後放入豬肝快炒兩下 ,在勾芡即可上桌 *炒韭菜時先下白色再下綠色,並以大火快炒保持清脆 ,沙茶醬則是可以提香增味 菜名：金瓜炒米粉 材料： 主材料： 米粉、金瓜、五花肉絲、香菇絲、高麗菜絲、紅菜頭絲、開陽(蝦米)、洋蔥絲、芹菜末、麵粉 佐料材料： 雞粉、胡椒粉、醬油、鹽巴、糖、高湯 作法： 1.將乾米粉(炊粉)入開水中川燙 2 分鐘，再放入蒸籠蒸約 3 分鐘。 *川燙後放入蒸籠蒸是米粉 Q 中
40、帶勁的重要步驟，可以讓米粉的水分蒸乾。 2.金瓜去皮切粗絲，一半入鍋蒸 3 分鐘備用。 3.另一半金瓜絲加上少許乾麵粉，用沙拉油炸成金黃色備用。 *利用蒸和炸金瓜兩種手法，創造出金瓜的兩種口感，蒸的金瓜容易讓金瓜的味道融入米粉中，而炸的金瓜可以讓食用者吃到金瓜的口感。 4.鍋中放少許沙拉油，將五花肉絲、香菇絲、開陽爆香，再加入洋蔥絲拌炒一下。 5.將步驟 3 蒸好的金瓜以及紅菜頭絲、高麗菜絲放入步驟 5 的鍋中。 6.在步驟 5 的鍋中放入 XO 醬快炒幾下後，將所有佐料加入鍋中，將水分炒乾。 *XO 醬代替傳統金瓜米粉的油蔥酥來調味，除了可以提香外，也可以提高這道料理的價值感。 7.將步驟
41、4 炸好的金瓜絲加入加香油快炒後盛盤，即完成此道料理。 魚翅佛跳牆 材料： 主材料： 栗子、鮑魚、烏參、魚唇、蹄筋、魚翅、排骨、鳳仔雞翅、豬腳塊、芋頭、杏鮑菇、香菇、蒜頭、蔥段、雞蛋 調味料: 烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉 作法： 1.排骨、鳳仔雞翅、豬腳塊先醃過後加雞蛋和地瓜粉, 炸至金黃色備用。 2.栗子、芋頭、杏鮑菇、香菇、蒜頭全部炸到金黃色備用 3.蔥段用少許沙拉油爆香後加入高湯, 再加入適量調味料。 4.鮑魚、烏參、魚唇、蹄筋、魚翅川燙後放入罐子中, 把其他材料放進罐中排好在灌入湯,最後加入藥酒提味,進蒸籠蒸 1 個半小時。 砂鍋百菇魚頭 材料： 主材料： 鰱魚頭、魚唇、松阪肉、
42、蛤蜊、家鄉火腿、雞蛋、高湯、枸杞、當歸、紅棗、高麗菜、辣椒、蒜苗、豆瓣醬 菇類 材料： 珊瑚菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、生香菇、金針菇 作法： 1.將鰱魚頭對開，取一半魚頭用 180 度左右的熱油炸 3-4 分鐘，直至魚頭呈現金黃色，起鍋備用。 *油炸可以讓魚頭達到去腥的效果，也能增加香酥的口感。 2.另取一鍋，鍋中放少許沙拉油，加入適量辣豆瓣醬爆香，再倒入高湯，撈起辣椒屑。3.除了蛤蜊之外，當歸、枸杞、紅棗、所有菇類、青菜下鍋煮大約 20 分鐘。 *當歸等中藥除了具有養生概念外，亦可讓砂鍋魚頭充滿中藥香。 4.起鍋前放入吐過沙的蛤蜊，再煮一下即可起鍋。 5.將雞蛋用油炸成蛋酥，撈起備用。 6
43、.蒜苗切絲備用。 7.將步驟 5的蛋酥以及步驟 6 的蒜苗絲放在魚頭上即完成此道料理。菜名： 菜名： 08/03(五)親子料理真簡單！寶貝也能幫幫忙！比薩 辜惠雪老師 特別來賓：陳淑娟母女 菜名： 張麗蓉老師 特別來賓：杜玉芬母女 菜名： 翁茂安 張信宏 莊寶華 07/31 阿彰師 邱志義 . 播出時間：07/30( 一) 料理大對決 料理對決主題： 你也可以在家做小吃!麻 糬 07/27(五) 如何燒出鮮味十足、香濃入味的紅燒海參？ 07/26(四) 如何炒出辣味十足、醬汁甘鮮的豆豉菜脯？ 07/25 橙汁排骨作法 播出時間：07/24( 二) 料理大對決 料理對決主題： 就是最愛正宗台灣小
44、吃！鴨 肉 羹 來賓 楊淑燕 來賓 莊寶華老師 菜名07/23(一) 料理對決主題： 十分鐘上菜！罐頭變身第 4 彈鯖魚罐頭 玉筍罐頭 07/20 如何做出鍋巴香酥、醬汁濃郁的鍋巴蝦仁？ 07/19(四) 料理大對決 料理對決主題： 輕輕鬆鬆學會超人氣小吃雞捲 來賓 阿彰師 莊寶華老師 07/18 如何做出汁香味美的瓜仔肉？ 翁茂安 07/17 正港台灣味小吃 豆簽羹 07/16 十分鐘雙蛋神奇大變身 播出時間：07/13( 五) 料理大對決 料理對決主題： 清涼一夏！來一份夏日海膽料理 來賓 陳兆麟老師 來賓 張信宏老師 07/12(四) 料理大對決 料理對決主題： 紅遍全台超人氣國民小吃滷
45、肉飯 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie) 來賓 柯俊年老師 莊寶華老師 07/11 如何做出鮮蚵肥美、醬汁香濃的蒜泥鮮蚵? 07/10(二) 料理大對決 料理對決主題： 就是最愛正宗台灣小吃！ 07/09(一) 料理大對決 料理對決主題： 給我十分鐘！零食也能變大餐！小魚乾 豆乾 07/06(五) 料理大對決 料理對決主題： 五星級 XO 醬你也可以在家醬子做 林美慧老師 鮮味 XO 醬 主材料： 珠貝 4 兩、蝦米 2 兩、金華火腿 2 兩、大蒜 2 兩、紅蔥頭 2 兩、朝天椒兩、韭黃 調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 作法： 1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成
46、絲狀，如油鍋炸至香撈出。 使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香風味更加 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲起拌炒至水分蒸發， 加入純黑豆醬油調味，再加杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 利用純黑豆釀造的醬油可以讓醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料 醬炒韭黃作法： 1.韭黃洗淨切成寸段，起油鍋加入韭黃拌炒，再加入水和兩大匙剛炒好的醬炒至韭黃微軟 巴黎國際海
47、鮮百匯行政主廚張信宏 港式 XO 醬 主材料： 乾干貝克、馬友鹹魚克、金華火腿克、乾燥蝦卵克、金鉤蝦克、 櫻花蝦克、朝天椒克、辣椒克、辣椒粉克、蒜頭 0 克、紅蔥頭克、 豬五花肉、綠豆皮、小黃瓜、乾海藻 調味料： 蠔油大匙、糖大匙、玉米胚芽油一罐、豆瓣醬大匙、胡麻醬匙 作法： 1.干貝蒸熟剝絲狀，鹹魚切小丁，火腿 、金鉤蝦、櫻花蝦、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭切細末 2.先將鹹魚炸香瀝出，續加油炸香蒜末瀝出。 3.接著依序炸香紅蔥頭、火腿末、金鉤蝦、櫻花蝦、乾燥蝦卵、炸過的鹹魚、蒜末、辣椒末、 朝天椒、辣椒粉、干貝絲，過程中不斷攪拌底部，避免焦底。 食材必須依序放入炒製，香味才會完整釋放 4.煮
48、約三十分鐘再加入調味料 蠔油大匙、糖大匙、豆瓣醬大匙 5.煮約五分鐘熄火，冷卻後移至乾淨鍋中靜置兩天讓向位更加融合就可換至密封罐中保存。 6.放置兩天是讓食材中的香氣可以更加提升 醬薄片涼粉作法： 1.綠豆粉皮以熱水快速川燙後泡冰水冷卻，瀝乾後切條狀，五花肉川燙至熟 2.小黃瓜絲和海藻圍邊，粉皮和肉片放中間，淋上胡麻醬和醬 利用胡麻醬讓醬可以附著在滑滑的粉皮上 07/05 阿彰師 大腸清湯麵線 材料： 主材料： 紅麵線 600g、滷好大腸頭 5 條、煮熟筍子 200g、紅蘿蔔 150g、魚板 1條、香菜少許、雞高湯 2000g、柴魚 1 大把、梅林辣醬油 1 大匙、鮮味露 1 大匙、糖 2 小
49、匙、香油 1 小匙 作法： 1.將紅麵線用剪刀剪成 10 公分段狀。 2.大腸頭切成約 5 公分的條狀，筍子、魚板、紅蘿蔔切絲狀。 3.雞高湯加入柴魚片煮沸，再放入筍子、魚板和紅蘿蔔煮一下。 4.將步驟 1 的麵線放入鍋中，再下步驟 2 的大腸頭條。 5.用梅林辣醬油、鮮味露、糖以及香油調味。 *梅林辣醬油用來取代傳統使用的黑醋，提供料理鹹味和酸味。 *鮮味露用來取代味素，提供料理鮮味。 6.起鍋後加入香菜即完成此道料理。 莊寶華老師 大腸麵線 材料： 主材料： 大腸 1 斤、紅麵線、豬油、柴魚精、紅蔥酥、細柴魚片、鹽、冰糖、醬油、黑醋、胡椒粉、太白粉、香油、香菜 大腸 滷包材料： 八角、草果、丁香、山奈、小茴香、甘草、桂皮、乾辣椒、花椒粒各一錢、黑胡椒粉、五香粉、甘草粉 滷大腸調味料： 鹽 2 大匙、醬油 1 杯半、冰糖 3 兩、茉莉花酒 1/2 杯 高湯材料： 雞骨 1 斤、大骨 1 斤、4 斤水、蔥、薑、米酒、乾蝦殼、粗柴魚片 醬汁材
