1、辐照食品,安全与卫生,内容提要,1、辐照食品的定义、特点。 2、原子辐射研究的历史发展。3、食品辐照射线的类型及来源。4、辐照的功效。5、辐照食品的安全性。,辐照食品,辐照，一种新的灭菌保鲜技术，粮、蔬、果、肉、调味品、中药等领域均已应用，中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。 辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。,食品辐照的特点,1.“冷杀菌”； 2.具有良好的保鲜效果； 3.辐照处理食品能耗低； 4.对环境的污染小。,辐照加工技术,指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照
2、杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使其在一定的贮藏条件下能保持食品品质的一种物理性的加工方法。,辐照加工技术的优点：,1、杀死微生物的效果明显，剂量可根据需要进行调解； 2、放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；与加热相比，可以对辐照过程进行准确控制； 3、产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理； 4、没有非食品成分的残留； 5、可对包装好的食品进行杀菌处理； 6、节省能源。,原子辐射研究的历史发展,1896年，亨利贝克莱在研究各种物质的磷光现象时，发现了放射性。1896年，Roentgen发现了X射线，并对这种射线的特性做了完整而准确的计算。1898年，斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐中分离出了一个新元素，取名镭(由拉丁词radius而来，意为射线)。,
