1、第四讲：有益有害食品,一、有益食品 二、有害食品,一. 有益食品,一、蔬菜类 二、瓜果类 三、坚果类 四、菌类,一、蔬菜类,1、辣椒: 维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅.,吃辣椒的好处,1、辣椒中含维C和维E。2、吃辣椒可以减肥。 3、吃辣椒可以改善食欲。 4、提高抗寒能力，预防风湿。5、吃辣椒对眼睛有好处。6、辣椒瘦身:燃烧脂肪的关键在于辣椒碱 ，其作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。,2、茄子,含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬.,吃茄子好处：,1、防止出血 ：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，防止小血管出血 。2、降低胆固醇 ：茄子纤维中所含的
2、抑角苷，具有降低胆固醇的功效。 降低胆固醇十二法把食用茄子排在首位。高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益 3、是癌症的克星 ：印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症,3、南瓜,常吃南瓜有什么好处: 1、防癌 ：南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现 。2、治高血压 ：多吃南瓜，可降血压。 3、杀虫及治疗前列腺增生 ：南瓜籽具有很好的杀虫作用，对蛲虫、血吸虫幼虫有疗效。南瓜子对治疗前列腺增生有特殊疗效 。 4、降血糖 ：南瓜能促进人体胰岛素的分泌及增强肝肾细胞的再生能力 。,4、红薯,红薯是低热量、低脂肪食品,含有
3、丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3 倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。,食用红薯的好处:,“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 减肥/通便/排毒/健美/抗癌红薯是一种防癌佳品 ,红薯又是长寿食品。 切记红薯不要与柿子同服 。,5、花椰菜,花椰菜别名花菜、菜花，白、绿两种 ，绿色的又叫西兰花 ，白色通常叫花菜，是由十字花科
4、甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。 绿色的较白色的胡萝卜素含量稍高 。 花椰菜是一种营养丰富的保健蔬菜 ，被推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”!,西蓝花,花菜,花椰菜营养价值,花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。 钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。 含有一般蔬菜所没有的丰富的Vitk。 是含有类黄酮最多的食物之一。 VitC含量较高:85100mg/100g，比大白菜高4倍。 胡萝卜素含量是大白菜的8倍，VitB2的含量是大白菜的2倍 含有一种抗氧化剂异硫氰化物。,西蓝花蔬菜皇冠,西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白
5、质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。西蓝花维生素C含量比辣椒高。 含蛋白质3.5g-4.5g，是菜花的3倍番茄的4倍 西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面 . 抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。 能增强肝的解毒功能，又预防高血压心脏病，降低血糖。,6、芦笋,是一种高档而名贵的蔬菜 。被誉为“十大名菜之一” 芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当。 矿物质中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素， 经常食用对心脏病、高血压、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。 同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。 含多种维生素和微量元素的质
6、量优于普通蔬菜。,7、荠菜（地菜）,是一种人们喜爱的可食用野菜，原产我国，目前遍布世界。 荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。 具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效， 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间 。,荠菜功效,荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量， 荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量 ， 荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。 荠菜含有丰富的VitC，可防止硝酸盐和亚硝酸盐转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌 . 荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A
7、原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。,8、胡罗卜,富含胡萝卜素 （在体内可以分解为VitA ）一种人体必需的营养素. 缺乏VitA :皮肤粗糙 ，头发无光泽，较暗时看不清物，骨骼及牙齿发育迟缓，抗病力差。 抗癌之星胡萝卜 ：所含的胡萝卜素高出其它蔬菜3040 余倍。 维生素A 对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A 能减轻化疗中的毒性反应。,经常食用胡萝卜，对身体有很多好处 ： 一是增强免疫力，抗癌防病 。 二是美容、健身。 胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。,9、雪里蕻（雪菜）,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 营养丰富
8、：每100g含钙239mg，磷64mg,VItC83mg,大量纤维素。 性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。 功效：1.醒脑提神；2解毒消肿 ；3开胃消食 ；4明目利膈，宽肠通便,解毒消肿， 开胃消食， 温中利气。 明目利膈。,二、瓜果类,1、木瓜：是岭南四大名果之一 ，甜美可口、营养丰富，有“百益水果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称 。 作为水果食用的木瓜实际是番木瓜， 富含17种氨基酸、钙、铁、磷，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、酵素、凝乳酶等。 其VitC的含量是苹果的48倍 。 富含胡萝卜素和纤维素,百益果王：万寿果木瓜,健脾消食：木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸 ；酵素能分解肉类蛋白质，有利
9、于人体对食物进行消化和吸收 。 防病杀虫：木瓜碱和木瓜蛋白酶具有对抗多种有害的肠道菌及寄生虫的作用 。 美肤养颜：木瓜含有大量的胡萝卜素、维生素C及纤维素等，能帮助分解并去除肌肤表面老化的角质层细胞 、 通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，木瓜碱具有抗淋巴细胞白血病之功。 缓解痉挛：木瓜果肉中含有的木瓜碱，具有缓解痉挛、疼痛的作用 。,抗衰老：木瓜含有大量的胡萝卜素（天然的抗氧化剂）能有效对抗加速人体衰老的自由基，从而延缓衰老。 丰胸圣果：含量丰富的木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，有助丰胸（选择青木瓜） 抗癌：木瓜碱具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领 。 减肥：青木瓜的木瓜酵素可分解
10、蛋白、糖类、脂肪，促进新陈代谢，减少脂肪,2、仙果猕猴桃,猕猴桃是一种营养价值极高的水果 ，肉质细嫩、多汁浓香、风味独特的果中珍品，被称为“维C之王“。 含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸， 含丰富的钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质 含有胡萝卜素和多种维生素， VitC含量是柑橘的5-10倍，苹果的15-30倍。 还含叶黄素、叶绿素,又叫奇异果,猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。,中华猕猴桃功效,功能主治：调中理气，生津润燥，解热除烦 预防骨质疏松 ：含钙及抗氧化物 防动脉硬化：抑制胆固醇在动脉壁的沉积， 抗癌作用： 有阻断致癌物亚硝胺合成，阻断率9
11、8% 防衰老：阻止产生过多的过氧化物,防老年斑的形成。 抑制黑素瘤和皮肤癌的发生：含谷胱甘酸可抑制基因突变 治疗抑郁症：含血清促进素有稳定情绪、镇静心情， 润燥通便：含优良膳食纤维和抗氧化物质 ，防治便秘和痔疮,防止血栓形成：含精氨酸可改善血流防止血栓形成。防治糖尿病：猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢， 防止神经畸形：含有丰富的叶酸 ，能预防胚胎发育的神经管畸型 。 保护视网膜 ：含有丰富的叶黄素 ，叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化。 减肥美容：含有维生素C、E、K等 ，属于营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。,3、草莓,草莓，又叫红莓，原产欧
12、洲，本世纪初传入我国而风靡华夏。其色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富， 老少皆宜 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素1、2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁、锌等及黄酮类， 草莓在药理上性味平、酸、甘 ，入脾、胃、肺经 功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便,神奇之果草莓,1、防止便秘痔疮肠癌：含果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。 2、治疗血癌再障：含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效 3、防癌：草莓是富含鞣酸的植物，在体内可吸附和阻止致癌物质的吸收，具有防癌作用。 4、明目养肝：所含的胡萝卜素是合
13、成维生素A的重要物质， 5、除毒：含天冬氨酸 ，可以自然平和的清除体内的重金属离子 6、减肥：它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以帮助消脂排毒，达到减肥的目的，,4、芒果,原产印度及马来西亚，印度栽培历史最久，产量最多，占世界产量的80 。 果肉细腻，风味独特，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味 。 芒果含有糖、多种氨基酸、纤维素及钙、磷、铁及VitA、B、C及胡萝卜素 芒果有益胃、止呕、止晕的功效。对于眩晕症、美尼尔症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有益,热带果王芒果,1、抗脂质过氧化：含芒果甙有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用 2、改善视力润泽皮肤：含丰富的VitA、胡萝卜素有益于视力的改
14、善，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。 3、抗癌：含芒果酮酸具有抗癌的药理作用 4、增加肠蠕动：含纤维素防结肠癌。 5、降脂：VitC含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯， 6、明目止吐：生食能止呕，治晕船，效用与酸话梅一样,5、柿子,柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食 。 含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖 、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、碘、钙、磷、铁 。 生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效 柿子含有大量的鞣酸，树胶和果胶，润肠通便,柿子功效,新鲜柿含碘量高，对因缺碘引起的地方性甲状腺肿，食用柿子很有帮助 预防心脏血管硬化，柿子的功效
15、远大于苹果 柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、止咳、除热、止血，还可充饥 解酒：能促进血液乙醇氧化，帮助排泄。,三、坚果类,世界四大坚果：核桃巴旦木扁桃腰果榛子,核桃-益智果,核桃功效-健脑益智,核桃仁含蛋白质15.4%，含脂肪40%，碳水化合物10%，还含钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。 核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发 ,还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等 含有丰富的卵磷脂对脑神经具有良好的保健作用 补脑 含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素 (在衰老过程中锌、锰含量日渐降低 )能抗衰老,巴旦木（扁桃）,巴旦木（扁桃）：俗名美国大杏仁,扁桃是原产于西
16、南亚的一种乔木 ，主要产在天山以南喀什绿洲 附近。按植物分类学，巴旦木不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物 。 巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍 。 植物油5568，蛋白蛋28，糖310 含丰富Vit、1、2和杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，铁、硒、钴等18种微量元素。,抗氧化剂巴旦木,是维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一 含丰富不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护心血管。 VB2和VE是核桃的19倍 ，延缓衰老。 硒可提高免疫功能，防癌、治癌。 杏仁素有滋阴补肾、健脾养胃、润肺、 止咳去痰，是治疗支气管炎、肺炎、哮喘之良药，,腰果,腰果高血脂、冠心病的食疗佳果,原产巴西
17、东北部 ，现是东南亚布吉岛上最著名的产品 是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达47%，糖类22%，各种Vit含量也都很高 , 含矿物质（锰、铬、镁、硒）等微量元素 腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%,保护心脑血管：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用， 美容防衰：含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老 补充体力：脂肪含量高达 46.5%，蛋白质 21.2%，糖 22.3% ，能补充体力、消除疲劳 滑肠通便：有益油脂丰富，可以促进老年人每天顺利排便。 增强抵抗力：含矿物质提高机体抗病能力，增进性欲,榛子,榛
18、子（尖栗）“坚果之王”,榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、-古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素 榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃； 榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果,榛子功效-降压、降脂、延缓衰老,含丰富不饱和脂肪酸60%，使脂溶性Vit易吸收，对虚弱者有滋补作用 VitE36%，能延缓衰老，润泽肌肤 含紫杉酚，抗卵巢癌和乳腺癌 榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，有助于调整血压 榛子含有谷甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，对冠心病、动脉粥样硬化有显著的预防和治疗效果
19、榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，对皮肤头发又滋润作用。,四、菌类-植物肉,菌类-可以食用的大型真菌的总称 菌类植物的分类 ： 食用菌： 耳类：木耳，银耳等 非褶菌类：猴头，灵芝等 伞菌类：平菇，香菇，草菇等 腹菌类：竹荪，马勃等,食用菌的营养价值,高蛋白，无胆固醇， 无淀粉，低脂肪，低糖， 多膳食纤维，多氨基酸， 多维生素，多矿物质 食用菌的药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等。,香菇植物皇后,香菇,目前中国的香菇年产量为8万吨 ，居世界第一位 香菇富含维生素B群、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、钾、维生素D原 ，香菇多糖
20、，缺Vitc/a, 提高免疫力：香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。 抗癌：香菇对癌细胞有强烈的抑制作用 ， 香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。 降压降脂:香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压，降血清胆固醇 含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,金针菇-“一休菇”,金针菇,金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸、精氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。 它是一种高钾低钠富含纤维素食品 可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡， 可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。 具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重
21、金属盐类物质、抗肿瘤的作用。,猴头菇,猴头菇-“山珍猴头 ”,是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 降脂：含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂， 抗癌：含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成 ， 利于消化系：含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效瞩目 具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老,竹荪-“雪裙仙子”,竹荪草八珍,含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效； 补气养阴，润肺止咳，清热利湿 补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力
22、 治疗高血压、高血脂 能够保护肝脏 ，产生降血压、降血脂和减肥的效果；竹荪中含有能抑制肿瘤的成分,二、有害食物,（一）日常有毒食物 （毒似砒霜）,1、未熟透四季豆：,致命毒素：皂素； 致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 解毒方法：将四季豆煮熟透。,2、鲜蚕豆,致命毒素：巢菜碱苷 致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 解毒方法 ：最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。,3、生豆浆：,致命毒素：皂素 致使机理：生大豆中含（皂素）成分，如果豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒 。 解毒方法
23、 ：防止“假沸” 豆浆加热至80左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象 ，煮透泡沫消失 ,4、木薯,致命毒素：亚麻仁苦苷； 致命机理 ：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位都含有毒物质，新鲜块根毒性较大 。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解 ，再加热煮熟 。,5、发芽绿土豆,致命毒素：茄碱 （又称龙葵素） 致命机理 ：每100g鲜马铃薯中的茄碱含量为0.50.7mg，对人体无害。但当马铃薯发芽经光照后，茄碱含量可达
24、1020mg，高含量茄碱会引起人中毒。 解毒方法 ：防止发芽，发现发芽或皮肉呈黑绿色时，不要食用。,6、新鲜木耳,致命毒素：啉类光感物质； 致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难 . 解毒方法：不可食用。,7、鲜黄花菜,致命毒素：秋水仙碱； 致命机理 ：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱（是一种剧毒物质）。可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。成年人如果一次食入鲜黄花菜50100克即可引起中毒。 解毒方法 ：将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性
25、秋水仙碱去除 。,8、青西红柿,致命毒素 ：生物碱甙（龙葵碱） 致命机理 ：青西红柿中的生物碱甙对碱性非常稳定但能够被酸水解；吃了青西红柿感觉苦涩，严重时会中毒。青西红柿变红后，就不含龙葵碱了。 解毒方法：吃成熟的西红柿。,9、鲜扁豆,致命毒素：皂甙和生物碱 致命机理：扁豆引起中毒的罪魁祸首是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等。这些毒素比较耐热，只有将扁豆加热到100并持续一段时间后，才能彻底破坏其毒性。 解毒方法：烧熟煮透,10、蓝紫色的紫菜,致命毒素：环状多肽；岩藻毒素 致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多
26、肽污染 。 解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。,11、棕色芯的甘蔗：,致命毒素：毒素3硝基丙酸 致命机理：变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味 ，这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。霉变甘蔗中含有毒素3硝基丙酸，它使中毒者的中枢神经系统受损伤，轻者呕吐、头晕、视力障碍，重者出现眼球凝视、复视、抽搐、手呈鸡爪状，甚至会呼吸衰竭、死亡 。 解毒方法： 不食。改变贮存方法。,鲜海蜇,12、鲜海蜇,致命毒素：海蜇毒素为四氨络物、5一羟色胺及多肽类物质，有较强的组织胺反应。 海蜇营养丰富 ，每百克海蛰含蛋白质123克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素 。
27、伞部者为海蜇皮，腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。 解毒方法：新鲜海蛰有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。,13、叶菜类（蔫的）,致命毒素：亚硝酸盐 致命机理 ：叶菜类（小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐 ）含有较多的硝酸盐，贮存时长（蔫了）亚硝酸盐含量就会明显增高 。中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧 。 解毒方法 ：a、吃鲜菜（不储存）b、不吃熟剩菜 （被还原为亚硝酸盐）c、菜腌制一个月以上洗涤后在吃,（二）越吃越老的八种食物,1、含铅食品： 铅会使脑内去钾肾上
28、腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。,含铅食物,含铅食物,2、腌制食品：,在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。,咸鱼腊肉,腌菜,3、霉变食物,花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无
29、力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。,4、水垢：,茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。,水垢,5、过氧化脂质：,这是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂。 煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物都含有过氧化脂质，如熏鱼、烤鸭、烧鹅等含有较多过氧化脂质，它们会在体内积聚，使某些代谢酶统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆,含过氧
30、化脂质的食物,烤鸭,6、高温油烟,中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。 菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。,7、烟雾 、,当炉火、煤烟、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部，渗透到血液中后，就会给人带来极大的危害。尤其是吸烟者，将烟吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等为胆固醇的沉积提供了条件，会造成动脉硬化，促人衰老。,8、酒精饮料：,生活中大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致使发炎肿大，导致男性精子畸形，性功能衰退、阳痿等；女子则会出现月经不调，停止排卵，性欲减退甚至性冷淡等早衰现象。,明天见！,同学们：,
