1、走出食品安全的误区主讲：陈芳,民以食为天食以安为先,一、“天”被撕破了中国人不敢正视各方面，用瞒和骗造出种种的逃路来，而自以为正路。在这路上，就证明着国民性的怯弱、懒惰、奸滑。一天天地满足着，即一天天地堕落着，但却又觉得日见其光荣。鲁迅 谨守口的，得保命；张大嘴的必败亡。旧约申命记,中国青年报报道，根据一项调查，有82%的中国民众担心食品安全问题。调查还发现，有超过90%的受访者表示，曾经在生活中遇到过食品安全问题。,中国经济时报报道：我国每年实际发生食物中毒例数至少在2040万人，食品安全问题成为消费者关注的热点。果蔬残留农药有机磷会引起神经功能紊乱，重者会中毒死亡。果蔬重金属、亚硝酸盐污染
2、属于慢性积累中毒，是导致癌症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。,“约三分之一人的癌症是吃出来的。”参加会议的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石教授直言告诫世人。,什么是“食品安全”？ 食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。,在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。,2005年重大食品安全事件 1、苏丹红事件 2、立顿速溶茶风波3、光明回收奶事件4、雀巢奶粉碘超标事件5、广东潮安果脯遭“封杀”事件6、孔雀石绿风波7、
3、PVC保鲜膜可能致癌风波8、哈根达斯无证作坊事件9、三鹿“早产奶”风波,2006年重大食品安全事件 1、可乐含苯2、福寿螺致病 3、毒猪油事件 4、美国“毒菠菜”、加拿大“毒胡萝卜汁5、 瘦肉精中毒6、“苏丹红”咸鸭蛋 7、“嗑药”多宝鱼,有毒桂花鱼、问题老虎斑,2007年重大食品安全事件 龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜 上海星巴克售过期苹果汁 五粮液幸运星糖精超标 北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉 味全食品旗下奶粉被查出致病菌 台湾婴儿配方奶粉检出致病菌 香港的Godiva朱古力遭停售 乐事薯片等23种进口食品抽查不合格 南昌：统一方便面吃出烟头,2008年重大食品安全事件 9月初，三鹿奶粉
4、被爆添加三聚氰胺，三鹿、蒙牛、伊利、雅士利、圣元、施恩等22品牌奶粉检出三聚氰胺 ；因食用婴幼儿奶粉住院接受治疗的婴幼儿共有12892人，其中有较重症状的婴幼儿104人。 10月，香港市场上一种从内地进口的鸡蛋被检测出含有三聚氰胺；,10月，四川广元发生柑橘大实蝇疫情； 10月，日本10个品牌方便面查出防虫剂，日本最大的方便面生产商之一日清食品公司宣布在全国召回50万个桶装方便面。,食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。,二、我国当前食品安全的主要问题（一）由食源性疾病引发的问题 （二）化学污染带来的食品安全问题 化学污染因素主要包括环境污
5、染物（如二恶英）、农（兽）药残留和生物毒素（如细菌、霉菌毒素）等。,（三）食品在生产加工过程中的问题 主要有3个方面： （1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。,（2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。,（3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。食品工业用的黄曲霉、黑曲霉、米曲霉等会产生霉菌毒素而对人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性问题、转基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。,（四）食品流通环节的问题 目前流通领域是个
6、薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售。,（五） 违法生产、经营带来的食品安全问题 （1）食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带来很大隐患。,（2）无证无照非法生产经营食品问题依然严重。 （3）生产者素质较低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发生。,（六）卫生执法部门存在的问题 （1）食品卫生执法与管理部门职能交叉、重复，效率低下。 （2）以科学为基础的立法及执法模式未完全建立，执法力度需
7、要加大。 （3）基础监督、检验队伍素质和技术水平有待提高。 （4）全社会食品安全的意识有待进一步提高。,三、走出食品安全的认识误区误区一：食品就应该是100%安全的 “世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题会永远发生。科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”,误区二：全天然食品就安全 “很多人认为不常见不熟悉的食品就不安全，纯天然的、没有添加剂的就是安全的，事实不见得这样。”,误区三：吃了含致癌物的食品就会得癌 “红心鸭蛋”中的苏丹红含量很有限，吃了含有苏丹红的食品还没有吸一支烟的危害大。判断某种物质是否对人体有害，要有个“量”的概念，也就是说，人体摄入某种物质达到了一定的量，才有
8、可能对人体产生危害。因此，平时要平衡膳食、科学膳食。,误区四：重视化学性污染，忽视食源性疾病 “大家都瞩目化学性污染事件，而忽视发生在身边的腹泻等疾病。” 食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。因此，政府部门应加强对生食水产品、乳制品、生食蔬菜的监控。,误区五：将假冒伪劣视作食品安全问题 食品安全问题是有毒有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题，而不是食品质量问题。一些食品安全问题是由假冒伪劣产品所造成的，而非食品本身的问题。可是，如果都将矛头指向了食品，会直接导致消费者对食品产生恐慌心 理。,误区六：含有添加剂的食品不安全其实，科学、合理
9、、合法地使用合格的食品添加剂是食品科学的进步。食品添加剂有严格的批准审查制度。有些添加剂本身还是营养成分，比如食盐、硒、锌等。,误区七：使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁科学、合理、合法地使用农药、化肥，是现代农业科技的成果，是保证农产品品质和数量的前提，不会造成食物不安全。,误区八：把不合格食品等同有毒食品人们习惯把外皮上涂食用矿物油的抛光大米称为“毒大米”，原因是食用矿物油并没有列入国家许可的添加剂名单。实际上，矿物油也称“液体石蜡”，在医学上具有通便等作用。不符合国家食品卫生标准不能卖，这是毫无疑义的，但不等于是有毒食品。,误区九：食物的颜色越鲜艳就越安全以为面条越白越好，其
10、实是非法添加了吊白块，本色偏黄的牛百叶，变得雪白发脆，大多是用双氧水浸泡过的；变得鲜黄发亮的黄花菜，多是用硫磺熏出来的；那些形状异常饱满、巨大的果蔬，很可能是使用激素类物质造成的畸形。,三招自我保护方法 第一，食物要多样化，这样就可以“稀释”可能遇到的食品安全风险； 第二，尽量选择有品牌的食品，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买； 第三，也要学习一些食品安全方面的科学知识。,在遥远的从前，女娲是冀州补天，昆仑取石。那我们今天要补食品安全这个“天”该到哪里去采石呢？答案当然是以欧美发达国家为师，建立能与国际接轨的检测和管理机制，吸收他们在上百年的工业化过程中积累的预防、管理经验。,谢谢大家！,
