1、点 餐 技 巧,一.建 议 性 点 餐 二.建 议 性 销 售,一.建 议 性 点 餐,您必须要相信我们的每样产品都是美味可口特别的，因为每个人的口味和看法都不相同。基于我们对自己产品的了解，以及要让顾客得到最好的产品和服务的责任，我们必须为顾客做以下建议：1.荤素搭配 2.色彩搭配 3.形状搭配,1.荤素搭配,因为产品的特性，使得我们只有荤素搭配口味才最特别，荤菜产生的酱汁和香味附着在素菜上形成一种特别的口感。素菜本身的汁是无味的只会产生水分，而水分则是香锅的天敌，它会使得香锅不在干香，所以必须是荤素搭配，并且荤素比例最好为3：2。原则为荤菜一定要大于素菜，不得持平。如：5个菜为3荤2素。6
2、个菜则是4荤2素为佳。,2.色彩搭配,呈现给顾客的产品是否完美，取决于各各方面，不仅仅是厨师操作的问题。它是否完美，从我们点餐开始就决定了。天然食物的营养价值与颜色息息相关，各种食品都具有天然色彩，各有所长。漂亮的食物不仅给人视觉的美妙享受，同时能很好的提高顾客的用餐感受，促使她再次光临。因此在点餐时注意各种色彩的食物搭配，是非常重要的。,3.形状搭配,成品后的形状是展现我们特色和风格的最好说明。我们的食材多而且杂，因此只能进行异形搭配。异形搭配的好处在于，搭配出来的菜品显得粗犷，原生态。这非常符合我们产品的特色及店面的风格。我们食材的形状有条.块.丝.片.粒.当发现顾客点餐后缺少那一种形状，
3、就应该针对性做建议性点餐。,二.建 议 性 销 售,明确的建议销售业绩能使我们工作中有标 并且所有员工方向一致。 同时增加营业额，还能让顾客有机会品尝 我们的其它美食。1.建议性销售的技巧 2.可以做的 3.不能做的,1.建议性销售的技巧,语气尊敬但坚定 使用修饰性的词语来介绍产品 只给顾客二选一或者一选一如：小姐您好！您点了 ，是要两杯酸梅汤还是芒果汁了？酸梅汤很传统可解辣了，芒果汁全是纯果肉，我建议性试试肯定不会后悔的。 如：先生您来壶米酒吧，度数低口感特别，西安空远过来的除了咱这儿别处可没有。（做建议性点餐时请参考以上技巧）如：发现菜差一点，先生您点了 ，来份土豆吧，很好吃。发现差的多就
4、明说，您好这菜不够，还要再来个排骨和香菇，非常好吃的。销售不能使用询问和强调的词语和口气，如：再来个.加个什么.行吗.好吗.可以吗。 建议性销售一定是和餐厅目前的物料偖存及目标有关联的，如：现在芒果太多可。 能会出现损耗那么所有人接到通知后，建议性销售的重点就是芒果汁。 避免浪费增加成本及断货对顾客造成的不满。,应该做的,建议大份或单价高的菜品 建议急需出售的产品 和以有的菜品能起辅助作用的产品不该做的 不能对小孩进行建议性销售 不能做相同产品做建议生销售 同一单不能做超过两次建议性销售,一定不是每一单建议性的工作都能如自所愿 这需要您有良好的心态和毅力及过硬的技巧 通过练习您必将有所收获，加油！,thank you柳学2010.11.7,
