1、园林80902 宿舍710 成员：徐坤杨洁李双玉蔡静茹,第五章 餐饮建筑,第五章 餐饮建筑,第一节 餐饮建筑与景观环境 第二节 餐饮建筑的功能构成 第三节 餐饮建筑的空间构成 第四节 实例,第一节 餐饮建筑与景观环境,一、餐饮建筑的选址餐饮建筑作为园林建筑的一种类型，可供游人较长时间停留品茗用膳，现代餐饮建筑往往还设有棋牌、歌舞、洗浴等配套娱乐设施。餐饮建筑的选址与一般园林建筑有类似之处，环境优美且有特色，山地、水体、平地均可，具有良好的景观环境。另外，餐饮建筑选址还应具有相对便捷的交通及货物运输条件，人流相对集中、合理便捷的排污条件等均为餐饮建筑选址必须要考虑的内容。,第一节 餐饮建筑与景观
2、环境,景观环境中的餐饮建筑选址极其重要：1、因式随形，与景观环境充分融合，为环境增色。2、必须切实保护景观环境，避免对环境构成负面影响。个性化设计、特色化景观环境及文化内涵是园林餐饮建筑吸引游客的重要因素。此外，还应结合景观环境解决好餐饮建筑出入口、停车、道路、绿化、消防等设计。,第一节 餐饮建筑与景观环境,二、建筑布局建筑布局是餐饮建筑设计的重点之一，优良的景观环境必须有恰到好处的布局。结合外部环境和餐饮特色打造建筑内环境是餐厅设计的基本方法。,第一节 餐饮建筑与景观环境,1、庭院式 庭院式布局以单体建筑为主，以交通性廊道等加以结合或分隔，构成可变性强的空间单体。 展开式 集中式,庭院式,集
3、中式,展开式,第二节 餐饮建筑的功能构成,一、餐厅建筑 （一）功能及其构成 营业部分包括接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、洗浴等。 后场部分包括厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院,第二节 餐饮建筑的功能构成,1、各组成部分功能关系 解决单体方案的平面布局是设计的前提 决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例 流线设计,第二节 餐饮建筑的功能构成,2、建筑平面设计 餐馆、餐厅每座面积1-1.3m2 餐馆的餐厨比： 1:1.1 现代快餐店餐厨比: 3-4:1,第二节 餐饮建筑的功能构成,(二）各部分设计要点 1、营
4、业部分 1）设计要点,2）平面布局 餐席布置依就餐人数定： 大餐厅：四人席：1200（1800-2100）；两人席：（500-650） （1800-2100） 小餐厅：圆桌四人桌：d=0.9m；六人桌：d=1m；八人桌：d=1.2m；十人桌：d=1.5m；,第二节 餐饮建筑的功能构成,第二节 餐饮建筑的功能构成,第二节 餐饮建筑的功能构成,2、厨房及加工用房 1）厨房 封闭式与开放式 封闭式：厨房与营业部分严格分开，备餐间位于厨房和餐厅之间 备餐间交通空间必须导向明确，避免流线交叉 洗涤间：靠近餐厅、厨房,第二节 餐饮建筑的功能构成,3、库房和辅助部分（厕所、管理用房）,第二节 餐饮建筑的功能
5、构成,二、茶室建筑 （一）茶室建筑的基本组成 1、门厅 7、办公、管理室 2、营业厅 8、厕所 3、备茶间 9、小卖部 4、洗涤间 10、杂物院 5、加工间 6、储藏间,第二节 餐饮建筑的功能构成,（二）营业部分 包括门厅和营业厅 面积以1m2 /座 1、大型茶室 茶室（可由大厅和小包间构成）、散座（圆桌或方桌，每张桌子视其大小配2-6把椅子，桌子间距为两张椅子的侧面或背面宽度加80厘米的通道）厅座、厢座（类似西式的咖啡座）、包间（房内只设1-2套桌椅）,第二节 餐饮建筑的功能构成,2、小型茶室 品茶室 开水房及茶点房,（三）辅助部分 操作间、库房、卫生间等辅助部分布局要求隐蔽，尽量避开主入口
6、、主要景观面，但同时要有便捷的供应道路运送货物或能源等。 包括烧水间、储存货物仓库、卫生间、值班室及燃料等堆放的杂物院等，建筑宜隐蔽处理 1、茶水房。外间：备茶间，面对茶室，置放茶叶柜、消毒柜、冰箱等；里间安装煮水器等 2、茶点房,第二节 餐饮建筑的功能构成,第三节 餐饮建筑的空间构成,一、空间布局的原理建筑设计基本任务之一就是将不同不同功能、大小的空间整合起来。 1、满足功能的基本要求。 2、要求建筑本身空间均衡和丰富，表现应有的节奏及和谐的韵律感。 3、通过色彩和得体的材料质感来激发人们对各类餐饮空间的心理感受和满足。,二、空间布局与功能根据园林建筑设计的理念，在条件允许的范围内，最大限度
7、的利用原有的景观、地形和地貌，在满足功能的同时，应重点考虑游客的视觉感受和心理感受，从而对空间的整体和单元进行有针对性的设计，以此增强餐饮建筑空间的舒适性与可识别性。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑的空间序列是以门厅餐厅辅助空间为基本流线，也就是由一个开放性的空间到半私密性的空间的转化过程。景观建筑的平面设计应当与功能紧密关联，其形式追随功能，反映时代的特性、生活的特征。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑为了便于功能上的安排及管理通常采用“闭合的环形”的空间序列，作迂回、循环形式的展开。这种类型的空间序列既不对称，又没有明确的轴线引导关系，在空间组合布局上相对比较灵活自由，主要是用建
8、筑、廊子、围墙等要素所形成的空间院落，在群体组合中，采用建筑物、墙、廊、树木、山石把空间虚分成为若干单元，两个相邻的空间彼此因借，建筑内外空间相互渗透。,第三节 餐饮建筑的空间构成,三、空间布局与建筑形体建筑形态的建构是建筑设计的核心环节，营造空间是建筑设计的根本，建筑空间形态的构建需要考虑空间与环境的相互适应，考虑功能与空间、空间与环境的内在必然联系。建筑空间形态的建构需要全面考虑并协调人、建筑、环境三大系统的内在关系。餐饮建筑空间的设计布局要尽可能追求宽敞明亮、线条流畅、结构合理、层次分明、美观大方。充分运用庭院、中庭、景观小品等多样的设计和建筑方法来营造餐饮建筑空间环境。,第三节 餐饮建筑的空间构成,餐饮建筑空间环境表现手法多样，无论是哪种风格或手法，应致力于使饮食建筑与景观环境相得益彰，使空间环境产生出较强的可识别性和丰富的感染力，给游客留下美观深刻的印象，使建筑空间环境成为景观环境与餐饮文化的延伸。,第三节 餐饮建筑的空间构成,第四节 实例,详见课本P266,设计实例,谢谢观看,END,
