1、Q/ABC有限公司企业标准Q/ABC01S-2010奶 茶(普通型固体饮料)2010 01 01 发布 20100201 实施有 限 公 司 发 布Q/ABC01S2010前 言本标准由 公司提出并起草。本标准主要起草人： 。本标准自 2010 年 01 月 01 日首次发布。Q/ABC01S2010奶 茶 1 范围本标准规定了本公司生产奶茶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求和保质期。本标准适用于本公司生产以植脂末、奶粉、白砂糖、茶粉为主要原料，经粉碎、混合、包装工艺加工而成的、水分含量不高于 4.0%的奶茶产品。2 规范性引
2、用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7101 固体饮料卫生标准GB/T21733 茶饮料GB317 白砂糖GB5410 全脂乳粉Q/YLC002 植脂末GB/T13738.2 第二套红碎茶GB/T13738.4 第四套红碎茶GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.3 食品中水分的测定方法GB/
3、T5009.11 食品中总砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB12695 饮料企业良好生产规范 GB7718 预包装食品标签通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原料要求3.1.1 白砂糖应符合 GB317 的规定。3.1.2 植脂末应符合 Q/YLC002 的规定。3.1.3 全脂乳粉应符合 GB5410 的规定。3.1.4 茶粉应符合 GB/T13738.2 第二套红碎茶、GB/T13738.4 第四套红碎茶的规定。3.2 感官要求应
4、符合表 1 中的规定。Q/ABC01S2010表 1 感官要求项 目 要 求外 观 疏松的颗粒和粉末状，较均匀色 泽 茶粉造粒为咖啡色，其它为乳白色溶解性 加入 90以上热水，搅拌 1 分钟，全部溶解气味、滋味 具有明显的奶香味和茶香味，对应相应的水果香味、无异味杂 质 无肉眼可见的外来杂质3.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目 指 标水分/（g/100g） 4.0茶多酚/(g/100g) 0.15总砷（以 As 计）/(mg/kg) 0.5铅（Pb）/(mg/kg) 1.03.4 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项 目 指 标菌落总数/(cfu/g )
5、 1000大肠菌群/(MPN/100g ) 30霉菌/(cfu/g ) 40致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定,详见表 4。表 4 食品添加剂品种和使用量添加剂名称 功能 GB2760 规定最大使用量（g/kg）实际使用量（g/kg）乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 甜味剂 2.1（按固体饮料稀释 7 倍计算） 1羧甲基纤维素钠 增稠剂 按生产需要适量使用 1.5香兰素 调味剂 按生产需要适量使用 3乙基麦
6、芽酚 调味剂 按生产需要适量使用 25 食品生产加工中的卫生要求应符合 GB12695 的规定。6 试验方法6.1 感官要求取 5g 左右的被测样品置于一洁净的白磁盘中，在自然光线充足处用肉眼观察被测样品的光泽、外观形态，在一透明的玻璃烧杯内用 80以上的蒸馏水冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2min 后，看烧杯底部有无杂质。6.2 理化指标6.2.1 水分Q/ABC01S2010按 GB/T5009.3 的规定执行。6.2.2 茶多酚按附录 A 规定的方法检验。6.2.3 总砷按 GB/T5009.11 规定的方法进行。6.2.4 铅按 GB/T5009.12 规定的方法检验。6.
7、3 微生物指标按 GB/T4789.21 规定的方法检验。6.4 乙酰磺胺酸钾按 GB/T5009.140 中规定的方法测定。6.5 净含量检验按 JJF1070 规定的方法进行。7 检验规则7.1 出厂检验7.1.1 每批产品出厂前，须由质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂。7.1.2 出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2 型式检验项目为本标准中的所有项目。正常情况下，6 个月进行一次，遇有下列情况之一时，也应进行形式检验：a）新产品投产鉴定、定型时；b）原料和加工工艺有重大改变可能影响产品性能时；c）停产一年以上恢复生产时；d) 国家质量监督检验检疫行政主管部
8、门提出检验要求时。7.3 组批与抽样以同一次投料、同一班次、同一品种为一批。具体抽样件数见表 5.表 5 抽样件数每批生产包装件数（指基本包装箱） 抽样件数（指基本包装箱）2000（含 2000）以下 32001-8000 48001-18000 518001-32000 632000 以上 77.4 判定规则检验项目全部符合本标准要求时，判为该批产品合格；除微生物指标外，检验项目如不符合本标准要求时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复检，复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品；微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，并不得复检。8 标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志、
9、标签应符合 GB7718预包装食品标签通则的规定，并注明生产许可证编号和标志。8.2 包装8.2.1 包装形式分为箱包装、纸包装、袋包装及盒包装。8.2.2 包装材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8.2.3 大包装产品应使用清洁、干燥、无异味的食品专用箱，产品不得外露。Q/ABC01S20108.2.4 袋包规格为 44g/袋或其它，加水 300ml 溶解或其它。8.3 运输8.3.1 运输方式：运输工具应清洁、卫生、干燥，符合食品卫生要求。8.3.2 运输条件：运输时须轻装、轻卸，不得重压。并有防雨、防晒措施。8.3.3 运输注意事项：运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。8.4 贮
10、存8.4.1 仓库应通风、阴凉、清洁，夏季库温应控制在 27以下，相对湿度不超过 75%，做到防高温、防潮、防虫、防鼠。8.4.2 不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的介质混放。8.4.3 产品堆码离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上，层数不超过 8 层，以提取方便为宜。8.4.4 产品应勤进勤出、先进先出，不符合要求的产品不得入库。8.4.5 产品保质期：常温下 12 个月。Q/ABC01S2010附 录 A（规范性附录）茶饮料中茶多酚的检测方法A.1 方法提要茶叶中的茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。A.2 仪器和试剂A.2.1 仪器实验室常规仪器
11、及下列各项。A.2.1.1 分析天平（感量 0.001g） 。A.2.1.2 分光光度计A.2.2 试剂所用试剂均为分析纯（AR） ；试验用水应符合 GB/T6682 中的三级水规格。A.2.2.1 酒石酸亚铁溶液：秤取硫酸亚铁 0.1g 和酒石酸钾钠 0.5g，用水溶解并定容至100mL(低温保存有效期 10 天)。A.2.2.2 PH7.5 磷酸缓冲溶液。A.2.2.2.1 23.87g/L 磷酸氢二钠：秤取磷酸二氢钠 23.87g，加水溶解后定容至 1L。A.2.2.2.2 9.08g/L 磷酸二氢钾：秤取经 110烘干 2h 的磷酸二氢钾 9.08g，加水溶解后定容至 1L。取上述磷酸
12、氢二钠（A.2.2.2.1）85mL 和磷酸二氢钾溶液（A.2.2.2.2）15mL 混合均匀。A.3 分析步骤A.3.1 试液制备A.3.1.1 较透明的样液（如果味茶饮料等）将样液充分摇匀后，备用。A.3.1.2 较浑浊的样液（如果汁茶饮料、奶茶饮料等）秤取充分混匀的样液 25.00g 于 50mL 容量瓶中，加入 95%乙醇 15mL，充分混匀，放置15min 后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。A.3.1.3 含碳酸气的样液量取充分混匀的样液 100.00g 于 250mL 烧杯中，秤取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热 10min，将二氧化碳气排除。冷却
13、后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。A.3.2 测定精确秤取上述（A.3.1）制备的样液 1g5g 于 25mL 容量瓶中，加水 4mL、酒石酸亚铁溶液（A.2.2.1）5mL，充分摇匀，用 PH7.5 磷酸缓冲溶液（A.2.2.2）定容至刻度。用 10mm 比色皿，在波长 540nm 处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A 1）.同事秤取等量的试液（A.3.1）于 25mL 容量瓶中，加水 4mL，用 PH7.5 磷酸缓冲溶液（A.2.2.2）定容至刻度测定其吸光度（A 2）,以试剂空白作参比。样品中茶多酚的含量按式（A.1）计算。(A1-A2)1.9572KX=m 1000 (A.1)式中：X样品中茶多酚的含量，单位为毫克每千克（mg/kg） ；Q/ABC01S2010A1试液显色后的吸光度；A2试液底色的吸光度；1.957用的 10mm 比色皿，当吸光度等与 0.50 时，1mL 茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg；K稀释倍数；测定时秤取试液的质量，单位为克（g） 。A.4 允许差同一样品的两次平行测定结果之差，不得超过平均值的 5%。
