1、我国食用菌标准及标准体系现状2011-3-16 10:04:21 我要评论 大 中 小 食用菌栽培在我国具有悠久的历史。自改革开放以来，由于我国政府的高度重视并大力发展，我国食用菌行业取得了突飞猛进的发展。据统计，我国食用菌产量从 1978 年的 6 万 t 提高到 2000 年的 780万 t，名列世界前列。虽然我国食用菌产量位居世界第一，但产品质量却与发达国家存在较大差距。产品质量问题，有诸多原因导致。其中，在我国食用菌生产高速发展过程中，制标工作的滞后，是影响我国食用菌产品质量的重要原因之一。为了推动我国食用菌行业的进一步发展，提高产品质量，目前我国有关部门正在进行食用菌标准体系建设工作
2、。笔者在参与建立我国食用菌标准体系和长期的食用菌检测工作中，对我国的食用菌标准和制标工作有一定的了解和见解。现提供给食用菌质检人员、生产者、经营者参考。1 我国现已颁布实施的食用菌国家标准、行业标准和地方标准11 国家标准 111 质量标准 GB7096-1996 食用菌卫生标准，GB7098-1996 食用菌罐头卫生标准，GBT14151-1999 蘑菇罐头，GB T11675-1989 银耳卫生标准，GWT6192-1986 黑木耳。 112 技术规程 GBT185255-2001 干香菇辐照杀虫防霉工艺。 113 方法标准 GBT12530-1990 食用菌取样方法，GB/ T12531
3、-1990 食用菌水分测定，GBT12532-1990 食用菌灰分测定。GBT12533-1990 食用菌杂质测定。GBT15672-1995 食用菌总糖含量测定方法，GBT15673-1995 食用菌粗蛋白质测定方法，GBT15674-1995 食用菌粗脂肪测定方法。 114 基础标准 GBT12728-1991 食用菌术语。 115 物流标准目前尚无。 12 行业标准 目前主要的行业标准有 sWTl0038-1992 草菇，GHT1013-1998 香菇。QBl357-1991 香菇猪脚腿罐头， QBl397-1991 猴头菇罐头，QBl398-1991 金针菇罐头， QBl399-199
4、1 香菇罐头。SN0631-1997 出口脱水蘑菇检验规程，SN0632-1997 出口干香菇检验规程，SN06267-1997 出口速冻蔬菜检验规程食用菌，SNT0860-2000 出口蘑菇罐头中硒的测定方法荧光分光光度法。NYT223-1994 侧耳，NY T224-1994 双孢蘑菇，NY5095-2002 无公害食品香菇， NY5096-2002 无公害食品平菇，NY5097-2002无公害食品双孢蘑菇，NY5098-2002 无公害食品黑木耳，NY5099-2002 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求，NY5186-2002 无公害食品干制金针菜，NY5187-2002 无公害食品
5、罐装金针菇。 ZBX710044990 香菇肉酱罐头，ZBX77004-1990 草菇罐头， ZBX77008-1990 滑子蘑罐头，ZBX79001-1988 出口蘑菇罐头中尿素的测定方法。 13 地方标准内蒙古自治区 DBl5T367-2001 日光温室双孢菇栽培技术；黑龙江省 DB23T163-2001 黑木耳菌种厂建设及黑木耳菌种生产技术规范、DB23T164-2001 木段栽培黑木耳技术规范；上海市DB31242-2000 食用菌菌种双孢蘑菇、 DB31T2591-2001 安全卫生优质食用菌、DB31T2592-2001安全卫生优质食用菌生产技术操作规范；浙江省 DB3324311
6、999 开化黑木耳第一部分菌种、DB332432-1999 开化黑木耳第二部分栽培技术、DB332433-1999 开化黑木耳第三部分商品耳、DB333841-2002 无公害猴头菇第一部分菌种、 DB333842-2002 无公害猴头菇第二部分栽培技术操作规程、DB333843-2002 无公害猴头菇第三部分商品菇；福建省 DB35T1431-2001 福鼎白色双孢蘑菇标准综合体体系表、 DB35T1432-2001 福鼎白色双孢蘑菇栽培种、DB35T1433-2001 福鼎白色双孢蘑菇栽培技术规范、DB35T1434-2001 福鼎白色双孢蘑菇鲜菇收购、DB35T1435-2001 福鼎白
7、色双孢蘑菇、DB35T144-2001 屏南紫灵芝，DB35T1491-2001 寿宁花菇标准综合体体系表，DB35T1492-2001 寿宁花菇菌种选育技术规范，DB35T1493-2001 寿宁花菇栽培技术规范、 DB35T1494-2001 寿宁花菇保鲜技术规范、，DB35T1495-2001 寿宁花菇烘干技术规范、，DB35T1496-2001 寿宁花菇冻干技术规范、DB35T1497-2001 寿宁花菇、DB35，T153-2001 屏南夏香菇、DB35T155-2001 仙游姬松茸；河南省 DB41 T287-2002 无公害食用菌质量安全要求；广西壮族自治区 DB45325-20
8、00 无公害农产品生产鲜食用菌；云南省 DB53 T096-2002；甘肃省 DB62T749-2001 食用菌品种平菇 2 号、 DB62T932-2002 武威市无公害农产品生产技术规程双孢蘑菇、DB62T933-2002 武威市无公害农产品生产技术规程平菇，DB62T934-2002 武威市无公害农产品生产技术规程金针菇、DB62T935-2002 武威市无公害农产品生产技术规程香菇、DB62T936-2002 武威市无公害农产品生产技术规程茶树菇、DB62T818-2002 定西地区无公害蔬菜食用菌质量安全、 DB62T826-2002 定西地区无公害蔬菜食用菌产地环境条件， DB62
9、T827-2002 定西地区无公害蔬菜平菇生产技术规程、 DB62T828-2002 定西地区无公害蔬菜金针菇生产技术规程、 DB62T829-2002 定西地区无公害蔬菜双孢蘑菇生产技术规程、DB62T830-2002 定西地区元公害蔬菜白灵菇生产技术规程、DB62T831-2002 定西地区元公害蔬菜杏鲍菇生产技术规程、，DB62T991-2003 白银市无公害农产品生产技术规程白灵菇；青海省DB63T403-2002 无公害双孢蘑菇生产技术规程、DB63T415-2002 无公害金针菇生产技术规程、DB63 T417-2002 无公害平菇生产技术规程、DB63T418-2002 无公害香
10、菇生产技术规程；新疆维吾尔自治区DB65043-2001 黑木耳掺假鉴。 2 我国即将颁布实施和正在制定的食用菌国家标准和行业标准(部分) 21 国家标准食用菌及真菌制品通用技术条件、农产品质量安全无公害食用菌安全要求、农产品质量安全无公害食用菌产地环境要求、松茸、牛肝菌、平菇、双孢蘑菇等。22 农业行业标准竹荪、草菇、银耳、绿色食品食用菌等。 3 我国食用菌标准体系现状 我国食用菌标准体系主要由食用菌国家标准、行业标准、地方标准和企业标准组成。包括食用菌质量标准、技术规程、方法标准、物流标准和基础标准。在我国现已颁布实施的食用菌国家、行业、地方标准中，多为质量标准，技术规程、方法标准、基础标
11、准、物流标准偏少，其中，物流标准还没有。其次。现有标准中还缺乏从国外食用菌先进标准中转化而来的标准。另外，由于我国食用菌产业发展迅猛，标准制定工作严重滞后于行业发展。尤其是有关部门大力推出的元公害农产品、绿色食品、有机食品等认证工作中，由于相应的标准制定工作滞后，影响了这些工作的进一步开展。对此，笔者提出自己的看法，以供参考。 31 质量标准虽然我国现已颁布实施的标准中，多为质量标准，但其中单一的产品质量标准占多数。为此，制定行业通用标准和类别产品标准，如食用菌及真菌制品通用技术条件、食用菌鲜品通用技术条件、食用菌干品通用技术条件、食用菌盐渍品通用技术条件、食用菌罐头制品通用技术条件等，是完善
12、我国食用菌质量标准的重要内容。另外，为了更好地配合有关部门推出的无公害农产品、绿色食品、有机食品等认证工作，制定相应的无公害食用菌系列标准、绿色食品食用菌系列标准、有机食品食用菌系列标准是我国食用菌制标工作中近期的主要任务。 32 技术规程在我国现已颁布实施的食用菌标准中，目前只有一个国家标准，行业标准有 3 个，地方标准有 16 个；这些标准远远不能满足我国食用菌行业发展的实际需要。在加快地方标准制定的同时，应尽快制定相应的行业标准和国家标准。如食用菌生产、加工技术规程系列标准，无公害食用菌生产、加工技术规程系列标准，绿色食品食用菌生产、加工技术规程系列标准，有机食品食用菌生产、加工技术规程
13、系列标准等。 33 物流标准在我国现已颁布实施的标准中，目前还没有物流标准，这影响了我国食用菌产品进入国内外市场。需尽快制定相应的行业标准和国家标准。如食用菌及其制品包装、贮存、运输、标识，食用菌鲜品包装贮藏运输，食用菌速冻品包装贮存运输，食用菌干品包装贮存运输，食用菌盐渍品包装贮存运输，食用菌罐头制品包装贮存运输等。 34 方法标准在我国现已经颁布实施的标准中，有 6 个国家标准是方法标准，为了增加其可操作性和实用性，应尽快加以修订。同时，还应增加一些方法标准，以适应国际贸易的需要，如食用菌 SO2 的测定方法等。35 基础标准在我国现已颁布实施的标准中，只有 1 个国家标准是基础标准。由于实施时间太长，远不能满足生产发展需要，需修订或重新制定。食用菌术语应包含生产、加工、产品等诸方面的内容。 建立和完善我国食用菌标准体系，是我国食用菌制标工作者近期的主要任务之一。用标准规范食用菌生产和产品质量，通过科技创新提高我国食用菌产品质量整体水平，从而提高我国食用菌产品在国际市场上的竞争能力，推动我国食用菌行业的进一步发展。作者邬建明(中华全国供销合作总社昆明食用菌质量监督检验测试中心）
