1、大学生膳食结构调查调查表调查人膳食调查天数林同学 赵同学 范同学 麻同学 张同学11.21早：饼、煎蛋、粥中：酱豆腐盖浇饭晚：手抓饼早：小蛋糕、香肠、牛奶中：热拌冷面晚：饭、蘑菇、干豆腐早：香蕉中：饭、茄子、地瓜晚：零食早：牛奶中：饭、干豆腐、土豆炖鸡肉晚：煮方便面早：菜包、豆浆中：煎蛋套饭晚：麻辣烫11.22早：饼干中：烧茄子盖浇饭晚：板面早：巧克力派、牛奶中：饭、干豆腐、土豆丝晚：酸辣拌早：小面包、牛奶中：酸辣拌晚：鸡蛋饼早：菜包、豆浆中：酸辣拌晚：饭、茄子、豆腐早：菜包、豆浆中：饭、鱼、晚：无11.23早：饼、酸奶、卤蛋中：酱鸡蛋盖浇饭晚：饭、土豆豆角、地瓜早：香肠、牛奶中：酸辣拌晚：麻
2、辣烫早：饼干、牛奶中：热拌刀削晚：无早：无中：饭、茄子、干豆腐晚：板面早：饼、豆浆中：饭、豆腐、肝晚：零食11.24早：饼中：烧茄子盖浇饭晚：饺子早：牛奶、零食中：饭、蘑菇、茄子晚：鸡蛋炒面早：饼干中：饭、肉茄子晚：零食早：无中：烧豆腐盖浇饭晚：煎饼早：菜包、豆浆中：酸辣拌晚：饭、土豆豆角、茄子11.25早：饼、粥中：木须韭菜盖浇饭晚：馄饨早：牛奶、中：酱鸡蛋盖浇饭晚：酸辣拌早：AD 钙中：饭、拔丝地瓜、茄子晚：煎饼早：无中：饭、干豆腐、蘑菇晚：鸡腿早：饼干、豆浆中：西红柿鸡蛋面晚：饭、鸡蛋糕、土豆丝11.26早：饼干中：烧茄子盖浇饭晚：手抓饼早：牛奶、零食中：地三鲜盖浇饭早：无中：饭、地三鲜
3、、干豆腐早：无中：烧豆腐盖浇饭晚：酸辣拌早：包子、牛奶中：卤蛋盒饭晚：零食 晚：无 晚：饭、土豆丝、豆腐11.27早：面包中：酱豆腐盖浇饭晚：烧茄子盖浇饭早：牛奶、面包中：酸辣拌晚：饺子、板面早：钙、零食中：酸辣拌晚：无早：面包、牛奶中：酸辣拌晚：饭、土豆炖鸡肉、干豆腐早：包子、牛奶中：饭、蘑菇、茄子、晚：麻辣烫11.28早：巧克力派、酸奶中：饭、地三鲜、包菜晚：饺子早：牛奶、巧克力派中：酸辣拌晚：饭、溜肉段、茄子早：AD 钙、小面包中：酸辣拌晚：零食早：面包、牛奶中：酸辣拌晚：香肠早：肉包、牛奶中：麻辣拌晚：肉末龙须11.29早：巧克力派、酸奶中：烧茄子盖浇饭晚：麻辣烫早：小牛奶、巧克力派中
4、：炒蘑菇盖浇饭晚：麻辣烫早：小蛋糕、AD 钙中：无晚：酸辣拌早：牛奶、香肠中：烧茄子盖浇饭晚：饭、西红柿炒鸡蛋、地三鲜早：肉包、牛奶中：饭、溜肉段、干豆腐晚：饭、凉菜11.30早：小蛋糕中：鸡蛋炒面晚：手抓饼早：无中：酸辣拌晚:板面、地三鲜盖浇饭早：小蛋糕、牛奶中：砂锅晚;零食早：牛奶中：酸辣拌晚：饭、豆腐、土豆豆角早：饼、牛奶中：八宝粥、饼晚：饭、土豆南瓜、粉条分析从表中看出：1、大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因
5、此，要重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况。2、偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。3、白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生
6、常以此替代白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其是偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有各种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直吸收利用。4、蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食的模式。5、饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、
7、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。6、各种营养素摄入不足。一般认为热能摄入量低于供给量的80.00%,蛋白质摄入量低于70.00%，以及其他营养素摄入量低于60.00%是营养不足。大学生膳食的热能、脂肪、碳水化合物、维生素 A、 维 生 素 B1摄 入 量 偏 低 ； 蛋 白 质 、 维 生素 B2、维生素 C、钙为营养不足，长期营养素摄入不足，会形成各种营养缺乏或生长发育障碍。因 此 ， 除 铁 以 外 ， 各种营养素均应加强补充，以维持机体的营养平衡。7、营养来源分布较差。全国大学生总的情况看，平均膳食能量的57.40%来自谷类，15.2
8、0%来自动物性食物；城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量的31.50%和5.80%； 膳 食脂肪提供的能量占总量的28.40%。由此可见大学生营养来源中，谷类和动物性食物摄入量高于全国城市的水平，而 豆 类 摄 入 则 相 对 不 足 。同时，大学生摄入的热能营养素来源分布较差，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值不符合中国营养学会推荐的标准。8、饮食制度不合理。据调查，有一部分学生不吃早餐，有一部分学生是早、中、晚餐分配不合理。一 日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律，定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动。一般来讲，每餐之间间隔4-5
9、h 是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。而有一部分人由于学习、工作紧张或其他原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的，晚餐到第二天的早餐时间 就 已 经 很 长 了 ， 血 糖 已 降 到 了 较 低 水 平 ， 如 再 不 吃早 餐 ， 血 糖 还 会 继 续 下 降 。 血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时会出现注意力不集中、思维紊 乱 、 饥 饿 、 头 昏 、 四 肢 乏 力 、 手 抖 、 心 慌 等 症 状 。 经 常 这 样 还 会 使 机 体
10、抵 抗 力 下 降 ， 容 易 患 各 种 疾 病 。 通 过 试 验 证 明 ， 一 天 只 吃 两 餐 饭 ，进 人 体 内 的 蛋 白 质 吸 收率为75% ；而一日三餐者，蛋白质的吸收率可达85%，所以不食早餐是不可取的。另外进餐时应注意饮食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，人体中热能的供应以维持体重为原则，体重超过标准时应控制进食量，体重低于标准的人适当增加进食量，食量绝不是越多越好，总之三餐的安排原则是早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少，早 餐 热 量 占 全 天 热 量 的 30%，中餐占40%一50%，晚 餐 20%一30%为宜。9、饮食习惯不合理。饮食习惯的不合理主要表现为饮食种
11、类单一。人体所需全面营养素只能从食物中获取，吃的食物种类越多，获得的营养素就越丰富。而一部分人在饮食上 单 一 性 突 出 ， 妨 碍 了 营 养 物 质 的 全 面 摄 取 ， 甚 至 产 生 某 种物 质 的 缺 乏 病 。 如有的人不吃芹菜，其实芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和香油，有降低血压、促进血液循环和健脑的作用，这是很多其它蔬菜所不可代替的；还有的人不吃猪肝、猪血等，这样铁的吸收则可能受到限制。10、大学生中偏食、挑食习惯较为普遍，营 养 摄 入 不 平 衡 ， 导致大学生营养不良率 高 ； 另 外 ， 部 分 学 生 每 日 摄 取 的 高 能 量 、 高 脂 肪 和 高 糖
12、食 物 较 多 ， 而 活 动 量 又 少，造成了大学生的肥胖率也较高。11、大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相 同 ， 总 体 上 ， 营 养 知 识 女 生 优 于 男 生 ， 医 科 院 校 学 生 优 于 普 通 院 校 学 生 。 研 究 还表明，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。目前大学生对不同食物搭配认识不同，按照实物相克的说法，如某些食物不宜混在一起食用，否则会引起急性或慢性中毒，轻者成疾，重者危及生命。例如，猪肉和牛肉是不可以同时食用的。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久， 饮
13、膳正要 指 出 ： “猪 肉 不 可 与 牛 肉 同 食 。”这 主要 是 从 医 角 度 来 考 虑 ， 从 中 医 食 物药 性 来 看 ， 猪 肉 酸 冷 ， 微 寒 ， 有 滋 腻 阴 寒 之 性 ， 而 牛 肉 则 气 味 甘 温 。 另 外 ， 从 营 养与保健的角度出发，蔬菜生吃较好。蔬菜生吃可以最大限度的保留蔬菜中的维生 素 和 微 量 元 素 。 蔬 菜 中 的 维 生 素 、 萝 卜 素 以 及 挥 发 油 ， 都 可 以 激 发 抵 抗 力 ， 提 高免疫细胞的吞功能。医学报告还显示，茶中已经分离鉴定的已知化合物700多 种 ， 其 中 包 括 蛋 白 质 、 脂 肪 、
14、 糖 类 及 多 酚 类 、 皂 甙 、 生 物 碱 、茶 氨 酸 、 色 素 、 芳香物质等。茶叶中含有丰富的维生素 C，可以降低血液中的胆固醇和中性脂肪。茶 叶 具 有 预 防 黑 色 素 沉 淀 的 功 能 ， 即 能 吸 收 黑 色 素 并 使之 随 尿 排 出 体 外 。 因 而 ， 常 喝 茶 可 以 使 皮 肤 变 得 细 腻 、 白 滑 、 有 光 泽 。 茶 叶 中 碱 性 成 分 较 高 ， 具 有 较 强 的 助消化及分解、消除脂肪的作用。长期饮茶，可 使 体 内 剩 余脂 肪 不 停 地 消 化 分 解 ， 从而达到减肥的目的。专家认为，茶叶中含有的维生素C、维生素 E
15、,特别是茶多酚 ， 具 有 很 强 的 抗 氧 化 活 性 ， 清 楚 人 体 内 的 氧 自 由 基 ， 从 而 起 到 抗 辐 射 、 增 强 机 体 免 疫 力 的 作 用 。 另 外 ， 牛 奶 忌 朱 古 力 。 朱 古 力 含 有 草 酸 与 牛 奶 中 所 含 的 蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后发生腹泻现象。4 .3注 重营 养 早 餐 ， 制 定 科 学 、 合 理 的 食 谱 国内外营养专家普遍认为，早餐是一中最重要的一餐，提供的能量要占全。总结大学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学推荐的居民每日营养摄入量。改正不吃早餐、偏食挑食的不良饮食习惯，养成正确饮食习惯，荤素搭配，粗细结合，提倡膳食多样化。合理科学的安排膳食结构，使摄入的能量与消耗的能量始终保持平衡，充分利用因地制宜的有效食物资源，广泛选取多样的食品原料，科学合理地搭配，正确的使用烹饪方法，养成良好的饮食习惯，长期坚持不懈，才能充分体现膳食结构发挥的健康作用。
