1、第四章 判断题1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（ ）答案：对2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（ ）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。 （ ）答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（ ）答案：对5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占 1/3。( )答案：错（要求优质蛋白占 1/2 以上）6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。 （ ）答案：对7、为了达到蛋白质每日 75 克的推荐摄入量，老年人每
2、天应摄入充足的猪肉。( )答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（ ）答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近 1：1：1.（ ）答案：错10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。 （ ）答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类） 11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（ ）答案：错12、在通常情况下，婴儿 46 个月时应逐步添加辅助食品（ ）答案：对1
3、3、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的 DHA（二十二碳六烯酸） （ ）答案：对14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（ ）答案：错15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（ ）答案：对16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心.答案：对18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（ ）答案：对（P182）19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有 12 种必需氨基酸。 （ ）答案：错20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。答案：对21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( )答案
4、：对22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。答案：对23、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。答案：对24、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。 （ ）答案：对25、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。 （ ）答案：对26、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差别不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。 （ ）答案：错（母乳中的脂肪种类和数量均比牛奶丰富）27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。 （ ）答案：错（大量存在于初乳当中，随后含量逐渐降低）28、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。 （ ）答案：错（学龄儿童需要营养素量相对较大，而胃容量小，正餐无法满
5、足全部营养素的需要，因此，合理的零食是必要的）29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。 （ ）答案：对30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。 （ ）答案：对31、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。 （ ）答案：错（母乳中脂肪提供的能量占总能量的 4550%，而成人膳食脂肪提供的能量只占2030%）32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防 4 个月以内的铁缺乏。 （ ）答案：对33、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素。( )答案：错（母乳虽然营养丰富，对 6 个月以内婴儿可
6、基本满足需要，但随着婴儿的生长发育，需要添加辅食以促进婴儿健康）34、婴儿最佳的饮料是白开水。 （ ）答案:错（婴儿最佳的食物和饮料均为母乳）35、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。 （ ）答案：对36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多，在谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收（ ）答案：错（精米精面在加工过程中损失了大量营养素，但如果加工过粗，又有可能保留了较多的植酸和膳食纤维，影响矿物质的吸收，因此幼儿谷物以标准米和标准面为宜。 ）37、相比成年人，老年人的能量需要量下降.答案：对38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的
7、主要原因。 （ ）答案：对39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。 （ ）答案：错（老年人对失水和脱水感觉迟钝，因此应有规律地每天每公斤体重饮用 30ml 水，可以是白开水或淡茶）40、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。 （ ）答案：对41、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加 200kcal.( )答案：错。应该是从中期开始。42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体( )答案：对。43、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（ ）答案：错虽然孕妇的能量摄入量增加，但增加的标准是以体重增长为依据，合理控制体重，不仅
8、对胎儿，而且对孕妇本身的健康都有好处。因此应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。44、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。 （ ）答案：错。孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议，在合理调整饮食后仍达不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂。45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（ ）答案：对。46、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为35%40%。 （ ）答案：错乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在 20%30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。47、脂溶性维生素 A 和 D 均不能通过乳
9、腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。 （ ）答案：错营养素中只有维生素 D 和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素 A 可以通过乳腺进入乳汁。48、每日膳食需要量都在 100mg 以上的，称为常量元素。 （ ）答案：对49、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡（ ）答案：对50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、B6 缺乏有关。 （ ）答案：对51、考虑产褥期妇女的身体情况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。答案：错52.婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育 4 个方面.答案：错（还应该包括排泄耗能，
10、主要是婴儿消化功能尚未完全，不能将食物全部消化吸收。 ）53、维生素 D 可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。 （ ）答案：对54、幼儿的基础代谢率低于成年人（ ）答案：错55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（ ）答案：错56、幼儿的基础代谢能量消耗占能量总消耗的 60%。 （ ）答案：对57、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一.答案：对58、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。 （ ）答案：对59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（ ）答案：对60、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标（
11、）答案：对61、婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。 （ ）答案：对62、牛奶是贫铁食品（ ）答案：对63、人乳的脂肪数量和种类都比牛奶多，在能量上也高于牛乳（ ）答案：对64、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受母乳膳食的影响。 （ ）答案：对65、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（ ）答案：对66、佝偻病可以用补充 B 族维生素来预防 ( )答案：错67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是胰蛋白酶（ ）答案：错是因为缺乏乳糖酶,称为乳糖不耐受.如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中乳糖预
12、先分解，则可预防乳糖不耐受的发生，并提高乳糖的消化吸收率.68、只有在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养， （ ）答案：对69、牛奶属于碱性食品（ ）答案：对70、12 岁幼儿，每天可进食 56 次。 （ ）答案：对单项选择1、从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（ ）A 合理补充微量元素 B 合理摄取能量 C 补充维生素 D 尽早开始补充叶酸 E 注意营养素摄入的平衡答案：E2、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ ）A 从妊娠开始即应增加能量的摄入 B 从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C 从妊娠中期开始增加能量的摄入 D 从妊娠晚期开始增加能量的摄入 E 妊娠期能量摄入量的增加依据
13、个人的食量及口味而定答案：C3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是( A 花生四烯酸和软脂酸 B 硬脂酸和花生四烯酸 C 二十二碳六烯酸和软脂酸 D 花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E 硬脂酸和二十二碳六烯酸D 答案：D4、孕妇易缺乏的微量元素有（ ）A 铁,碘,锌 B 锰,铁,锌 C 钙、铁、碘 D 铜、碘、锌 E 钙、铁、碘、锌答案：A5、孕妇首选的钙的来源是（ ）A 营养补充剂 B 钙片 C 鸡蛋 D 奶类及其制品 E 骨头汤 答案：D6、孕妇补铁的主要目的是（ ）A 红细胞增加 B 肝脏的储留 C 脾脏储留 D 增加胎儿免疫力 E 预防贫血答案：E7、孕期对铁的需要量在（ ）达到高峰。A
14、孕 1014 周 B 孕 1519 周 C 孕 2024 周 D 孕 2529 周 E 孕 3034 周答案：E8、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（ ）毫克。A0.2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.0答案：C9、孕早期的膳食原则包括（ ）A 按照喜好，选择促进食欲的食物 B 补充长链多不饱和脂肪酸 C 补钙 D 补充充足的能量 E 保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A10、孕末期的膳食原则包括（ ）A 按照喜好，选择促进食欲的食物 B 补充长链多不饱和脂肪酸 C 补铜 D 补充充足的能量 E 保证充足的鱼、禽、蛋等答案：E11,与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点是A 能量
15、增加 B 能量相近 C 蛋白质增加 D 蛋白质减少答案 B12、女，30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ ）A 先天性心脏病 B 神经管畸形 C 先天性脚气病 D 智力低下答案 C13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（ ）A 维生素 B2 B 维生素 A C 烟酸 D 维生素 C答案 D14、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（ ）A 母乳中乳清蛋白含量高 B 母乳中酪蛋白含量高 C 母乳中钙含量高 D 母乳中脂肪含量低答案 A15、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低
16、于牛乳（ ）A 钙 B 乳糖 C 维生素 A D 多不饱和脂肪酸答案 A16、人体生长发育最迅速的时期是（ ）A 婴儿期 B 幼儿期 C 少年期 D 青年期答案 A17、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（ ）A10 克 B15 克 C20 克 D25 克答案 C18、婴儿开始添加辅食的时间是（ ）A12 个月 B46 个月 C8 个月 D1 岁以后答案 B19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（ ）A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 D答案 B20、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）A 蛋白质和热能 B 钙和
17、维生素 D C 锌 D 维生素 A答案 C 21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（ ）A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类答案 B22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ）A 为减少干扰最好让儿童单独进餐 B 食物宜细 ,软,烂、碎 C 每日 56 餐 D 低盐，免用调味品答案 A23、儿童热能消耗是指( )A 生长发育消耗的热能 B 食物特殊动力作用 C 体力活动消耗的热能 D 以上都包括答案 D24.妊娠后期的生理变化.下列哪项是错误的A 血浆白蛋白减少 B 血脂水平降低 C 孕中后期铁吸收增加 D 血浆容量的增加大于红细胞的增加答案
18、B25、在各种营养素中，妊娠期间（ ）的增加值较高。A 叶酸、能量、维生素 C B 叶酸、铁、维生素 B C 叶酸、铁、维生素 D D 能量、铁、叶酸答案：C26.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( ),这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础A 回落 B 持续升高 C 轻微升高 D 保持不变答案：B27.妇女一旦妊娠.体内发生一系列变化.除了A 血浆容量增大 B 红细胞的增加少于血容量的增加 C 雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加 D 血浆白蛋白增加答案：D（血浆白蛋白浓度由 40g/L 下降至 25g/L)28、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）A 新生儿神经管畸形 B 新生儿溶血 C 新生儿佝
19、偻病 D 新生儿克汀病答案：A29、 （ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊答案：A30、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。A 满月 B23 C46 D12答案：C31、乳中唯一的碳水化合物是（ ）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖答案：D32、联合国世界卫生大会提倡母乳喂养，要求 4 个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（ ）A60%以上 B70%以上 C80%以上 D90%以上答案：C33、人乳中蛋白质平均含量为（ ）A30g/L B20g/L C12g/L D5g/L答案：C34、学龄前儿童是指（ ）岁的儿童。A36
20、岁 B312 岁 C612 岁 D318 岁答案：A35、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）A 腹泻 B 低血糖 C 肥胖 D 高血糖 E 生长发育障碍答案：A36、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（ ）次海产品。A1 B2 C3 D4答案：A37、612 个月婴儿每日摄取脂肪所含能量应占总能量的（ ）A50%60% B45%50% C35%40% D30%35%答案：C38、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。A 每天 4g B 每天 6g C 每天 8g D 每天 10g答案：B39、孕后期，孕妇钙的摄入量是（ ）mg( )A
21、800 B900 C1000 D1100 E1200答案：E40、婴儿首先添加的辅食应该是（ ）A 蛋黄 B 鱼类 C 淀粉类 D 蔬菜答案：C41、6 月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（ ）毫克的钙。A200 B500 C400 D300答案：D42、学龄前儿童可以摄取（ ）食品A 辛辣食品 B 细软食品 C 油腻食品 D 大块食品答案：B43、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（ ）A 胃的容量小 B 肝脏中肝糖原储存量少 C 增加胃张力 D 活泼好动，容易饥饿答案：C44、学龄儿童的膳食指南不包括（ ）A 合理加工与烹饪 B 保证吃好早餐 C 少吃零食，控制食糖摄入 D
22、重视户外活动答案：A45、对于学龄儿童和青少年， （ ）是膳食中钙的最好来源。A 谷类 B 鱼、肉、禽、蛋 C 奶和奶制品 D 蔬菜及豆类答案：C46.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A 铁、锌、维生素的缺乏 B 蛋白质、能量营养不良 C 碘、硒缺乏 D 钙、磷、钾缺乏答案：A47、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的（ ）A25% B30% C35% D40%答案：D48、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）A 鸡肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鱼肉答案 D49、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（ ）A、CM B、VLDL C、LDL
23、D、HDL答案 D50、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（ ）A1015% B1215% C2025% D30%答案 B51、老年人应每日摄入能量（ ）A 1200kcal1500kcal B 1700kcal2200kcalC 2000kcal2500kcal D 2500kcal3000kcal答案 B52、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）A30% B40% C50% D60%答案 D53、6070 岁老年人的热量较青年时期少（ ）A1020% B2030% C2535% D3035%答案：B54、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。
24、A8%、 10% B10%、10% C8%、8% D12%、10%答案：B55、中国 50 岁以上人群钙的 AI 为每日（ ）A1000mg B800mg C600mg D500mg答案 A 56、青少年每日膳食蛋白质中应有（ ）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。A1020% B2030% C3040% D50%以上答案 D57、11 岁以下儿童每日（ ）推荐摄入量（RNI ）是成人的 2 倍。A 铁 B 钙 C 锌 D 维生素 D答案 D58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50 克豆腐干，可以交换为豆浆( )ml.A100 B150 C200 D250答案：D（25 克豆腐干克交换 125
25、ml 豆浆）59、1 只鸡蛋不可以同下列食物哪个等量交换？（ ）A50g 瘦猪肉 B25g 奶粉 C25g 肥瘦羊肉 E200ml 酸奶答案：B（奶粉应 30g）60、大米生重 100g，煮熟后 190g，烹调重量变化率为（ ）A1.9 B0.9 C0.48 D0.53答案：BWCF（烹调后食物重量烹调前食物重量）烹调前食物重量100%一般地讲，烹调后失重的食品计算重量保留率，而增重的食品常计算生熟比值。61、生牛肉腿重 500g，烤熟后 425g，其重量保留率为（ ）A70% B80% C85% 90%答案：C计算：（425500）100%85%62、皮褶厚度的测定对判定( )有重要价值。A
26、 肥胖 B 癞皮病 C 皮下瘀斑 D 贫血答案：A63、男性的腰臀比超过( )时为中心性肥胖。A0.5 B0.7 C0.8 D0.9答案：D腰臀比（WHR）计算：腰围 臀围 （女性的标准为 0.8）64、中国儿童比胸围标准值为（ ）A3540 B4045 C4550 D5055答案：D计算：比胸围胸围 cm身高 cm10065、某学生，女 12 岁，身高 142cm，体重 36kg，其 Rohrer 指数为（ ）A125 B178.5 C253.5 D885.4答案：A计算方法：Rohrer 指数体重 kg身高 cm10（7 次方）68、某男性 1 天摄入的蛋白质为 42.6g，脂肪为 70.
27、2g，碳水化合物为 218.3g，则他的膳食中蛋白质的能量比例为（ ）A10.2% B12.1% C18.6% D22.3%答案：A计算方法（42.6218.3）470.291675.4（42.64）1675.4100%10.17%69、某社区 7 个小区 2005 年 60 岁以上老人为 41767 人，其中女性 23878 人，男性 17889人，2005 年患缺铁性贫血总人数 2987 人，下列不正确的是（ ）A 老年人口中女性占 57.2% B 老年人口中男性占 42.8% C 患病率 7.2% D 患病率 71%答案：D70、关于营养和健康档案的建立下列说法不正确的是（ ）A 数据录
28、入时为了减少误差可以采用双核录入B 常用的数据库输入软件有 Excel 等软件C 数据录入中可以存在空行和空列D 用 Excel 对数据进行校对时采用 IF 函数答案：C71、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为 2400kcal，则脂肪的摄入量为（ ）A1040 B2050 C3060 D4070 E5080答案：E72、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）A 促进机体利用蛋白质 B 促进脂肪动员 C 促进微量元素的吸收 D 防止胎儿低血糖症 E 防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E73、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有( ) A 钙和铁 B 长链不饱和脂肪酸 C 必需氨
29、基酸和钙 D 钙和维生素 D E 维生素 D 和铁答案：E74、乳汁中的( )可促进肠道对钙质的吸收。A 乳清蛋白 B 酪蛋白 C 短链脂肪酸 D 乳糖 E 长链多不饱和脂肪酸答案：D75、母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。A13 B24 C35 D46 E57答案：D76、母乳喂养应持续到婴儿（ ）A46 个月 B610 个月 C1012 个月 D1224 个月 E3 周岁答案：D77、全脂奶粉是使用时，以( )的比例稀释.A 奶粉：水应 1：9 B 奶粉：水应 1：8C 奶粉：水应 1：7 D 奶粉：水应 1：6E 奶粉：水应 1：5答案：B78、婴儿添加辅助食品时，一种辅食要
30、经过（ ）天的适应期。A23 B35 C57 D79 E1012答案：C79、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）A 蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%B 蛋白质 15%18%，脂肪 25%30%C 蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%D 蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%E 蛋白质 15%18%，脂肪 30%35%答案：D80、下列哪种食物可以更好的促进人体对铁的吸收（ ）A 谷类 B 新鲜柑橘类水果 C 大豆类 D 海产品 E 鱼类答案：B81、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素 A 缺乏（ ）A 每周进食 100 克左右猪肉 B 每周进食 1
31、次猪肝 C 每天补充大量鱼肝油 D 每周补充 1 次红黄色蔬菜 E 每天进食新鲜水果答案：B82、下列对老年人能量消耗描述错误的是( )A 基础代谢率下降 B 基础代谢的能量消耗降低，C 由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D 消耗的总能量减少 E 体力活动消耗的能量相对增加答案：E83、50 以上妇女首要死因是（ ）A 骨质疏松 B 乳腺癌 C 老年痴呆 D 冠心病 答案：D84、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的脂肪总摄入量不应超过（ ）克。A25 B30 C35 D40 E50答案：E85、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（ ）A 不超过 200mg B
32、 不超过 300mg C 不少于 200mg D 不少于 300mg E 不多于总能量的 30%答案：B 86、婴儿配方奶粉主要分为（ ）A 起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B 起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 C 起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D 起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E 普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C 87、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病菌格兰氏阴性杆菌生长的物质是（ ）A 乳铁蛋白 B 抗体 C 补体 D 低聚糖 E 溶菌酶答案：D88、06 个月的婴儿，脂肪摄入量应占总能量的( )A2530% B30
33、35% C4045% D4550%答案：D 89、合成 1000ml 乳汁，需要母体多摄入（ ）kcal 能量。A700 B800 C900 D1000答案：C90、乳母对铁的需要注意用于（ ）A 供给婴儿生长需要 B 预防婴儿缺铁性贫血 C 恢复孕期铁丢失 D 促进婴儿免疫力提高答案：C91、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是A.n-6 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸， n-3 系列的 EPA 和 DHA B. n-6 系列的 -亚麻酸和 EPA，n-3 系列的花生四烯酸 和 DHA C. A.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA，n-3 系列的 - 亚麻酸和 DHA D. A.n-6 系列的
34、- 亚麻酸和花生四烯酸，n-3 系列的 EPA 和 DHAE. A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA、EPA，n-3 系列的 -亚麻酸答案：D1、必需脂肪酸：亚油酸（n-6 系列）-亚麻酸、花生四烯酸2、-亚麻酸（n-3 系列）EPADHA92.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为A 配方奶粉蛋白质总量降低. 乳清蛋白比例增加B 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变答案：A 绝大多数婴儿配方奶粉是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。调整蛋白质
35、的构成以满足婴儿的需要。将乳清蛋白的比例增加到 60%，将酪蛋白的比例减少到 40%，以利于消化吸收。 （母乳乳清蛋白：酪蛋白70:30；而牛奶的比例为 18:82） 。 乳清蛋白易于消化吸收，与牛奶不同，人乳在婴儿胃中被胃酸作用后，能形成柔软絮状的凝块，以充分为胃酸和胃蛋白酶分解。93、以酸牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是（ ）A 鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B 鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C 新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D 从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E 从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸 10 分钟以上答案：C94、如果采用
36、鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适稀释比例为（ ）A 鲜牛乳：水为 2：1B 鲜牛乳：水为 1：2C 鲜牛乳：水为 1：1D 鲜牛乳：水为 2：3E 鲜牛乳：水为 3：2答案：A95、鲜牛乳作为母乳代乳品时，从第（ ）月开始，婴儿可以吃全奶。A1 B2 C3 D4 E5答案：B96、青春期与青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的 AI 应为（ ）mg/dA600 B700 C800 D900 E1000答案：E97、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（ ）A15% B20% C25% D30% E35%答案：C98、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A 计
37、划怀孕或可能怀孕前开始 B 孕早期 C 孕中期 D 孕晚期 E 哺乳期答案：A99、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为 1800kcal，蛋白质提供的能量按 15%计算。若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天需要（ ）个鸡蛋。A5 B7 C9 D10 E12计算方法：180015%270 （kcal)270467.5g（蛋白质）一个鸡蛋 60g，含蛋白质：600.127.2g67.57.29.38（个）鸡蛋（答案为 D)100、下列关于老年人的蛋白质 代谢的描述正确的是（ ）A 易发生负氮平衡 B 处于零氮平衡 C 易发生正氮平衡 D 膳食蛋白质难以改变氮平衡 E 老年人体内蛋白质合成与分解没有太大
38、变化答案：A101、妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的（ ）A 妊娠早期不明显 B 妊娠全过程平均增重 12kg C 妊娠中期增加不超过 0.2kg D体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多答案：C102、孕早期维生素 A 摄入过多可导致（ ）A 新生儿神经管畸形 B 新生儿溶血 C 新生儿先天畸形 D 新生儿克汀病答案：C103、1317 岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日（ ）A800mg B1000mg C1200mg D1500mg答案：B摸底考试（单选 10 题）1、下列不属于职业道德的特点是（ ）A 行业性 B 连续性 C 实用性和规范性 D 稳定性2、下列
39、食物中胆固醇含量最高的是（ ）A 牛奶 B 苹果 C 大豆 D 猪肝3、人体内氧化产生 20kcal 的能量需要碳水化合物（ ）A20 克 B15 克 C10 克 D5 克4、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为蛋白质的（ ）A 应有作用 B 配伍作用 C 协同作用 D 互补作用5、关于维生素 A 下列说法不正确的是（ ）A 在碱性条件下稳定 B 在日光下易氧化破坏 C 一般烹调加工不易破坏 D 高温条件下不易破坏6、以下哪些是社区基础资料的内容（ ）A 人口调查资料 B 健康资料 C
40、宗教信仰 D 以上都是7、某食物生重 100 克，煮熟后 125 克，那么下列说法正确的是（ ）A 此食物较适合计算保存率 B 该食物的 WCF 为 25% C 该食物的生熟重量比值为1.25 D 该食物的生熟重量比值为 0.25 8、由三分子脂肪酸和一分子甘油三酯组成的脂类是（ ）A 磷脂 B 鞘脂 C 固醇 D 中性脂肪9、关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持（ ）的立场。A 全盘继承 B 彻底否定 C 综合继承 D 批判地继承10、在食物成分表中某种食物的维生素 E 含量表示为“”。说明（ ）A 不能计算 B 该食物不含维生素 E C 未检测该食物中的维生素 E D 无原始数据DDDDD DBDDC判断题1、酸乳中可溶性钙和磷、叶酸、胆碱等营养成分的含量比牛乳有所增加。 （ ）2、正常成年人血浆占血液总量的 5%。( )3.毕脱斑对维生素 A 缺乏的诊断有参考意义 ( )4、由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成人（ ）5、维生素 B2 缺乏症的临床表现有烦躁不安、肢体偏瘫 ( )
