1、鸣谢本社非常感谢傅德蔭基金有限公司对学校健康中心卫生健康常识的赞助。目 录1、食堂人员工作坊 营养健康教育12、学校健康中心家庭卫生教育93、如何应付精神压力124、自我松弛法145、刷牙的方法166、刷牙的重要性197、为什么要清洁牙齿288、饮食及蛀牙的关系299、牙齿保健（小学）3810、牙齿保健（中学） 411学校健康中心食堂人员工作坊 营养健康教育1. 均衡饮食对孩子健康成长的重要性饮食与我们的身体健康有很大关系。热量支持人体的活动，而营养素则对成长、修补人体组织、保持健康及预防疾病有帮助。均衡饮食的意思是我们每天应该选择不同种类而又份量适当的食物来供给身体各功能的活动需要。透过进食
2、适量和不同种类的食物达至均衡饮食，能为人体提供所需的热量及营养素，用以： 维持身体细胞、各种组织及内脏的功能； 促进身体生长及发展； 促进正常身体机能； 预防患上一些疾病如高血压、糖尿病、骨质疏松症及坏血病。不均衡饮食会带来什么后果? 饮食不均衡可导致不同的营养缺乏症，如消化不良、疲倦、贫血、智力及体格上发展迟缓等，也会增加患上多种疾病如心脏病、脑血管病、糖尿病、高血压及癌症的风险。严重者更会导致死亡。2. 学校食堂工作人员的角色和工作 角色- 在学校里担当学生家长的角色,为孩子的成长和健康负责,确保孩子在学校食堂用的每一餐都符合均衡和健康饮食的原则;- 除了注意营养,把学生当成自己的孩子般看
3、待,亦须担当食堂的卫生员,把好食堂卫生的关, 把好学生健康的关。 工作- 严格保持煮食用具和环境的卫生、正确处理和贮存食物、注意个人卫生、确保学生用餐地方的卫生;- 确保学校食堂卫生和遵守均衡饮食的原则。孩子现在的饮食习惯对他们的成长和将来的身体健康有密不可分的关系。食堂工作人员的工作是任重而道远的。3. 均衡饮食的定义没有一种食物能提供保持身体健康所需的所有营养素，我们对不同营养素的需求，也会随 我们进入人生的不同阶段而改变。要为身体提供足够能量，并维持机能正常，我们应该注意均衡饮食，以下是一些要点： 选择不同种类的食物。 进食充足蔬果。 进食适量瘦肉（包括家禽、鱼、海鲜、蛋）或豆类，及低脂
4、奶类产品。 避免进食加工或腌制食品，以及高脂、高胆固醇、高盐份及糖份的食物。 喝足够的饮料。 饮食要定时定量。24. 基础知识:食物的营养食物能提供逾四十种的营养素，这些营养素一般可分为以下六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水份。虽然六大类营养素在身体中的功用各异，但要透过它们互相配搭合作，身体才会健康，所以各种营养素缺一不可。以下列出几大类营养素的主要功用和缺乏这些营养素所表现的症状:营养素 食物来源 功能 缺乏症状 碳水化合物饭、面、土豆、豆 类、蔗 糖 1. 供应身体活动能量2. 补充消耗的体力 全身无力，疲乏 血糖含量降低，产生头晕、心悸 严重者会导致低血糖昏迷。 蛋白
5、质鸡蛋、肉类、鱼、豆类和乳类等1. 帮助制造抗生素2. 构成人体肌肉、器官 、抗体调节生理机能3. 在碳水化合物及脂肪短缺时为身体提供能量 生 长 发 育 停 滞 贫 血 智 力 发 育 差 视 觉 差 脂肪 1. 提供热量 生 长 迟 缓 生 殖 障 碍3食油、雪糕、蛋糕和巧克力等 2. 保持体温3. 帮助维他命的吸收 引 起 肝 脏 、 肾 脏 、 神 经 和 视 觉等 多 种 疾 病 矿物质 钙奶类 、绿叶蔬菜、芝麻、橘子类水果和豆类等1. 保持骨骼及牙齿健康2. 帮助调节肌肉收缩及凝血功能 骨质疏松、脆弱、什至折断 腿 软 、 抽 筋 疲 倦 乏 力 、 精 力 不 集 中 烦 躁 偏
6、 食 、 厌 食 、 蛀 牙 、 牙 齿 发 育 不 全 易 感 冒 、 易 过 敏 矿物质 磷鱼、肉、蛋、谷类、内脏和果仁等 1. 减轻关节痛楚2. 加强牙肉及牙齿健康 骨骼牙齿及发育不正常 骨质疏松 软骨病 食欲不振 矿物质 铁肉类、蛋、肝脏、绿叶蔬菜和干果类等1. 促进血液制造2. 预防贫血3. 运送氧气到身体各个细胞4. 有助孩童生长及发展 贫 血 记 忆 力 减 退 注 意 力 不 集 中4 维生素 A 红萝卜、牛奶、牛肝和西红柿等1. 提供足够的营养2. 促进新陈代谢3. 调节生理机能4. 抵抗疾病5. 促进视力 夜盲症 妨碍生长 皮肤干燥 肠胃不适 牙齿及骨骼受损 维生素 B鱼、
7、白菜、豆类和番薯等1. 参与细胞能量的制造，保持细胞生长及正常运作。2. 调节血液的形成3. 保持神经系统正常运作 怠 滞 和 食 欲 不 振 口 角 炎 消 化 不 良 、便 秘 癞 皮 病 维生素 C水果1. 有助铁质及维他命B 杂吸收2. 增强免疫力3. 帮助伤口复原4. 具抗氧化功能，有助预防癌症及心血管疾病 坏血病 牙肉发炎、出血及牙齿脱落 皮肤容易出升、毛细血管爆裂 虚弱、疲倦 骨痛、关节肿痛 维生素 D乳类产品、动物肝脏和鱼油 1. 促进钙质吸收2. 保持牙齿及骨骼健康 佝偻病 手 足 搐 搦 症 骨 软 化 病 骨 质 疏 松 症55. 饮食健康金字塔均衡饮食是维持健康的要素，
8、我们应依照“健康饮食金字塔”的原则饮食，以五谷类为主，并多吃蔬菜，瓜类及水果，进食适量的肉类，蛋类，豆品类及奶品和钙类食物，减少盐，油，糖份，并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹调，避免煎炸，以求达致饮食均衡，促进健康。6. 学校食堂建议餐单吃最少:脂肪、油、盐及糖类吃适量:奶类制品瘦肉、家禽类、鱼类、豆类和蛋类吃多些:蔬菜和瓜类水果吃最多:谷类、面包、饭、面条注: 每天应喝 6-8 杯流质饮品, 例如开水、清茶和清汤。飲食健康金字塔6学校健康中心 学校食堂建议餐单的目标，是在不增加学校购买食材的成本下，透过重新配搭食物和提升对学生营养需要的重视，令学生可以在学校饭堂享用到有营养和对他们身、心发展皆
9、有益的食物。6.1 常见重量及容量换算表重量1 公斤 1 斤 1 磅 1 两 1 安士 1 克=公斤 1 3/5 9/20 1/26 1/35 1/1000=斤 1 2/3 1 3/4 1/16 1/22 1/608=磅 2 1/5 1 1/3 1 1/12 1/16 1/454=两 26 1/3 16 12 1 3/4 1/40=安士 35 2/3 21 2/3 16 1 1/3 1 1/30=克 1000 1599 454 约 37 约 28 1容量1 公斤 1 杯或碗 1 容量安士 1 汤匙 1 茶匙 1 毫升=公斤 1 1/4 3/100 3/200 1/200 1/1000=杯或碗
10、4 1/5 1 1/8 1/16 1/48 1/240=容量安士 33 1/3 8 1 1/2 1/6 1/30=汤匙 66 2/3 16 2 1 1/3 1/15=茶匙 200 48 6 3 1 1/5=毫升 1000 240 30 15 5 16.2 如何使用食堂营养指引一、 每周六提早为下周制订餐单和预算好份量。二、 制订餐单时, 根据指引逐项核对。三、 特别注意建议份量中的重量单位为克 。如有需要, 请使用以上的换算表换算单位。四、 核查表由食堂负责人填写。在用餐的时候填写每个类别的估算每名学生总量 。复验人需由学校老师担任。复验人必须确保当日 3 餐的餐单都符合建议份量方可签署。五、
11、 在每周完结时, 食堂负责人和复验人必须确保该周的餐单符合第四类和第五类食物的份量要求 (分别为一星期最少三天和一星期最少一天), 并签名作实。六、 如学校并无量度食物重量的用具, 可向沃土发展社提出。本社可以考虑资助购买相关用具。七、 每类食物中相对的营养素含量 (见右图箭头所示) 只供参考。计算份量时应使用以下的份量:7于方格内填写餐单内包含的，属于此类别的食物于方格内填写估算每名学生共可进食多少克属于此类别的食物不同类别的食物所要求的份量皆有分别。负责人和复检人必须特别留意。6-12 岁和 12-18 岁的学童处于不同的成长阶段, 每类食物的每天所需摄取量皆有分别。说明:- 每天每餐必须
12、包括第一类别的食物- 每天的午餐和晚餐必须包括第二类食物- 每天的三餐里最少有一餐必须包括第三类食物- 一星期里，最少有三天的其中一餐有包括第四类食物- 一星期里，最少有一天的其中一餐有包括第五类食物- 以第二类食物为例，12-18 岁的学童 每天 所需约 200-250 克，即午餐和晚餐都需要有第二类食物，而每天的午餐和晚餐总计需要提供200-250 克的第二类食物给每名学童8练习题:1. 以下这个设计给小学生的餐单有何不能满足均衡饮食的地方?2. 完成以下餐单3. 按指引，拟订一周的餐单:鸣谢本会非常感谢傅德荫基金有限公司对听筒计划的赞助。99学校健康中心家庭卫生教育一、 香港沃土发展社开
13、展学校健康教育工作有哪些内容1、 学校卫生健康知识宣传，利用黑板墙报、广播、卫生讲座等形式开展卫生知识宣传及各种传染病的防预知识。2、 为各校培训校医，在 2011 年2012 年共培训了 20 名校医，今年计划培训 40 所学校负责分管学校卫生方面的老师及校医，培训内容主要是各种急救知识，使老师们懂得各种急救措施。3、 开展各学校四大卫生管理工作a、 学生宿舍卫生管理，主要是加强学生宿舍卫生制度管理，宿舍室内干净通风，洗刷用品摆放规范，要求学生注重个人卫生，在学校里养成一个良好的卫生习惯。b、 学生食堂卫生管理，一是食堂干净卫生，二是食堂物品采购一定要新鲜，三是搭配好营养餐，使学生能够吃的好
14、，吃的有营养，能够促使学生健康成长。c、 学校卫生管理，校园是学校卫生的窗口，校园卫生关系着学校形象，特别学校公共场所卫生，如厕所、浴室、教室走道、操坪等都要保持干净，以免造成环境污染。d、 学校医疗卫生管理，主要做好四个方面工作，一是加强卫生健康知识的宣传，二是加强各种传染病防治知识的宣传，三是如何加强学生个人卫生的管理，四是给学生一年一次免费健康体检。4、 资助学校各项硬件基础设施，如给学校安装自来水管、修水池、学生洗漱池、学生浴室、垃圾围、学生厕所、学生睡床、学生餐桌、学生课1010桌等项目，近两年投资 300 万元用于这些项目，改变了学校卫生环境，这些项目工程对学生健康成长起到了一定帮
15、助作用，成效非常好，深受各校师生欢迎。二、 为了学生健康成长，我们的家长在家庭卫生健康方面应注意以下几点：1、 需要改善家庭环境卫生，特别是房屋四周杂草和污水的清理，保持干净，减少蚊虫繁殖场所，有助减少透过蚊虫叮咬传播的疾病。2、 要改善家里卧室卫生，做到室内通风干净，卧室内最好不要摆放尿桶，室内打扫干净整齐。3、 需要改变家里厕所卫生，周边打扫干净，清理积水，特别在夏天厕所内一定要用农药杀虫剂，防止蚊虫繁殖，有条件的家庭可修沼气池厕所，粪便达到无害化处理。4、 需要注重加强厨房卫生管理，厨房内一定要打扫干净，做饭前一定要花 30 秒以上洗干净双手，以免污染蔬菜，其次大米食物的储存一定要有盖子
16、，防止老鼠啃咬。进食任何被污染的食物都有机会引起疾病。5、 怎样教育子女，督促孩子养成良好卫生习惯a、 教育孩子无论在学校还是家里，都要早晚刷牙，少吃糖果，防止蛀牙发生，家长应经常提醒，这样他们以后才会自动自觉刷牙。麻辣的食物会引致肝炎，尽量不要每天吃。b、 教育孩子大小便后一定要洗手，防止病从口入，特别是消化道疾病，肠炎痢疾、肝炎都是消化道传染病，所以应在孩子每天便前便后及饭前饭后提醒他们洗手，可以的话尽量使用肥皂。c、 做到四勤，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，这主要是防止汗水污垢引起皮肤病，学生回家后家长一定要注意以上几点。1111d、 家长在家烹调食物时，油和食盐不要放的太多（每人
17、每天不应摄取超过 30 克食油，约 6 茶匙/2 大匙） ，油放太多容易造成身体内血脂过高，形成高血压、脑动脉硬化或心脏病特别是冠心病，高脂肪的肉尽量少吃，可以食用些瘦肉、鸡蛋、鱼类、蔬菜、瓜果、豆类产品；盐不宜放的太早，因为食用盐都含有碘，而碘能预防甲状腺肿大，如果过早的放入锅中，就会使碘流失，从而达不到预期效果，所以应等到出锅前才放，同时也不能放的太多（每人每天不应摄取超过 6 克食盐，约 1 茶匙） ，否则易造成心脏、肾脏方面的一些病因，以上几点我们各位家长一定要注意。e、 荤素搭配，这条是非常重要的，我们的学校基本都执行营养餐，那么学生在家里也要注意合理调配，最好是多吃新鲜蔬菜、瓜果适
18、当瘦肉、蛋，多吃五谷杂粮，面粉等食物，这样才有利益我们学生健康成长。鸣谢本会非常感谢傅德荫基金有限公司对听筒计划的赞助。1212如何应付精神压力精神压力日常生活中一些琐碎的问题如功课艰深繁多，考试成绩不理想时间分配不善以致睡眠不足，与父母不和，与朋友发生纠纷，感到被冷落，排斥，玩弄和欺骗，以及性的烦恼及与异性交往的问题等，都足以形成精神压力。其实精神压力是一种保护机能，适量的压力使我们提高警觉，增加学习和工作效率。但过度强烈或持久性的精神压力，会令心跳加速，呼吸加快，血压上升，肌肉收紧，因而导致失眠，颈梗肩酸，胃痛，头痛，情绪低落和焦躁等。长期处于紧张焦虑情况下，更可诱发冠心病，胃溃疡及高血压
19、等。如何应付精神压力青少年应以冷静和理性的态度，分析压力的来源。首先，细想问题及压力的来源是否与自己的不良生活习惯或行为有关，以便作出改善，减少压力。有时青少年会将问题看得过于严重，应常常提醒自己，即使在一件事上受到压力，感到无助，也不等如整个人生便失去希望。其實，在面对压力与处理问题时，青少年可以考虑以下方法：保持积极的处事态度：凡事要抱积极乐观的态度，不要只往坏方面去想青少年应多与他人接触，从而发掘长处，了解短处明白别人怎樣看自己并不重要，应先接受自己凡事要量力而为，不要勉强自己做一些超乎本身能力的工作，多吸取知识，发挥所长，对于不能改变的事情，要抱接受的态度。处理工作时，应将工作的重要次
20、序排好，按部就班保持良好及健康的生活方式：均衡饮食，作息定时，适量运动，都有助身心，切勿借助烟，酒或毒品来逃避现实。重视消闲活动：多参与有益身心的活动，不但可以扩阔自己的生活圈子，而且有助松弛身心，亦可培养嗜好如种花，下棋等。静坐一会，或接近大自然，都有助纾缓紧张的生活节奏，对减轻压力有莫大裨益。1313人生在不同阶段，都会遇上不如意的事，每一个人都会经历不同的困难和挑战，青少年应该积极面对，克服困难，好好锻链自己，他日必能成为社会的栋梁。鸣谢本会非常感谢傅德荫基金有限公司对听筒计划的赞助。打开心窗：青少年应主动与父母沟通，从而得到父母的了解，关怀及支持，在遇到困难时，便不会感到无助。任何人都
21、会有情绪波动的时候，但要记着乱发脾气只会令事情越弄越糟，令彼此关系更趋恶化，所以遇有问题，尝试与摰友讨论，均有助解决问题。友辈的支持青少年应多与可信任的朋友沟通，与友辈同工作，齐玩乐，一起温习和参加课余活动，从而学习尊重他人及为人设想，增进大家的友情，共同分享喜乐与忧愁。遇到困难时，应多聆听朋友的意见，互勉互励，积极面对，不逃避现实。1414自我松弛法学习自我松弛，可以协助抵消日常生活中各种精神压力。效能 : 当人体进入松弛状态时，新陈代谢会减慢，心跳减速，呼吸缓慢，肌肉松弛；不但可减低体力的消耗，亦可增加体能储备和增强工作效率。另一方面，自我松弛能使心境平静，思想集中，有助纾缓因为过度紧张而
22、带来的专注力困难及身心疲累的感觉。注意事项 : 学习自我松弛法前，先要对自己的身体状况有基本认识，学习者如身有伤员（如：骨折，肌肉扭伤或慢性呼吸系统病患等） ，在练习时或会感到不适。如有这些情况时，最好还是先请教医护人士的专业意见。方法 : 自我松弛的秘诀，就是将一切烦恼暂时抛开，忘记自我；根据一些有系统的步骤，慢慢地让自己达到松弛状态。初学者最好能找一处清静地方，不受外来打扰，场地不可太热或太冷，衣服以寛阔舒适为合。选一张有靠背及扶手的椅子坐下，脚板要完全着地，务求坐得舒服，然后合上眼睛，让肌肉逐步松弛。如果不懂得松弛，可以将拳头先握紧三数秒，跟着放松，以便感受肌肉绷紧与松弛的差别，重复试数
23、次，便可慢慢掌握松弛的感觉了。（一） 肌肉松弛法练习肌肉松弛，通常由手部做起，抽紧拳头，然后放松，持续放松约数十秒，跟着抽紧手臂肌肉，再放松，如此类推到膊头，颈部，面部，胸背部，大腿，小腿，脚掌，至全身放松为止。如果局部肌肉紧张难以消除，可以从头再做一次。（二） 呼吸松弛法将身体保持松弛状态，集中注意自己的呼吸。呼吸要慢，均匀及顺其自然。吸气时同时默数：一，二，三，停；然后呼气：三，二，一，停。尽量将注意力专注在呼吸上，可合上眼想象空气由鼻孔吸入，经咽喉充满肺部，然后慢慢排出。完成 : 每次进行约分钟的自我松弛已足够，可以间中张开眼，看看时间，但尽量不要较闹钟。完成之后要慢慢回复正常，先张开眼
24、睛，活动头部，手部，最后才活动脚部肌肉，伸展筋骨，慢慢站起来，徐徐移动脚步，使身体逐渐适应。1515备忘 : 通常每日只需做一至两次自我松弛，熟练之后，练习次数与埸地也可作弹性的改变，伯但在吃饱之后两小时内不适宜进行。至于对身体的好处，通常不会实时出现，但只要勤于练习，你会发现妙处无穷。记住学习松弛自己，不可操之过急，你只能放閞怀抱，让自己慢慢地达到松弛状态。鸣谢本会非常感谢傅德荫基金有限公司对听筒计划的赞助。刷牙的方法16161. 教学目标让学生懂刷牙的正确方法。2. 活动a) 老师派发剪剪贴工作纸，让同学制作牙刷道具(见附录二)b) 老师作出示范前的提问依次序向学生发出以下提问，然后依学生
25、的情形给予指导。让学生知道牙齿的重要，好好保护牙齿。1. 有没有蛀牙烂牙？2. 会不会刷牙？3. 有没有把每一颗牙齿刷得干净？4. 一天刷多少次牙？老师指出刷牙的四个重要概念1. 刷牙的方法2. 刷牙的顺序3. 刷牙的时机4. 刷牙的次数c) 老师解说及示范刷牙的正确步骤及方法1. 挤一粒青豆般大的牙膏在牙刷上2. 把牙刷斜放在牙齿和牙龈之间3. 以两至三颗牙齿为一组，来回刷牙齿的外侧面最少十次，让学生不要太用力，否则会伤及牙龈4. 接着扎牙刷放在牙齿的内侧面，同样以两三颗牙齿为一组，重复来回清洁牙齿的动作5. 刷前面门牙的内侧面时，要把牙刷直放在牙面，由牙龈刷向牙冠6. 最后刷牙齿的咀嚼面，
26、把牙刷奕在咀嚼面上前后刷动7. 紧记上下排牙齿都要刷到三个牙面，才算刷干净d) 邀请学生为每一个步骤做出示范，让其他学生判断该学生的做法是否正确。(正确刷牙的图片及海报见附页)17171818附录刷牙的次序牙刷斜放在牙龈边缘由于牙菌膜最易积聚在牙龈(牙肉)边缘的龈沟内，因此刷牙时要把牙刷斜放于这位置。牙菌膜积藏在牙龈边缘的龈沟 牙刷斜放于牙龈边缘必须有次序地刷牙先刷上、下排牙齿的外侧面，把牙刷斜放在牙龈边缘的位置，以两至三颗牙齿为一组，用适中力度来回移动牙刷。然后再刷牙齿的内侧面，重复以上动作。刷门牙内侧面的时候，牙刷要直立放置，用适中的力度从牙龈刷向牙冠。1919最后要刷咀嚼面，把牙刷放在咀
27、嚼面上前后移动。刷牙的重要性1. 教学目标: 让学生知道牙齿健康的好处笑起来很漂亮吃得开心身体健康让学生知道若牙齿生病了的坏处会牙痛进食有困难，身体也不会好若蛀牙的情况太严重会失去牙齿2. 活动: 会说话的牙刷老师向学生讲一个关于刷牙的故事故事名称会说话的牙刷(故事详情见附录一)i. 先讲述第 1 至 2 页，邀请学生扮演故事中的人物，让学生分别自由创作刷牙及不刷牙的后果，然后由老师指出不刷牙的后果ii. 讲述第 3 页，然后向学生发问问题(第 4 页)iii. 再接着讲述故事第 5 页至第 13 页(最后)iv. 老师派发玩迷宫工作纸，让学生找出去刷牙的路径(见附录二)2020b) 附录一: 会说话的牙刷2121222223232424252526262727附录二:玩迷宫工作纸2828补充资料为什么要清洁牙齿1. 清洁牙齿为的就是清除黏附在牙齿表面的细菌薄膜2. 如果不能彻底清除牙莫膜，牙菌膜就会质聚，引致蛀牙及牙周病3. 牙菌膜可能积聚的地方有1. 牙龈边缘的龈沟2. 牙齿邻面3. 牙桥底部4. 因此必须学懂正确的刷牙方法及选用合适的刷牙工具才可有效清除牙菌膜
