1、礼 仪与 红酒知识,目录,一：葡萄酒的基础知识 二：葡萄酒的礼仪 三：葡萄酒的小常识 四：葡萄酒与养生 五：世界级品酒大师罗伯特帕克(Robert Parker) 六：公司部分产品介绍,一、葡萄酒的基础知识,葡萄酒新旧世界分类,KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区,新旧世界葡萄酒的区别,旧世界的葡萄酒多为私家庄园，产量通常不大，而新世界有一些葡萄酒大企业的出现 旧世界的酿造工艺多为传统型，而世界不断发明新的酿造工艺如不锈钢罐和旋转瓶盖等 成本和价格上类似的葡萄酒旧世界要相对贵一些 旧世界常用人工采摘、橡木桶陈
2、酿，注重典雅，有严格的产区之分和分管制度。新世界注重规模生产、降低成本，讲究果香味。 旧世界葡萄酒的酒标强调产地，新世界葡萄酒强调葡萄酒品种。,葡萄酒的主要分类,按酿制工艺区分,红葡萄酒,冰葡萄酒,起泡葡萄酒,白葡萄酒,贵腐葡萄酒,白葡萄酒-只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红葡萄酒-将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年起泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛
3、名，产自香槟地区的起泡酒才能称为香槟。冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒,贵腐酒：因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成， 故名“贵腐酒”。而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。,根据糖分区分,干型葡萄酒：含糖量不大于
4、4.0g/L,甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L,半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L,半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L,注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量,根据颜色区分,红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,1.白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 2.红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
5、 3.桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。,酒精加强葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。加香葡萄酒： 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。（例如：味美思）,决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。,同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚
6、下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后 阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；这也是为什么全世界大部分葡萄园的位置北纬3052度，南纬1542度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。 湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒,法国葡萄酒的分级,法国葡萄酒的分级,根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡
7、萄酒(A.O.C)。 日常餐酒 Vin de Table 用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。 法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐 酒品质 稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。 地区餐酒 Vin de Pays 注：IGP等于过去的VDP 由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。 优良地区餐酒 V.D.O.S 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。 法定产区葡萄
8、酒A.O.C 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C.等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。,法国葡萄酒的分级,2011年1月1日起装瓶生产的产品，已经使用新的等级标记：AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protge)。VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (In
9、dication Gographique Protge)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE）,属于无IG的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Gographique)。AOC细分： 1）波尔多大区AOC：所有波尔多地区产的，只要符合波尔多葡萄酒的种植、酿造法律规定，都可以打波尔多AOC。2）波尔多优级AOC（也叫波尔多超级AOC）：该等级酒也是产于波尔多产区，只是会比波尔多大区AOC等级的酒在酿酒规定上更严格，具体为：1）每亩地葡萄年产量要更少；2）葡萄成熟时要求葡萄内糖分要更高。3）波尔多区域AOC：
10、在整个波尔多地区又分了若干个小的区域，有些产酒质量比波尔多平均水平要高的地区，为了突出自己（当然也是为了卖个好价），他们一般会标上具体在波尔多哪个产区。假如从酒标上辨认的话，会有很多个不同区域，这需要消费者熟悉波尔多地图。,4）波尔多村庄级AOC：在波尔多化分的各个小的区域中，又会有很多村庄（和我们中国的农村一样），有一些村庄产的酒肯定会高于该小区域葡萄酒质量的平均水平，为了突出自己，和波尔多区域AOC的做法一样，会标注自己在波尔多的哪个村庄。同样要搞懂这些，也需要消费者熟悉波尔多地图（完全都是地理方面的游戏哈）。5）波尔多中级酒庄AOC：对于这个等级，目前尚处于争议之中。一度曾想废弃掉，其在
11、酒标中除正常标注其属于什么等级AOC外，还会特别标注：“Crus Bourgeois”字样。其质量和波尔多区域级AOC或者和波尔多村庄级AOC差不多。6）波尔多列级名庄：挤身波尔多列级名庄，是波尔多各大酒庄终身的荣耀，也代表是波尔最优秀的葡萄酒。对于波尔多列级名庄的评比，波尔多的各个区域又有自己的不同评比制度，目前最为消费者熟知的是波尔多左岸美多克产区1855年的波尔多列级名庄评比，目前共有61家酒庄挤身其中，代表了无上的荣耀。,法国葡萄酒的分级,意大利等级,特级法定产区酒,法定产区酒,地区餐酒,普通餐酒,Italy 意大利 Appellation System 等级制度,西班牙红酒等级划分,
12、西班牙葡萄酒的分级由高到低依次是： （一）DOC（Denomination De Origin Calificda）：这是西班牙葡萄酒的最高等级，严格规定产区和葡萄酿制。例如里奥哈（Rioja）产区。 （二）DO（Denomination De Origin）：和法国的AOP（原AOC）相当，较严格管制产区和葡萄酒质。全国有62葡萄园有DO资格。（三）VDLT（Vino De La Tierra）：这一级别比日常餐酒稍微高一些,要标出葡萄的产区,但没有生产方面的规定,这一级别的酒通常有着明显的地域特点。酒标用Vino de la Tierra 产地来标注。 （四）VC（Vino Comarca
13、l）：可标示葡萄产区，但对酿制无限制。相当于法国的IGP (原Vin de Pays)。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用Vino Comarcal de 产地来标注。 （五）VDM（Vino De Mesa）：这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。相当于法国的VDF（原Vin de Table），也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植Cabernet Sauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成Vino de Mesa de Navarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。,法国葡萄酒十大产
14、区及地图,阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 allee de la Loiree 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillone 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 罗纳河谷产区 Rhone Valley 汝拉和萨瓦产区 J ura et Savoirux 勃艮第产区Bourgog 香槟产区 Champagnn 波尔多产区Bordeau,1、【Bordeaux】波尔多-波尔多是全世界公认最优秀葡萄酒的最大产区，由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或舔味的白葡萄酒，还有
15、玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。波尔多产区的红葡萄酒全都是属于干型不甜的，色泽较深，浓淡适中，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，被誉为“法国葡萄酒王后”。列如美多克、圣爱美浓等。 2、【Bourgogne】勃艮第-布根地是法国古老的葡萄酒产区，是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一，勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级。 3、【Beaujolais】薄酒莱-薄酒莱产区几乎都种植佳美【Gamay】葡萄品种，以其芬芳的果香及清新爽口柔顺的口感而闻名，薄酒莱新酒(Beaujola
16、is Nouveau) ，酿制后三个月即可上市。4、【Rhone】罗纳河谷-罗纳河谷阳光普照，产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒在浑厚、饱满、浓烈的特性中蕴含着香醇、美味，口感浓郁、略带辛辣，有人认为它适合搭配中餐的川菜。 5、【Loire】卢瓦尔河-卢瓦尔河地区的葡萄品种多样，无论是用来单独酿制抑或混合酿制，都有其独有魅力，这里产生清淡而不甜的酒，适合夏季饮用，最理想的莫过于野餐的时候饮用，搭配鱼肉与清淡的食物最佳。,6、【Alsace】阿尔萨斯区-阿尔萨斯区酿酒厂对于自己生产的高品质不甜白葡萄酒感到十分的骄傲，该区生产的酒充满细腻的幽香，不过酒性相当浓烈。7、【Languedoc-Rouss
17、illon】朗格多克鲁西荣产区-所出产的红葡萄酒完全不甜，颜色深邃，白葡萄酒则清爽，酸度高，酒性教温和。该区著名的菲图Fitou红葡萄酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味。8、【Provence】普罗旺斯产区-临地中海的普罗旺斯阳光充足，普罗旺斯是法国的第四大葡萄种植区，所产葡萄的糖分含量较多，7世纪和18世纪整整两个世纪，普罗旺斯葡萄酒都是法兰西国王最欣赏的美酒。普罗旺斯的葡萄酒与蘑菇和龙虾相配，口感圆润细腻，而与异国风味的菜肴或者典型的普罗旺斯菜肴搭配，口感又足够浓郁。 9、【Champagne】香槟区-香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，它一定是法国“香槟”地区所产的,
18、而且必须按照香槟酒酿造法【Champenoise】酿制而成。没有一个其他的葡萄酒能像香槟酒那样集丰润、清爽、精致、浓烈于一身。香槟不一定在喜庆的时候才用得着，以香槟佐餐实在是适宜得很。 10、【Sud-Ouest】西南区-，西南区的葡萄酒不拘一格，品类繁多，让人有如置身在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴。,酿酒葡萄有哪些品种,葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一
19、串葡萄是美丽、静止与纯洁的一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒 。,红葡萄品种 1、赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon） 2、品丽珠 英文名称（Cabenet
20、 Franc） 3、美乐 英文名称（Merlot） 4、白汁红佳美 英文名称（GAMAY NOIR A JUS BLANC） 5、黑品乐 英文名称（Pinot Noir） 6、西拉 英文名称（Syrah/Shiraz） 7、佳利酿 英文名称（Carignan） 8、歌海娜 英文名称（Grenache）,白葡萄品种 8、霞多丽 英文名称（CHARDONNAY） 10、密斯卡得 英文名称（MUSCADET） 11、麝香 英文名称（MUSCATS） 12、赛美容 英文名称（SEMILLON） 13、诗南 英文名称（CHENIN） 14、琼瑶浆 英文（GEWURZTRAMINER） 15、长相思 英文
21、名称（SAUVIGNON BLANCe） 16、白玉霓 英文名称 (UGNI BLANC),优质葡萄酒与劣质葡萄酒的区别,1.选用的葡萄品种不同优质葡萄酒: 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。 酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。 酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水
22、吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。 劣质葡萄酒用食用葡萄，这种葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。 2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒 精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的， 所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精
23、，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。,3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒: 劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如1999，表示这瓶酒的名字就是1999，而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒: 劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒
24、精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。,解百衲的代表,蛇龙珠 Cabernet Gernischt原产地: 波尔多 葡萄特色: 适应性较强，抗旱成酒特色: 宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。,红葡萄之王,赤霞珠 Cabernet Sauvignon原产地: 波尔多 葡萄特色成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等,红葡萄王后,品丽珠 Cabernet Franc原产地: 波尔多
25、 成酒特色: 典型香气的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子,红葡萄情人,梅鹿辙 Merlot原产地: 波尔多 葡萄特色: 葡萄颜色黑或紫，丹宁含量低，酸度低成酒特色: 李子果香，甘甜柔顺，有天鹅绒般的柔软质地；多与其他品种搭配，较少单独酿酒。,红葡萄的顽皮姑娘,黑皮诺 Pinot Noir原产地: 勃艮第 葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡 成酒特色:年轻时红色水果果香， 如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香 则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露香。,鱼和熊掌兼得的红葡萄,西拉 Syrah原产地: 罗纳河谷 葡萄特色: 色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。成酒特色: 赋予酒独特
26、诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。,酿酒的白葡萄,苏维浓 Sauvignon Blanc原产地: 波尔多 成酒特色: 酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具；最常见青苹果及醋栗果香等混合植物性香。,酿酒的白葡萄,雷斯令Riesling 原产地: 莱茵河区 葡萄特色:富于变化，果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香 成酒特色:丰富、细致、均衡，非常适合久存。香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。,甜酒绝配的白葡萄,塞米雍 Semillon原产地: 波尔多 葡萄特色: 葡萄粒小，糖份高，易氧化；柑橘类气味很
27、明显，有少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。成酒特色: 酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。,白葡萄女王,霞多丽 Chardonnay原产地: 勃艮第 葡萄特色: 早熟型，耐冷，产量高且稳定，易栽培成酒特色: 香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。,葡萄酒一般的 酿造过程,葡萄酒正标通常会有以下信息：（1）葡萄品种；（2）葡萄酒名称；（3）收成年份；（4）等级；（5）产区；（6）装瓶者；（7）酒厂名；（8）产酒国名；（9）净含量；（10）酒精浓度。,标签包含的内容酒标签常见的内容有以下几项：(1)葡萄品种 葡萄酒庄园或酿造者为
28、酿制优质葡萄酒会特别用心挑选各特种、高级的葡萄品种用于酿制葡萄酒，标示出选的葡萄原料，是向世人明示酿酒人对葡萄酒品质传统的坚持与慎重。 不同的葡萄品种酿制出来的葡萄酒有各异的风格，标签上的品种名有助于消费者根据个人喜好来选择品种。 (2)酒的产地 对于有传统的葡萄酒生产基地来说，会特别挑选最佳的适合栽葡萄的地段，取其精华酿制美酒。了解某产地的酒，就可以大略知道该葡萄酒口味、特色。特别是在葡萄酒发达国家，产地成为一个很重要的因素。 (3)收成年份 酒标上标示的年份即葡萄的收成年份、不同的自然气候。葡萄的品质会随年份的不同有很大的差异。读懂年份，不仅可以知道该酒的酒龄，不同年份的葡萄成熟度会有差异
29、：而且不同年份葡萄收获的好坏也影响着葡萄酒的寿命，葡萄酒的品质也可以有据而知了。 反之如果没有标示出年份则表示该葡萄酒是由不同年份的葡萄混合制成，除了少数酒(例如汽酒、加度酒等)例外，通常没有明确标示年份的都是品质不算太好的葡萄酒。 (4)酒的分级 各国甚至各产地皆有不同的分级系统，如法国的A.O.CV.D.Q.S; 德国的Q.B.A/Q.M.P; 意大利的D.O.CD.O.C.G等。各有其制度，相当复杂而专业。但是在亚洲的大部分国家，葡萄酒分级仍处于探索阶段。,(5)装瓶地点 装瓶者不一定和酿酒者相同，一般来说酿酒厂自行装瓶的会比酒商装瓶的酒更加珍贵。 (6)酒厂/酒庄名字 著名的酿酒厂常常
30、就是品质的保证，酒厂声誉就是一项重要指示标。 (7)产酒国名 该瓶葡萄酒的生产国。 (8)酒精浓度 通常以(。)或()表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8一l 5之间 其中德国的白葡萄酒的酒精含量一般较低，在l O以下，并且葡萄酒带有甜味。雪莉酒，波特酒等加度酒通常为l 8一23之间。 （9）净含量 一般容量皆为750ml，也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，还有为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。（10）酒精浓度 通常以（。）或（%）表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间，但是波特酒（Port）、雪
31、莉酒（Sherry）等加度酒的浓度比较高（约18%-23%），而德国的白酒酒精含量一般较低（10%以下），且带有甜味,背标主要内容是为了补充说明此款酒的一些信息，比如酒厂信息，此款葡萄酒的详细说明包括口感 配餐，等等附加信息。可以说外文背标不像正标一样，必须有固定的内容，这个是不确定的，不同的酒厂提供的外文背标内容都会不一样！还有背标从某种意义上讲也是为了美观，整体感觉严谨。 1 、两层背标 在中国销售的进口葡萄酒，应该贴中文背标，如果进商场超市则必须贴上中文背标，笔者曾在某商场看到无外文背标的进口葡萄酒，这样的情况比较特殊，全国各地工商要求不尽相同，需要在工商局备案注册，才可以无中文标产品上
32、架。很多红酒底下是外文标，上面再盖一张中文标，一般来说上面那张中文标都是人手工贴上去的。因为机器很难做到在同一个地方贴两个标。 2 、只有外文背标 进口来的红酒必须要贴中文标，但为什么有时会没有那！这时候千万不要因为没有中文背标则一概认定为走私，殊不知您在市场上见到的大部分酒走私是完全没有必要的，还不够成本。一般来说是为了经销商销售利益，他们不愿意贴上进口商的标签，是担心下一级分销商直接联系进口商。 还有就是终端消费者喜欢原汁原味的感觉，不想有任何其他元素破坏这种感觉，为了方便私人送礼，会把中文标贴撕了。,背 标,3 、没有外文背标 在国外销售的酒需要外文背标，而国内销售的则不需要外文背标。很
33、多酒庄为了省费用，发往国内销售的酒会省却贴外文背标的程序。很正常。但在国内销售，中文背标的必须的。而外文背标则是可选的。 还有一种情况是：这种葡萄酒一般都是给中国定制的酒或生产前已经被预定（进口商会直接把翻译好的背标发到国外），在国外的酒厂直接贴好不会向别的地方，包括生产国内流通。,关于条形码 EAN 商品条形码亦称通用商品条形码，由国际物品编码协会制定，通用于世界各地。 EAN 13 通用商品条形码由前缀部分、公司代码、商品代码和校验码组成。商品条形码中的前缀码代表条形码申请国或地区，如法国 30-37 、南非 600-601 ， 690-692 代表中国大陆，公司代码由申请条形码单位决定，
34、商品代码代表商品。条形码任何国家都可以申请，国际通用，是为了便于产品软件管理而申请的代码，其前缀仅代表此号码由哪国申请，并不表示此产品出产于哪国，任何印刷厂都可以印刷，与酒品属于哪个原产国无关。 进商超的产品一定要有条形码，也是为了出入库管理方便，大家在超市结算的时候，营业员都会用条形码扫描器来扫描商品，葡萄酒也一样。有的酒款外文背标也没有条形码，这时候有些客户认为这酒有问题，如果酒厂知道这个结果，他们会表示很郁闷，殊不知，欧洲很多酒庄都是上半年历史，很久以前哪里有条形码，不要有天摆在您面前一瓶上个世纪的拉菲，您认为是假酒，那就搞笑了！所以说条形码也不是外文背标上必须的东西，要记清了哦！,如以
35、条形码 692 11685 1128 0 为例： 此条形码分为4个部分，从左到右分别为： 1-3位：共3位，对应条码的692，是中国的国家代码之一。(690-695都是中国的代码，由国际上分配) 4-8位：共5位，对应条码的11685，代表着生产厂商代码，有厂商申请，国家分配； 9-12位：共4位，对应条码的1128，代表着厂内商品代码，由厂商自行确定； 第13位：共1位，队应该条码的0，是校验码，依据一定的算法，由前面12 位数字计算而得到。 进口葡萄酒条形码管理规定： 1、进口商在加贴中文标签时，不覆盖酒厂的条码，也不须加印进口商条码； 2、进口商在加贴中文标签时，覆盖酒厂的条码，须在中文
36、标签中加印进口商条码。如果酒标上有原厂的条码，一定是原厂原标上的条码，如果原标被完全覆盖，则必为进口商条码。例外情况：进口商在加贴中文标签时，使用酒厂的条码，须得到酒厂的条码使用授权。 简单地说，每一个多家地区都被赋予不同的数字作为指代，当条形码上的编号和国家能够重合的时候，那么您所买的酒八成是真正来自那个国际和地区的。,软木塞和螺旋盖最适合用来制作软木塞的是水松木，水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特点，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5厘米至5厘米左右，比较优质的葡萄酒使用的水松木塞长度多在5厘米以上。一般优质
37、酒使用较长的水松木塞，但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。 软木塞一旦受潮便容易腐烂，特别是在漫长的运输过程中，酒瓶发生破损，渗出的酒液会弄湿其它酒，同时使木塞受潮，软木塞这时便很难起到保护酒的作用。如果是把瓶子竖放，葡萄酒液与瓶塞之间就会出现了一段空间。干燥的木塞会受到热胀冷缩的影响，在冬天的时候木塞干缩，令空气中的霉菌进入木塞，令木塞变坏产生出大量细菌进而进入葡萄酒内，使酒质受到破坏。 用于替代木塞的是旋盖。1889年，旋盖发明于英国，最初使用于威士忌，后来针对于木塞封瓶引起的弊端，1959年法国的一家公司开始使用旋盖封装葡萄酒。当时并没有引起人们的兴趣，可这一创新的举动却引
38、起了澳大利亚人Peter Wall的关注，他一直希望他所出产的葡萄酒能保持装瓶时的新鲜和零污染，于是在1970年他大胆地引进旋盖技术，为葡萄酒业带来了一场革命。一直到现在，市场上大多数采用旋盖设计的都是新世界的葡萄酒，如澳大利亚、新西兰、美国、智利和阿根廷等。 用于葡萄酒的旋盖和一般饮料的旋盖不同，这种特殊的旋盖里面加上了弹性软垫和锡箔，表面密布着数以万计的透气孔，正因如此，它的成本比软木塞还高。 由于旋盖不会存在干燥变形的问题，因此用上了旋盖的葡萄酒也可以不用躺着放，这对旧世界的葡萄酒习惯简直是一次彻底的颠覆。,软木塞和螺旋盖1998年， 美国纳帕谷（Napa Valley）的名庄Plump
39、jack酒庄便掀起了一次旋盖的改革风暴。他们毅然决定把年产量才150箱的1997年嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）的一半包装改为旋盖。为了表示这是一种不惜成本的做法，庄主还特意把木塞挂在酒瓶上。这一举动可谓是一桩爆炸性的新闻，因为当时美国市场还没有一家名庄使用旋盖，而Plumpjack庄主使用了这样一种手法来告诉人们：他们不是为了节省成本而换旋盖，而是根本的从保存酒的质量方面着想。他们的酒得到了空前的成功，从此旋盖便在美国市场上获得了消费者的认同。 这场关于软木塞和旋盖之间的历史对垒，只有待时间慢慢去演化，如果你仍然喜欢使用那复杂而又精致的开酒器，听那“啵”的一声响，只有软
40、木塞能帮到你。但其实旋盖也可以为你带来许多新的乐趣，只待你慢慢去发现。 另外，有时候你会发现开瓶器插进去的竟然是一只胶塞，这胶塞又是什么名堂？曾经有一段时间，为了解决软木塞容易腐坏的问题，发明了一种树脂与塑胶混合而制成的胶塞，一般用于不必陈年的新酒。胶塞的问题是缺乏弹性，密封性不佳，感觉上也比较低廉，因此，最终没能掀起什么风浪。倒是还有一些适合及时饮用的新酒会使用它。,葡萄酒的储存,1）温度适合，恒温 理想的存酒温度在10-14为佳，最宽为5-20。 同时整年的温度变化最好不超过5。 同时还有很重要的一点葡萄酒的存放温度恒定为最佳。即将葡萄酒存放在20的恒温环境中也比每天的温度都在1018之间
41、波动的环境好。 2）湿度适合，恒湿 葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60至70之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。 3）避光，过滤紫外线 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。 4）通风，无异味 葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，。 5）防振避震 振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速
42、成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。,三、葡萄酒的礼仪,葡萄酒的礼仪,葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。,红葡萄酒杯：葡萄酒杯采用大类分法，可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯；红酒杯可细分：为波尔多型（上）与勃艮第型（下）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求杯身要长且杯壁不很垂
43、直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。 果味很重的勃艮第红酒，需要在口腔里频繁流动来品尝，而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味和酸味的充分交融；另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香；而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。,法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次
44、倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。,白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯,香槟 (气泡葡萄酒)杯身纤长的直身杯或敞口杯,香槟杯犹如一个身材纤细的美少女，有着其他葡萄酒杯所没有的细长杯身。这是为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，修长的杯身正好为气泡创造了一个时尚T台，香槟的动态之美也就一览无余了。,狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 喝白
45、兰地使用狭口大肚酒杯，便于持杯时用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以产生干邑的酒香。,之所以讲究葡萄酒与杯的搭配，不仅在于外在的观感，实有科学的道理。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，的确令人十分惊异。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。,白兰地使用狭口 大肚酒杯, 品酒三部曲 一：观其色 (最好在白色背景下) 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 从酒杯正侧方水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜4
46、5度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。 蓝色和淡紫色35年酒龄。 红砖色56年。 琥珀色810年。 橘红色说明已经过期了。,二：闻其香闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定、是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,三：尝其味 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，
47、这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐菜礼仪： 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的酒。由于西餐有开胃品、 汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓， 最后再转至甜的顺序，所以酒也
48、一样。 一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先 喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清 淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝 甜的。实际上大家可以灵活一些，毕竟 它不是那么绝对，切不可追求教条化而 影响了进餐的情绪。 选酒礼仪：作为主人，挑选一款适合招待客人 的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。 如果在用餐过程中，所喝的酒将超
49、过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。,葡萄酒的礼仪,开瓶礼仪： 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。,葡萄酒
50、的礼仪,敬酒礼仪： 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。 另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏
51、它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。 饮酒礼仪： 正确的持杯方法是持葡萄酒的脚而不是杯身，因为这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽。大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果室温过低，可以用手捧着杯身，利用体温来给酒稍稍添暖。,
