1、1果酒和果醋的制作 (1)醋酸菌发酵产醋的条件：醋酸菌为好氧性细菌，当缺 少糖源和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸；最佳温度是在3035。 (2)酵母菌发酵制酒的条件：利用酵母菌发酵时最好是先 通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝空气进行发酵。20左右最适合酵母菌繁殖， pH最好是弱酸性。,2腐乳的制作 (1)用毛霉制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能 将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 (2)腐乳前期的发酵温度为1518 。 (3)腐乳制作的流程为：让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。,3泡菜的制作 (1)腌制条
2、件的控制：无氧条件；发酵时间受温度的影响：1820，腌制15天左右。温度高，时间短一些。 (2)亚硝酸盐含量的测定：配制的亚硝酸盐标准使用液与样品液显色后，目测是否与标准液的浓度相吻合。,4微生物的实验室培养 (1)培养基营养成分：包括碳源、氮源、水、无机盐、 生长因子五类，此外还要满足微生物所需的pH、氧气以及特殊营养物质。 (2)培养基分类：按物理状态分为固体培养基和液体培养基；按功能分为选择培养基和鉴别培养基。,5鉴定微生物 (1)鉴定纤维素分解菌：刚果红染色法。随着纤维素的分解，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。 (2)鉴定尿素分解菌：在以尿素为唯一氮源的培养基中加 入酚红指
3、示剂后，如果指示剂变红，就可以确定该菌为尿素分解菌。 (3)鉴定大肠杆菌：在细菌培养基中加入伊红美蓝指示剂，如果菌落呈深紫色，并带有金属光泽，则为大肠 杆菌。,6关于无菌操作 (1)实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌；常用的消毒方法有煮沸消毒、巴氏消毒、化学药剂消毒。对不同对象需采用不同的方法。 (2)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵。无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开。 (3)制作牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。,7微生物的纯化与计数 (1)菌种的纯化：利用不同菌体的菌落特征不同分离菌种，常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种
4、。 (2)微生物计数：测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。,8植物组织培养技术 (1)植物体内已分化的细胞，在离体状态和一定的条件下， 可以发育成完整的植株，其过程如下：(2)影响植物组织培养的因素： 内因：植物的种类，同一种植物材料的年龄、保存时间的长短、部位等。 外因：营养物质、植物激素和环境条件等。,9果胶酶在果汁生产中的应用 (1)植物细胞壁和胞间层的主要成分之一是果胶。 (2)果胶酶包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (3)果胶酶在果汁生产中具有的作用：能够分解果胶，瓦解 细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易；使浑浊的果汁变得澄清。,10加酶洗衣
5、粉洗涤效果的探究 (1)加酶洗衣粉中的酶制剂一般有蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和淀粉酶。 (2)脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸，蛋白酶可以将 蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。,11固定化酶和酵母细胞的固定化 (1)固定化酶技术使用的反应柱上的孔应满足酶颗粒不能通过，反应液能够通过，若反应物颗粒过大则不能用此法。 (2)固定化酶或固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合 法和物理吸附法。其中细胞多采用包埋法固定。 (3)配置海藻酸钠溶液时，要用酒精灯加热，加热时要用小火，或者间断加热，反复几次，直到海藻酸钠融化为止。,12DNA的粗提取与鉴定
6、 (1)原理：利用DNA和RNA、蛋白质、脂质在理化性质上的差异，提取DNA，去除其他成分。 (2)鉴定：在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色。,13蛋白质的提取和分离(以血红蛋白为例) (1)原理：依据蛋白质的各种特性可以将不同种类的蛋白质分开。 (2)常用方法：凝胶色谱法、电泳法。 (3)步骤：样品处理及粗分离、纯化和纯度鉴定。,14PCR技术 (1)条件：缓冲溶液、DNA模板、引物、四种脱氧核苷酸、耐热的DNA聚合酶。 (2)过程：变性(90)复性(50)延伸(72),15几种植物有效成分的提取方法 (1)蒸馏法流程： 鲜玫瑰花清水水蒸气蒸馏油水混合物加入NaCl分离油层加入无水Na2SO4除水过滤玫瑰精油。 (2)压榨法流程： 石灰水浸泡橘皮漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油提纯橘皮精油。 (3)萃取法流程：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。,
