我国冷链物流发展对策探讨.doc

1、江西财经大学普通本科毕业论文- 1 -我 国 冷 链 物 流 发 展 对 策 探 讨1 前 言1.1 研 究 背 景 及 意 义冷 链 跟 人 们 的 生 活 息 息 相 关 ， 冷 链 物 流 的 对 象 都 是 人 们 日 常 的 食 品 ，所 需 的 药 品 等 ， 我 们 称 的 冷 链 物 流 是 指 冷 藏 冷 冻 类 食 品 在 生 产 、 贮 藏 运输 、 销 售 ， 到 消 费 前 的 各 个 环 节 中 始 终 处 于 规 定 的 低 温 环 境 下 ， 以 保 证 食品 质 量 ， 减 少 食 品 损 耗 的 一 项 系 统 工 程 。 它 是 随 着 科 学 技 术 的

2、 进 步 、 制 冷技 术 的 发 展 而 建 立 起 来 的 ， 是 以 冷 冻 工 艺 学 为 基 础 、 以 制 冷 技 术 为 手 段 的低 温 物 流 过 程 。 冷 链 物 流 的 适 用 范 围 包 括 ： 初 级 农 产 品 ： 蔬 菜 、 水 果 ； 肉 、禽 、 蛋 ； 水 产 品 、 花 卉 产 品 。 加 工 食 品 ： 速 冻 食 品 、 禽 、 肉 、 水 产 等 包 装熟 食 、 冰 淇 淋 和 奶 制 品 ； 快 餐 原 料 。 特 殊 商 品 ： 药 品 。 由 于 食 品 冷 链 是 以保 证 易 腐 食 品 品 质 为 目 的 ， 以 保 持 低 温 环

3、境 为 核 心 要 求 的 供 应 链 系 统 ， 所以 它 比 一 般 常 温 物 流 系 统 的 要 求 更 高 、 更 复 杂 ， 建 设 投 资 也 要 大 很 多 ， 是一 个 庞 大 的 系 统 工 程 。 由 于 易 腐 食 品 的 时 效 性 要 求 冷 链 各 环 节 具 有 更 高 的组 织 协 调 性 ， 所 以 ， 食 品 冷 链 的 运 作 始 终 是 和 能 耗 成 本 相 关 联 的 ， 有 效 控制 运 作 成 本 与 食 品 冷 链 的 发 展 密 切 相 关 。我 国 是 农 业 大 国 ， 果 蔬 产 业 在 国 内 已 成 为 仅 次 于 粮 食 、 生

4、 产 总 值 占 第二 、 三 位 的 农 村 经 济 支 柱 产 业 。 有 数 据 显 示 ， 我 国 果 品 种 植 面 积 已 占 世 界果 品 种 植 面 积 的 18%， 果 品 年 产 量 占 世 界 果 品 总 产 量 的 13%， 蔬 菜 种 植面 积 占 世 界 蔬 菜 种 植 面 积 的 35%， 蔬 菜 年 产 量 占 世 界 蔬 菜 总 产 量 的40%。 据 联 合 国 粮 农 组 织 统 计 ， 我 国 果 品 总 产 量 位 居 世 界 前 五 位 ， 其 中 ，我 国 苹 果 产 量 居 第 一 位 ， 占 世 界 苹 果 总 产 量 的 37.1%， 柑 橘

5、 占 世 界 甘 橘总 产 量 的 9.9%， 居 世 界 第 三 位 1。根 据 中 国 食 品 工 业 协 会 资 料 显 示 , 中 国 由 于 冷 链 的 问 题 造 成 每 年 约有 1200万 吨 水 果 和 1.3亿 吨 蔬 菜 的 浪 费 , 总 值 在 100亿 美 元 。 这 些 数 字 的1赵 崎 ， 2007： 谈 谈 冷 链 物 流 ， 国际市场 03 期 ： 第 68-69 页 。江西财经大学普通本科毕业论文- 2 -真 实 性 有 多 少 我 们 暂 时 不 去 追 究 , 但 是 由 于 不 按 照 国 家 有 关 食 品 冷 藏 冷冻 的 规 范 来 操 作

6、需 要 冷 链 物 流 的 食 品 是 一 个 事 实 , 非 正 式 的 统 计 约 有80%左 右 的 水 果 、 蔬 菜 、 肉 类 和 水 产 以 传 统 的 车 厢 （ 常 温 和 保 温 车 ） 进 行运 输 2。1.2 文 献 综 述 及 论 文 构 架我国果品冷链物流现状中指出，冷链物流是在我国专业分工加快，需求专业化的市场细分背景环境下产生出的一种新型行业。冷链物流是对冷藏冷冻食品在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于低温环境下，以保证食品质量的，减少食品损耗这一食品冷链体系的泛指，因为其在运营过程中相关因素的制约，使我国冷链物流的发展还存在一定的难度，但同时冷链

7、物流市场存在巨大的发展空间，我国现有冷链物流企业只有不断从技术，资金投入等方面改进自身不足，才能适应冷链物流行业的发展。 发 展 我 国 冷 链 物 流 的 对 策 研 究 一 文 中 对 我 国 冷 链 物 流 的 对 策 提出 了 几 点 建 议 ： 1、争取国家政府部门的政策支持；2、利用第三方物流企业,推动冷链物流的发展；3、加强冷链物流软硬件建设,实现其信息一体化。我国冷链物流市场发展趋势的作者向芝君认为，随着国家对节约社会能源的大力推动，大众对食品安全的日益重视，产业信息化程度的不断加深，物流配送技术的逐步优化，冷链物流的市场化程度不断提高，标准化的逐渐完善，未来的冷链物流市场也会

8、越来越繁荣，越来越高效。主要从冷链市场潜力巨大和冷链物流发展趋势来分析的。冷 链 物 流 作 为 物 流 中 技 术 要 求 相 对 较 高 的 一 条 分 支 ， 近 年 来 在 中 国 的受 重 视 程 度 越 来 越 高 ， 在 中 国 的 发 展 也 渐 渐 步 入 正 规 化 。 但 中 国 冷 链 物 流过 程 的 生 鲜 品 和 冷 冻 食 品 所 需 的 技 术 指 标 的 标 准 化 ， 及 冷 链 的 体 系 化 和 运输 设 备 的 精 良 化 等 还 有 待 完 善 。 本 文 在 对 中 国 冷 链 物 流 的 现 状 分 析 的 基 础2张 敏 谈 向 东 张 杰

9、， 2007： 现 代 食 品 冷 链 物 流 的 现 状 与 发 展 趋 势 ， 商 场 现 代 化 20 期 ：87 页 江西财经大学普通本科毕业论文- 3 -上 ， 对 比 国 内 外 差 异 ， 吸 取 国 外 的 先 进 经 验 ， 就 中 国 冷 链 物 流 的 发 展 措施 进 行 探 讨 ， 并 结 合 案 例 分 析 方 法 ， 对 中 国 冷 链 物 流 的 相 应 设 备 的 改 良方 向 、 体 系 的 完 善 、 相 关 标 准 的 建 立 等 及 政 策 支 持 提 出 了 一 些 发 展 对 策及 建 议 。2 我 国 冷 链 物 流 现 状 及 存 在 的 问

10、题2.1 冷 链 物 流 现 状2.1.1 冷 链 物 流 的 政 策 进 展随 着 我 国 经 济 的 发 展 和 人 们 生 活 水 平 的 提 高 ， 消 费 者 的 消 费 理 念 有 吃饱 穿 暖 转 变 为 对 食 品 等 各 种 消 费 品 的 安 全 性 和 新 鲜 度 的 要 求 ； 国 家 也 试 试的 推 出 各 项 质 量 标 准 和 政 策 ， 来 改 善 人 民 生 活 质 量 ， 尤 其 对 食 品 还 制 定 了有 关 食 品 安 全 卫 生 政 策 ， 如 质 量 安 全 认 证 （ QS） 、 绿 色 食 品 认 证 、 “菜篮 子 工 程 ”、 “三 绿

11、工 程 ”、 “绿 色 通 道 ”等 ； 我 国 加 入 世 界 贸 易 组 织 ，世 界 一 体 化 进 程 的 加 快 ， 国 际 标 准 也 对 中 国 市 场 存 在 潜 移 默 化 的 影 响 ； 北京 申 奥 、 上 海 申 博 的 成 功 ， 也 在 极 大 地 提 升 人 们 对 食 品 品 质 的 要 求 。我 国 的 冷 链 物 流 最 早 产 生 于 50 年 代 的 肉 食 品 外 贸 出 口 ， 是 从 改 装 了一 部 分 保 温 车 辆 开 始 的 。 在 1982 年 ， 我 国 颁 布 了 食 品 卫 生 法 ， 从而 推 动 了 食 品 冷 链 发 展 的

12、正 式 起 步 。 食 品 冷 链 的 不 断 发 展 以 一 些 食 品 加 工行 业 的 大 型 企 业 为 先 导 ， 已 经 不 同 程 度 地 建 立 了 以 自 身 产 品 为 核 心 的 食 品冷 链 体 系 。 其 中 包 括 速 冻 食 品 行 业 、 肉 食 品 加 工 企 业 、 冰 激 林 和 奶 制 品 企业 和 大 型 的 快 餐 连 锁 企 业 、 还 包 括 一 些 食 品 外 贸 出 口 企 业 。2.1.2 冷 链 物 流 设 备 投 资 的 现 状近 年 来 , 我 国 冷 链 物 流 有 了 飞 速 发 展 , 汽 车 保 温 车 辆 约 有 3万 辆

13、, 有 铁 路 冷 藏 车 大 约 7000辆 ,我 国 先 后 投 资 数 亿 元 人 民 币 修 建 了 100多 座 气调 贮 藏 库 , 总 面 积 约 为 800万 平 方 米 , 基 本 建 成 了 全 国 流 通 网 络 。 我 国冷 链 物 流 尽 管 进 入 了 快 速 发 展 新 时 期 。物 流 作 为 跨 行 业 、 跨 产 业 的 服 务 功 能 , 受 到 市 场 需 求 的 引 导 性 非 常大 。 冷 链 物 流 由 于 它 的 管 理 复 杂 性 和 技 术 设 施 的 高 投 入 , 会 滞 后 于 市 场江西财经大学普通本科毕业论文- 4 -需 求 的 速

14、 度 。 如 何 使 冷 链 物 流 的 水 平 和 能 力 跟 上 市 场 需 求 的 发 展 , 对 市场 作 出 客 观 估 计 和 预 测 是 必 不 可 少 的 功 课 。 据 统 计 , 在 我 国 城 市 超 级 市场 销 售 额 中 , 冷 冻 、 冷 藏 商 品 约 占 20%-25%, 而 西 方 国 家 为 35%左 右 , 这 一 差 别 会 在 比 较 短 的 时 间 内 缩 小 。 冷 产 品 的 销 售 额 以 每 年 近 10 的幅 度 增 长 ， 以 下 数 据 是 部 分 食 品 的 增 长 估 计 。 （ 图 1-1 冷 产 品 增 长 幅 度加 大 ）资

15、料来源： 现 代 食 品 冷 链 物 流 的 现 状 与 发 展 趋 势 ， 商 场 现 代 化 2007 年 20 期据 统 计 , 尽 管 我 国 冷 库 总 面 积 约 为 800 万 平 方 米 , 但 在 位 置 上 、 资源 分 配 上 以 及 绝 对 量 上 依 然 不 能 满 足 现 代 食 品 物 流 发 展 的 需 求 。 我 国90%以 上 的 蔬 菜 水 果 在 进 入 流 通 领 域 之 前 是 没 有 经 过 冷 处 理 的 , 这 在 发达 国 家 是 不 可 想 象 的 。 冷 藏 车 辆 是 冷 链 物 流 的 重 要 保 障 条 件 , 其 数 量 和质 量

16、 高 低 也 是 衡 量 冷 链 物 流 发 展 的 主 要 指 标 之 一 。 据 统 计 ,我 国 目 前 冷藏 车 的 保 有 量 约 为 万 辆 , 并 以 每 年 2500-3000 辆 的 速 度 增 长 , 而 美 国有 20 万 辆 , 日 本 有 12 万 辆 , 并 且 每 年 更 新 2 万 辆 左 右 。 我 国 大 约 700辆 铁 路 冷 藏 车 多 是 陈 旧 系 统 , 利 用 率 也 非 常 低 。2.1.3 冷 产 品 流 通 过 程 越 来 越 复 杂 随 着 冷 产 品 产 量 的 提 高 ， 并 且 人 们 对 冷 产 品 种 类 及 特 种 需 求

17、的 增 加 ，使 得 冷 产 品 从 原 产 地 到 消 费 者 的 距 离 越 来 越 长 、 产 品 覆 盖 范 围 越 来 越 广 ，以 及 产 品 流 通 渠 道 越 来 越 复 杂 。 改 革 开 放 之 前 ， 商 品 的 短 缺 造 成 流 通 的 简单 化 。 冷 产 品 的 储 存 、 运 输 多 以 批 量 方 式 进 行 ， 产 品 的 流 通 及 覆 盖 范 围 也相 对 较 小 。 从 上 世 纪 80 年 代 开 始 ， 生 活 必 需 品 和 零 售 商 品 以 较 快 的 速 度发 展 ， 商 品 市 场 开 始 从 卖 方 向 买 方 转 移 。 一 方 面

18、， 消 费 者 的 需 求 引 导 零 售商 品 向 着 多 品 种 ， 小 批 量 的 方 向 发 展 。 另 一 方 面 ， 市 场 竞 争 的 压 力 使 得 生中 国 人 均 消 费 表 （ 单 位 ： 公 斤 ）年 份 粮 食 禽 肉 鱼 类 食 品2000 年 223 29.7 102010 年 214 38.9 17江西财经大学普通本科毕业论文- 5 -产 商 将 产 品 销 售 的 越 来 越 远 ， 销 售 的 渠 道 也 越 来 越 多 元 化 。 市 场 及 消 费 模式 的 变 化 使 得 冷 产 品 流 通 过 程 更 趋 复 杂 化 。 在 冷 链 管 理 中 出

19、现 的 问 题 也 更多 ， 需 要 保 证 冷 链 管 理 的 手 段 也 就 更 高 ， 包 含 的 技 术 也 更 复 杂 。初加工屠宰分割成品深加工批发配送中心店面消费者原料基地捕捞种植进口 运输运输运输运输图 2 1 商 品 生 产 、 流 通 信 息 、 温 度 对 比2.1.4 人 们 对 食 品 质 量 的 认 识 发 生 了 改 变 在 商 品 短 缺 的 时 代 ， 食 品 的 主 要 功 能 是 保 证 人 们 的 生 存 和 温 饱 。 人们 对 食 品 质 量 的 认 识 也 主 要 关 注 于 营 养 、 卫 生 、 品 味 和 外 观 等 方 面 。 随 着商 品

20、 的 丰 富 和 社 会 的 发 展 ， 人 们 对 食 品 质 量 赋 予 了 更 多 的 内 容 。 人 们 开 始对 食 品 的 加 工 过 程 流 通 过 程 给 与 更 多 关 注 ， 比 如 食 品 制 作 过 程 从 原 材 料 开始 是 否 人 性 化 、 是 否 环 保 。 同 时 ， 产 品 的 整 个 制 作 、 流 通 、 回 收 的 全 过 程都 被 加 入 到 了 产 品 的 质 量 管 理 含 义 中 。 冷 产 品 的 加 工 、 流 通 、 销 售 过 程 更复 杂 ， 包 含 更 多 的 技 术 因 素 ， 也 面 临 更 多 的 不 确 定 性 ， 所 以

21、 人 们 对 它 也 给与 了 更 多 的 关 注 。2.1.5 冷 链 物 流 标 准 蹒 跚 起 步冷 链 物 流 是 一 个 庞 大 的 系 统 ， 比 常 温 物 流 的 建 设 投 资 要 大 很 多 。 易 腐食 品 的 时 效 性 要 求 冷 链 各 个 环 节 具 有 更 高 的 组 织 协 调 性 ， 需 要 各 个 环 节 都有 一 个 统 一 规 范 的 标 准 引 导 ， 而 所 有 的 这 些 都 对 冷 链 物 流 标 准 提 出 了 迫 切的 要 求 。 正 是 在 这 种 紧 迫 的 需 求 下 ， 在 今 年 国 家 对 食 品 质 量 和 安 全 高 度 重

22、视 的 背 景 下 ， 有 关 冷 链 物 流 标 准 的 制 定 工 作 将 逐 步 展 开 。 在 冷 冻 、 冷 藏 市场 发 展 领 先 全 国 一 步 的 上 海 ， 冷 链 物 流 标 准 化 率 先 破 题 。 2007 年 8 月份 ， 作 为 国 内 第 一 个 食 品 冷 链 物 流 的 地 方 标 准 ， 上 海 市 食 品 冷 链 物 流江西财经大学普通本科毕业论文- 6 -技 术 与 管 理 规 范 地 方 标 准 已 通 过 评 审 ， 并 于 去 年 10 月 1 日 起 正 式 实施 ； 与 此 同 时 ， 全 国 范 围 内 的 冷 链 物 流 标 准 也 提

23、 上 了 议 事 日 程 ； 易 腐食 品 机 动 车 辆 冷 链 运 输 要 求 的 制 定 ， 它 属 于 一 个 行 业 性 的 指 导 标 准 。仅 仅 说 冷 藏 :目 前 ,涉 及 冷 藏 食 品 运 输 的 产 品 有 几 百 种 ， 且 在 不 同 的 温 度存 放 它 们 的 易 腐 程 度 也 不 一 样 ， 每 种 产 品 所 要 求 的 低 温 储 藏 所 控 制 的 时 间与 条 件 等 各 项 技 术 指 标 都 不 尽 相 同 。 例 如 鲜 、 酸 牛 奶 47 ， 水 果 蔬 菜1015 ， 速 冻 食 品 0 以 下 等 。 但 目 前 类 似 此 类 细

24、化 的 系 统 性 的 技 术 标准 ， 以 及 冷 链 能 损 耗 与 效 率 标 准 ， 冷 链 最 佳 作 业 操 作 标 准 ， 冷 运 食 品 卫 生安 全 标 准 ， 冷 库 环 境 温 度 与 冷 藏 运 输 温 度 控 制 标 准 ， 冷 链 物 流 行 业 管 理 要求 与 规 范 等 ， 都 尚 未 见 出 台 。 甚 至 可 以 说 ， 至 目 前 止 ， 国 家 在 冷 链 物 流 上尚 无 一 个 具 有 一 定 约 束 力 的 标 准 可 供 参 考 与 执 行 。 而 在 最 近 闭 幕 的 中 外 物 流 企 业 国 际 合 作 高 峰 论 坛 上 ， 物 流

25、信 息 化 及标 准 化 成 了 论 坛 的 一 个 主 要 议 题 ， 包 括 冷 链 物 流 标 准 建 设 在 内 的 物 流 标 准化 问 题 得 到 了 众 多 物 流 企 业 和 信 息 化 技 术 提 供 商 的 广 泛 关 注 。 乘 着 冷 链 物流 行 业 和 国 家 对 食 品 安 全 质 量 非 常 重 视 的 东 风 ， 有 关 冷 链 物 流 标 准 制 定 的问 题 正 在 被 更 多 地 重 视 和 关 注 ， 国 内 冷 链 物 流 标 准 的 建 设 也 开 始 步 入 正 轨 。对 于 冷 链 物 流 标 准 制 定 和 推 广 所 面 临 的 困 难 ，

26、 因 为 以 前 没 有 开 展 相 关的 工 作 ， 缺 乏 相 关 的 工 作 经 验 ， 冷 链 物 流 标 准 可 以 说 是 一 个 全 新 的 领 域 和挑 战 ， 这 要 求 我 们 相 关 部 门 在 研 究 制 定 的 过 程 中 也 要 不 断 地 学 习 和 完 善 ；其 次 开 展 这 项 工 作 很 多 情 况 下 都 会 碰 到 部 门 间 管 理 职 能 交 叉 的 问 题 ， 这 就要 与 各 部 门 做 好 协 调 工 作 ； 再 次 ， 在 标 准 的 制 定 过 程 中 也 碰 到 不 少 技 术 性的 问 题 ， 比 如 一 些 标 准 之 间 的 范

27、围 很 难 科 学 地 界 定 等 等 。 在 制 定 这 些 标 准的 同 时 ， 还 要 考 虑 到 这 些 标 准 不 能 增 加 行 业 和 企 业 的 成 本 。 既 要 达 到 出 台相 关 行 业 标 准 保 证 食 品 安 全 和 质 量 ， 又 不 能 因 为 这 个 过 多 增 加 企 业 的 成 本 ，结 合 中 国 的 国 情 研 究 制 定 标 准 ， 这 本 身 就 是 一 个 逐 步 提 高 的 过 程 。 2.2 我 国 冷 链 物 流 发 展 过 程 中 存 在 的 问 题2.2.1. 对 冷 链 物 流 缺 乏 足 够 的 认 识加 入 WT0 后 ， 我

28、国 运 输 市 场 必 然 按 照 世 贸 组 织 的 规 则 对 外 放 开 ， 允江西财经大学普通本科毕业论文- 7 -许 外 商 投 资 和 经 营 市 场 前 景 看 好 的 集 装 箱 运 输 、 冷 藏 运 输 、 快 件 运 输 及 其他 特 殊 货 物 运 输 领 域 。 我 国 目 前 在 这 类 专 业 运 输 方 面 实 力 较 弱 ， 市 场 竞 争力 不 强 。 世 界 著 名 低 温 物 流 公 司 纷 纷 看 好 中 国 的 冷 冻 食 品 市 场 ， 乘 入 世 的有 利 时 机 抢 滩 中 国 ， 首 先 在 上 海 、 深 圳 等 地 登 陆 。 如 何 面

29、 对 这 种 挑 战 ， 如何 做 到 知 己 知 彼 ， 这 是 国 内 从 事 冷 链 物 流 业 务 的 企 业 首 先 要 考 虑 的 问 题 。而 目 前 绝 大 多 数 的 中 国 食 品 行 业 是 依 然 是 依 托 前 店 后 厂 的 个 体 经 济 ， 或 者局 限 在 区 域 市 场 的 满 足 上 ， 在 对 食 品 行 业 的 价 值 链 认 识 上 ， 对 新 形 式 下 的食 品 企 业 的 挑 战 方 面 ， 都 缺 乏 足 够 的 认 识 。2.2.2 第 三 方 物 流 服 务 不 能 到 位食 品 冷 链 的 市 场 化 程 度 低 ， 运 输 易 腐 货

30、 物 不 同 于 普 通 货 物 ， 想 要 有效 运 作 冷 藏 物 流 ， 达 到 最 佳 保 存 货 物 的 目 的 ， 必 须 要 建 立 一 套 完 整 的 冷 藏物 流 链 ， 严 格 温 度 控 制 和 包 装 ， 在 转 移 和 放 置 易 腐 货 物 时 ， 不 应 暴 露 在 空气 中 ， 亦 不 应 承 受 温 度 转 变 的 环 境 ， 这 些 都 需 有 构 造 精 良 的 冷 藏 运 输 装 备和 专 业 的 运 输 管 理 机 制 ， 才 能 有 效 完 成 货 物 的 保 鲜 质 量 和 运 输 的 经 济 效 益 。中 国 易 腐 食 品 除 了 外 贸 出

31、口 的 部 分 以 外 ， 大 部 分 在 国 内 流 通 的 易 腐 食 品 的物 流 配 送 业 务 是 由 生 产 商 和 经 销 商 完 成 的 ， 食 品 冷 链 的 第 三 方 物 流 发 展 十分 滞 后 ， 服 务 网 络 和 信 息 系 统 不 够 健 全 ， 大 大 影 响 了 食 品 物 流 的 在 途 质 量 、准 确 性 和 及 时 性 ， 同 时 食 品 冷 链 的 成 本 和 商 品 损 耗 很 高 。2.2.3 食 品 行 业 缺 乏 相 关 立 法从 整 体 冷 链 体 系 而 言 ， 中 国 的 食 品 冷 链 还 未 形 成 体 系 ， 目 前 ， 我 国

32、 还未 建 立 起 一 套 能 监 控 保 障 食 品 从 生 产 、 包 装 、 储 存 、 运 输 和 销 售 （ 即 从 农田 到 餐 桌 )的 全 过 程 质 量 状 况 的 完 整 体 系 ， 缺 乏 相 关 的 温 度 立 法 及 食 品 卫生 法 规 执 行 不 力 ， 致 使 食 品 在 整 个 物 流 过 程 中 的 质 量 状 况 无 法 得 到 有 效 控制 和 保 障 。 中 国 食 品 物 流 供 应 链 被 定 位 为 “昂 贵 ， 易 耗 食 品 ， 无 利 可 图 ，容 易 造 成 食 物 中 毒 ”， 这 为 我 国 食 品 业 在 国 际 市 场 上 的 竞

33、 争 创 造 了 不 利因 素 ， 也 使 我 国 消 费 者 对 食 品 行 业 缺 乏 信 心 和 忠 诚 度 。2.2.4 冷 链 物 流 基 础 设 施 传 统 ， 运 输 损 耗 大仓 储 方 面 ： 冷 库 结 构 不 合 理 ， 布 局 分 散 ， 利 用 率 不 高 。江西财经大学普通本科毕业论文- 8 -冷 藏 设 施 和 冷 链 装 备 不 足 ， 原 有 设 备 陈 旧 ， 现 新 有 设 备 成 本 高 ， 发 展和 分 布 不 均 衡 ， 同 时 无 法 给 易 腐 食 品 流 通 提 供 低 温 保 障 。 国 内 冷 链 物 流 技术 更 需 要 提 高 ， 目

34、前 有 效 的 温 度 控 制 设 施 投 入 有 限 ， 冷 藏 物 流 供 应 连 的 管理 和 操 作 人 员 严 重 缺 乏 ， 全 程 冷 藏 控 温 运 行 管 理 制 度 急 需 建 立 。 由 于 保 鲜技 术 落 后 ， 加 之 在 易 腐 品 低 温 仓 储 以 及 冷 藏 运 输 环 节 没 有 做 到 全 程 的 冷 链物 流 ， 80 -90 左 右 的 水 果 、 蔬 菜 、 禽 肉 、 水 产 品 都 在 普 通 卡 车 运 输 ，致 使 每 年 有 100 万 吨 的 水 果 腐 烂 变 质 或 贬 值 处 理 ， 捕 捞 的 鱼 类 每 年 约 有40 万 吨

35、 左 右 烂 掉 。 有 关 估 计 ， 我 国 易 腐 食 品 的 损 耗 和 浪 费 每 年 高 达 上 亿元 。 另 外 每 年 约 有 20 -25 的 果 品 和 30 的 蔬 菜 在 中 转 运 输 和 存 放 中腐 烂 损 坏 ， 总 量 每 年 达 上 亿 吨 ， 价 值 约 为 750 亿 元 。我 国 目 前 的 冷 库 总 容 量 为 700 多 万 立 方 米 ， 很 多 冷 库 只 限 于 肉 类 、鱼 类 的 冷 冻 贮 藏 ， 而 当 生 产 淡 季 和 原 料 资 源 不 足 时 ， 冷 库 往 往 处 于 闲 置 耗能 状 态 。 其 中 也 有 蔬 菜 和

36、果 品 的 冷 藏 ， 而 且 大 多 数 的 冷 库 经 营 都 是 个 体 企业 ， 冷 库 的 类 型 因 此 也 具 有 一 定 的 局 限 性 。 由 于 各 类 食 品 对 温 度 的 要 求 不同 ， 因 此 个 体 经 营 的 冷 库 并 不 能 满 足 各 种 食 品 对 温 度 的 要 求 。 就 目 前 来 讲冷 库 建 设 成 本 资 金 投 入 很 大 ， 现 在 建 一 个 中 型 冷 库 的 成 本 就 得 2000 多万 。 据 了 解 自 上 世 纪 80 年 代 以 来 ， 我 国 也 曾 投 资 数 亿 元 人 民 币 先 后 修 建了 100 多 座 气

37、 调 贮 藏 库 ， 并 从 国 外 引 进 了 一 批 较 先 进 的 具 有 一 定 规 模 的农 产 品 加 工 生 产 线 ， 主 要 用 于 农 副 产 品 的 加 工 储 藏 ， 但 由 于 企 业 规 模 小 、水 平 低 ， 引 进 的 设 备 不 适 应 国 情 ， 利 用 率 不 高 ， 导 致 产 品 质 量 不 稳 定 ， 使产 品 的 成 本 相 对 过 高 。运 输 方 面 ： 低 温 运 输 设 备 不 足 ， 技 术 落 后 ， 管 理 松 散 ， 成 本 高 。公 路 低 温 运 输 方 面 目 前 我 国 在 有 保 温 车 辆 约 有 3 万 多 辆 ，

38、而 美 国 拥有 20 多 万 辆 ， 日 本 拥 有 12 万 辆 左 右 。 我 国 冷 藏 车 占 货 运 汽 车 比 例 仅 为0.3 左 右 ， 美 国 为 0.8 -1 ， 英 国 为 2.5 -2.8 ， 德 国 等 发 达 国 家均 为 2 -3 。 欧 洲 各 国 汽 车 冷 藏 运 量 占 比 为 60 -80 ， 而 我 国 冷 藏运 输 占 比 例 约 为 20 。 一 般 大 型 企 业 拥 有 一 定 的 冷 藏 车 辆 ， 而 大 多 数 冷藏 车 都 是 个 体 经 营 ， 其 经 营 方 式 比 较 松 散 ， 应 用 配 设 温 度 记 录 仪 与 智 能

39、调江西财经大学普通本科毕业论文- 9 -温 系 统 等 高 科 技 手 段 来 保 证 商 品 品 质 的 更 是 少 之 又 少 。 冷 藏 运 输 车 辆 一般 的 成 本 都 是 一 般 普 通 车 辆 的 2-3 倍 。铁 路 冷 藏 运 输 方 面 情 况 也 不 容 乐 观 ， 全 国 总 运 行 辆 33.8万 辆 中 ， 冷藏 车 只 有 6970辆 ， 占 2 ， 冷 藏 运 量 仅 占 易 腐 货 物 运 量 的 25 ， 不 到 铁路 货 运 总 量 的 1 3。3 国 内 外 的 冷 链 物 流 管 理 经 验当 然 国 内 也 有 冷 链 技 术 相 对 成 熟 、

40、冷 链 体 系 相 对 完 善 的 第 三 方 物 流 公司 ， 如 夏 晖 物 流 ； 相 比 之 下 ， 国 外 冷 链 物 流 的 发 展 较 为 成 熟 ， 不 少 欧 美发 达 国 家 已 形 成 了 完 整 的 食 品 冷 链 体 系 。 在 运 输 的 过 程 中 ， 全 部 采 用 冷 藏车 或 冷 藏 箱 ， 并 配 以 先 进 的 管 理 信 息 技 术 ， 建 立 了 包 括 生 产 、 加 工 、 储 藏 、运 输 、 销 售 等 在 内 的 新 鲜 物 品 的 冷 冻 、 冷 藏 链 ， 使 新 鲜 物 品 的 冷 冻 、 冷 藏运 输 率 及 运 输 质 量 的 完

41、 好 率 都 得 到 极 大 提 高 。 下 面 列 举 国 内 外 先 进 的 冷链 物 流 管 理 经 验 ：3.1 国 内 的 冷 链 物 流 管 理 经 验夏 晖 物 流 作 为 麦 当 劳 在 中 国 的 合 作 伙 伴 ， 为 了 满 足 麦 当 劳 冷 链 物 流的 要 求 ， 夏 晖 公 司 在 北 京 地 区 投 资 5500 多 万 元 人 民 币 ， 建 立 了 一 个 占地 面 积 达 12000 平 方 米 、 拥 有 世 界 领 先 的 多 温 度 食 品 分 发 物 流 中 心 ， 其中 干 库 容 量 为 2000 吨 ， 里 面 存 放 麦 当 劳 餐 厅 用

42、 的 各 种 纸 杯 、 包 装 盒 和 包装 袋 等 不 必 冷 藏 冷 冻 的 货 物 ； 冻 库 容 量 为 1100 吨 ， 设 定 温 度 为 零 下 18摄 氏 度 ， 存 储 着 派 、 薯 条 、 肉 饼 等 冷 冻 食 品 ； 冷 藏 库 容 量 超 过 300 吨 ，设 定 温 度 为 1-4 摄 氏 度 ， 用 于 生 菜 、 鸡 蛋 等 需 要 冷 藏 的 食 品 。 冷 藏 和 常温 仓 库 设 备 都 是 从 美 国 进 口 的 设 备 ， 设 计 细 致 而 精 心 ， 目 的 是 为 了 最 大 限度 地 保 鲜 。 在 干 库 和 冷 藏 库 、 冷 藏 库

43、和 冷 冻 库 之 间 ， 均 有 一 个 隔 离 带 ， 用自 动 门 控 制 ， 以 防 止 干 库 的 热 气 和 冷 库 的 冷 气 互 相 干 扰 。 干 库 中 还 设 计 了专 用 卸 货 平 台 ， 使 运 输 车 在 装 卸 货 物 时 能 恰 好 封 住 对 外 开 放 的 门 ， 从 而 防止 外 面 的 灰 尘 进 入 库 房 。 该 物 流 中 心 并 配 有 先 进 的 装 卸 、 储 存 、 冷 藏 设 施 ，3苏玲利、李宏，2 007： 城 市 冷 链 物 流 的 现 状 及 其 存 在 的 问 题 ， 商 场 现 代 化 36 期 ： 第 18页 。江西财经大

44、学普通本科毕业论文- 10 -5 到 20 吨 多 种 温 度 控 制 运 输 车 40 余 辆 ， 中 心 还 配 有 电 脑 调 控 设 施 用 以控 制 所 规 定 的 温 度 ， 检 查 每 一 批 进 货 的 温 度 。 从 设 立 至 今 ， 夏 晖 设 在 北 京的 物 流 中 心 已 向 麦 当 劳 餐 厅 运 送 货 物 近 1000 万 箱 。3.1.1 冷 链 管 理 秘 诀 标 准 化餐 厅 与 物 流 中 心 之 间 的 精 细 对 接 ， 只 是 夏 晖 物 流 使 麦 当 劳 冷 链 物 流顺 畅 流 转 的 前 提 ， 要 在 操 作 中 保 证 一 切 不 出

45、 纰 漏 ， 标 准 化 和 跟 踪 技 术 至 关重 要 。 在 食 品 供 应 链 管 理 中 ， 安 全 性 和 稳 定 性 日 益 受 到 企 业 的 关 注 。 供应 链 的 链 条 越 来 越 长 ， 安 全 体 系 则 越 来 越 薄 弱 ， 在 29000 多 家 麦 当 劳 餐厅 组 成 的 大 家 族 中 ， 任 何 一 家 餐 厅 发 生 食 品 安 全 问 题 ， 对 全 球 的 麦 当 劳 都会 造 成 无 可 挽 回 的 伤 害 。 冷 链 物 流 中 的 标 准 化 ， 是 夏 晖 物 流 成 为 麦 当 劳合 作 伙 伴 的 有 力 保 证 ， 也 正 是 麦

46、当 劳 如 履 薄 冰 、 力 图 将 危 机 扼 杀 在 萌 芽之 中 而 采 取 的 手 段 。3.1.2 冷 链 管 理 秘 诀 跟 踪麦 当 劳 的 冷 链 物 流 标 准 ， 涵 盖 了 温 度 纪 录 与 跟 踪 、 温 度 设 备 控 制 、商 品 验 收 、 温 度 监 控 点 设 定 、 运 作 系 统 sop 的 建 立 等 领 域 。 即 便 是 在 手工 劳 动 的 微 小 环 节 ， 也 有 标 准 把 关 ， 比 如 一 台 8 吨 标 准 冷 冻 车 ， 装 车 和卸 车 的 时 间 被 严 格 限 制 在 5 分 钟 之 内 ， 根 据 货 品 的 需 要 ，

47、还 会 使 用 一 些专 用 的 搬 运 器 械 ， 以 避 免 在 装 卸 过 程 中 出 现 意 外 的 损 失 。 在 中 国 ， 麦 当劳 在 考 虑 应 用 一 些 国 家 制 定 的 物 流 业 服 务 标 准 和 技 术 标 准 ， 以 便 把 工 作细 化 到 MRP 或 者 VMI 系 统 的 各 个 节 点 ， 进 而 对 整 个 流 程 实 施 控 制 和 跟 踪 。3.2 国 外 的 冷 链 物 流 管 理 经 验3.2.1 发 展 冷 链 物 流 的 核 心 ： 建 立 食 品 物 流 的 一 整 套 体 系加 拿 大 食 品 检 验 局 (CFIA)作 为 联 邦

48、政 府 食 品 安 全 管 理 机 构 ， 根 据 国际 通 行 的 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 (HACCP)原 理 制 定 了 食 品 安 全 督 促 计 划(FSEP)。 该 规 划 不 但 在 肉 类 和 家 禽 加 工 厂 普 遍 实 行 ， 而 且 在 乳 品 、 蜂 蜜 、鸡 蛋 、 蔬 菜 水 果 加 工 业 内 也 广 泛 应 用 。 此 外 ， CFIA 还 向 一 个 由 加 拿 大 农业 联 合 会 管 理 的 规 划 “加 拿 大 农 场 生 产 食 品 安 全 规 划 ”(COFFSP)提 供 科学 和 技 术 方 面 的 支 持 。 该 规 划 覆 盖

49、 了 从 田 间 (畜 舍 )到 屠 宰 加 工 企 业 门 户江西财经大学普通本科毕业论文- 11 -的 食 品 安 全 问 题 。 它 通 过 联 邦 政 府 和 产 业 界 的 合 作 ， 鼓 励 国 内 初 级 产 品 协会 开 发 发 展 战 略 和 必 要 的 工 具 ， 以 便 使 生 产 者 在 农 场 的 食 品 生 产 环 节 实 施与 HACCP 原 理 相 一 致 的 食 品 安 全 措 施 。 CFIA 对 FSEP 和 COFFSP 计 划 的参 与 体 现 了 其 持 续 改 进 食 品 安 全 的 承 诺 ， 即 从 初 级 产 品 生 产 到 最 终 产 品 零售 的 多 部 门 、 跨 行 业 的 食 品 安 全 协 作 ， 最 终 实 现 从 农 场 到 餐 桌 包 括 冷 连 物流 全 过 程 的 食 品 安 全 控 制 与 管 理 。3.2.2 促 进 冷 链 物 流 发 展 的 支 撑 ： 加 大 政 府 投 入 ， 创 造 良 好 的 营 运 环 境各 国 政 府 纷 纷 加 大 资 金 投 入 ， 促 进 农 产 品 冷 链 物 流 发 展 。 加 拿 大 联邦 政 府 支 持 农 产 品 冷 链