1、膳食调查案例分析某男大学生(年龄 20岁，身高 175cm，体重 68kg)的一日食谱如实习表 1所示。表 1 某男大学生的一日食谱早 餐 午 餐 晚 餐食谱 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量主食 粥馒头粳米 50g精白粉lOOg饭馒头粳米 150g精白粉50g饭 粳米 150g副食 榨菜 榨菜 25g 红烧肉鸡毛菜猪肉 50g鸡毛菜 300g酱油 lOg盐 5g油 lOg酱蛋炒小白菜豆腐干鸡蛋 50g小白菜 250g豆腐干 20g油 lOg酱油 l0g盐 5g从下列方面评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要?问题讨论 1 计算一日中各种食物中的各类营养素摄
2、入的量，填入表 2。此表中的内容，除粳米和小白菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。附表 实验用简易食物成分表（据中国食物成分表 2002 （以每 100克可食部计）食物名称 食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)胆固醇(rag)灰分(g)维生素A(gRE)胡萝卜素(mg)视黄醇(g)硫胺素(mg)核黄紊(mg)鲜牛奶 100 54 3.O 3.2 3.4 15 0.6 24 - 24 0.03 0.14富强粉 100 350 10.3 1.1 75.2 - O.7 - - - O.17 0.06花生油 100 899 99.9 O - O.1 - - - - Tr
3、蔗糖 100 400 99.9 - O.1 - - - - -猪肉(肥瘦) 100 395 13.2 37.0 2.4 80 O.6 18 - 18 O.22 0.16粳米 100 343 7.7 0.6 77.4 - 0.6 - - - 0.16 0.08油菜(菜心) 87 23 1.8 O.5 3.8 - 1.O 103 620 - 0.04 O.11西兰花 83 33 4.1 0.6 4.3 - 0.7 1202 7210 - 0.09 0.13豆腐 100 81 8.1 3.7 4.2 - 1.2 - - - 0.04 0.03西红柿 97 19 O.9 O.2 4.O - O.5 9
4、2 550 - 0.03 0.03鸡蛋(红皮) 85 156 12.8 11.1 1.3 585 1.O 194 - 194 0.13 0.32小白菜 81 15 1.5 O.3 2.7 - 1.O 280 1680 - O.02 0.09食物名称 食部() 尼克酸(mg)维生素C(mg)维生素E(mg)钙(mg)磷(mg)钾(mg)钠(mg)镁(mg)铁(mg)锌(mg)硒(mg)铜(mg)锰(mg)鲜牛奶 100 O.1 1 O.21 104 73 109 37.2 11 0.3 0.42 1.94 0.02 0.03富强粉 100 2.O - O.73 27 114 128 2.7 32
5、 2.7 O.97 6.88 0.26 0.77花生油 100 Tr - 42.06 12 15 1 3.5 2 2.9 0.48 - 0.15 0.33蔗糖 100 20 8 5 0.4 3 O.6 0.06 - 0.04 0.09猪肉(肥瘦) 100 3.5 - 0.35 6 162 204 59.4 16 1.6 2.06 11.97 O.06 0.03粳米 100 1.3 - 1.01 11 121 97 2.4 34 1.1 1.45 2.50 0.19 1.36油菜(菜心) 87 O.7 36 0.88 108 39 210 55.8 22 1.2 0.33 0.79 0.06 O
6、.23西兰花 83 O.9 51 0.91 67 72 17 18.8 17 1.0 0.78 0.70 0.03 0.24豆腐 100 O.2 - 2.71 164 119 125 7.2 27 1.9 1.11 2.30 0.27 0.47西红柿 97 O.6 19 O.57 10 23 163 5.O 9 0.4 0.13 0.15 O.06 O.08鸡蛋(红皮) 85 O.2 - 2.29 44 182 121 125.7 1l 2.3 1.01 14.98 0.07 0.04小白菜 81 O.7 28 0.70 90 36 178 73.5 18 1.9 0.51 1.17 O.08
7、 O.27表 2 一日各种食物中各类营养素摄入计算表食物名称 粗重（g）食部(%)食入量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量(kcal)维生素A(gRE)胡萝卜素(mg)抗坏血酸(mg)核黄素(mg)钙(mg)磷(mg)铁(mg)尼克酸(mg)硫胺素(mg)粳米富强粉 150 100 150 15.5 1.65 112.8 525 0 0 0 0.09 40.5 171 4.1 3.0 0.26猪肉 50 100 50 6.6 18.5 1.2 197.5 9 0 0 0.08 3 81 0.8 1.75 0.11小白菜榨菜 25 100 25 1.0 0 2.3 14.1 0 0
8、.01 0 0.02 70 33 1.7 0.2 0.01鸡毛菜 300 100 300 6.0 1.2 3.9 51 0.65 3.9 138 0.24 225 165 15.0 1.8 0.06鸡蛋 50 85 42.5 5.4 4.7 0.6 66.3 82.6 0 0 0.06 18.7 77.4 0.98 0.09 0.06豆腐干 20 100 20 3.8 1.3 1.3 33 0 0 0 0.01 23 41 1 0 0.01酱油 20 100 20 0.4 0 3.4 1.5 0 0 0 0.03 19 6 1 0.3 0盐 10 100 10 0 0 0 0 0 0 0 0
9、0 0 0.01 0 0油 20 100 20 0 20 0 150 0 0.01 0 0 0 0 0 0 0.01总计 - - -问题讨论 2 比较一日中各种营养素摄入量与参考摄入量，计算相对比并填入表 3。表 3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表热能 (kcal)蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)钙(mg)VitA(gRE)VitB1(mg)VitB2(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)摄入量参考摄入量相对比(%)说明：1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生素 A均折合成视黄醇当量(g)RE。1国际单位维生素 A=0.3g视黄醇当量，lg 胡萝卜素=0167g 视黄醇当量2)二者比较用相对百
10、分比()表示：摄入量/参考摄入量100%问题讨论 3 计算一日所摄人的三大营养素占热能百分比并填入表 4。表 4 一日所得三大营养素占热能百分比类别 摄入量(g) 产生的热能（kcal ） 占总热能的比例(%) 建议比例(%)蛋白质 1015脂肪 2025糖类 5565总计 - 100问题讨论 4 计算蛋白质来源百分比，并填入表 5。表 5 蛋白质来源百分比类别 重量(g) 占蛋白质总量的比例(%) 建议比例(%)动物类豆类4050谷类蔬菜类5060总计 100问题讨论 5 计算一日三餐热能百分比并填入表 6。表6 一日三餐热能分配比餐次 热量（kcal） 占总热能比例() 建议比例()早餐 30午餐 40晚餐 30总计 100问题讨论 6 请从青少年的营养需求及各营养素摄入量、三大产热营养素占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面对该名大学生的膳食情况进行综合评价。问题讨论 7 计算其 BMI值，进行营养状况评价。BMI=22.2,正常问题讨论 8 提出相应的膳食改进建议。
