1、1课题 1 食物中的营养素作业基础巩固1将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是加热 滴入稀硫酸 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序的正确排列是( )ABCD解析：选 B。先加入稀硫酸，加热使淀粉水解，水解后再加入足量 NaOH 溶液，使溶液显碱性后再加入新制 Cu(OH)2悬浊液，加热才会有砖红色沉淀。2 “过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。 “过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是
2、( )A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味的物质解析：选 D。上层浮油成分是油脂，水解生成无嗅的甘油和无味的高级脂肪酸，D 项错误。3下列关于油脂的说法中正确的是( )是纯净物 是高级脂肪酸 可以在碱性条件下水解 可以使溴水退色 摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A BC D解析：选 D。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体
3、不能缺少，故选 D。4下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是( )A缺乏维生素 A 会引发贫血症B人体缺铁会引发骨质疏松C人体缺钙会引发甲状腺肿大D缺乏维生素 C 会引发坏血病解析：选 D。缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病，使儿童生成受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素 C 易患坏血病，故维生素 C 又称抗坏血酸。5下列说法中正确的是( )A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有
4、油和脂肪之分，但都属于酯解析：选 D。糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A 选项错误；糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基2酸中含有NH 2，则推知蛋白质中除含 C、H、O 三种元素外，还含有 N 元素等，B 选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子，C 选项错误；D 选项正确。6蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )A蛋白质溶液中加入 CuSO4溶液产生盐析现象B蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D酶属于蛋白质
5、，常用做催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好解析：选 B。CuSO 4等重金属盐，使蛋白质变性，A 错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B 对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C 错；酶的催化温度不宜过高，D 错。7下列说法正确的是( )A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选 B。运用常见有机物的结构和性质分析。A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B 项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C 项，油脂的皂化
6、反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D 项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。8下列关于维生素的说法正确的是( )A所有维生素都是水溶性的B人体所需要的维生素都可以自身合成C人体内缺乏维生素 A 易患坏血病D因为维生素 C 受热易分解，所以富含维生素 C 的食物应尽量生食解析：选 D。维生素既有水溶性的也有脂溶性的。绝大多数维生素人体不能合成。缺乏维生素 A 时，易患夜盲症、视神经萎缩症等。维生素 C 受热易分解，应在保证无毒卫生的条件下尽量生食富含维生素 C 的食物。9将淀粉浆和淀粉酶(酶是一种可以起催化作用的蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动
7、的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的 Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓 HNO3(微热)作用，其现象分别是( )A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、砖红色沉淀、无现象C无现象、无现象、显黄色D无现象、砖红色沉淀、显黄色解析：选 C。淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流动的水中相当长时间，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后无明显现象，加入新制 Cu(OH)2悬浊液也无明显现象，淀粉酶本身是一种蛋白质，因此遇浓 HNO3显黄色。10为了确保身体健康，我们在日常生活中需要吃一些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素 B
8、族等质量分数 约 10% 约 5% 约 80% 约 5%(1)上表中含有人体所需的营养素有_类。(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于_(填序号，下同)。无机物 糖类 有机合成材料 高分子化合物(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中_被认为是最清洁的燃料。汽油 柴油 天然气 氢气3(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为_。(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：_。解析：由表中信息可知含有五种营养素；淀粉属于糖类，且属于高分子化合物；最清洁的能源是氢气；计算可知糠醛的相对分子质量为 96；乙醇完全燃烧的化学方程式为
9、C2H5OH3O 2 2CO23H 2O。 点 燃 答案：(1)5 (2) (3) (4)96(5)C2H5OH3O 2 2CO23H 2O 点 燃 11维生素 C 的结构简式如图所示。(1)维生素 C 的分子式是_。(2)维生素 C_溶于水(填“易”或“难”)。(3)在维生素 C 溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素 C 溶液具有_性。(4)在维生素 C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生素 C 具有_性。(5)中学生每天需补充约 60 mg 维生素 C，下列物质中含有丰富维生素 C 的是_。A辣椒 B鸡蛋C米饭 D青霉素解析：维生素 C 的分子式
10、为 C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水。维生素 C 溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的 I2的溶液蓝色退去，说明 I2被还原，维生素 C 具有还原性。蔬菜水果中维生素含量较为丰富。答案：(1)C 6H8O6 (2)易 (3)酸 (4)还原 (5)A能力提升12(1)淀粉、油脂、蛋白质水解的最终产物分别是_、高级脂肪酸和_、_。(2)淀粉、油脂、蛋白质中，属于天然高分子化合物的是_。(3)淀粉、蛋白质溶于水后都能形成胶体，用一束光通过其溶液，都产生_现象，若鉴别它们可用_。解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖；油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和甘油；蛋白质水解的最终产物为氨基
11、酸。(2)淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂的相对分子质量虽然较大，但它不属于天然高分子化合物，而是属于小分子化合物。(3)当一束光通过胶体时，会产生丁达尔现象；由于淀粉遇碘单质变蓝，所以鉴别淀粉和蛋白质可用碘水。答案：(1)葡萄糖 甘油 氨基酸(2)淀粉、蛋白质(3)丁达尔 碘水13某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 CHO9161。(1)写出 B 的分子式：_。4(2)写出 C 的结构简式：_；C 的名称是_。(3)写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式：_。解析：根据题意可设 B 分子式(C 9H16O)n，因为 B 相对分子质量为 280，所以 n2，B分子式为 C18H32O2。由 C57H106O63H 2O C 3H8O3(甘油)C 18H32O2(B)2C 可知 C 为 C18H36O2。因 C 为直链饱和脂肪酸，故 C 为CH3(CH2)16COOH(硬脂酸)。含 5 个 C 原子的硬脂酸的同系物即 C4H9COOH，因为丁基(C4H9)有
