1、民族团结教育教材六年级民族常识第六课 别具风味的饮食,霍城县伊车乡加尔苏学校-拾艳荣,由于少数民族兄弟姐妹聚居地区的自然、经济环境不同，每个民族都有自己独特的饮食习惯。比如草原上的蒙古族同胞，他们的饮食和草原生活有关；生活在东北的赫哲族，他们的饮食多和渔业有关。让我们到各民族同胞生活的地方，去品尝他们别具风味的饮食，做一个小美食家。,下面请同学们一起来阅读油香一文，思考：油香是哪个民族喜爱的传统食品，又有怎么样的美丽传说呢？,油 香油香是回族民间的传统风味食品，凡是回民聚居的地方，都有吃油香的习俗。当家里来了贵宾，或给孩子贺满月、过百日、抓周、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。当祭祀亡人时，要炸油香
2、过“尔麦里”，表示纪念。特别是每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺节日。在回民当中还流传着古尔邦节炸油香的歌谣：“古尔邦节炸油香，回回家的孩子乐，回回家的大人忙，揉面揉得油汪汪，炸出的油香黄央央”,回族的油香种类很多，讲究也很多。西北回族的油香有发酵面淡味油香，发酵面甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等等。泉州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等等。每一种油香都有不同的象征，如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香象征着吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；发酵面淡味油香、油旋子表对已故亡人的怀念；地瓜油香则表示对失去亲人的极度悲痛
3、和对亡者的哀悼，是人亡后当天消夜吃的和舍散的油香。回族群众对炸油香很讲究，一般在炸油香之前，要洗大小净，以保持“清真”。和面时很注意用料，西北地区的回民在炸油香时，在发酵面里调入香油、鸡蛋，并掺入少量薄荷叶粉，如炸甜油香，还要掺入红糖和蜂蜜，然后搅拌在一起，揉成面团，擀成大小一样、厚薄均匀的面张，用刀切上两个穿透的缝口。据传说，油香上切两个刀口是在穆罕默德创教时期，为避免宰一峰有功劳的骆驼而在油香上切两个刀口来顶替。,回民在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。炸时，忌讳没洗大净的人闯入，同时还在油锅旁边放一碗冷水，以防没洗大净的人进屋，意在清净。宁夏南部山区的回民在炸油香时，还忌讳边
4、炸边吃，要等炸完再吃。油香炸好以后，要将面子放在上面，要用手顺着刀口掰着吃，反对一口一口咬着吃。回族的油香以色黄、味香、酥软而闻名遐迩，受到兄弟民族的赞誉。说起回族的油香，还有一段来历。传说早先穆罕默德从麦加到麦地那时，家家都争着宴请他。穆圣为了一视同仁，就牵上自己的骆驼，说我的骆驼走到谁家门口停下，我就在谁家吃。后来骆驼走到了一位非常贫困的穆斯林家门前停下。这位老人一看是穆圣非常激动，他没有富贵人家的山珍海味，就端上一盘子炸油香。穆圣拿起一个用右手掰了一块吃到嘴里，剩余的给了围观的小孩，然后饱饱地吃了一顿，吃罢非常满意，一再夸奖这老两口的好手艺。从此，吃油香在阿拉伯地区兴起。后来到中国经商的
5、穆斯林把这种习俗从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传入中国，先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行，以后逐步传到北方和全国各地的回民当中。现在回民不仅爱吃油香，而且还养成了掰着吃的习惯。,阅读完这篇文章，请小组内代表发言，大家评议总结，谁能说说关于油香的美丽传说呢？,请班里的回族同学介绍自己民族的油香，可以从制作方法、味道、样式等方面进行介绍。,介绍汇报：制作方法：将面粉用溶有盐、碱、矾的水和成面团，揪成剂子，擀成直径8-10厘米的圆饼。将油上锅烧热，下入揪好的剂子，用勺子随时往剂子上浇热油，待剂子略有变黄后，将剂子用勺子翻一个个儿，继续往上浇热油，当两面鼓起焦黄后，即可捞出淋油后食用。 口感：油润咸香
6、，暄软筋道，如刚出锅即食用风味更佳。,阅读教材37页的独特的风味美食。认真想一想，回答下面问题：以粮食为主的少数民族同胞，其饮食习惯各有什么特点？,阅读后在小组内进行讨论交流，派小组代表发言，大家评议总结。,生活在牧区的少数民族同胞，由于从事畜牧业生产，养成了以吃肉喝奶茶为主的饮食习惯。他们一般吃手扒肉、烤肉，食用奶酪、奶皮，喝奶茶。藏族人民则喜欢喝酥油茶。从事农业生产的少数民族同胞，都以粮食为主食，但各自吃法却不相同。,藏族人民的主要主食是糌粑，它是用青稞、豌豆炒熟后磨成面制成的，食用时用酥油和茶拌和，用手捏成小团放入口中。,维吾尔族民族日常主食是馕，这是一种用面粉加上盐、葱、芝麻，还可以加
7、入油、肉、奶、蛋或糖的饼，放入烘炉中烤制成饼，十分可口，可以存放很长时间。有时家里来客人好客的维吾尔族老乡还会做烤包子、烤肉来招待客人。,回族同胞的油炸馓子，蜜馓等特色小吃。,满族人多以面食为主，喜欢用黄米面包进豆馅做成炸糕。,苗族、侗族同胞喜欢吃酸辣口味的食物。,提问：从事农业生产的少数民族同胞，都以粮食为主食，但各自的吃法却不相同。佤族、壮族和朝鲜族同胞能用大米做成那些食品？哪些民族喜欢吃“手抓饭”？手抓饭是怎么制成的？小组内进行讨论交流。指派小组代表说一说。,师生总结：佤族、黎族等少数民族，喜欢把米装在竹筒放在火上烧烤，使米饭带着竹子的清香味。,壮族人喜欢吃五色糯米糍粑,朝鲜族同胞习惯用
8、糯米打成糯米糕食用。,新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族，常把大米和羊肉、胡萝卜、洋葱，有的加入葡萄干、木瓜等，炒焖成喷香可口的什锦饭，由于焖好的饭用洗净的手抓食，所以又称作“手抓饭”。,我国目前信仰伊斯兰教的民族有10个，包括回族、维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、撒拉族、东乡族和保安族。以上民族在饮食上有以下禁忌：不食用一切自死的畜禽，不食用动物的血液，不食用猪肉。这下你知道怎样尊重这些民族的饮食禁忌了吧。,阅读教材38页的“你知道吗？”资料，说一说自己的感受。,思考：1、我国信奉伊斯兰教的民族有哪些？伊斯兰教对于饮食有哪些明确的规定。小组内交流后指名说一说。2、在小组内讨论：怎样尊重这些民族的饮食习惯？指派小组代表说一说本组的讨论结果。,谢 谢 欣 赏 ！,
