1、食堂安全管理规章制度第一章 食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、 使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作； 二、 清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置； 三、 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。 四、 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞， 原 ； 、 正确使用电器，严禁 规操作， 设
2、备 应 时 ， 做 人；、 保持 洁 时清理 和以免滑 人。 、 严禁人 currency1， 不“意放； fi、 fl 严禁存放处；严禁在 时；严禁”时在 以免 下生意外； 、 严禁不 人员进厨房，以免生意外 ；、 严禁使用 有 的食 ，以免用餐人员食； 一时要注意食 的保以免生意外 。 一、 使用 必须 检查 ， 后 点 以确保安全，使用 时必须做到不 人。 二、 每 使用 要做 ，做到 确， 后 确， 责心。 三、 电设备和电器要做到 使用后才能使用，确保用具使用 ， 确保人安全。 四、 、 使用时每 人员都必须在下 检查 的 度 是否正常、停电 食 。 第二章 食堂 安全管理制度 为进
3、一步规范食堂安全 管理工作， 据国家 的有 规定和集团实际 ，特制定本管理制度。 一、 按照 部 检查要求配置 栓、灭 器、灭 毯等 器材。 二、 厨房必须保持清洁，染有 的抹布、纸屑等，应 时 除， 、排烟管道 垢定期清洗，以免 屑飞散引起 灾， 垢清洗有 。三、 定期对线路检查，外部绝缘裂 插座头 应 时 工程部维 ； 电线走 时，迅速切断电源，切勿用泼覆 上，以导电。 四、 凡食堂内需要使用煤 具的必须经行政保 部审批同意后可使用，严禁擅自增加煤 。 、 食堂使用煤 ，必须实行集中、 一管理。需设食堂 安全员一 ，配合行政保 部安全主管工作，并真组织落实 安全工作。 、 食堂 台人员把
4、下锅后，严禁擅 台，止 燃烧引起 灾。如意外燃烧失 ，应迅速用灭 毯盖锅上，并用灭 器灭 ，严禁直接用灭 ，止伤人。 、 每 下 后要检查 是否灭 ，、电、煤是否 闭， 窗是否 ，食堂内保持有人值 。 fi、 每月定期 不定期的对食堂、员工宿舍进行 安检工作，并做 安全检查 ， 时排除安全隐患和 具有 改通书，并 行政保 部备案。 、 在 改期限内，食堂责人必须严格执行 改内容，不“有意阻碍 拖延，否则追究本人经济责和行政责。 、 食堂负责人必须真学习 ，制定 安全识学习计划，食堂工作人员须 掌握 器材的使用，并道灭 器所在位置，定期进行 识培训，定期检查灭 器是否有效，并 时更新，结合实际真
5、贯彻落实 项工作。 11、 严禁工作人员在食堂特别在操作吸烟，一旦生 应组织就近人员灭 ，并迅速向 中 。第三章 食 生安全管理制度 真贯彻执行中 人 和国食 生。 一、 严格执行 生部、 部 食 加工、 、 食 生 四制规定。 二、 人 生 (一) 不 ”、” 、” ，做到 四 洗 、 ； 洗 、理； 洗 、； 工作 。上 时 洁的工作 、口罩。 (二) 上不吸烟、，不 拖、currency1心，不 工作 上 生，食堂内不 “。 (三) 上 洗 ，后洗 。 (四) 人员应持有效合格的fifl经培训后可上。 ( ) 每 进行一检查，凡患有染 带有染 不 食工作。 ( ) 加工 直接口食 必须洗
6、 、 、 口罩。 三、 生 (一) 要有、”、 、等 。(二) 要 时 理清，做到 、 、 放 有。 (三) 进 的 要真 。凡 、生、有有食 不。 (四) 存食 按别上存放， 食 要有 ， 食存放应 和 15 以上。 容器加盖，并有 。 ( ) 做到 进 ， 用。 ( ) 对存原 和食 要定期检查，确保 ， 时 处理。 () 内严禁存 燃、 、有 ，禁止存 和 人 。 四、 操作 生 (一) 保持清洁， 本、 原 ， 窗洁 、 垢，电 、具 本。(二) 具、用具、操作台放 、生 ， 存放实行 四 ， 生 ； ；食 、 ；食 。并有 。餐具做到一洗、二 、三、四 、 保洁，清洗 后的餐具必须
7、合 食 生要求。 (三) 台清洁、 放置有。具经常洗 、做到 本、器 。(四) 所有 用 后 时进行保、擦、并保持清洁。 ( ) 保持清洁，、 ，上下道 通，排 、 味。 ( ) 窗有”、 、设 。 内通 ，光线 。 () 生菜上、 洗后切。 、 、 、 箱 生 (一) 严格执行食 生和食 生 四规定，严格杜绝 检疫fl、食 生许可fl的肉 食 进。 (二) 、 、 箱内 要按照食 生要求放，生 食 存放。 (三) 经常检查存放的，止霉 。 (四) 、 、 箱每 除霜清一，做到内 腥臭味， 血。 、 餐厅 生 (一) 、餐桌、坐凳、电器设备、窗、 壁等保持 、清洁、 、 ，餐桌做到时清。 (二
8、) 餐厅通 良 ，光线 ，就餐环境舒适。 (三) ”、 设备全，做到定期 灭”，止染。 (四) 保持 饭用具、盛 食 用具、 饭台清洁 生，主食 有盖布，并保持 。、 环境 生 (一) 食堂周围环境 生 、 、 死角。 (二) 食堂周围的 壁 、 垢、 乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、 角 蜘蛛网。 (三) 洗碗清洁，上、下 通。 (四) 食堂排 要保持清洁 ，以免堵塞排管道。 ( ) 剩菜、剩饭泔桶，每 清除，泔桶加盖。 ( ) 时清理，做到一日三清，到 定位置。 () 环境 生采取 四定 定人、定、定时、定 ，划片工、 负责。 (fi) 采取极 灭 四 。 内外要保持 迹、蟑螂 卵、苍”， 四 粪和 残 。
