1、第 2 章 第 2 节 生命活动的主要承担者蛋白质一、选择题1同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于( )A两者 R 基团组成的不同 B两者的结构完全不同C酪氨酸的氨基多 D精氨酸的羧基多解析：组成蛋白质的氨基酸大约有 20 种，不同种类的氨基酸分子的差异主要与氨基酸分子中的 R 基的差异有关。答案：A2在下列物质中，若将其中能构成人体蛋白质的氨基酸通过脱水缩合而形成蛋白质分子，则此蛋白质分子中所含有的羧基、氨基和肽键的数目依次是( )A3、3、2 B4、3、3C3、 1、3 D2、2、 2解析：从氨基酸的概念和结构通式看，找出构成人体的氨基
2、酸有，因没有氨基与羧基连在同一个碳原子上而被排除；构成蛋白质的氨基酸可脱水缩合成多肽。由形成的多肽的羧基除肽链的游离端保留着一个外，在的 R 基上也各有一个。答案：C3下列关于肽键的描述，正确的是( )A几条肽链在形成蛋白质的过程中也通过肽键连接起来B肽键可以表示为 CONH 或 NHCOC在脱水缩合过程中所形成的肽键数一定等于所失去的水分子数D在链状肽中一个十肽分子比一个八肽分子多一个肽键解析：肽键是用来连接氨基酸的化学键，肽链经盘曲、折叠形成具有空间结构的蛋白质；肽键的正确表示为CONH；脱水缩合时，氨基酸的氨基与羧基同时脱掉 1 分子水，形成 1 个肽键，故形成肽键数与脱掉水分子数相等；
3、链状肽中，一个十肽分子含有 9 个肽键，而八肽分子含有 7 个肽键，二者肽键数相差 2 个。答案：C4下列不属于植物体内蛋白质功能的是( )A构成细胞膜的主要成分B催化细胞内化学反应的酶C供给细胞代谢的主要能源物质D根细胞吸收矿质元素的载体解析：植物体内的蛋白质具有下列生理功能：细胞的组成成分、催化作用、运输物质、调节生命活动等。虽然蛋白质中含有能量，但不是主要的能源物质。答案：C5人的胰岛素和胰蛋白酶的主要成分都是蛋白质，但合成这两种蛋白质的细胞的功能却完全不同，其原因不包括( )A肽链的盘曲、折叠方式不同B组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序不同C蛋白质的空间结构不同D蛋白质中组成肽键的
4、化学元素不同解析：蛋白质的功能与其结构有关，蛋白质的结构具有多样性。肽链的盘曲、折叠方式不同，导致蛋白质的结构不同，进而蛋白质的功能可能不同，A 项正确；组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，则蛋白质的结构不同，其功能可能不同，B 项正确；蛋白质的空间结构不同其功能不同，C 项正确；不同蛋白质中组成肽键的化学元素都相同，为 C、H 、O、N，D 项错误。答案：D6蚕丝被贴身暖和、轻盈透气，是“健康绿色睡眠”的首选。下列关于组成“蚕丝”主要成分的叙述，正确的是( )A它的基本组成单位的通式为CONHB它的形成过程中没有水产生C蚕丝的基本组成单位是氨基酸D它一定含有的化学元素是 C、H、O
5、、N、P、 Fe解析：蚕丝主要是蛋白质，其基本单位是氨基酸。答案：C7下列关于蛋白质功能的举例不正确的是( )A催化作用酶B运输作用胰蛋白酶C调节作用胰岛素D免疫作用抗体解析：胰蛋白酶发挥催化作用，而不是运输作用。答案：B8下列各项与蛋白质结构多样性无关的是( )A氨基酸的数目、种类和排列顺序B构成蛋白质的多肽链的数目C构成蛋白质的多肽链的空间结构D氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基解析：构成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列顺序不同，蛋白质则不同；构成蛋白质的多肽链条数不同，蛋白质的结构也不同；多肽链的空间结构不同，蛋白质也不同。因此 A、B、C 三项都是蛋白质多样性的原因，只有 D 项不是。答
6、案：D9鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的( )A肽键 B肽链C空间结构 D氨基酸解析：高温破坏蛋白质的空间结构。答案：C10血液中的血红蛋白和肌肉中的肌动蛋白结构不同的原因不包括( )A组成肽键的化学元素不同B组成两种蛋白质的氨基酸种类和数量不同C组成两种蛋白质的氨基酸排列顺序不同D两种蛋白质的空间结构不同解析：肽键的结构都是一样的，为CONH。答案：A11如图为免疫球蛋白 IgG 的结构示意图，其中SS表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该 IgG 由 m 个氨基酸构成，则该 IgG 有肽键数( )Am 个 B(m1)个C(m2) 个 D(m4)个解析：蛋白质形成是脱水缩合
7、的过程，蛋白质水解则是肽键需水还原过程。同一个蛋白质的合成与水解的产水量与需水量是相等的，即肽键数水分子数氨基酸数肽链数。答案：D12某三十九肽中共有丙氨酸 4 个，现去掉其中的丙氨酸得到 4 条长短不等的肽链(如图 )，下列有关该过程的叙述，错误的是( )A肽键数目减少了 8 个B新生的 4 条肽链总共至少有 4 个氨基C如果新生的 4 条肽链总共有 5 个羧基，那么其中必有 1 个羧基在 R 基(侧链基团)上D4 条肽链若重新连接成一条长链将脱去 3 个水分子解析：原三十九肽有(391)38 个肽键，至少有 1 个氨基和 1 个羧基，去掉其中的 4 个丙氨酸后，得到 4 条肽链，此时有肽键
8、(394)431 个，肽键数比原来减少 7 个，4 条肽链片段至少有 4 个氨基和 4 个羧基，若氨基和羧基数多于 4 个，则多出的氨基和羧基应在 R 基上，这 4 个片段重新连接会脱去 3 个水分子。答案：A二、非选择题13如图所示的几种符号代表不同种类的氨基酸，请据图完成有关问题。(1)它们结构的差别在于_的不同。(2)7 种氨基酸通过 _的方式形成一条肽链，此过程可形成_个肽键，得到_个水分子，相对分子质量减少了_。(3)如果上述肽链原长度不变，改变其中的_，就可改变该肽链的性质。(4)若两个蛋白质分子均由两条(2) 中的肽链构成，那么这两个蛋白质分子的功能是否一定相同？为什么？_。解析
9、：构成天然蛋白质的 20 种氨基酸均为 氨基酸，它们有共同的结构通式，其中 R 基的不同是决定氨基酸种类的唯一因素。氨基酸分子通过脱水缩合形成肽链，相邻两个氨基酸缩合后通过肽键相连并失去一个水分子，因此减少的相对分子质量为失去的水分子的相对分子质量之和。答案：(1)R 基(2)脱水缩合 6 6 108(3)氨基酸的排列顺序(4)不一定。因为分别由相同的两条肽链经盘曲折叠可形成空间结构不同的两个蛋白质分子14一条多肽链的分子式为 C22H34O13N6，其水解后共产生了下列三种氨基酸：(1)C22H34O13N6 的化学名称是_，它的基本组成单位的结构特点是_。(2)该多肽水解可产生_个氨基酸，
10、其中谷氨酸有_个，共需要消耗_个水分子。(3)在一个 C22H34O13N6 分子中，存在_个游离的氨基。(4)如果该多肽的肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的_，就可以改变其性质。解析：由题干可知，三种氨基酸的分子式中均各含有一个氨基(NH 2)，即每个氨基酸只有一个氮原子，又因为脱水缩合过程中氮原子的数量不改变，所以该多肽的名称是六肽，构成多肽的基本单位是氨基酸。(2)该六肽水解可得 6 个氨基酸，需要断裂 5 个肽键，共需要消耗 5 个水分子。假设谷氨酸有 a 个，根据脱水缩合过程中氧原子守恒，可知 4a(6a)2135，解得 a3。(3)组成该多肽链的氨基酸的 R
11、 基不含有氨基，一条肽链的一端肯定含有 1 个氨基，另一端肯定含有 1 个羧基；又因为每种氨基酸只含 1 个氨基，所以经过脱水缩合后，肽链一共含有 1 个游离的氨基。(4)肽键的多样性取决于氨基酸的种类、数量和排列顺序。答案：(1)六肽 都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(2)6 3 5 (3)1 (4)氨基酸的排列顺序15根据我国现行的食品质量标准，06 个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12% 18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。(1)实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。(2)实验原理：蛋白质与_试剂发生作用，产
12、生_反应。(3)材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1 g/mL 的NaOH 溶液、 0.01 g/mL 的 CuSO4 溶液、试管和滴管等。(4)实验步骤取 2 支试管分别加入 2 mL 的标准婴儿奶粉溶液(编号甲)和 2 mL 的待测婴儿奶粉溶液(编号乙) 。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起_作用。分别向 2 支试管中加入 1 mL 的_溶液，振荡，摇匀。再分别向 2 支试管中加入 4 滴_溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。(5)预测结果及结论预测结果 结论甲、乙两试管均出现紫色且程度相同说明待测婴儿奶粉蛋白质的含量不符合质量标准解析：(2)奶粉中蛋白质的含量至关重要，
13、蛋白质遇双缩脲试剂会呈现紫色，可根据紫色的深浅程度来判断蛋白质含量的高低。(4)以标准奶粉中蛋白质含量的高低作为依据，来确定被测奶粉中的蛋白质含量是否符合标准，所以标准奶粉作为对照组；双缩脲试剂使用时，先加 0.1 g/mL的 NaOH 溶液，后加 0.01 g/mL 的 CuSO4 溶液。(5)本实验是一个探究实验，所以应将所有可能发生的结果都加以分析说明，并得出相应的结论，如本实验中可能发生两种情况，即被测奶粉与标准奶粉的紫色深浅程度是一致的或者是不一致的，再推断出相应结论。答案：(2)双缩脲 紫色(4)对照0.1 g/mL 的 NaOH0.01 g/mL 的 CuSO4(5)预测结果及结论：预测结果 结论说明待测婴儿奶粉蛋白质的含量符合质量标准甲出现紫色，乙未出现紫色或紫色较浅
