1、第一章,功能性食品的主要功能,第一节 增强免疫力,一、免疫的基本概念机体的免疫功能体现在对抗原性异物的识别和清除上。机体受到抗原性异物刺激时，可通过多种方式将其清除。免疫功能包括三种作用：识别异己免疫监视免疫防御,二、免疫系统,免疫系统由免疫器官和免疫细胞组成。具体如下：中枢淋巴器官：包括骨髓和胸腺外周免疫器官：包括脾和淋巴结免疫细胞：凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞统称为免疫细胞。包括淋巴细胞、单核细胞、巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞、辅佐细胞等。,三、免疫功能的衰退,在免疫系统中，胸腺出现的年龄性萎缩是机体衰老最突出的典型特征。50岁时，胸腺缩小95%，胸腺重量减轻和伴随功能的变化，导致机
2、体内部不成熟的淋巴细胞数量明显增多，从而影响机体的免疫功能。此外，食品中某种营养素的不足或过量会改变免疫细胞的老化，影响免疫功能的发挥。,免疫衰退的后果是：肿瘤易感性增加；自身免疫病发病率增加；传染病易感性增加，恢复缓慢；组织移植排斥性减少。,三、补充增强免疫力保健食品注意点：,一般容易感到疲劳、经常感冒、伤口容易感染、肠胃差，以及经常服用抗生素、经常熬夜、工作压力大的人，慢性病患者和中老年人都可以适当选用增强免疫力的保健食品。增强免疫力的保健食品，除肿瘤病人和身体特别虚弱的人之外，一般不提倡长期连续服用。 要增强免疫力，吃保健品可以起到很好的辅助效果，有些保健品甚至会立竿见影，但如果要根本地
3、解决问题，还是要靠健康的生活方式。合理的饮食和适量的运动是其中最重要的。,第二节 辅助降血脂,一、基本概念1、血脂：是血液中所含脂类物质的总称。血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。血脂含量与全身脂类总量相比只占极少的一部分，但它转运于各组织之间，往往可以反映出体内脂类代谢情况。血浆中的脂类均不溶于水，须和不同的载脂蛋白结合成为亲水性脂蛋白，才能在血液中转动，因此，血浆脂蛋白是血脂的存在形式。,2、高脂血症由于脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高脂血症。脂质不溶或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在，因此，高脂血症常为高脂蛋白血症。目前，国内一般以成年人
4、空腹血清总胆固醇超过5.72mmol/L，甘油三酯超过1.70mmol/L，诊断为高脂血症。将总胆固醇在5.25.7mmol/L者称为边缘性升高。根据血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的测定结果，通常将高脂血症分为以下四种类型：（1）高胆固醇血症；（2）高甘油三酯血症；（3）混合型高脂血症；（4）低高密度脂蛋白血症。,二、高脂血症的危害,高脂血症的主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见的一种致命性疾病就是冠心病。严重乳糜微粒血症可导致急性胰腺炎，是另一致命性疾病。大量研究资料表明，高脂血症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。此外，高脂血症也
5、是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因素。高脂血症还可导致脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。,三、关于“辅助降血脂”凡能改善高脂血症，降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白或升高高密度脂蛋白的产品，就可以申报“辅助降血脂”功能。血脂偏高和患有高脂血症的人适宜服用降血脂功能的保健食品。某些具有降血脂作用的保健食品成分儿童是不能服用的。像多不饱和脂肪酸中的DHA与EPA含量比例为2.5：1以上的，适用于青少年学生改善记忆。而DHA和EPA含量均等或EPA含量高于DHA的，只适用于中老年人降血脂，青少年不宜食用，服用EPA过多会影响性发育，促进性
6、早熟。,第三节 辅助降血糖,一、基本概念1、血糖：是指血中所含的葡萄糖，正常人空腹血浆葡萄糖的水平为3.96.1mmol/L，全血葡萄糖水平为3.65.3mmol/L;餐后0.51小时血糖最高，餐后2小时不超过7.8mmol/L。2、糖尿病：是一种内分泌代谢疾病，它是由于体内胰岛素绝对或相对不足，引起糖、脂肪、蛋白质的代谢紊乱。早期可无症状，血糖过高时可出现“三多一少”症状，即多尿、多饮、多食及体重减轻，且出现疲乏、无力及精神不振等衰弱症状。,世界卫生组织推荐糖尿病的诊断标准：具有典型症状，以静脉血糖水平作依据，空腹血糖126mg/dL(7.0mmol/L)或随机血糖200mg/dL (11.
7、1mmol/L)可以确诊糖尿病。若无典型症状，仅空腹血糖126mg/dL或随意血糖200mg/dL应再重复一次，仍达以上值者或加做糖耐量实验的2小时血糖200mg/dL者，可以确诊糖尿病。若随意血糖140mg/dL (7.8mmol/L)及空腹血糖100mg/dL (5.6mmol/L)可以排除糖尿病。,二、糖尿病的类型,1型糖尿病：起病急、血糖高、病情起伏波动大且不易控制，起病时多为20岁以下的青少年和儿童，常须终身用胰岛素治疗。2型糖尿病：多发生于成年人，病情一般较缓和，有的患者仅在体检中发现。治疗以运动和饮食控制为主，或加用口服降糖药，一般不需要用胰岛素治疗。,三、糖尿病的危害,糖尿病在
8、全世界的发病率有逐年增高的趋势，在发达国家已被列为继心血管疾病及肿瘤之后的第三大疾病。目前糖尿病对人类健康危害最大的是在动脉硬化及微血管病变基础上产生的多种慢性并发症，如糖尿病性心脏病、糖尿病性肢端坏疽、糖尿病性脑血管病、糖尿病性肾病、糖尿病性视网膜病变及神经病变等。,因糖尿病引起失明者比一般人多1025倍，糖尿病性坏疽和截肢者比一般人多20倍，糖尿病较非糖尿病者心血管系发病率与病死率高23倍；糖尿病导致肾功能衰竭比肾病多17 倍。总之，糖尿病及其慢性并发症对人类健康的危害是十分严重的，已引起全世界医学界的高度重视。,三、关于“辅助降血糖”,在“辅助降血糖”的功能评定中，人体试验涉及空腹血糖、
9、糖耐量、糖化血红蛋白、尿糖、血脂以及自觉症状等多项指标。中国保健协会保健市场工作委员会专家提示：首先要明确糖尿病不能治愈;其次，糖尿病的严重性不在糖尿病的本身，而在于糖尿病引发的并发症。因此，服用“辅助降血糖”类保健食品的目的不是为了治疗，而应该是为了改善症状，预防和延缓并发症。,第四节 辅助降血压,一、基本概念血压是指血液在血管内流动，对血管壁产生的侧压力。 按照1999年中国高血压防治指南，正常成人的血压范围为：收缩压130 mmHg，舒张压85 mmHg。在尽量减轻或排除各种干扰因素，非同一天3次静息血压（静坐515min）测量140/90mmhg则可诊断为高血压。按照世界卫生组织建议，
10、诊断高血压时，必须多次测量血压，仅一次血压升高者尚不能确诊，需随访观察。,二、高血压的分类,医学上，根据高血压的发病原因，将其分为原发性高血压和继发性高血伍两大类。原发性高血压是指发病原因不明了的血压升高，又称高血压病。约占高血压病人的95%以上，大多数病人有家族遗传史。继发性高血压是因全身性疾病引起的高血压，病因明确。最多见的是由肾脏疾病、内分泌疾病引起。,三、高血压与其他疾病,（1）高血压与糖尿病高血压病患者周围组织细胞对胰岛素的敏感性减退，引起血糖升高，诱发或加重糖尿病；有些降压药物的长期应用，亦能诱发和加重糖代谢障碍。（2）高血压与高血脂高血压病的发生和发展与高脂血症密切相关。大量研究
11、资料表明，许多高血压病人伴有脂质代谢紊乱，血中胆固醇和甘油三脂的含量较正常人显著增高，而高密度脂蛋白含量则较低。另方面，许多高脂血症也常合并高血压，两者呈因果关系。,四、关于“辅助降血压”,（1）保健食品的功能实验是这样认定“辅助降血压”的功能的：选择符合条件的原发性高血压患者（收缩压140mmHg，舒张压90mmHg），在不改变原有治疗方案的基础上，按推荐剂量服用3045天，达到以下标准为有效：舒张压下降10mmHg或降至正常；收缩压下降20mmHg或降至正常（2）“辅助”的另一个意义就在于能减少高血压给人体带来的器质性损害。,第五节 改善睡眠,一、睡眠与睡眠障碍 人生的三分之一时间在睡眠中
12、度过的，睡眠与健康的关系历来受到人们的重视。古人有“宁可食无肉，不可睡不寐”的说法。研究表明，良好的睡眠可以消除疲劳，恢复精神与体力，保持良好的觉醒状态，提高工作与学习效率，延长寿命。而据中华医学会提供的材料表明，中国约有3亿成年人患有失眠和睡眠过多等睡眠障碍，主要分布在中国经济相对发达地区。在世界范围内，大约1/3的成年人都曾遭受过失眠症的折磨，其中1/3已经属于重度失眠。,二、失眠的诊断标准,失眠主要表现为：入睡困难、浅睡易醒、醒后难以入睡、多梦，常伴有白天萎糜不振、四肢无力、反应迟钝、工作效率低下、头痛、记忆力减退等症状。如果连续3周感到睡眠不足，引起明显的功能障碍时，不管每夜实际睡多少
13、小时，就应被诊断为失眠症。,三、失眠的分类,1、一过性失眠（小于一周）： 大部分的人在压力、刺激、兴奋、焦虑、生病时；到高海拔的地方；或者睡眠规律改变时都会有短暂性失眠障碍。这类失眠一般会随着事件的消失或时间的拉长而改善，但是短暂性失眠如处理不当部分人会导至慢性失,2、短期性失眠（一周至一个月）：严重或持续性压力，如重大身体疾病或开刀、亲朋好友的过世、严重的家庭、工作或人际关系问题等可能会导致短期性失眠。这种失眠与压力有明显的相关性。短期性失眠如果处理不适当也会导至慢性失眠。 3、慢性失眠（大于一个月）：慢性失眠的原因是很复杂的且较难去发现，许多的慢性失眠是多种原因合在一起所造成的。心理因素是
14、慢性失眠的一个主要因素。,四、关于“改善睡眠”,国家规定，改善睡眠功能的申报只进行动物实验。实验有四项指标：（1）直接使用是否有入睡个体增多和睡眠时间延长；（2）在使用助眠药物的情况下是否延长睡眠时间；（3）在使用助眠药物的情况下缩短睡眠潜伏期； （4）使用药物的剂量低于临床使用而又能产生助眠效果时，该保健食品是否可以延长睡眠时间。,据中国保健协会保健品市场工作委员会专家介绍，在已批准的产品中，有大部分产品以褪黑素为原料的，如脑白金胶囊。还有一部分产品的原料是具有安神作用的中药材，如：刺五加、酸枣仁、柏子仁、远志、天麻、合欢皮、夜交藤、珍珠等。相比西药，保健食品使用副作用相对较小，但是起效缓慢
15、、个体差异较大。,第六节 减肥,我国肥胖者日渐众多，目前全国体重超重者近2亿人，其中肥胖者已超过9000万人，但目前医学界并没有完全弄清肥胖的原因，也没找到一种能彻底根治肥胖的药物。这给减肥类保健食品留出了巨大空间。有关部门曾对北京、上海、广州三地的女性所做的调查结果显示，女性采取减肥行动主要有5种方法：加大运动量，服用减肥药品和食品，节制饮食，使用专业减肥器械、化妆品，手术吸脂，其中服用减肥药品和食品占到了93.2%，而其中服用食品的消费者超过50。,一、什么是肥胖？,肥胖是由于人体生理机能的改变引起体内脂肪堆积过多，导致体重增加，从而使机体发生一系列病理、生理变化的病症。一般认为，体重超过
16、标准体重10为超重，超过20且脂肪量超过30为肥胖。成人标准体重的计算方法：标准体重（kg）身高（cm）1000.9,二、肥胖的分类,肥胖分为两种：单纯性肥胖和继发性肥胖。1、单纯性肥胖： 是指无明显的内分泌和代谢性疾病的病因引起的肥胖，它属于非病理性肥胖。主要有两种情况：（1）体质性肥胖：这类肥胖患者往往自出生后半岁左右起，由于营养过度，引起脂肪细胞增生肥大，脂肪分布全身，所以又叫脂肪细胞增生肥大型肥胖症，或称为幼年起病型肥胖症。部分有家族遗传倾向，饮食控制不易见效。,（2）获得性肥胖：这类肥胖者往往是在成年以后由于营养过度而引起肥胖，因而也称为成年起病型肥胖症。这种肥胖者的脂肪主要分布于躯
17、干，脂肪细胞仅呈肥大而无数量的增生，因而又称为脂肪细胞单纯肥大型肥胖症。与遗传因素也有一定的关系，饮食控制对这种肥胖症效果较好2、继发性肥胖也叫症状性肥胖，是由内分泌或代谢性疾病引起的肥胖。,三、如何认定保健食品的减肥功能,据中国保健协会保健品市场工作委员会专家介绍，SFDA评价一种食品有没有减肥保健功能主要有以下一些指标：1、体脂2、脂肪细胞数目及大小3、甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量4、脂肪酶通常，减肥保健食品的申报必须要进行动物实验和人体试食实验，以验证该产品是否有效和是否安全。,四、保健食品减肥原理,（一）减少热量的摄入 这里不是指减少饮食，是指通过服用保健食品达到减少热量
18、摄入。此类产品主要是富含膳食纤维的食物。膳食纤维有以下几个功效：1、吸水性强，吸水后体积膨胀，可填充胃肠，减少饥饿感；2、抑制消化酶的活性，减少食物的消化和吸收；3、可以吸附各种营养成分，例如单糖，减少热量的吸收；4、促进胃肠蠕动，减少食物在胃肠中停留时间，减少吸收；5、其本身含热量很低。,（二）减少脂肪的吸收主要通过吸附脂肪使其不被吸收和抑制消化酶的活性起作用。这里主要以壳聚糖为例说明。壳聚糖能够阻碍脂类物质的吸收。食物中脂肪消化需要肠胰脂酶以胆汁酸盐做乳化剂。壳聚糖极易与带负电的胆汁酸结合，将其排出体外，由于胆汁酸盐的缺乏，脂肪也就不能被消化，从而减少对脂肪、胆固醇的吸收，有利于降低血脂。
19、壳聚糖在胃酸作用下在体内能聚集在带负电荷的油脂周围，形成屏障而阻碍人体对脂肪的吸收，有一定的减肥功效。,（三）促进脂肪的转化左旋肉碱是此类物质的代表。左旋肉碱是脂肪酸氧化不可或缺的关键物质，能够在机体内除去多余的脂肪及其他脂肪酸的残留物。体内若缺乏左旋肉碱，可影响脂肪代谢而致肥胖，因此通过补充左旋肉碱以开发利用脂肪，使其转化为能量消耗掉，以达减肥目的。脂肪分解会产生大量代谢产物，所以一般左旋肉碱不单独使用，常配合其他有效成分一起使用，以加速脂肪分解的代谢产物排出体外。,减肥是综合作用的结果，是一个长期过程，减肥产品应该与合理膳食、增加运动结合进行。短时间内迅速减肥非常不利于健康。申报减肥类保健
20、食品必需要进行动物实验和人体试食实验，效果和安全性有保障。而市场上的很多减肥产品仅仅是食品批文，减肥效果和安全性无法保证。要注意区别减肥保健食品和减肥药。像“曲美”和“澳曲轻”就是减肥药，是直接作用在神经上，抑制食欲，让人不觉得饿，不想吃东西。 减肥药及含有药品成分的减肥保健食品要在医生指导下服用。,第七节 抗氧化,简单的说，人体的衰老和得病就是一种氧化的过程，是一些体内的物质发生的一系列的生化反应。抗氧化自然就是减轻或减缓这一反应。 在卫生部原来批准的保健功能中没有“抗氧化”，只有“延缓衰老”，在颁布新标准后，很多人以为“抗氧化”就是“延缓衰老”，而实际上，“延缓衰老”只是“抗氧化”的主要作
21、用之一。,自由基是指含有未配对的电子的原子、分子或基团，由于自由基中含有未成对电子，具有配对的倾向，状况不稳定，具有高度的活性。自由基若要稳定必须向邻近的原子或分子夺取电子而使自己的电子成对，但也因此使得电子被夺的那个原子或分子成为新的自由基，引发连锁反应。这个过程就是“氧化”。,一、自由基与氧化,在正常情况下，人体内的自由基是处于不断产生与清除的动态平衡之中。自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子物质及各种细胞，会造成机体在分子水平、细胞水平及组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病。,二、自由基与疾病,研究证实至少有70种以上的疾病与自由基有关。因此自由基是“万病之
22、源”。,引起肿瘤。,抗氧化物的定义为“任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质”，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂的功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。,三、关于抗氧化,人体的抗氧化防御系统是由一群化合物所组成。人体内有数百种不同的抗氧化物，有一部分在人体内自行制造，其他则必须自体外摄取，其中有五种最主要的抗氧化物质在体内相互作用形成强
23、力的保护系统，这就是所谓的：“抗氧化共生环”（Antioxidants Network），这五种抗氧化物包括：Vit C、Vit E、硫辛酸、谷胱甘肽和辅酶Q10。 在人体内,如果以上五种抗氧化物能生生不息,得到持续适量的补充,就可以发挥共生环的最大功能,不但可以增强身体抗病的能力,尤其可以减缓老化的过程。,SFDA规定，抗氧化剂的适宜人群是中老年人，这是由于，一定年龄以后，体内自然产生的抗氧化物质的数量就会逐年减少，这时就会出现明显的衰老和非健康状态。而中老年人体内产生的抗氧化物质更是明显不足，所以需要补充。少年儿童体内产生的抗氧化物质能够满足生理需要，除日常必需的维生素C、维生素E外，一般
24、不需要补充抗氧化剂。,第八节 缓解体力疲劳,我国卫生部于1996年颁发的保健食品功能学评价程序与检验方法中把“抗疲劳”作为允许申报的22项保健功能之一。2003年5月卫生部出台了新的保健食品检验与评价技术规范中,把“抗疲劳”功能改为“缓解体力疲劳”功能，但是目前市场上的很多保健食品还是标明“抗疲劳”功能的保健食品。,一、疲劳与健康,（一）疲劳产生的原因疲劳是一种生理性现象，对人来说是一种保护性的机制。这是身体向我们发出应该休息的信号。如果对它不管不顾，身体就会受到损害，最后积劳成疾。（二）疲劳的分类疲劳一般可分为体力疲劳、脑力疲劳、心理疲劳和病理疲劳。,1、体力疲劳体力疲劳又叫躯体性疲劳，是由
25、于当人持续长时间、大强度的体力运动时，体内产生了大量的代谢物，如乳酸、二氧化碳、血清尿素氮等，这类物质在体内积聚，刺激人体组织细胞和神经系统，就会使人产生疲劳感。 2、脑力疲劳脑力疲劳是人们长时间用脑后，引起大脑血液和氧气供应不足导致的，具体可出现注意力不集中、头昏眼花、反应迟钝、四肢乏力或嗜睡等症状，严重的可引起失眠、多梦、恶心、呕吐、性格改变等诸多问题。,3、心理疲劳心理疲劳是现代生活中最常见和较复杂的一种疲劳，由于持续性的紧张和压力产生。人长期从事一些单调、机械的工作、学习活动，中枢局部神经细胞由于持续紧张而出现抑制，致使人对工作对生活的热情和兴趣明显降低，直至产生厌倦情绪。产生心理疲劳
26、的人，轻者出现厌恶、逃避工作、学习、生活的症状，重者还可出现抑郁症、神经衰弱、强迫行为以及诸如开始吸烟、酗酒等生活习惯改变的现象。,4、病理疲劳病理疲劳是由于某些疾病所造成的人体虚弱、无力等症状。疲劳是这些病的先兆之一。比如病毒性肝炎、肺结核、糖尿病、心肌梗死、贫血、血液病和癌症等都可使患者感到莫名其妙的疲劳。这种疲劳与体力、脑力、心理性疲劳性质完全不同，它有三个特点：一是在健康人不应该出现疲劳时出现；二是疲劳的程度严重，消除得也慢；三是这种疲劳常伴有其他症状，如低热、全身不适、食欲不振或亢进等。只有在疾病治愈后，疲劳才会消除。,5、综合性疲劳现代生活导致的疲劳往往不是单一原因引起的，它既有体
27、力、脑力的原因，也有心理、社交的原因，也可能还夹杂着疾病的原因，使各种单一疲劳的“症状”不很突出和典型，这种非单一因素引起的疲劳称为“综合性疲劳”。以上五种疲劳中，除了病理性疲劳外，如果不是持久性过度性的疲劳，一般可以通过科学膳食，合理营养等自我保健手段来进行调理、消除。,（一）如何认定“缓解体力疲劳”功能我国对“缓解体力疲劳”功能的检验方法是结合一项运动试验和三项生化指标的结果判定。一项运动试验是小鼠负重游泳试验，三项指标是血乳酸，血清尿素氮和肝糖原/肌糖元。负重游泳实验结果阳性，血乳酸、血清尿素、肝糖元/肌糖元三项生化指标中任二项指标阳性，可判定该受试样品具有缓解体力疲劳功能的作用。,二、
28、“缓解体力疲劳”保健功能,（二）关于“抗疲劳”和“缓解体力疲劳”,“抗疲劳”和“缓解体力疲劳”是有很大不同的。“抗疲劳”保健食品并不能抵抗所有类型的疲劳，“缓解体力疲劳”是对这一类保健食品最准确的阐述。前者非常容易混淆人们的认识，让人以为产品对所有类型的疲劳都有效。很多保健品企业也利用这一点，在宣传中擅自扩大了保健食品的适用范围，宣称产品对脑力疲劳、病理疲劳等有效。,“易疲劳者”这主要是指以下人群：（1）运动员及爱好运动、健身的人群。（2）高温作业人员。（3）军事活动人员。（4）高原地区作业人员。其他包括夜班工作人员、长途司机等也都属于易疲劳人群。此外，短暂剧烈运动、旅游引起的疲劳，也可以服用
29、“抗疲劳”的保健食品。由于很多可以缓解体力疲劳的成分会影响少年儿童的生长发育，所以少年儿童不适宜食用此类保健食品。,（三）“缓解体力疲劳”保健食品适宜人群,目前市场上的“缓解体力疲劳”产品大致可以分为以下几类： 第一是补充能量。通过补充运动中所消耗的能量来达到维持机体正常生理功能，解除疲劳的目的。第二是补充人体必需的维生素和微量元素。第三是通过提高机体器官的功能，特别是循环系统的功能，加速体内代谢物质的清除、排出，来达到抗疲劳目的。很多中草药制剂都属于这一类。,第九节 辅助改善记忆,一、记忆记忆是人脑对经历过的事物的反映。我们见过的人或物、听过的声音、嗅过的气味、品尝过的味道、触摸过的东西、思
30、考过的问题、体验过的情绪和情感等都会在头脑中留下痕迹，并在一定条件下呈现出来，这就是记忆。根据记忆材料保持时间的长短，记忆可分为感觉记忆（1秒钟）、短时记忆（1分钟）与长时记忆（许多年至永久）。,二、健忘与记忆力减退,记忆力是人体大脑机能水平的表现之一，每个人的记忆力虽然与先天素质有关，但是与后天的培养和锻炼有着更为密切的关系，不合理的用脑以及有害因素会加速记忆力的衰退。日常生活中，如发现自己近期记忆力大不如从前，常记不住事，丢三落四、忘记刚刚做过的事情等，这就是我们常说的记忆力减退，在医学上，称为“健忘”。,健忘可分为器质性健忘和功能性健忘两大类。1、器质性健忘：是由于身体的器质性病变或外伤
31、原因引起的。包括脑肿瘤、脑外伤、脑炎、脑卒中等，造成记忆力减退或丧失；某些慢性疾病，如内分泌功能障碍、慢性中毒、动脉硬化、颈椎病等，也会损害大脑造成健忘。2、功能性健忘：主要表现在： 年龄增长引起的记忆力下降；嗜好烟酒引起的记忆力下降；生活、工作压力大引发心理问题，导致记忆力下降；摄入营养不足引起记忆力下降。少年儿童的记忆力下降多是因为压力和营养引起的。,三、健忘的分类,人的大脑是产生思维和意识的中枢，新陈代谢十分旺盛，大脑功能的正常运行需要多种营养物质的参与，此外，在进行脑力活动时，脑细胞需要大量的氧气。如果供氧不足，就会影响大脑的思维功能。因此，记忆力如果要得到提高，可以从以下途径达到效果
32、：（1）补充大脑正常运行的必需物质。（2）增加大脑细胞对氧气的利用。（3）补充能够促进脑部新陈代谢产物排出的物质。,四、改善记忆力功能的原理,目前，有关学习、记忆的生理、生化和解剖学原理还有待研究，因此主要通过动物和人体的学习记忆试验来验证某些食品是否具有改善记忆的作用。根据试验结果来证实某些保健食品对学习、记忆的全过程是否有着积极的影响。动物实验要做重复实验；人体试食试验统一使用临床记忆量表，如果结果阳性，就可判定该受试样品具有“辅助改善记忆”作用。,五、如何认定“辅助改善记忆”的保健功能,需要改善记忆者包括以下几类人群：1、记忆力减退者。这里是指记忆力减退的中老年人。2、脑力劳动者。辅助改
33、善记忆力的保健食品多有健脑作用，对维护大脑的正常功能有着积极的意义。3、广大少年儿童。升学的压力使少年儿童同样存在需要改善记忆的需求。,第十节 对辐射危害有辅助保护功能,随着我国核能工业的广泛应用、家庭电器化的快速发展，各种机械、电器在带给我们便利的同时，辐射问题已成为广大消费者高度关注的话题。辐射对生物体的危害较大,可以直接作用于细胞，破坏DNA，使组织细胞变性、坏死，以致机体代谢紊乱，引起免疫、神经和内分泌系统的调节功能障碍等一系列病变。,一、辐射与健康,对人健康影响较大的辐射主要有两类：（1）放射性辐射。 例如：核弹、核电站、科研生产所用的粒子加速器、放射源；医疗卫生机构使用的射线诊疗设
34、备（X光机、手术刀等）等。（2）电磁辐射 例如：雷达、通讯用的射频发射台、工业用大型电器以及移动电话、微波灶、电磁灶、电脑、电视等家用电器。,二、辐射的种类,1998年世界卫生组织列出辐射对人体的五大影响：辐射是心血管病、糖尿病、癌突变的主要诱因之一；辐射对人体生殖系统、神经系统、免疫系统造成伤害；辐射是孕妇流产、不育、畸胎等病变的诱发因素；辐射直接影响儿童的发育、骨髓发育、导致视力下降、视网膜脱落，肝脏造血功能下降；辐射可使内分泌紊乱、失调。,三、辐射的危害,热效应：人体70%以上是水，水分子受到电磁波辐射后相互摩擦，引起机体升温，从而影响体内器官正常工作。非热效应：人体的器官和组织都存在微
35、弱的电磁场，它们是稳定和有序的，一旦受到外界电磁场的干扰，处于平衡状态的微弱电磁场就会遭到破坏，人体也会遭受损伤。累积效应：热效应和非热效应作用于人体后，对人体的伤害尚未来得及自我修复之前，再次受到电磁波辐射的话，其伤害程度就会发生累积，久之会成为永久性病态，危及生命。对于长期接触电磁波辐射的群体，即使功率很小，频率很低，也可能会诱发想不到的病变，应引起警惕。,四、电磁辐射危害人体的机理,五、如何认定“对辐射危害有辅助保护功能”的保健功能,主要通过动物试验来验证某些食品是否具有抗辐射的作用。在对实验动物给予一次性全身射线照射后，动物会存在白细胞数目减少、骨髓细胞微核数增高、超氧化物歧化酶降低等
36、诸多表现。如果在给予产品后，以上指标有明显改善，就可以认定该产品对辐射危害有辅助保护功能。,“接触辐射者” 主要是指以下人群：1、接触放射性射线的人群：（1）从事放射性工作的军事、医务、研究人员，包括核电站工作人员。 （2）接受放射性的医疗诊断和治疗的人员。 （3）从事放射性矿藏的开采、冶炼以及辐射育种和食品保鲜的工作人员。,2、接触电磁辐射量较大的以下行业从业人员： （1）金融行业：金融行业普遍使用计算机网络、现代化办公设施，操作人员直接受到电磁辐射。（2）广电行业：广播、电视发射系统、编辑机房、演播室均向外发射大量电磁波。（3）IT行业：计算机系统及网络随时向外发射大量电磁波。（4）电力行
37、业：高压输电、变电、发电设施产生高强度电磁波。（5）电信行业：移动通讯机站等无线通讯系统电磁波强度很大。（6）民航：民航指挥塔及飞机本身都向外发射大量电磁波，此行业人员应尤其注意防护。（7）铁路：电气化铁路的电力线及变配系统向外发射大量电磁波。（8）医疗：高频理疗、超短波理疗、微波理疗及各类频谱仪都向外发射大量电磁波。,3、其他（1）宇航员：由于没有大气层的保护，宇航员直接暴露在宇宙射线当中。（2）在高原生活和工作的人群：这是由于高原大气层薄，紫外线强度较高。（3）经常使用手机和电脑的人员：这和它们的电磁辐射有关。,第十一节 增加骨密度,由于世界人口的老龄化，发生骨质疏松与骨质减少，即使在发达
38、国家也是常见的代谢性骨病。它是一种全身性的骨骼疾病，其特点是骨质减少，骨组织的细微结构被破坏，使骨的脆性增加，骨折的危险性增加。它可以使除头颅外的任何部位的骨骼发生骨折。据不完全统计，我国60岁以上的老年人骨质疏松症发病率约为5989，增加骨密度、有效治疗骨质疏松症已经成为人们广泛关注的重要课题。,一、骨质疏松与健康,（一）什么是骨密度骨组织的强度有75%85%与骨密度（BMD）有关。骨密度指骨单位面积的骨质密度，是指骨组织结合的紧密程度（BMD），通常指骨矿物含量（BMC）。是目前衡量骨质疏松的一个客观的量化的指标，也是反映骨量的一个指标，其单位为G/CM2，骨密度越高，骨质强度越好。它与骨
39、骼结构、骨量、骨矿物含量等因素相关。随着年龄的老化，周身各骨骼的BMD均呈逐渐下降趋势，股骨颈的BMD在20-90岁之间，女性要下降58%，男性要下降39%；BMD下降到一定程度，易于发生骨折。,（二）产生骨质疏松的原因,骨质疏松是一种以骨量减少为主要特征，骨组织的显微结构改变，并伴随骨质脆性增加和骨折危险度升高的全身性骨骼疾病。骨质疏松时，骨量减少是骨矿物质（钙、磷等）和骨基质（骨胶原、蛋白质、无机盐等）比例的降低，通过调线及骨形态计量学检查发现骨量丢失的变化，表现为骨密度降低，在轻微的外力作用下就可能发生骨折的一种疾病。产生骨质疏松的原因是多方面的，骨质疏松与骨质减少有着多种致病因素，其中
40、包括遗传、生活方式、营养状况、疾病及药物等。,常见的骨质疏松与骨质减少的原因,（三）骨质疏松的分类,骨质疏松按照骨转换可以分为高转换型骨质疏松或低转换型骨质疏松；按病因分型可以分为原发性或继发性骨质疏松，原发性骨质疏松又分为型和型；型为绝经后早期骨丢失，丢失的骨骼主要为小梁骨及少量的皮质骨;型为老年性骨质疏松，由于老年肾功能减退，1(OH)D3的合成功能下降，引起继发性甲状旁腺功能亢进症，使皮质骨丢失，型骨质疏松多见股骨颈骨折。另一种见于年青人的骨质疏松，称特发性骨质疏松，原因不明，很少见。,（四）骨质疏松的诊断标准,世界卫生组织对骨质疏松的诊断提出以下标准：所测定的T值不低于年轻成人平均值1
41、个标准差（SD）为正常。骨质减少：所测得的T值低于正常年轻成人平均值1。0SD，但不越过2。5SD。骨质疏松：所测得的T值低于正常年轻成人平均值2。5SD。严重骨质疏松：所测得的T值低于正常年轻成人平均值2。5SD，并有一次或多次脆性骨折。我国老年学学会骨质疏松委员会诊断标准学科组提出了以峰值骨量（M）为依据作为诊断标准：,第十二节 调节肠道菌群,一、肠道微生态1. 肠道微生态简介在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。一个健康人全
42、身寄生的微生物（主要是细菌）有1271g之多，其中肠道最多，达1000g，总数为100万亿个，相当于人体细胞数的10倍。在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。,2.人体肠道菌群及其构成,人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为1012-1013个/g粪便，占干粪便重1/3以上，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用，有的是肠道定植菌，有的只是一时的过路菌。肠道是一个细菌的寄宿地或者说是一个发酵车间。在人体功能与饮食或药物影响下产生的肠道
43、环境条件的改变，肠道菌群的构成与数量也随之而变化。从而也对机体健康，首先是肠道功能产生重要影响。,婴儿在出生之前的肠道是无菌的。在出生同时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5天左右，双歧杆菌开始占优势。母乳喂养儿之所以抗病力强，其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。在婴幼儿期占绝对优势的双歧杆菌从断奶开始直到成年期渐渐显示出减少的趋势，类杆菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌在进一步增加。因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。,二、肠道主要有益菌及其作用,双歧杆菌与乳杆菌
44、是人肠道中有益菌的代表，其所以有益，主要是降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，同时也因pH下降而对病原菌的生存与增殖很不利。,肠道菌群中主要细菌的作用,1乳杆菌（lactotacillus）,目前已知的乳杆菌对人体健康的有益作用主要有以下4点。 （1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群 （2）抗癌与提高免疫能力 （3）调节血脂 （4）促进乳糖代谢,2双歧杆菌(bifidobacterium),双歧杆菌对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的一个热点。其主要功能如下： （1）抑制肠道致病菌 （2）抗腹泻与防便秘 （3）免疫调节与抗肿瘤 （4）调节血脂 （5
45、）合成维生素和分解腐败物,三、肠道菌群失调,如果由于机体内外各种原因，导致微观生态平衡破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群失调（enteric dysbacteriosis）。引起肠道菌群失调的原因较多，如婴幼儿喂养不当、营养不良、中老年年老体弱；肠道与其他系统急慢性疾病、长期使用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗或化疗等，均可引起肠道菌群失调。,中老年人肠道菌群失调者一般都是腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少，大多数情况下无临床症状，甚至可以认为不是异常现象，但有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反应，这是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群，往往收效明显。利用有益活菌制剂及其增殖促进因子，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而有益健康，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的领域。,
