4实验室手册样本.doc

1、兖州市绿源食品有限公司编号：STER/F-A-04化验室手册编 制： A/O 编 制： 食品安全小组 审 核: 批 准: 受 控 状 态： 分 发 编 号: 持 有 人： 12009 年 7 月 20 日发布 2009 年 7 月 25 日实施文件编号：兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 0标题：修改控制页页 次： 共 1 页 第 1 页修改控制页序号 章节号 页码 修改单号 修改标记 修改人/日期 修改依据2文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 01 标题：目录页 次： 共 1 页 第 1

2、页目录章节号 内容 页 码0 修改控制页 101 目录 202 发布令 31 前言 42 方针、目标 53 组织机构及其职责 64 资源保障 95 检验方法、工作流程 126 检验设备管理 137 样品管理 198 检验流程管理 209 废弃物的管理 2310 检测计划 2411 检验标准及主要检测项目 2512 化验室管理制度 273文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 02 标题：发布令页 次： 共 1 页 第 1 页发布令为保证我公司产品质量，确保检验结果公正、准确、科学合理，维护企业的声誉和客户的利益，公司根据出口速冻、

3、脱水果蔬生产企业注册卫生规范标准要求，结合我公司的实际工作需要，制定本管理手册。本手册阐述了公司化验工作管理的基本要求，明确了检验项目、检验标准、检验方法，是化验室全体工作人员的质量活动指南，公司化验室管理、工作人员要认真遵照执行。本手册自批准之日起执行。总经理： 年 月 日 4文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 1 标题：前言页 次： 共 1 页 第 1 页前言兖州市绿源食品有限公司化验室建成于二 OO 一年，主要负责本公司加工产品的微生物检测和理化检测。本手册由化验室主任组织编写，经食品安全小组负责人批准发布后由化验室主任

4、组织实施。本手册阐述了化验室的质量方针、组织机构及质量管理的有关规定和制度，是化验室质量工作的准则。化验室工作人员应熟悉本质量手册的内容并严格遵照执行。对本化验室手册的修改，由化验室主任负责，其中一些重大修改，由食品安全小组负责人批准后方可实施。本化验室现有专业化验人员 9 名，具备丰富的工作经验。化验室对公司所用原料、包装物料、产品进行感官、理化、微生物，并对生产过程的工艺卫生进行检验，能对公司质量体系运行及产品质量进行有效的监控及指导。本手册适用于本化验室内及本化验室工作人员在其它场所进行的所有检测工作。5文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订

5、： A/0章 节： 2 标题：方针、目标页 次： 共 1 页 第 1 页2.1 检验质量方针严肃认真的工作态度；实事求是的工作作风；标准规范的操作技术；正确及时的结果报告。2.2 检验质量目标不断提高检测水平，创建一流的食品检验分析机构，确保分析结果的准确性、科学性和公正性，及时出具合格的化验报告，坚持在分析工作中贯彻质量第一的原则。6文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 3 标题：组织机构及其职责页 次： 共 3 页 第 1 页3.1 化验室组织机构图资料负责人资料室理化感官室 细菌检测室 样品室质 检 部 部 长微生物负责人

6、理化感官负责人实验室负责人7文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 3 标题：组织机构及其职责页 次： 共 3 页 第 2 页3.2 化验室人员总要求3.2.1 组织制定化验室的管理体系和各种操作规范、检验规程、检验标准等文件。3.2.2 熟悉承检产品的技术质量标准及检验方法，独立行使检验、试验及结果判定权，严格按产品标准及检验规程进行检验，对检验结果正确性负责。3.2.3 负责对检验设备、仪器、药品的采购、配置与验收，确保满足检测的要求。保证检验设备、仪器等处于良好工作状态，并在检验有效期内使用。3.2.4 了解掌握相关产品检验

7、标准、检验方法的动态，根据变更情况，提出各类检测人员的培训计划，提高检测人员的业务水平。3.3 化验室工作人员岗位职责3.3.1 化验室主任的岗位职责：（1） 组织公司有关检验工作，确定本化验室的质量方针和目标。（2） 负责本化验室工作计划和各项规章制度的制定实施及检查总结；负责检测报告的审核；主持采购计划的制定。（3） 负责与各相关部门的工作联系。（4） 组织和监督化验室工作人员业务学习、培训，提高技术水平。（5） 负责质量手册的制定、修改补充及发布。3.3.2 检验岗位职责：（1）熟练掌握检验标准、方法依据、收集检验技术资料，正确执行检验标准、操作规程及有关各项规章制度。（2）坚守工作岗位

8、，端正工作作风，不脱岗、离岗，按照工作计划完成各项检测工作，作好各项记录。（3） 负责本岗仪器设备的日常维护及新购物品的验收，保证仪器设备的正常8运行。（4） 认真执行化验室管理手册要求，履行各项岗位责任。落实各项规章制度并实施检查和总结。文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 3 标题：组织机构及其职责页 次： 共 3 页 第 3 页（5） 服从工作调配, 完成分工主管的工作。协调完成其他检验工作。 （6） 按检验规程对产品进行抽样检验，及时将结果上报给化验室主任并对结果直接负责。（7）做好本化验室的安全卫生工作,各种仪器均摆放

9、整齐,做到窗明几净。完成公司及化验室主任交办的其他工作。3.4 化验室工作人员一览表：序号 姓名 性别 年龄 民族 职务 学历 专业1 王倩 女 35 汉 化验室主任 中专 畜牧兽医2 徐环 女 25 汉 化验员 本科 生物工程3 白海荣 女 30 汉 化验员 中专 畜牧兽医4 狄雪华 女 24 汉 化验员 大专 畜牧兽医5 袁亚敏 女 23 汉 化验员 中专 畜牧兽医6 吴爱丽 女 25 汉 化验员 大专 生物工程7 颜金风 女 25 汉 化验员 大专 畜牧兽医8 祝丽媛 女 29 汉 化验员 大专 动物医学9 姜敬 女 22 汉 化验员 大专 特种动物饲养9文件编号：STER/F-A-04

10、兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 4 标题：资源保障页 次： 共 3 页 第 1 页4.1 检验质量保证体系框架图：实验室主任标准依据采 样检 验审 核报 告采购计划购 入验收专人管理计量使用质量事故事故分析控制措施 责任10文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 4 标题：资源保障页 次： 共 3 页 第 2 页4.2 资源保障一览表序号 资源名称 单位 数量1 化验室总面积 平方米 1442 检验工作室面积 平方米 1443 工作人员 人 94 检验标准 份4.3 化验室设备一览表序号 名

11、 称 型号规格精度等级数量完好状态检定有效截止期生 产 厂 及 国 别生产日期1 显微镜 BX-102B 1600X 1 完好 2010.10.8 济南强胜仪器公司 200432 电子天平 FA-1004FA-2004B 0.0001g 100 克0.0001g 200 克 2 完好完好 2012.10.152012.10.15 上海天平仪器厂 2004122008. 63紫外光栅分光光度计UV754N 1 完好 上海分析仪器厂 200854 手提式高压灭菌锅 BL/8 00 25Mpa 1 完好 2010.10.24 上海浦东仪器厂 9945 消化加热器 2006 1 瑞典6 电子培养 箱

12、MA-72 060 1 德国 7电热恒温干燥箱WMK-08 20300 1 完好 2010.11.6 维坊医疗器械厂199848 台式干燥箱 DG/20-002 050 1 损坏 - 重庆试验仪器厂 19931010 蒸馏器 10 升/小时 7500W 1 完好 上海哈哈医疗器械厂 1998511 箱式电阻 炉 SXZ-4-10 1000 1 完好 上海试验总厂 2000612 箱式电阻 炉 SX2-25-10 1000 1 完好 湖北英山无线电元件厂 199561113 粉碎机 1 完好 河北黄骅科研器械厂14恒温磁力搅拌器H97 1 完好 上海闵行虹沛仪器厂15定时微量振荡器TE-B 型

13、1 完好 姜堰市沈高康健生化器具厂16 海尔冰箱 BCD186YH 1 完好 青岛海儿股份有限公司 200517 离心机 800 4000r/分 1 完好 上海手术机械厂 19981118电热恒温鼓风干燥箱202 型 0250 1 完好 2010.11.6 潍坊精鹰医疗器械有限公司2008.819 电热恒温培养箱 YLA（ H）-2000 0.1 1 完好 2010.11.6 潍坊精鹰医疗器械有限公司 2006.620DA7200 二极管阵列分析仪完好 美国21 超净工作台 TY 完好 济南天源净化设备有限公司22 电子秤 BS-600L 0.1-600g 完好 2012.4.15 上海友声衡

14、器有限公司23数显式电热恒温水浴锅HH 2 完好 2011.1.15 金坛市中大仪器厂2008.924 PH 计 FE20 1 完好 2010.9.8 美国梅特勒-托利多 2009.812文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 4 标题：资源保证页 次： 共 3 页 第 3 页4.3 检验人员的要求及培训管理4.3.1 要求：（1）思想品德高尚，工作态度端正，具有敬业精神。（2）必须具有高中（或相当于高中）以上学历，具备两年以上工作经验。（3）勤于钻研业务知识，通过培训熟练掌握相关产品标准、检验规程、操作技术。（4）通过培训，能够

15、提高检验工作质量，并全面掌握和应用。4.4 化验室工作人员的培训为了提高人员素质，适应业务的发展，在工作允许的条件下，派出人员参加有关技术进修、技术交流等，以开拓检测人员视野，提高技术水平和业务工作能力，另外内部也要开展检测技术的交流和检测人员的培训，结合实际，不断提高检测水平。4.4.1 培训计划（1）化验室主任负责制定培训计划。（2）根据实际情况可随时增加培训内容。（3）对新进人员要进行检测技术培训，经考核合格后方准上岗。4.4.2 培训的主要内容（1）食品卫生、食品检测有关的法律法规；（2）本岗位必须掌握的检测技术、标准、方法；（3）仪器设备基本原理、操作技术、校验技术；（4）公司产品生

16、产的一般技术。4.4.3 培训考核（1）培训都应安排适当形式的考核，外部培训的应有培训单位的意见。（2）在本化验室内部进行培训的，由化验室主任会同有关人员进行考核。13（3）由外单位进行培训的，由外单位负责考核。（4）所有的培训都应有相应的培训记录并存档。文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 5 标题：检验方法、工作流程页 次： 共 1 页 第 1 页5.1 检测依据5.1.1 国家法定检验标准、检验方法（包括进口国或行标）。5.1.2 客户提供的标准方法，该标准的要求不得低于相应的行标或国标。5.2 检测方法5.2.1 化验室

17、对采用的检测方法、操作规程统一保存，保证工作人员随时获得。5.2.2 化验室每半年对使用的检验方法、标准进行检索替换，以保证实施现行有效的标准。5.2.3 化验室对于非法定的检测方法、操作规程，应以文件形式规定，按非标准方法检测。5.3 非标准检测方法的采用非法定检测方法的检测项目，经化验室主任审核后，可采用客户或其他渠道提供的标准和方法。5.4 化验室检测工作流程5.4.1 按工作计划和生产要求确定检测项目。5.4.2 按检测要求扦取样品。5.4.3 按有关标准实施检验，填写相关记录，出具检测报告。5.4.4 作好样品标识及相关记录，保存好样品。5.4.5 记录和资料归档保存。5.5 化验室

18、常规检测项目：测产品 检测项目 检测依据标准 检测所用主要仪器 判定标准依据鲜、冻禽肉 细菌总数GB4789.2-2010、SN0168-92、GB16869-2005恒温培养箱、超净台、显微镜GB16869-200514大肠菌群、大肠杆菌GB4789.3-2010、SN0169-92GB16869-2005恒温培养箱、超净台、显微镜GB16869-2005沙门氏菌GB4789.4-2010、SN0170-92GB16869-2005恒温培养箱、超净台、显微镜GB16869-2005大肠杆菌O157:H7SN/T0973-2000、GB16869-2005恒温培养箱、超净台、显微镜GB1686

19、9-2005金黄色葡萄球菌 GB4789.10-2010、SN0172-92 恒温培养箱、超净台、 显微镜 根据山东凤祥集团标 准挥发性盐基氮检测GB/T5009.44-2003、GB16869-2005半微量定氮器、微量滴定管GB16869-2005解冻失水率检测 GB16869-2005、 电子称、温度计 GB16869-2005霉菌和酵母菌检测 GB4789.15-2010 恒温培养箱、超净台、 显微镜、加工车间中的空气检测 细菌总数 GB15982-1995 恒温培养箱、超净台、 显微镜 根据山东凤祥集团标准细菌总数 GB15982-1995 恒温培养箱、超净台、显微镜根据山东凤祥集团

20、标准物体表面积、工器具、工人手 大肠菌群 GB15982-1995恒温培养箱、超净台、显微镜根据山东凤祥集团标准水中细菌总数 GB5750 恒温培养箱、超净台、 显微镜 GB5749水质检测水中大肠菌群总数 GB5750 恒温培养箱、超净台、 显微镜 GB5749次氯酸钠检 GB19106-2003 一般实验室仪器 依据SSOP要求消毒剂测 氢氧化钠检测 DJ 425.2-1991 一般实验室仪器 依据SSOP要求15文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 6 标题：检验设备管理页 次： 共 6 页 第 1 页6.1 化验室要求6

21、.1.1 化验室空间充足，光线良好，各功能间布局合理，配置齐全，环境安静、清洁、无噪音、通风良好，不存放与实验无关的物品，不从事与实验无关的活动。6.1.2 检验所须的仪器、设备、灭菌消毒设施及药品要配备齐全，并进行登记管理。6.1.3 化验室检验所须的水电系统、实验台、药品架、通风橱等配备齐全,并保持完好。6.1.4 化验室划分为：无菌室、理化分析室、综合检测室、药品室、洗刷室。6.1.5 化验室内必须建立健全各项规章制度及操作规程。6.1.6 化验室内应配置必要的防护及消防设施，以防止并及时处理操作过程及人身安全出现的意外事故。6.2 化验室仪器设备的管理6.2.1 仪器设备的购置、验收、

22、安装、调试 6.2.1.1 仪器设备的购置计划由化验室综合制定，根据各分析员提出的申请要求和掌管的全面情况，从实验分析实际出发，兼顾实用性、先进性、经济合理性，编制购置计划统筹安排报上级经理审批、购置。6.2.1.2 购置的仪器设备化验室负责人和仪器设备使用人员共同开箱验收，办好检验手续，并登记建立档案。6.2.1.3 经调试、检验不合格的仪器设备应尽快提出处理意见，经上级经理审批后实施。6.2.1.4 贵重与精密仪器设备的使用说明书、图纸等技术资料上交公司档案室保存，副本由化验室登记保管；一般仪器设备的使用说明书、图纸等技术资料应由化验室保管，需要时可随时借阅。 6.2.2 仪器设备的保管与

23、使用166.2.2.1 化验室的所有仪器设备必须有对应的设备担当者，担当者原则上由仪器文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 6 标题：检验实验设备管理页 次： 共 6 页 第 2 页的专用人或主要使用者担任，建立仪器设备担当卡、使用档案，明确责任。6.2.2.2 担当者有变动时要及时办好交接手续。6.2.2.3 所有仪器设备实行标志管理，分别按照定期检定及校验结论，贴上“合格”、“准用”、“停用”标志，分析人员不得使用无标志或“停用”标志的仪器设备进行化验工作。6.2.2.4 在未经上级经理批准时，化验室所有仪器设备都不得擅自外

24、借。6.2.2.5 仪器设备的安装地点、场合、环境条件，必须符合其自身的技术要求。6.2.2.6 使用仪器设备前必须熟悉其原理、性能、操作规程、检验方法，严格操作。6.2.2.7 仪器使用前后都必须检查是否处于正常状态。6.2.2.8 仪器设备运行期间，不得擅自离开岗位，发现异常及故障及时关机，作好有关记录，报告担当者和化验室负责人。6.2.2.9 认真填写仪器使用记录，年终由仪器担当者按记录结果统计出仪器的年利用率（小时/年），报上级领导。6.2.3 实验仪器设备保养、维修 6.2.3.1 化验室管理人员要认真、仔细地保养和简单维护所管理的仪器设备；做到定期检测、定期保养，切实保证仪器设备的

25、良好技术状态；对于损坏、不能维修的设备要登记、上报部门主管，由主管负责人联系设备维修部门维修。 6.2.3.2 对于仪器设备的一般性故障，化验室人员要自己进行维修，需要进行计划预防性维修时，应由熟练的技术人员担负，需要进行事故性维修时，应查明原因，填写“仪器设备事故报告单”报部门负责人，经部门负责人审批后，方能自修；有外修设备的由质检部统一负责。 176.2.3.3 化验室的仪器设备的所有维修项目，都须认真做好维修记录，存档备查。 6.2.4 仪器设备的更新与报废6.2.4.1 大型仪器设备的更新要结合仪器设备生产现状极其发展趋向，化验室现有技术力量及今后的趋势综合考虑，慎重选厂、选型和确定更

26、新计划。文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 6 标题：检验实验设备管理页 次： 共 6 页 第 3 页6.2.4.2 仪器设备更新计划由化验室会同有关部门、仪器设备担当者制定，由质检部部长审批。6.2.4.3 仪器设备有下列情况之一者，应予报废：a) 已接近或超过正常使用周期，主要性能已达不到原有技术指标，直接影响分析结果的仪器设备。b) 型号已淘汰，性能低劣，不能适应新的分析技术范围要求的仪器设备。c) 已无修复价值或修理改造费用高，又具有同类型号仪器可替换的仪器.d) 厂家已停止生产，主要部件无法补充而处于待修状态者。e)

27、 因事故等原因严重损坏、难以修复的。f) 国家及有关部门统一规定报废的。6.3 仪器设备的计量检定6.3.1 仪器设备中属工作计量器具（尤其列为强检）的部分，要单独建立档案，按计量器具管理办法进行管理。6.3.2 工作计量器具按检定周期进行检定，超期及检定不合格的不准使用。6.3.3 对于目前国家计量部门还没有发布检定规程的仪器设备，按仪器使用规定，自编检验方法，进行自检。6.3.4 在经过检定且在检定周期内，使用者也要按相应规程，定期校检。6.4 仪器设备的赔偿管理6.4.1 仪器设备材料在使用管理过程中，凡由下列原因发生责任事故造成损失，一律按规定赔偿。 186.4.1.1 不听从指挥，不

28、遵守操作规程，不按规定进行工作。 6.4.1.2 不遵守规章制度，未经批准擅自动、拆、改仪器设备。 6.4.1.3 尚未掌握操作技术和了解仪器设备性能及使用方法，轻率地动用仪器设备造成损失。 6.4.1.4 工作失职，玩忽职守，粗心大意，操作不慎，保管不妥，大手大脚等。6.4.1.5 由于其他主观原因造成仪器设备的损坏、丢失。 文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 6 标题：检验实验设备管理页 次： 共 6 页 第 4 页6.4.2 属于下列情况之一，经所在部门主管认可并报品管部经理批准，可予免赔。 6.4.2.1 仪器设备因质

29、量低或使用年限超过耐用期，在正常使用情况下发生损坏和合理的自然耗损。 6.4.2.2 由于实验本身的特殊性，致使操作复杂，容易耗损，确实难予避免的。6.4.2.3 由于其他预料不到的客观原因，造成的意外损坏。 6.4.3 属于下列情况可酌情减免赔偿。 6.4.3.1 能按照指导和操作规程进行操作，确因缺乏经验或技术不够熟练造成损失的。 6.4.3.2 发生事故后，能积极设法挽救损失，主动如实报告，认识态度好。 6.4.3.3 因工作性质，经常接触易碎、易损的低值易耗品，造成损失情况不严重的。 6.4.3.4 设备仪器损坏丢失后，严重影响试验进城或当事人态度不好，有意隐瞒、推卸责任，除进行严肃批

30、评教育外，应加重处罚，并给予必要的纪律处分。 6.4.4 赔偿依据及数额比例。 6.4.4.1 被损坏的仪器设备经修复后，不降低原有的使用性能指标，以修理费（厂外含运杂费）为依据赔偿。 196.4.4.2 仪器设备损坏后，虽经修复，但性能指标有较大下降，应重新估价，以损失价值加修理费为依据赔偿。 6.4.4.3 仪器设备丢失或损坏后无法修复者，按其新旧程度合理折价作为赔偿依据。 6.4.4.4 赔偿数额比例，按仪器设备修复或损坏后的损失费的 5100% 赔偿。 6.5 化验室低值品、易耗品和消耗品的管理 6.5.1 低值品系使用期在一年以上，价值低于固定资产，又不属于材料范围的用具设备；易耗品

31、系指玻璃器皿、元件、零件、劳保用品等容易消耗或损坏的物品；消耗品系指试验材料、燃料、试剂第一次使用后即不能复原的物资。 6.5.2 对于低值品、易耗品和消耗品，要本着“合理储存、防止积压”的原则实文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 6 标题：检验实验设备管理页 次： 共 6 页 第 5 页行计划管理。 6.5.3 低值品、易耗品和消耗品采购到货后要及时办理验收、记帐、入库手续。需用时，要按照先入先用的原则有计划取用，并办理出库登记和记帐手续。 6.5.4 加强试剂的保管，所有化学药品都必须入柜存放；易燃、易爆、易传染、剧毒及放

32、射物品要指定专人专柜加锁保存；一般药品也要根据其特点放置，注意避光、防潮、防失效，以免造成浪费。 6.5.5 各类药瓶标签不清楚要及时更换，每次试验所需药品剂量要注意节约，剧毒品的领用要有严格的审批手续，保存量要及时核查，实验后的废水、废液应妥善处理。 6.5.6 化验室对于购置和自制标本、模型、图表、幻灯片、录音带等要登记造册，要妥善保管；要建立借用、归还制度，防止自然损坏、人为损坏或丢失的现象发生。 6.6 化验室环境6.6.1 环境责任使检验环境能够保证检验结果和检验记录的准确性,是各岗位化验分析员的责20任。6.6.2 化验室的环境条件化验室面积144平方米,布局合理、通风良好、光线适

33、中，能够满足检验工作的要求 6.6.2.1 化验室环境条件满足以下要求：a）检验区域保持清洁和较好的照明条件；b）有特殊要求的工作室,作相应的设置,如微生物化验室按每三平方米安装一盏无罩30瓦杀菌灯；c）对温度、湿度敏感的检验仪器提供温、湿度有效控制的条件，化验室采用空调控温，使温度控制在1828之间，保证了分析仪器的正常使用。d）对相邻的可能相互干扰的工作区进行有效的区分隔离。如无菌室等，这都有文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 6 标题：检验实验设备管理页 次： 共 6 页 第 6 页利于提高检验工作的规范化和化验室的安全

34、。e）各化验室的照明、电源、上下水道、消防等设施齐全，能够满足检验工作的需要，保证化验室的良好工作秩序和安全。6.6.2.2 通风措施从事有害气体及易挥发物质操作的，均在化验室设有通风橱或通风罩，用引风式强制通风，风口设在实验楼顶，高出建筑物。21文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 7 标题：样品管理页 次： 共 1 页 第 1 页7.1 样品采集7.1.1 按照抽样方案及抽样方法采取样品。7.1.1.1 样品的数量：所采取的样品数量要能够满足检验需要，必要时备份留存进行验证。7.1.1.2 样品的代表性：按照规范的抽样方法抽

35、取样品，保证样品的检测结果能代表产品的质量水平。7.1.1.3 样品的安全性：对采取的样品进行必要的保护，确保采取的样品不会因采样过程导致检测结果的偏差，如微生物检测的无菌取样。7.1.1.4 样品的标识：对采集的样品进行标识，避免样品混淆。7.2 样品的存放管理：7.2.1 样品采集后要及时进行检验处理。如出于一定原因需要对样品进行储存时，要考虑样品所代表的产品的储存状态，如冷藏、恒温储藏、常温储藏等。7.2.2 不同的产品在储存时要采取一定程度的隔离存放，以确保样品之间不会22造成交叉污染，如风味、微生物等方面的交叉污染。7.3 检测时对样品的处理7.3.1 按照检验标准规定的方法对检验样

36、品进行处理。样品处理要熟练操作，避免因操作因素导致检验误差，如样品处理的程度、样品处理的时间等。7.3.2 检测后样品的处理：7.3.2.1 检测使用后的样品根据情况进行废弃或改作它用。7.3.2.2 没特殊说明，留做验证使用的备份样品的保存期限一般为 3 个月。因特殊需要需长期保存的样品按照第 7.2 条规定进行储存管理。保存期后的样品根据实际情况进行适当的处理，包括废弃或改作它用。文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 8 标题：检验流程管理页 次： 共 3 页 第 1 页8.1 检验分析8.1.1 检验分析员要明确所检产品的

37、标准和标准检验方法。8.1.2 针对标准检验方法中所用的仪器、设备、药品作好充分准备，微生物检验项目要做好无菌室、器皿的灭菌消毒工作。8.1.3 根据检验抽样标准，正确采样并处理。8.1.4 根据检验操作规程认真操作、分析、计算。8.1.5 按照产品标准要求判定检验结果并及时报告。8.1.6 做好检验过程的原始记录。8.2 检测与实验8.2.1 理化检验程序样品采取23文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 8 标题：检验流程管理页 次： 共 3 页 第 2 页8.2.2 微生物检验程序试药配制样品检查结果报告采 样检 测检测记录

38、结果报告248.2.3 农残检验程序文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 8 标题：检验流程管理页 次： 共 3 页 第 3 页8.2.4 委托检验8.2.4.1 农残、重金属委托检验程序送 样委托检测报告取得结果报告采 样检 测检测记录结果报告258.2.4.2 委托检验前提原因随着科学技术的不断进步及对外贸易的不断发展,客户对出口产品要求的检验项目越来越多,我们的化验室由于仪器、技术及其它因素，不可能满足所有客户的所有检验要求，为适应这种形势，我们将不能检验的项目委托其它权威部门检验。8.2.4.3 委托检验质量保证委托检验

39、对象必须是国家有关机构认可的化验室。8.2.4.4 委托检验部门a） 济宁出入境检验检疫局化验室。b） 济宁质量技术监督局化验室。文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 9 标题：废弃物管理页 次： 共 1 页 第 1 页9.1 废弃物的存放设施9.1.1 公司建立独立的废弃物存放地点，远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。9.2 化验室无毒、无害的废弃物的处理：9.2.1 对化验室废弃物进行及时、彻底的处理，确保环境不受污染、确保工作人员不受化学药品的伤害。检验时所产生的废弃物要盛放于垃圾桶中。9.2.2 垃圾桶无缝、不漏水，

40、并加盖。9.2.3 垃圾桶应便于清洗、消毒，每天都必须进行常规清洗和消毒。9.2.4 垃圾桶应有醒目的标识，标明盛放“有毒” 、 “无毒”废弃物。9.2.5 废弃物要做到当日清理、防止有害动物集聚滋生。放到指定的废弃物存放场所。9.3 有毒、有害的废弃物：269.3.1 检验所产生的有毒的化学药品废弃物要及时放在耐腐蚀的垃圾桶中。9.3.2 处理液体的有毒废弃物必须戴一次性手套。9.3.3 有毒的化学废弃物要做到当日清理，由环保部门进行处理。9.3.4 对于微生物检验所产生的培养基，要按规定进行灭菌后处理。文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ：

41、A/0章 节： 10 标题：检测计划页 次： 共 1 页 第 1 页10.1 检测计划检测项目 检测对象 检测频率 取样方案 检样数量采收前原料每个地块，采收前 3 天进行25 点取样法，即每个地块的对角线及中央对边线各取 5 个样；5*500g,混合后抽取 5 个样。 500g5农残入厂原料 每批原料投产前40kg 原料为一个采样点进行取样，取 20 克左右，每取样 50 次混合为一个样品，即每 2 吨原料取一个混合样。500g原料数量吨/2 吨 生产用水 2 次/月 生产过程中随机抽取生产用水 500ml1产品 每日 生产次日随机抽取 500g2半成品 每周 生产过程中随机轮流抽取消毒（漂

42、烫）后冻结前或冻结后包装前半成品 500g1工人手 每周 生产过程中对精加工或包装人员随机抽取总人数的 1/4，每月循环一次。1/4 总人数（个）每个人的 1 只掌面围裙、套袖 每周对精加工或包装人员随机抽取总件数的 1/4 进行涂抹，每月循环一次。每件（4-9 月取50cm 2,其余时间取 100cm2）微生物工具、容器 每周生产过程中随机抽取精加工或包装间的生产工具或产品存放容器；抽取总件数的 1/4。每月循环一次。总数的 1/427操作台及其它设备与食品接触面2 次/月生产过程中对精加工或包装间的操作台及其它设备与食品接触面随即抽取总件数的 1/4 进行涂抹，每月循环一次。总数的 1/4

43、（4-9月取 50cm 2,其余时间取100cm2）内包装袋每批入厂时，储存后使用前，生产过程中每周随机抽取大包装袋取 2 只/批涂抹 100cm2小包装袋 2 只/批空气落菌 2 次/月 生产过程中对精加工间或包装间采用 9 点取样法，即四周及中央共九个点 9 个水质余氯 生产用水 每日 生产过程中每次抽取 3-5 个出水口现场检测，每周对车间所有出水口循环一次。 3-5 个感官 产品 每日 生产次日随机抽取 1000g3理化 产品 每日 生产次日随机抽取 500g1过氧化酶 漂烫后半成品 每日 生产过程中随机抽取 100g文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版

44、 本 /修 订 ： A/0章 节： 11 标题：检验标准及主要检测项目页 次： 共 2 页 第 1 页11.1 产品检验标准：11.1.1 SN/T0626-1997： 出口速冻蔬菜检验规程。11.1.2 SN/T0626.2-1997：出口速冻蔬菜检验规程 花椰菜类。11.1.3 SN/T0626.3-1997：出口速冻蔬菜检验规程 芦笋类。11.1.4 SN/T0626.4-1997：出口速冻蔬菜检验规程 叶菜类。11.1.5 SN/T0626.5-1997：出口速冻蔬菜检验规程 豆类。11.1.6 SN/T0626.7-1997：出口速冻蔬菜检验规程 食用菌类。11.1.7 SN/T06

45、26.6-1997： 出 口 速 冻 蔬 菜 检 验 规 程 块 茎 类 。11.1.8 SN/T0230.1-1993： 出 口 脱 水 蔬 菜 检 验 规 程 。11.1.9 SN/T0230.2-1993： 出 口 脱 水 大 蒜 制 品 检 验 规 程 。 11.1.10 SN/T0231-1993： 出 口 辣 椒 干 检 验 规 程 。 2811.1.11 SN 0217-1993： 进 出 口 果 蔬 类 氯 氰 菊 酯 、 氰 戊 菊 酯 、 溴 氰 菊 酯残 留 量 的 检 测 方 法 。 11.1.12 SN 0334-1999： 进 出 口 菜 果 类 21 种 有 机

46、磷 农 药 残 留 的 检 测 方法 。 11.1.13 SN 0145-1992： 进 出 口 果 蔬 类 六 六 六 、 滴 滴 涕 残 留 的 检 测 方 法 。11.1.14 SN 0330-1994：出口食品中微生物学检验通则。11.1.15 GB8863-1988： 速 冻 食 品 技 术 规 程 。11.1.16 SN 0168-1992：出口食品平板菌落计数。11.1.17 SN 0169-1992：出口食品中大肠菌、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法。11.1.18 SN 0170-1992：出口食品中沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法。11.1.19 SN 0172-1992：

47、出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法。11.1.20 GB 7718-2004：预包装食品标签通则。11.1.21 GB 5750-2006：生活饮用水检验标准11.2 主要检测项目及检验标准文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 11 标题：检验标准及主要检测项目页 次： 共 2 页 第 2 页11.2.1 感官检测：气味、色泽、形态、组织、规格、异物。检验标准：SN/T0626-1997：出口速冻蔬菜检验规程11.2.2 理化指标：产品重量、水分、盐分。检验标准：SN/T0626-1997：出口速冻蔬菜检验规程。11.2.3 水质

48、余氯检测：水质余氯检验标准：GB5750-2006 生活饮用水卫生标准。11.2.4 过氧化酶：检验标准：SN/T0626-1997。11.2.5 微生物检验：细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球29菌。检验标准：SN 0168-1992、SN 0169-1992 、SN 0170-1992、SN 0172-1992标准。11.2.6 农药残留定性检验：检验标准：农残快速检测法 F2001 型农药残留快速测试仪使用说明 。文件编号：STER/F-A-04兖州市绿源食品有限公司化验室手册 版 本 /修 订 ： A/0章 节： 12 标题：化验室管理制度页 次： 共 2 页 第 1 页12.1 化验室工作计划（1） 化验室工作实行计划管理，年初做出年度检验计划，确定工作重点，并制定出仪器药品购置等相关计划。（2） 化验室主任根据需要至少 2 个月召开一次工作例会，检查质量保证制度执行情况和存在问题，提出下一阶段工作要点及注意事项。（3） 每年对工作进行一次全面总结，总结工作成绩及经验教训，提出改进措施。12.2 检验工作质量监督检查制度12.2.1 化验室主任检查工作制度。