1、高考频度： 难易程度：果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2C果酒发酵过程中温度控制在 30 C，果醋发酵过程中温度控制在 20 CD在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢【参考答案】D果酒和果醋的制作成功的关键点项目 说明材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒；清洗葡萄时要先清洗后除枝梗；发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管发酵条件
2、的控制 葡萄汁装入发酵瓶时，要留约 1/3 的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽 O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的 CO2造成发酵液的溢出；严格控制温度：1825 利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；3035 利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵；充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气1下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是A在果酒自然发酵中，可以不添加菌种B果酒制作的最适温度低于果醋制作的最适温度C制作果酒和果醋的菌种细胞结构相同，异化作用类型不同D检测果酒中的酒精时先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液2下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设
3、计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。（1）完成图 1 中的实验流程，则矩形框内应为_。（2）果酒和果醋的制作分别利用了_和_(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是_和_，主要原因是_(答出两点)。（3）图 2 装置中的充气口在_过程中要关闭，而排气口在该过程中应不时开放，目的是用来排出_产生的_。（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用_来检测，在酸性条件下呈现出_色证明有酒精产生。（5）葡萄酒自然发酵时，作为原料的葡萄是否需要灭菌?为什么?_。2【答案】（1）醋酸发酵（2）酵母菌 醋酸菌 通入氧气 提高温度 醋酸菌是好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度是 3035 （3）酒精发酵 酵母菌无氧呼吸 二氧化碳（4）重铬酸钾 灰绿（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行
