1、1人类对细菌和真菌的利用（第一课时）【教材分析】知识技能1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。过程方法1.通过观察演示实验发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，培养和提高学生的动手能力和实践能力。教学目标情感态度1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。3.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。教学重点 发酵现象及发酵食品制作的原理教学难点 发酵现象及发酵食品制作的原理课前准备 教师：1.编写并发放预习提纲； 2.相关的实验材料
2、和用具。学生：1.阅读教材，完成预习提纲 2.收集几种发酵食品或发酵食品的包装袋。【教学流程】环节 教学问题设计教师活动 学生活动 问题最佳解决方案情境引入回顾旧知导入引导回忆：到现在为止，我们学过了哪些细菌和真菌？我们往往谈菌色变，这些细菌和真菌都是对人有害的吗？回忆，归纳，辨析，认识到大多数细菌和真菌对人类是有益的。自主探究许多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生 ，如 。制作馒头或面包时， 产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或 面包膨大和松软。 能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制
3、作醋要用 菌，制酱要用多种 菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。合作交流一、演示实验1.本实验过程中为酵母菌提供了哪些条件？2.气球内充满的主要是哪种气体？3.这种现象我们称作什么？导问：许多食品的制作都要利用细菌或真菌。利用细菌或真菌制作食品时，我们要用到一项技术，你知道是什么吗？要求学生展示课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，由活动小组的同学介绍制作过程，引导学生分析有关演示实验的几个问题。要求学生阅读教材 P71，观察图-41，结合自己收集的材料，举出日常生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品。引导学生重点分析馒头的制作过程。导问：同学们，如果上述演明确食品的制作要用到“发酵”技术
4、活动小组的同学介绍实验过程小组讨论，展示交流，质疑完善，获取结论2示实验装置中我们放的不是糖和酵母，而是酒曲和糯米，我们又会得到什 么产品呢？观察、阅读，举例精讲悟疑二、如何制作甜酒？要求学生完成“制作甜酒” ，在学生动手操作之前，引导学生明确制作方法并分析如下几个问题：1、将糯米旺火蒸熟的主要目的是什么？2、为什么要将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并放置到 30？3、将酒曲与糯米搅拌压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？4、在制作甜酒的过程中，我们能不能随意打开容器，为什么？学生动手制作，教师巡视指导。进一步理解发酵的原理 及应用根据自己的预习：明确知道会得到甜酒小组讨论，获取结论以小组为单位，配合完成
5、甜酒的制作。拓展运用迁移升华酵母菌的分解作用出示课后练习第一题，要求学生以小组为单位讨论、分析，在学生回答的基础上，补充强调：酵母菌在有氧的条件下，可将葡萄糖分解为二氧化 碳和水；在无氧的条件下，可将葡萄糖分解为酒精（或乳酸）和二氧化碳。学生讨论、分析、回答课时总结通过本节内容的学习，知道了细菌和真菌与很多食品的制作都密切相关，而且还通过甜酒的制作 进一步加深了对发酵的理解。板书设计第二节 人类对细菌和真菌的利用（一）发酵现象细菌、真菌与食品制作 利用细菌和真菌制作的食品制作甜酒教后反思【同步训练】1制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（ ） A二
6、氧化碳 B酒精 C水 D氧气 2乳酸菌广泛应用 于（ ）A酸奶的制作 B制醋 C发面 D提取青霉素3下列说法中正确的是（ ）A 所有细菌和真菌对人类都是有益的 B细菌和真菌对人类都是有害的C细菌和真菌与人类没有什么关系 D很多细菌和真菌对人类是有益处的34蒸出的馒头暄软多孔，这主要是下列哪种生物起的作用（ ）A枯草杆菌 B酵母菌 C艾滋病病毒 D醋酸菌5在制作甜酒的过程中，下列操作方法不正确的是（ ）A要保持清洁，切忌油腻 B应经常打开容器查看，以便控制制作过程C酒曲和糯米要按一定的比例配制 D要将酒曲和糯米搅拦均匀6请回答家庭制作甜酒过程中的向个问题。（1）将糯米蒸熟的主要目的是什么？ 。（
7、2）为什么要将蒸熟的糯米用凉开水冷却至 30？ 。（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？ 。7自然界除了水循环和氧循环之外，还有一种重要的物质循环碳循环。以下是有关碳循环的图角，图中 CO2代表二氧化碳，H 2O 代表水。据图回答下列问题：（1）图中分别代表两种重要的生理作用。代表的是 作用；代表的是 作用。（2）图中分别代表哪类生物？代表的是 ；代表的是 。（3）图中哪类生物不需要从外界获取有机物就能生存？ 。（4）写出图中所代表的生理过程的表达式。【当堂达标】1泡菜嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化。泡菜的制作原理是利用了哪种微生物进行发酵（ ）A青霉 B乳酸菌 C醋酸菌 D毒蘑菇2当水
8、果腐烂并散发出酒味时，其水果内生活的酵母菌的营养方式和呼吸方式与下列哪类生物相同（ ）A乳酸菌 B草苟 C蘑菇 D噬菌体3发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（ ）A乳酸菌 B醋酸菌 C霉菌 D酵母菌4人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（ ）A细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的B细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有 DNA 集中的区域，但没有成形的细胞核C 酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌D制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌5下列各项制作过程中都用到细菌或真菌的
9、是（ ）A油、盐、酱、醋 B油、醋、酱、茶C油、盐、酱、醋、啤酒 D酱、醋、啤酒6利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）A酵母菌的数量增多， 不产生酒精 B酵母菌大量死亡，产生少量的酒精C酵母菌的数量增多，产生大量酒精 D酵母菌的数量不变，产生酒精增多47家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭压实后挖个小凹坑，淋上一些凉开水用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30 用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求 消毒） 。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出
10、制作工序的先后 顺序 （用代号加箭头表示）。（2）酒曲含有的主要菌种是 。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起？ 。（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 。【答案部分】同步训练1A 2A 3D 4B 5B6（1）高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵分解（2）保持酵菌活性，避免高温致死（3）增加氧气，可使酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。7（1）光合 呼吸（2）动物 细菌、真菌（3）绿色植物 （4）当堂达标1B 2A 3A 4A 5D 6C7（1） （2）酵母菌 （3）二氧化碳（4）经常打开容器，杂菌感染 器皿消毒不严 器皿没盖严 酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）
