1、餐厅服务员考核评分表被考核人姓名： 成 绩： 时间： 年 月 日项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生 5（1）外表清洁整齐（2）工鞋干净（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象 5（1）落落大方，干净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应行为规范20分1、出勤率 4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能够按规定请假（3）请假次数相对较少2、 站态、行姿 3（1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后背，两脚成45-60度站立姿势。（3）女两手交叉腹前，两脚成45-60度站立姿势。（4） 行走目视前方，两手自然摆动
2、。3、劳动纪律 6（1）用员工手册来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。4、工作态度 4（1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完成。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态 3（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。业务技能50分1、铺台布、折口布花 5（1）铺台手法正确，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。2、摆台 5（1）摆台规范、快速、准确。（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。（3）各种餐具定位与规
3、定相符。3、托盘 5（1）五指自然分开，与托盘6点相接。（2） 小臂与身体成90（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4） 两眼目视前方。4、斟酒 5（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转45度。（5）红葡萄酒斟1/3，白酒斟8分满，啤酒斟8分满。5、上菜 5（1）上菜原则；首先考虑冷热荤素，色泽的搭配，花摆朝向客人，先冷后热，先精后粗，先咸后甜，先荤后素。（2）上菜的操作要求：上菜位置、用语、报菜名。（3） 上菜的注意事项：核对点菜单、上菜顺序、客人禁忌、菜品质量检查。6、备餐准备情况 5（1）个人仪表仪容。
4、（2）按要求摆台。（3）备好开餐所用物品。（4）了解当日特色、品种、数量、价格风味。（5）做好所属卫生工作。7、席间服务情况 10（1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）及时通知客户经理为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换骨碟、烟缸服务，上菜、分菜服务， 果盘服务。（5） 结账服务。（6） 推销服务。（7） 拉椅送客服务。8、餐后收拾情况 5（1）餐桌、桌椅卫生。（2）是否有客人遗留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清理地面卫生。（6）按要求摆放桌椅及台面。9、点菜推销技能 5（1）向客人问好。（2）介绍餐厅特色、风味特点。（3）了解客人需求。（4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。团体协作能力20分1、尊重领导 4 （1）见领导主动微笑、打招呼、问好。（2）与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事 3（1）见同事能够微笑、打招呼、问好。（2） 和同事关系融洽。（3） 和同事互帮互助。3、集体活动参加情况 3（1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。1、 部门培训参加情况 5（1）能按时参加部门组织 的培训。（2）培训之后能够顺利通过考核。2、 评先进及受表扬情况 5（1）被评为优秀员工。（2）受宾客表扬。（3）总办下发的表扬及表彰。考核小组成员签字：业务技能50分5、上菜 5
