1、ICS 67.080.10B 31DB 37山 东 省 地 方 标 准DB37/ XXXXXXXXX酿酒葡萄生产技术规程Technical regulations for wine grape productionXXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施山 东 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB37/ XXXXXXXXX前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省农业厅提出。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：烟台市农业技术推广中心、山东农业大学。本标准主要起草人：王奎良、曲日涛、杜远鹏、王福成、于凯、赵海波、缪玉刚、唐美玲、
2、王双磊。DB37/ XXXXXXXXX0酿酒葡萄生产技术规程1 范围本标准规定了酿酒葡萄生产的园地选择与规划、苗木定植、土肥水管理、整形修剪、果穗管理、病虫害防治、越冬管理及霜冻预防、采收与运输等技术要求。本标准适用于酿酒葡萄生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法NY 469 葡萄苗木NY/T 496 肥料合理使用准则 通则NY/T 857 葡萄产地环境技术条
3、件NY/T 5088 无公害食品 鲜食葡萄生产技术规程3 要求3.1 园地选择与规划3.1.1 园地选择3.1.1.1 气候条件以10 的年有效积温来选择不同成熟期的品种。早熟品种为2500 2900 ；中熟品种为2900 3300 ；晚熟品种为3300 3700 。3.1.1.2 土壤条件排水良好的轻壤土或砂壤土，土层厚度大于80 cm或改良后达到80 cm；pH值6.08.0；含盐量不超过3.0 g/kg。3.1.1.3 环境条件空气、灌溉水、土壤环境质量应符合NY/T 857要求。3.1.2 园地规划根据园区面积、地形地貌和机械化管理的要求，合理设计林田水路系统，按照优质高效生态安全的原
4、则选择适宜的栽植模式。种植小区的道路可与排灌系统统筹规划，合理布局，地势低洼的地方，排水沟渠应通畅；防风林须建在果园的迎风面，与主风向垂直。根据立地条件，可选择大叶女贞、栾DB37/ XXXXXXXXX1树、银杏、白蜡树、悬铃木、五角枫等乔木树种，与月季、玫瑰等灌木搭配。应避免选择葡萄病虫害交叉侵染或能转移寄主的树种，如刺槐、榆树、泡桐、火炬、椿树等。3.1.3 品种选择按照适地适栽原则和葡萄酒的产品类型，选择适宜的品种组合。红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、马瑟兰、小味儿多、瑞福斯科等；白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、小芒森、白玉尼、白诗南等；染色品种：烟73、烟74。3.1.4 架
5、式选择采用单篱架。3.1.5 架材与规格架柱可选用水泥柱、“C”型钢柱、木柱等。水泥柱规格。边柱：长230 cm280 cm，粗12 cm15 cm、15 cm15 cm。中柱：长210 cm250 cm，粗10 cm10 cm、8 cm10 cm。立柱：边柱倾斜埋入土中，深度60 cm80 cm，依掩埋深浅、土壤情况及当地风大小而定，并加锚石固定。中柱直立埋入土中，深度40 cm50 cm，柱距500 cm600 cm，行距230 cm250 cm。3.1.6 拉丝拉丝可选用8号14号镀锌铁丝、不锈钢丝或塑钢丝等。3.2 苗木定植3.2.1 苗木质量苗木应符合NY 469的要求，根据当地栽培
6、条件选用适宜砧穗组合的无病毒嫁接苗。3.2.2 定植3.2.2.1 定植密度根据立地条件、土壤肥力和架式确定栽培密度，适宜的行距230 cm250 cm，株距80 cm120 cm，每667 m 2 222株362株，宜选择南北行向或等高线种植。3.2.2.2 定植时期春季定植为主，一般在10 cm土壤温度稳定在10 以上时进行定植。3.2.2.3 定植技术定植沟宽宜为80 cm，深80 cm100 cm。可将有机肥、碎秸秆等撒到地面，挖掘机退行性挖沟，将肥料和表土填入沟内，将沟内生土置换到行间。肥料用量腐熟有机肥3000 kg/667 m25000 kg/667 m2，根据测土结果调节土壤p
7、H值及缺乏元素，并加钙镁磷肥或磷酸二铵10 kg/667 m 2。定植前将苗木在水中浸泡，使其充分吸水后取出。苗木地上部剪留12个芽或8 cm10 cm长，将根系剪留10 cm15 cm，用 50 %多菌灵和2 %阿维菌素各 600倍液进行杀菌和杀虫，然后沾泥浆栽植。栽植时，舒展苗木根系，填土踏实。浇透水后培土。行内可覆园艺地布或地膜。栽植深度同苗圃覆土深度，或嫁接苗接口露出地面10 cm。DB37/ XXXXXXXXX23.3 土肥水管理3.3.1 生草和土壤耕翻葡萄园可自然生草或种植耐瘠薄草种。自然生草葡萄园，机械刈割碎草，春、秋翻耕；土壤肥沃或平原地可人工生草，人工种植鼠茅草、三叶草、黑
8、麦草等，草高超过40 cm时，机械刈割，留茬高度保持8 cm10 cm，1年刈割35次，45年耕翻一次，更新生草。鼠茅草自然倒伏不需刈割，秋季可旋耕10 cm15 cm。行内覆盖园艺地布或无纺布。3.3.2 施肥3.3.2.1 施肥原则按照NY/T 496规定执行。根据葡萄的需肥规律进行平衡施肥，以有机肥为主，化肥为辅。亦可根据土壤和叶片分析结果进行营养诊断施肥。3.3.2.2 基肥基肥一般在秋季果实采收后施入。基肥以有机肥为主，商品有机肥施用量约1000 kg/667 m2，并与氮（N）4.0 kg，磷（P 2O5） 2.5 kg，钾（K 2O）4.0 kg混合施用。施用方法以沟施为主，隔年
9、交替在植株两侧开沟施肥，施肥沟深度达根系集中分布区。3.3.2.3 追肥土壤追肥每年3次，第一次在萌芽前后，以氮肥为主，磷钾配合；第二次在果实膨大期，以氮磷肥为主；第三次在浆果转色期，以磷钾肥为主。葡萄结果树一般每生产100 kg葡萄浆果吸收氮（N）0.65 kg，磷（P 2O5）0.3 kg，钾（ K2O）0.72 kg，根据山东省葡萄养分施/吸比进行换算，以1000 kg目标产量计算，土壤追肥每亩需施氮（N）11.78 kg，磷（P 2O5）8.75 kg，钾（K 2O）15.09 kg。生产中可根据土壤养分测定结果和土壤质地情况确定施肥量。根外追肥每年35次，花期喷施0.2 %硼砂溶液1
10、2次；着色期喷施0.3 %磷酸二氢钾及氨基酸钙溶液23次。3.3.3 灌水与排水宜进行测墒灌溉，依据土壤类型、降水（气候条件）、树势和产量的不同每年灌溉35次。注重封冻水和催芽水。浆果采收前30 d停止灌水。封冻水可沟灌；生长季宜用滴管。雨季及时排水。3.3.4 水肥一体化有微灌设备的葡萄园可以通过管道追肥。采用滴灌施肥，一行葡萄安装一条滴灌管，砂土滴头流量1.6 L/h2 L/h，壤土和黏土滴头流量1 L/h2 L/h。在柱子拉丝对侧离地40 cm处单独设定一道丝，用来固定滴灌管。铺设园艺地布的葡萄园，可将滴灌管放在地布下，滴头朝上。水分管理。在葡萄萌芽至落叶前保持20 cm80 cm土层处
11、于湿润状态，土壤相对田间持水量达到60 %以上。通常一次滴灌要持续67小时，一次灌水定额 10 m312 m3。萌芽期、浆果彭大期、采果后、越冬期是葡萄4个需水关键期，其他生育期墒情不足需滴水灌溉。一般年份灌溉9次左右，年灌溉定额122 m 3左右。有条件的葡萄园可按装土壤张力计监测土壤墒情。滴灌追肥。滴灌用肥宜选择水溶性肥料，也可用尿素、硝酸钾、工业级磷酸一铵、聚磷酸胺等肥料进行配制。以1000 kg目标产量计算，滴灌追肥每亩需施氮（N）7.8 kg，磷（P 2O5）5.5 kg，钾（K 2O）9.5 kg。每次滴灌施肥的数量详见附录B。浆果上色后滴灌施肥可选用磷酸二氢钾4.41 kg。如土
12、壤缺钙，为防治葡萄裂果，可单独滴12次硝酸钙，每次4 kg/667 m 2。DB37/ XXXXXXXXX33.4 整形修剪3.4.1 架形及结构单篱架，垂直形叶幕。架柱高170 cm200 cm，立柱间隔500 cm600 cm，其上牵引4道镀锌铁丝或塑钢丝，第一道丝距地面60 cm80 cm，第二道距离第一道丝30 cm，以上每道丝间隔40 cm50 cm。第二道和第三道拉丝可设双丝，缚绑新梢，节省绑蔓用工。3.4.2 树形3.4.2.1 倾斜式单龙蔓水平规则树形主蔓基部可与地面平行，以较少夹角（小于20）逐渐上扬到第一道丝，沿同一方向形成一条多年生臂，长度视株距而定。臂上培养34个结果枝
13、组，每个结果枝组上留12个结果母枝。该树形适合埋土防寒地区。3.4.2.2 单干双臂单层水平形植株只留一个固定主干，一般干高60 cm80 cm，主干顶部两侧各留一个蔓，在第一道丝上形成固定的双臂，长度视株距而定。每个臂上培养34个结果枝组，每个结果枝组留12个结果母枝。该树形适合不埋土越冬地区。3.4.3 整形3.4.3.1 倾斜式单龙蔓水平规则树形整形栽植当年，选留一个与地面夹角小、生长健壮的新梢，按同一方向绑缚于架面生长，当长度达到架面高度时摘心，摘心处保留23个副梢。冬季修剪时一年生枝剪口直径应1 cm。第二年春季萌芽前，将一年生枝倾斜固定到第一道绑丝上，水平延伸部分作为结果主蔓，选留
14、背上新梢沿架面直立生长；冬季修剪时，将单臂顶端的一年生枝按中长梢修剪，长度不宜超过下一个植株，其余按每18 cm20 cm保留一个结果母枝，进行短梢修剪。第三年春季萌芽后，每结果母枝选留12个新梢，其余抹除。3.4.3.2 单干双臂单层水平形整形苗木定植后，选择一个健壮新梢直立生长培养为主干，生长到第一道绑丝高度时摘心，保留顶端两个副梢，培养成为双臂。冬季进行修剪，健壮枝条剪口直径应达到1 cm。若枝条细弱，则短截，或在靠近主干处选一个下芽短截，次年继续培养另一个臂。第二年，将一年生枝水平绑缚在第一道丝上作为结果双臂，抹掉臂上萌发的下芽，留上芽，新梢沿架面直立生长；冬季修剪时，将双臂顶端的一年
15、生枝按中长梢修剪，长度不宜超过下一个植株，其余按每18 cm20 cm保留一个结果母枝，进行短梢修剪。3.4.4 休眠期修剪3.4.4.1 修剪原则冬剪时间应在落叶后至萌芽前1个月进行，萌芽前修剪应考虑避开伤流期，埋土防寒地区应在埋土前进行。根据产量和树形确定留芽量。剪截后的伤口可封蜡或涂抹油漆。3.4.4.2 修剪方法DB37/ XXXXXXXXX4根据品种和架式进行短梢修剪（一年生枝保留13芽）、中梢修剪（一年生枝保留46芽）或长梢修剪（一年生枝保留7芽以上）。更新修剪采用单枝更新或双枝更新。3.4.5 生长季修剪3.4.5.1 抹芽抹芽一般从萌芽至展叶初期进行。抹除畸形芽、副芽、双芽中的
16、弱芽、病虫芽以及老蔓上的萌芽。3.4.5.2 定梢当留下的芽萌生的新梢长到56片叶时，选留一部分粗壮、花序好的新梢，去除其他新梢。一般留梢密度为每延长米架面定梢数为810个。3.4.5.3 绑梢当新梢长至30 cm50 cm时，将新梢均匀分布，垂直绑到架面丝上。3.4.5.4 主梢和副梢的管理当主梢超过最上端丝20 cm时进行截顶，去掉结果部位及其以下的副梢。当叶幕厚度超过40 cm时，进行剪截，大约修剪34次。3.5 果穗管理3.5.1 产量指标一般控制在600 kg/667 m 21000 kg/667 m 2。3.5.2 花序管理植株负载量过大时疏去过密、过多及细弱果枝上的花序；根据目标
17、产量，每个结果枝保留12个果穗，1个果穗平均有20片叶以上。3.6 病虫害防治3.6.1 防治原则应坚持“预防为主、综合防治”的植保方针，综合应用“农业防治、生物防治、物理防治和化学防治”等措施。农药使用应符合GB/T 8321和NY/T 5088的要求。3.6.2 农业防治加强栽培管理、增施基肥、合理灌溉、控制湿度、控氮增钾、合理负载、增强树势是抗病虫害的基础。葡萄园附近不应种杨柳树。搞好果园清园工作，及时剪除病虫枝、叶、果，并清除出园，集中焚烧或挖坑深埋。秋季结合施肥深翻树盘，以消灭越冬病虫害。3.6.3 物理防治DB37/ XXXXXXXXX5根据病虫害生物学特性，采用频振式杀虫灯、性诱
18、剂、食诱剂、黄板等诱杀害虫，降低虫口基数。3.6.4 生物防治种植黑麦草、三叶草、鼠茅草等可改善天敌的生存环境，有利于利用天敌控制有害生物的发生；合理选择生物农药防治病虫害；在行间或地头种植对害虫有诱集作用或指示作用的月季等植物。3.6.5 化学防治3.6.5.1 病虫害化学防治措施见附录 B。3.6.5.2 配置时采用两次稀释，即先用少量水配成母液，再加大水量，配成目标药液；两种农药统混时，要现混现用，不可久置。提倡使用配药罐、药罐车配药。3.6.5.3 推行精准及时用药，提倡使用风送式弥雾机、植保无人机、高效常温烟雾机等现代植保机械，提高农药利用率，实现农药减量控害。3.7 越冬管理及霜冻
19、预防3.7.1 防寒措施除了传统的下架埋土防寒措施，在最低气温-15的葡萄园可采用简化防寒措施，温度较高的地区可利用再生棉毡布，温度较低及风较大的地区可用淋膜（再生棉+塑料膜复合），对修剪后的植株在第一道绑丝上直接进行搭盖，或下架后再搭盖，两侧和地面形成三角形，用土压住即可。3.7.2 出土/上架当平均气温上升到10度以上时出土或撤去毡布，在伤流之前完成上架绑缚。3.7.3 预防晚霜3.7.3.1 灌水在霜冻来临时或提前1 d进行全园灌水，安装喷灌设施的葡萄园可喷水灌溉。3.7.3.2 熏烟霜冻前点火熏烟，火堆排列方向与冷空气方向垂直，堆置点与冷空气流动方向一致，间距12 m15 m。3.7.
20、3.3 喷洒防霜剂在霜冻前，对葡萄植株，尤其是葡萄幼龄器官喷布防霜剂12次。3.7.3.4 覆膜对于葡萄种植面积相对较小的篱架葡萄园，在霜冻前盖塑料膜。3.8 采收与运输3.8.1 果实质量要求DB37/ XXXXXXXXX6葡萄果实质量应符合GB/T 15038要求。生产一般葡萄酒的葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于170 g/L，生产优质葡萄酒的葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于190 g/L。葡萄可滴定酸（以酒石酸计）在5.0 g/L7.0 g/L。3.8.2 采收3.8.2.1 采收期的确定在葡萄成熟期前，每隔3 d4 d测定一次葡萄含糖量、含酸量。葡萄达到果实质量标准即为果实成熟采收期。
21、3.8.2.2 采收要求采收时将果穗从穗柄基部剪下，及时去除病虫果、二次果、生青果、霉烂果、泥浆果等，果实随采、随运。3.8.3 运输一般用周转箱包装，消毒后使用。装运过程中注意轻搬轻放，不损伤葡萄。葡萄采收到榨汁不超过12 h。DB37/ XXXXXXXXX7A A附 录 A（规范性附录）酿酒葡萄病虫害化学防治酿酒葡萄病虫害化学防治见表A.1表 A.1 酿酒葡萄病虫害化学防治防治时期 主要防治 对象 兼治对象 防治方案黑痘病、炭疽病休眠期螨类、介壳虫类其它病虫害 3B5B 石硫合剂枝干喷雾。黑痘病、霜霉病穗轴褐枯病3 叶4 叶期，喷施 80 %代森锰锌可湿性粉剂 800 倍液，或 80 %丙
22、森锌可湿性粉剂 800 倍液，或 75 %百菌清可湿性粉剂 600 倍液进行预防保护；花序分离期喷施 10 %苯醚甲环唑水分散粒剂 1500 倍2000 倍液混加 72.2 %霜霉威水剂 1500 倍液。萌芽至开 花前绿盲蝽、斑衣蜡蝉毛毡病、介壳虫萌芽至展叶前重点防治绿盲蝽，可选用 25 %噻虫嗪水分散剂 6000 倍液或其它的烟碱型杀虫剂，也可使用 1 %苦皮藤素水乳剂 800 倍1000 倍液喷雾防治。黑痘病、霜霉病、灰霉病炭疽病、白腐病、白粉病等发病前喷施 80 %代森锰锌可湿性粉剂 800 倍1000 倍液、60 %唑醚代森联水分散粒剂 1500 倍液，发病初期选用 25 %吡唑醚菌酯
23、乳油 3000 倍液或 25 %烯酰吗啉悬浮剂 1000 倍1500 倍液混加 70 %甲基硫菌灵可湿性粉剂 1000 倍液，或 22.5 %啶氧菌酯悬浮剂 1000 倍1500 倍液喷雾。落花后至幼果期绿盲蝽、叶蝉介壳虫、透翅蛾2.5 %氯氟氰菊酯乳油 1500 倍液，或 25 %噻虫嗪水分散粒剂 6000 倍液喷雾。霜霉病、白腐病、炭疽病大小褐斑病、白粉病主要喷施 1:0.5:200 倍波尔多液为主，并与下列药剂交替使用：60 %唑醚代森联水分散粒剂 1500 倍液、78 %波尔锰锌可湿性粉剂 500 倍600 倍液、43 %戊唑醇悬浮剂 5000 倍液、 10 %苯醚甲环唑水分散粒剂 1
24、500 倍液，也可使用 25 %嘧菌酯悬浮剂 1500 倍2000 倍液等喷雾。果实膨大期叶蝉、透翅蛾烟粉虱、斑衣蜡蝉选用 25 %噻虫嗪水分散粒剂 5000 倍液，或 25 %吡虫啉乳油 2000 倍3000倍液或其它烟碱型农药喷雾。转色至成熟期白腐病、炭疽病、霜霉病大小褐斑病、酸腐病使用 43 %戊唑醇水乳剂 5000 倍液、 40 %氟硅唑乳油 4000 倍液或 10 %苯醚甲环唑水分散粒剂 1500 倍液，或 50 %异菌脲可湿性粉剂 1500 倍液、70 %甲基硫菌灵可湿性粉剂 1000 倍液等喷雾。封穗后选用 80 %波尔多液 400 倍+10 %高效氯氰菊酯乳油 1000 倍液或
25、 50 %辛硫磷乳油 1500 倍液交替使用。霜霉病 其他病害 喷施 1:0.5:200 倍波尔多液。果实采收后 叶蝉、透 翅蛾 2.5 %氯氟氰菊酯乳油 1500 倍液，同时喷施葡萄园四周杂草。DB37/ XXXXXXXXX8B B附 录 B（资料性附录）酿酒葡萄滴灌施肥方案酿酒葡萄滴管施肥方案见表B.1表 B.1 亩产 1000 kg 葡萄园滴灌施肥方案每次施肥的纯养分量（kg）生育期 灌溉次数 灌水定额m3/667m2次 N P2O5 K2O 小计 灌溉方式收后落叶前 1 30 4.0 2.5 4.0 10.5 沟灌越冬期 1 12 0.0 0.0 0.0 0.0 滴灌萌芽前 1 12 1.4 0.6 1.0 3.0 滴灌萌芽期 1 10 1.4 0.5 1.0 2.9 滴灌开花初期 1 10 1.2 0.5 1.0 2.7 滴灌坐果初期 1 12 1.6 0.5 1.0 3.1 滴灌坐果至硬核 1 12 1.2 0.5 1.5 3.2 滴灌浆果上色前 1 12 1.0 0.6 2.5 4.1 滴灌浆果上色后 1 12 0.0 2.3 1.5 3.8 滴灌合计 9 122 11.8 8.0 13.5 33.3C_
