1、1食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据中华人民共和国食品卫生法、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分，厨师 60 分为及格分，帮厨与服务员为 70 分及格分。三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于 60 分及格分，则本月绩效工资为 0 元
2、，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表 3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。：2表一：食堂管理考核表项目 检查具体内容 评分标准分值得分1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染采购4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日
3、期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减 3 分 121. 饭菜不熟或口感较差现象2. 饭菜内发现异物、杂物3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热销售4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）发现一项或有人举报（经核实后）一次减 2 分101. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主食不少于 2 种伙食 质量(32分）工作餐搭配 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种每少一种减2 分。荤、素营养搭配不合理减 2分10服 仪1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服发现 1 人次32.炊事
4、人员必须保持整洁，双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为容仪表4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、食品专用夹。减 2 分 101.食堂服务人员要微笑服务、热心解答2.不得发生争吵、打骂等不文明行为不文明行为减 2 分。每举报 1 人次减 2 分务 质量 (18分）服务3.按规定时间开饭、回收客饭餐具。 发现 1 次减2 分81.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染。2.生、熟食品分开3.食品，菜品存放分类分架制作4.无过期、变质食品原材料存在交叉污染减 2 分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3 分101.灯管、排气扇、
5、墙壁、干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍2.蒸箱、和面机，压面机，里外干净整洁。3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具，菜案，面案摆放整齐整洁干净。5.操作台、灶台及售饭台干净整洁6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁。7.各种机器设备保持整洁，标示清晰卫生标准 (42分）厨房8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象有一项不清洁减 3 分。分不按食品安全工作规定执行减 2分1841.餐厅地面每日清扫，地面整洁，2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍餐厅 3.洗碗间、泔水桶每餐处理干净整、无残渣。发现一次/一项减 2 分 61.地面保
6、持清洁2.所有食物必须上架，禁止随意摆放3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜库房4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐有一次/一项不清洁减分 81.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象日常 管理 (8分） 3.制作食品严禁原材料浪费发现一次扣2 分 85表二：食堂满意度调查表饭菜质量 35 分 服务质量 35 分 卫生状况 30 分满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意3530 3020 20 分以下 3530 3020 20 分以下
7、 3025 2520 20 分以下得分 得分 得分6表三： 厨师绩效考核分值表基本工资(元) 考核金额(元) 考核得分 绩效工资(元) 实发工资(元)1800 500 60 0 1800 1800 500 60 100 1900 1800 500 61 110 1910 1800 500 62 120 1920 1800 500 63 130 1930 1800 500 64 140 1940 1800 500 65 150 1950 1800 500 66 160 1960 1800 500 67 170 1970 1800 500 68 180 1980 1800 500 69 190 1
8、990 1800 500 70 200 2000 1800 500 71 210 2010 1800 500 72 220 2020 1800 500 73 230 2030 1800 500 74 240 2040 1800 500 75 250 2050 1800 500 76 260 2060 1800 500 77 270 2070 1800 500 78 280 2080 1800 500 79 290 2090 1800 500 80 300 2100 1800 500 81 310 2110 1800 500 82 320 2120 1800 500 83 330 2130 18
9、00 500 84 340 2140 1800 500 85 350 2150 1800 500 86 360 2160 1800 500 87 370 2170 1800 500 88 380 2180 1800 500 89 390 2190 1800 500 90 400 2200 1800 500 91 410 2210 1800 500 92 420 2220 1800 500 93 430 2230 1800 500 94 440 2240 1800 500 95 450 2250 1800 500 96 460 2260 1800 500 97 470 2270 1800 500
10、 98 480 2280 1800 500 99 490 2290 71800 500 100 500 2300 帮厨绩效考核分值表基本工资(元) 考核金额(元) 考核得分 绩效工资(元) 实发工资(元)1250 250 70 0 12501250 250 70 100 13501250 250 71 105 13551250 250 72 110 13601250 250 73 115 13651250 250 74 120 13701250 250 75 125 13751250 250 76 130 13801250 250 77 135 13851250 250 78 140 1390
11、1250 250 79 145 13951250 250 80 150 14001250 250 81 155 14051250 250 82 160 14101250 250 83 165 14151250 250 84 170 14201250 250 85 175 14251250 250 86 180 14301250 250 87 185 14351250 250 88 190 14401250 250 89 195 14451250 250 90 200 14501250 250 91 205 14551250 250 92 210 14601250 250 93 215 1465
12、1250 250 94 220 14701250 250 95 225 14751250 250 96 230 14801250 250 97 235 14851250 250 98 240 14901250 250 99 245 14951250 250 100 250 15008厨房服务员绩效考核分值表基本工资(元) 考核金额(元) 考核得分 绩效工资(元) 实发工资(元)1050 250 70 0 10501050 250 70 100 11501050 250 71 105 11551050 250 72 110 11601050 250 73 115 11651050 250 74
13、120 11701050 250 75 125 11751050 250 76 130 11801050 250 77 135 11851050 250 78 140 11901050 250 79 145 11951050 250 80 150 12001050 250 81 155 12051050 250 82 160 12101050 250 83 165 12151050 250 84 170 12201050 250 85 175 12251050 250 86 180 12301050 250 87 185 12351050 250 88 190 12401050 250 89 195 12451050 250 90 200 12501050 250 91 205 12551050 250 92 210 12601050 250 93 215 12651050 250 94 220 12701050 250 95 225 12751050 250 96 230 12801050 250 97 235 12851050 250 98 240 12901050 250 99 245 12951050 250 100 250 1300
