1、连江凤城,连江温麻,连江于晋太康三年（公元282年）建 县，距今有1720多年历史，为福建最 早设置的5个县份之一，始称“温麻 县”，三国时代,孙吴为巩固东南海 防,派将弁在连江修造船只,设温麻船 屯,温麻之名亦自此始。,水产之乡,连江县拥有得天独厚的海洋资源，水产总量连续多年名列全省第一、县级全国第二。渔业经济产值占全县大农业经济产值的82.7%。,连江主要水产品,鲍鱼,黄瓜鱼,蛏,红蟳,连江锅边,锅边:又称锅边糊或鼎边糊。 连江锅边成了各地锅边中的佼佼者。主要是有海鲜为配料，味道更为鲜美。连江县是福建省水产、渔业第一大县，丁香鱼、虾姑、花蛤等海鲜货源充足。连江锅边店，锅台边一碟碟一碗碗装盛
2、着各样海鲜。顾客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的配料。这种自助式的点料方式也是连江锅边一大特色。 立夏节，家家户户以米磨浆，自制“锅边糊”。,（注：榕城古街、学生街）,连江线面,线面：面之细可堪比线，故名线面。由于线面很容易熟，线面的家常做法是投入沸水“捞”，再放入煲好的鸡汤中。不仅有营养，且清淡。所以常作以生病或者坐月子的人的膳食。连江有特有的习俗，生孩子后，亲戚要上门送礼，一般是一篮子的线面，然后主人家再还礼红鸭蛋。,橄榄lian,余柑水,Yu an 水的制作： 生的余柑果放入凉 白开中浸泡，加盐 巴。,菠菠粿 （bo o wei）,也称清明粿，是用菠菠菜捣烂压成汁成青绿色，渗入米浆内揉
3、成面团，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的，有甜有咸。清明节食用，扫墓后回家的路上，菠菠粿就是很好的点心。,菠菠草,绿色的面团,萝卜丝馅,Tong Wei Nuo年糕叶,成品菠菠粿,连江端午节,家家户户房子周围插kunyiu（不是艾蒲草，是树上采的一种叶子），防蜘蛛、蜈蚣、蛇等有毒的动物。还会买来硫磺粉，泡水，口含硫磺水，喷在房子周围，及家中阴暗的房间。,肉丸：选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。,肉丸,青芝老酒 青芝橄榄 管头鱼露、蛏露、虾露 连江管头镇海
4、蜇皮水母And so on。,其他特产,青芝老酒 青芝橄榄,连江食俗禁忌,除夕夜开始，过年期间家家户户的每顿晚饭是关上自家大门的，饭毕，放鞭炮，这时候才可让外人进入家门。而亲朋想拜访的话，都会自觉在对方家门开了，鞭炮放了后，才会在晚上上门拜年。,阴历正月初一，是传统的新年。子夜一过，爆竹声声，人们点红烛，排茶果、拜天地、祭祖先。大门点上红灯笼。 初六开始工作，俗称“开彩”。 元宵节，十六夜舞龙烟花。潘渡山区闹花灯，舞龙游村。正月廿九日，家家户户用芋头、花生，红枣等和米煮粥，俗称“拗九粥”。年龄逢九之人，当日亲戚向其送粥、送线面等，曰“过九”，意为逢凶化吉，益寿延年。,连江岁时节日风俗,清明节，
5、扫墓祭祖，踏青郊游。人们吃光饼，菠菠粿 。扫墓归来，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。,立夏节，以米磨浆，家家户户自制“锅边糊”。 七月七日俗传牛郎织女，双星渡河，人们做米果，乞“七巧”。 八月十五，中秋节，饼师制月饼，大小不一，或粘贴上人物画，以饷儿童，日“送饼”。 十一月冬至节，吃元宵。 十二月廿四日祭灶，各户皆备饴果、酒醴、茶茗诸物，夜临祭祀灶神，更换灶君神像。,三明饮食三明的小吃很有特色。从如今很多城市中都打出招牌的“福建沙县小吃”，到低调却毫不逊色的永安、泰宁小吃，都是三明小吃的代表。三明的小吃总体口味比较清淡，但是许多小吃可以由食客自行调味，可以照
6、顾到口味轻重不同的人。三明人爱吃会吃，永安人自称“10块钱里有9块都用来吃了”，沙县更有一年一度的“沙县小吃文化节”。品种繁多的小吃让人目不暇接，每一种都想亲口品尝为快。除了小吃，三明还有一些从古代饮食习俗中逐渐流传演变下来的特殊食品。传统的有着奇妙制作过程与味道的客家擂茶，以及宁化的名吃“鱼生”生鱼片，最早甚至都可以追溯至秦朝以前。,客家饮食一般人家平时食菜以青菜为主。菜味喜肥、喜咸，吃豆腐以“肥、咸、烧”为佳。农村家家户户腌有咸菜，制法是用芥菜晒干，用盐“擦”（腌）之入瓮，将瓮口用菜叶封紧。这种咸菜是农家菜桌上的常见菜。烹调食品讲究色、香、味，佐料备有盐、酱油。姜、糟、葱、蒜、辣椒、醋、糖
7、、胡椒、味精、薯粉等。 客家人喜吃焖狗肉。县城及乡村小集镇多有狗肉摊档。有“夏至狗，吃了满山走”和“冬至羊，夏到狗”之乡谚。旧时，有“狗肉不上台盘”之说，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。此俗早已破除。现在盛行的“狗肉火锅”，是宴席上的佳肴。 宁化历来是产粮县，住民多以米饭为主食，将大米洗净，投入滚水锅中，煮半熟，再捞到饭甑中蒸成干饭，美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等乡，番薯也是主粮之一。解放前西乡传有“番薯当饭饱”的民谣。,宁化饮食米制品以粉干为主，豆制品以豆腐最多，乡间作坊比比皆是。另外，农家喜欢做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸)，原料以糯米为主，粳米、大禾米搭配，有的碾粉和搓，有的
8、蒸饭捶打，做成各种形状后，或蒸或煮，或煎或炸，因其用米不同，做法有异，制成的品种名目繁多，风味各别。,这是我们宁化客家传统小吃，当我们把芋子煮烂，剥皮，捣皮糊状，拦入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、香菇、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。,宁化烧卖，,米包子 ： 宁化韭菜包又称“米包子”。是客家人仿照北方水饺的一种创 造。熬米浆和成粉团，然后搓捏成皮，包馅蒸熟,客家擂茶,“擂茶”顾名思议就是要把茶叶拿来擂的，所以一定要有擂钵与擂持。最早的擂茶就是把茶叶擂成粉末，冲开水拿来喝。现在则是加入了各种草药和食物
9、，煮成粥。首先把茶叶和草药切碎，放进擂钵，和些适量的油盐，再加入花生，蚕豆，黄豆，芝麻等，然后就用擂持不断的擂转和舂捣，直至和匀成浆泥。然后再把浆泥淘到锅里，冲入沸水，同时可再不断加入各种食料，比如米粉，凉皮，海带，肉丁，小肠等一起熬煮，最后煮熟。擂茶，味道鲜美，既能代茶饮，甘香可口，又可冲泡炒米（米面）、干饭，解渴充饥，还有防治疾病的保健作用。具有清热解毒，祛风除湿，健脾消食的功能。,擂茶原料,擂茶过程,客家米茶宁化有一风俗就是每逢家中有喜事在摆完喜宴后，为了答谢帮忙的亲朋以及喜宴上因种种原因未来赴宴的客人，主人都会熬上一大锅米茶，再配上几道简单的客家菜。 就是用大米磨成米粉（又称米沸），把
10、米沸加入适量的冷水先在器皿中搅溶，然后倒人煮沸的开水锅中煮成稀糊状，盛在器皿中，再加些已炒熟的配料掺人其中即成米茶。,煎圆,过年前每家每户都做，用高粱米磨成 粉，红糖水揉搓，捏成小团油炸即可。,松圆子立春吃,茸菇果 清明时吃的,春卷, 宁化是客家祖地，保存了大量的中原遗风和民俗。这生鱼片的做法也是很正宗。宁化人俗称鱼生，鱼需用草鱼，两三斤为佳，在制作之前，先将鱼放清水中养两三天，吐尽腹中污物，然后方可下刀、去尾，去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片装盘（天气稍热时盘底铺一层冰块保“生”），洒上麻油，再蘸酱油、芥末即可食用，鱼生鲜甜脆爽滑。为下酒名菜。,客家生鱼片,闽西八大干菜之一。宁化老
11、鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据辞海载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。鼠肉干确实好吃，只是味道东西很难形容，如果类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。这便是福建传统名产“宁化老鼠干”。它与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干，合称“闽西八大干”。,宁化老鼠干,大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，拌入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花，其味鲜美。,宴请宁化客家人办
12、酒席，传统习俗不太讲究花名菜谱，喜欢大鱼大肉，以吃饱为上。在农村要大块红烧肉配饭。城区一般习惯“八大碗”即：鸡、面、燕、肉，后续四道时鲜菜，最后甜汤散席。其鸡为“白斩鸡”，肉为“顿丢（大块肉炆萝卜）”，而所谓“燕”， 原指燕窝，由于此物名贵，在宁化这偏僻山区多不易得，故客家人采用变通之法，代之以油炸干熟猪皮，佐以笋丝、胡萝卜丝、肉 丝、芹菜、香菇丝等合炒而成，其味鲜美脆嫩，其名高雅，成为一道宁化地方菜。 酒宴分粗席、嫩席，各有成规。粗席为八盘菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶装酒；或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”，外加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭
13、、双鱼、双蛋，加以山珍海鲜。县城用肉 较少，向细、精、雅方向转化，上菜也有固定程式：鸡、面、燕、大块肉甜汤。农村使用八仙方桌，以肉多吃饱为首要，最后 都要大块肉配饭。,客家民俗禁忌,1、春节禁忌。 春节禁忌也称“过年禁忌”，指十二月十六日至正月十五日一个月的禁忌。 客家俗话说：“入哩年界（年关）禁忌多”。客家民间奉行的春节禁忌包括：禁打骂小孩；禁打碎器皿；禁讲粗话恶语。张祖基的客家旧礼俗谓：“初一该日特别谨慎，唔敢讲恶话骂人，也少人出门，若使在初一早晨碰到好的事情、听到好的话，就作为系一年的好兆头，作为今年会利市。所以碰到人，就互相恭贺，讲各样的好话”；忌用不吉利的字眼，如病、死、苦、贫、灾、
14、乱、荒、杀等；初三日忌出门访友，初三各家都习惯扫倒垃圾，送出屋外空地或河边去，喊做送穷鬼。因此这日少人出门；忌用针线，尤其忌在厅堂做针线活。,2、生育禁忌。 客家民间的孕妇禁忌包括：禁食羊肝、鲤鱼、狗肉、兔肉、雀肉、山羊肉、虾蟆、黄蟮等，据说这类食品将引起灾、病因包括破相如“兔唇”等）；忌跨牛、马绳，据说牛马皆怀胎12月而产，孕妇跨过牛马缰绳，将引起难产；忌坐“木马”，木马即木匠工作时常用的木架，据说孕妇坐了木架，木匠盖的房子就不吉利，这里有轻视妇女的“不洁”的观念在作祟；忌孕妇并排而坐，据说这样会影响胎气。,4日常生活禁忌 衣服忌反着穿。反穿衣服如穿孝服，表示家中服丧事。 探病时间忌在下午、
15、晚上和农历初一、十五日。下午谕日已过昼，晚上谕日落西天，初一、十五日是敬神祭鬼的日子。问讯病人忌直呼病字，宜问“那时不自在？”“那里不自然？”称小儿病了叫“不乖”。 忌用猪、猫无偿赠亲友。客家俗谚“猪来穷、狗来富、猫来带麻布”之说，带麻布是指要穿孝服，不吉利。即使对方收了狗猫也要回赠礼物才算吉利。 孕妇若遇亲人逝世，送葬戴孝时腰身不缚麻皮。凡办各种大小喜事或其它工作都不要见到孕妇，认为被孕妇遇着或看了会不吉利。小孩不能让孕妇抱，认为抱后小孩会多灾疾。酿洒、蒸各种糕、蒸米干，制米干粮（米干是用糯蒸熟，晒干后炒，加白糖，麦芽等制成米枋糖块：称米干。河婆、五云、上砂，下砂等乡镇，每年过春节，都有制米
16、干糖的习俗）等，也不能让孕妇到场，认为被她看了，米干糖会松散不成块。母猪，母牛产子或啼后不满月，也不能让孕妇看到，否则，猪、牛子会多病。新娘的床沿或婴儿睡的眠床边沿，孕妇不可乱坐，坐了会引起他（她）们夫妻不和或小孩多灾疾。孕妇睡床上的被席，枕套、蚊帐等，洗时不用沸水烫，怕烫伤了“胎神”。,粢饭,粢饭,是江南最普及的民间早点品种，用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。,猪油汤团,用一级糯米磨成粉做 成皮，以细腻纯净的 绵白糖、黑芝麻和优 质猪板油制成馅，具 有香、甜、鲜、滑、 糯的特点，咬开皮子，
17、 油香四溢，糯而不粘， 鲜爽可口，令人称绝。,生煎,余姚榨菜,余姚是全国最大的榨菜生产加工基地，榨菜菜色微黄，具有质地嫩、脆的特点。,杨梅,余姚是中国杨梅原产地，人工栽培历史已有2000余年，果形圆整、色泽艳丽、味甜核小。,炸面,油炸脱水后的面， 具体不详。 味美顺滑。,咸豆浆,福建服饰篇,闽台大部分地区处亚热带，气温高，热多于寒，各季衣着从简，单衣、短裤、赤足形成最鲜明的亚热带服饰景观。 福建的情况大致也是如此，如闽中会馆志福州会馆称福州一带：“乡村赤足，穿短裤，长不及膝也。”闽台地处东南沿海，季风气候显著，海风凛冽，沙土飞扬。居民为防落帽，皆以青布裹头。女性为防风沙，还习惯用罗帕方巾将头和
18、脸包住，仅留两眼。早在清代，厦门一带妇女即“出门蒙花帕盖首，俗曰网巾兜”；“海风破脑，居人皆以布裹头，,闽南服饰,闽南沿海渔民，据说为抗海水溅湿，将衣服染成赭色。如莆田湄洲岛及漳浦一带渔民喜用荔枝树汁将衣襟染成浅褐色 明清时期，由于东南沿海商品经济的发达，市民阶层的异军突起，人们竞相攀比，以奢侈华美为荣。如民国泉州府志卷二 风俗云：“家无担石，非色丝盛服不出。”,闽南服饰,闽台民间受朱子遗教影响，注重封建礼教，女子严闺教，平常不轻易抛头露面，出门喜用“文公帕”，又称“文公巾”、“文公兜”、“公兜”等。 除用巾帕蒙面外，漳州一带妇女外出也有持伞自遮，谓之“含蕾伞”，以帕蒙面改成持伞自遮。,闽南服
19、饰,闽南民间比较讲究着装仪表的齐整清洁，这就是俗话所说：衣冠后重人。”每逢节日喜庆之时，人们更为注意。尤其“先重在春节，人人都要穿新装。平常走亲访友，一般也要穿上比较新的高档的服装。民间还很讲究穿衣着色，绝大部分地区视红色为大吉大利，新娘必穿鲜艳的红裳，已婚妇女，除寡妇和侧室外，在婚嫁、寿诞、满月、除夕、春节以及探亲访友等，都要穿红衫以寓吉祥庆贺。,惠安服饰篇,泉州最具特色的服饰应属于惠安女服饰。“黄斗笠、花头巾、蓝短衫、银腰链、黑旷裤”，惠安女子的特色服饰在汉族女子服饰中独树一帜。人们风趣地称之为“封建头，民主肚；节约衫，浪费裤。” 惠女服饰，可分为崇武城外、山霞和小岞、净峰两个类型。 惠安
20、查某穿衣裳日日见财（肚脐）,崇武/山霞一带的惠安女。斗笠较大、厚、重，笠面和尖顶有小弧度，尖顶有小棕色漆红 。头巾多为蓝底白花和绿底白花 。,崇武/山霞一带的结婚盛装(6080年代),净峰/小岞一带的惠安女 。斗笠较细、薄、轻、小，笠面和尖顶平切，尖顶没有镶红棕片。蒙头巾，但多为红底白花，中青年妇女多把双辫子折在头顶的两侧，包上头巾似有梭角的感觉；手上也提有竹篮 。,净峰/小岞一带的婚饰,惠安新娘头饰：由五、六个心灵手巧的妇女，梳理了四个小时才成功的。可是如果新娘子不小心把它弄乱了，自己一个人不可能再把它梳好。原来，在过去长住娘家的婚俗中，它对新娘的新婚之夜有监督的作用。据说新娘结婚三天后回娘
21、家。如果人们发现她的头发乱了，同辈的姐妹们就会讥笑她。因此为了保持发式整齐不乱，通常新娘在新婚的三天三夜都不躺着睡觉，千方百计避免和新郎睡在一起。,惠安女下身穿的裤子，凡四、五十岁以上妇女多穿汉装“旷(宽)裤”，年轻妇女多穿裤管宽大的西装裤，用黑色线布或尼龙布制成。腰部扎有红、蓝色塑料裤带，已婚者常加上银裤链，宽度由一股至八股不等，以多股为佳。裤式腰围小、臀围大，裤筒仅为三十厘米，既美观又便于劳动。,衣着禁忌,忌把衣服穿在身上缝补：过去有一种巫术,做个小人,穿上衣服,写上仇人的名字,然后用针刺在小人的心窝或头上。据说这样一来,仇人就会得病死亡。因此若把衣服穿在身上缝补,不仅穿针引线不便,失手有
22、刺戳之虞,而且令人联想到这种巫术,心里总是有些发毛 。所以,缝补衣服是一定要脱下来的。 闽台民间忌穿反衣、白衣和白鞋。当丧家为死者穿寿衣（套衫）时，不直接穿在死者身上，而是反面层层套在“孝男”身上，然后再剥下穿在死者身上，这叫反衣。,忌衣服晾干后未摆好就直接穿着，晒衣晾衣有许多禁忌。比如夜间露天不可晒衣服,恐冲犯夜游神煞;竹尾不能晾衣服。因像丧事所举的旗幡;禁将女人的裙裤晾晒在行走之处,俗称“衰小”；忌男人从晾晒的女裙裤下经过 。俗信日后长不高，事业不发达。 新娘子结婚当天所穿的衣服礼服忌有袋口, 以免带走娘家财运 友人或友人亲属丧事，不能穿红的、花的或色彩艳丽的衣裳。,连江畲族服饰,畲族女子
23、服饰：大多是用自织的苎麻布制作，有黑蓝两色，黑色居多，衣服是右开襟，衣领、袖口、右襟多镶有彩色花边，一般来说，花多、边纹宽的是中青年妇女的服装。她们均系一条一尺多宽的围裙，腰间还束一条花腰带，亦叫合手巾带，宽四厘米，长一米余，上面有各种装饰花纹，还有的是用蓝印花布制作的。衣服和围裙上亦绣有各种花卉、鸟兽及几何图案。 别外，有些地区的畲族妇方系黑色短裙，穿尖头有穗的绣花鞋；有的喜爱系入幅罗裙；裙长及脚面，周围绣有花边，中间绣有白云图案；还有的不分季节，一年到头穿短裤，裤脚镶有锯齿形花边，裹黑色绑腿，赤脚。,连江小沧畲族妇女,畲族男子服饰,畲族男子传统服装为青黑 或蓝色的大襟布衫，夏天 穿用的大襟麻布衫，其款 式为对襟、无领，用蓝布 镶领口，两肩上衬有棉布 “搭肩”。冬天畲族男子穿 的大襟布衫，多用棉布缝 制，故又称棉布衫。,连江县小沧乡七里村畲族风情,连江衣着禁忌,连江新娘子拜天地的时候，喜婆会在新娘的头上挂两只稻穗。,
