1、中国传统饮 食文化的“ 引进来”和“走出去”摘要 饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。当下,全球化时代四海一家、全球一村的感觉正在逼近,经济一体化对文化的多元化形成了前所未有的挑战。二十世纪八十年代以来,随着改革开放与西方文化的涌入,尤其是美国快餐业的涌现，对中国传统饮食文化带来极大的挑战和压力。在此种情形下，中华传统饮食文化激流勇进，保持自身的特色，并不断学习西方的食材、调料、烹饪手法等，创作出许多中西融合菜。中华老字号饭店则发挥其文化软实力，提高在市场上的竞争力。同时，中国传统饮食文化也走出了国门，走向了世界，例如唐人街等遍布世界，中国美食深受外国友人的喜爱和亲睐。相信在全球化的冲击下，
2、中国传统饮食文化一定能得以传承，更好 实现“ 走出去”和“引进来”的愿景。关键字 饮食文化 全球化 冲击 走出去 引进来前言 明以食为天， “吃”是人一辈子最首要的事。饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的 饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。二十世纪九十年代后，全球联系不断增强，世界 处于全球化的新浪潮之下，各国在政治、经济、文化、社会及教育等领域互相学习、竞争和融合。饮食文化也不例外，中国作为饮食大国，其传统饮食文化在全球化的浪潮下激流勇进，有选择地吸取外国优秀的饮食文化
3、，保留自身富有特色的饮食文化，实现了我国饮食文化的“走出去”和“引进来” 。一、中国传统饮食文化特点享有“五千年文明古国” 美誉的中国，在长期的历史发展过程中，形成了富有中华名族特色的饮食文化。中国饮食文化博大精深、源远流长，是中国 传统文化中一重要分支，是世界饮食文化中的一颗璀璨明珠。极富中华特色的中国传统饮食文化有着许多代表性极强的特点。1.风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地在气候、物产、风俗习惯方面都有着显著差异，经过长时期的演变，形成了“南米北面” 、“南甜北咸东酸西辣“的不同特点，还形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派，各个不同的流派更是有其自身特点和
4、特色菜。2.技术精湛、注重美感我国的传统饮食的烹饪过程极其复杂，从切菜到炒菜，从腌制到下锅，各个过程环环相扣，不论哪一过程稍有差错，便无法达到预期的口感和口味，可 见我国传统饮食加工技术精湛。同时，我国 饮食非常重视菜肴的整体美感， 讲究色、香、味、意、形、养六大特点协调一致、和谐统一，中国的菜肴可以说是出神入化，雅俗共赏。 【1】二、中国饮食文化的“引进来” 随着全球化和一体化的进程，食客不再满足于现有的菜系，近世以来，随着国门的逐渐打开，西方饮食理念和西方饮食观念逐步得到认同，在中国文化的大背景和中国饮食文化大系统中被有效吸收和同化，演变为一种带有新时代风格和文化风尚的中国饮食形态，创作出
5、中西融合菜。中西融合菜即“ 中菜西做”、 “西为中用”，中餐大师不断地从国外烹调中发掘新原料、新调料、新技巧等，从而融入到中国菜的烹饪中，由此创造出属于自己独特的菜肴制作方法，同时我国饮食文化也遵循了“ 中餐为体，西餐为用”的原则。 【2】像这样的中西融合菜有许多，举例如下：美极韭核带 九孔鲍品春韭芽同样，在餐桌礼仪方面，中国也有借鉴和吸收西方好的文化，如：餐桌不再只有圆桌，大多数中国菜餐厅还会设有正方形桌和长方形桌；餐桌上也会放置葡萄酒杯等西方引进的餐具；不少中国菜餐厅也会像西餐厅一样把餐巾漂亮的叠放在酒杯内。三、中国饮食文化的“走出去”中国饮食起源于农耕文化，以黄河和长江两大流域为中心，造
6、就了中国饮食的丰富性。 【3】众所周知，中国是一个极其看重 “吃” 的国家，我国的菜肴也随着国人走出国门带到世界的各个角落，受到各国人民的喜爱和赞赏，例如唐人街遍布世界，将中国的美食和文化带到了世界。 同时，中国传统饮食文化也对外国的饮食文化有着不可小觑的影响。以中国对韩国饮食文化的影响为例，首先是中国传统饮食文化中蕴含的“ 阴阳五行”思想对韩国饮食文化的影响，韩国饮食中所呈现的五方色，即红、黄、 绿、黑、白五色也象征五味，五色与五味透过菜肴，达到 调和的效果。 【4】其次是中国传统饮食文化中“天人合一 ”思想对韩 国饮食文化的影响，韩国饮食业顺应“天人合一” 的思想，强调人与自然的和谐统一【
7、5】。韩国人认为，冬季天气寒冷，如果 进食过于燥热，人体温度就会与外界环境的温度相差过大而患感冒；同理，若在夏季吃太过冰冷的食物也会引起身体的不适。中国的饮食文化在其发展的过程中逐渐影响着韩国等周边国家，将我国的饮食文化发扬光大。四、全球化下的中国传统文化所受的冲击当下,全球化时代四海一家、全球一村的感觉正在逼近,经济一体化对文化的多元化形成了前所未有的挑战。二十世纪八十年代以来,随着改革开放与西方文化的涌入,尤其是美国强势文化的登陆,麦当劳、肯德基、赛百味等美式快餐正在成为中国以及全球孩童和青年的文化记忆,许多人的价值观和审美取向正在发生悄然变化和令人警觉的全球趋同。 【6】而在外国饮食不断
8、进入中国市场的情形下，中华老字号如北京全聚德、天津狗不理、江苏三凤桥等也在经受着前所未有的挑战。中华老字号要更好地传承下去，必 须发挥其独有的文化软实力， 坚定前进方向，随着中国走向世界，持久而永恒，历久而弥新。五、结语中华民族创造了并不断丰富着源远流长、蕴藉深厚、琳琅满目的中华民族饮食文化现象。虽然，在全球化的浪潮下，中 华传统饮 食文化面对着前所未有的挑战，但也正因为有挑战，我们的传统饮食文化才更好地发挥自身优势，更努力地学习，取其精华、去其糟粕，有 压力才有动力，相信在全球化的冲击下，中国传统饮食文化一定能得以传承，更好实现“走出去”和“引 进来” 的愿景。参考文献1、文化承传视角下的中国传统饮 食文化特征 吴言明2、全球化浪潮下中国传统文化的命运 李素萍3、全球化背景下“ 中华老字号”饮食文化软实力研究肖向东4、巾国传统饮食文化对韩国饮 食文化的影响 王书明5、美国快餐文化在中国的传播效果及 对我国传统饮食文化的冲 击 王美慧6、论全球化视野中的中国饮食 肖向东7、中西方餐桌礼仪8、菜系的帮别和融合9、从饮食文化来看中西方文化的差异和融合 10、全球化大趋势下中国餐饮 文化的选择历程和趋势 赵 荣光11、饮食文化与全球化 吴云琛
