1、绿茶的介绍,茗香茶艺社,绿茶：是以适宜茶树新梢为原料（常选用茶树的新叶或牙），经高温杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的不发酵茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。,绿茶的简介,绿茶的功效,绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，常饮绿茶还能降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。,绿茶的发源地,从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。 缘由：蒙顶山，又叫蒙山，为青藏高原到川西平原的
2、过渡地带，位于号称“天漏”雅安市雨城区和名山区之间，雅安为著名的雨城，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温15度左右，一月平均气温5度左右，七月平均气温23度左右。无霜期达308天，雨日多达200天左右。秋多绵雨，夏为阵雨。 “扬子江中水，蒙山顶上茶”，这副对联说的就是蒙顶山的“仙茶”，蒙顶山也因为是茶的发源地而成为“世界茶文化圣山”。,绿茶的制作工艺,绿茶的加工与制作，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。 鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。,杀青,杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高
3、温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。,大家还知道除了有杀青还有什么制作工艺吗？,除了杀青当然还有 如炒青、烘青、晒青、蒸青,揉 捻,揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。 冷揉即是杀青叶经过摊凉后揉捻 热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底
4、，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。,干 燥,干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高。,绿茶的主要品种,碧螺春,产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。,西湖龙井,产地：西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。龙井既是
5、地名，又是泉名和茶名。有“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的美誉。品质特点：西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，叶底嫩绿，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。,恩施玉露,产地：恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。品质特点：外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称”玉绿”。 玉露名由来：到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且
6、使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为：“玉露”。,六安瓜片,1产地：六安瓜片产于六安市金安、裕安两区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。2品质特征：“六安瓜片“”历史名茶、中国十大名茶之一，国际著名绿茶。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状，因此取名六安瓜片。,蒙顶甘露,产地：茶文化发源地四川蒙顶山，是中国最古老的名茶，被尊为“茶中故旧”。品质特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。汤色：茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色
7、润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人尺颊留香。,信阳毛尖,桂林毛尖,冲泡方法,采用两种方法冲泡： 一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏7585度的热水冲入杯中。 二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。,采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。 第一步： 倒入85的水至壶或杯的七分满。 第二步：拿茶拨向茶杯中投茶，大约35克。 第三步：待茶叶伸展开来即可饮用。注：采用上投法泡茶，
8、会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。,上投法,下投法,适合于茶条松展的茶。 第一步： 投入35克茶叶。 第二步：倒入少许热水（85），将茶叶稍稍润湿。 第三步：倒入85的水至壶或杯的七分满。 第四步：待茶叶伸展开来即可饮用。,水温,正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。,品饮用具,瓷杯：品茶瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。 茶壶泡茶：一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。 玻璃杯品茶：适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。,品质鉴别,形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底。,
